UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

Carrera de Licenciatura en Gastronoma

TEMA
Estudio De Factibilidad Para La Creacin De
Una Pastelera Especializada En Productos
Dirigidos A Personas Diabticas En La
Ciudad De Guayaquil

Autores
Esther Barroso
Mendoza
&
Jos Salvatierra
Zambrano

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General
Realizar un estudio tcnico para la creacin de una pastelera
dedicada a procesar productos dirigidos a personas diabticas en
la ciudad de Guayaquil.

Recopilar informacin general acerca de los

antecedentes de la enfermedad.
Realizar un estudio de mercado

Objetivos
Especfico Aplicar tcnicas de investigacin para
s
especificar los productos a ofertar
Disear y elaborar el men de los productos
necesarios para las personas diabticas.

DIABETES

La diabetes llamada tambin

DIABETES AZUCARADA,
es un trastorno
participan muchas causas:
hereditarias, virales, txicas y
nutricionales, que ocasionan
una reduccin de
INSULINA, esta hormona
es una sustancia importante
para la vida.

Tipo 1
Tipo 2

Gestacional

CONCEPTO DE PASTELERIA

Edulcorantes

Principales Endulzantes
naturales

Stevia
(Svevia
rebaudiana)

PANELA
ORGNICA

Beneficios de la Stevia

HARINAS

Harina
integral

Harina de
repostera

Investigacin de mercado

Es la identificacin,
recopilacin, anlisis, difusin y
aprovechamiento sistemtico,
objetivo de la informacin con
el fin de mejorar la toma de
decisiones relacionadas con el
marketing

Objetivos de la investigacin

Conocer el grado de aceptacin que

tienen las personas para nuestra
pastelera

Establecer la frecuencia que consumen

postres las personas encuestadas
Saber que tan importante es la demanda
del producto

ESTUDIO DE MERCADO
El 88% de las personas encuestadas estn de acuerdo en consumir postre
elaborado con edulcorante aptos para diabticos.
El local esta diseado para 25 personas.
Elaboracin de postres segn la demanda del cliente.
Muffins de manzana y pasas (los mas apetecidos).
Alfajores de maicena (resultaron comunes en el medio).

1.-Consumira usted postres

elaborados con insumos saludables
como azcar natural?
F.

F.

ABSOLUTA RELATIVA
SI

350

88%

NO

50

13%

TOTAL

400

100%

Con que frecuencia consume

postre
30%

31%

22%

13%

3%
1%
0%

Beneficios de la
investigacin de
mercados

Encontrar diferentes tipos de clientes y

realizar una segmentacin
Desarrollar y lanzar un nuevo
producto o posicionarlo mejor en el
mercado
Establece nuevas polticas de precios
que se adapten mejor a los
consumidores
Lanzar nuevas campaas de
comunicacin o acciones de
promocin
Buscar aliados o patrocinadores para
ingresar al mercado

ANLISIS FODA
Fortaleza (Equipamiento
adecuado-personal capacitado.
Precios accesibles)
Oportunidades (Captar gran parte
del mercado, en el sector socio
ecnomico, ya que la competencia
posee precios estables)

ANLISIS FODA
Debilidades (Marcas posicionadas
el mercado, poco espacio en el local
para atencin al cliente )
Amenazas Posibles nuevos
competidores, que los clientes no se
identifiquen con el producto al ser
nuevo en el mercado

Estudio tcnico
Permite obtener la base
para el clculo financiero
y
la
evaluacin
econmica de un proyecto
a realizar.
El proyecto de inversin
debe mostrar en su estudio
tcnico todas las maneras
que se puedan elaborar un
producto o servicio, que
para
esto
se
necesita
precisar su proceso de
elaboracin.

DISEO ARQUITECTNICO

CAPACIDAD INSTALADA
ZONA

Cantida

d
7
COMEDO
R

COCINA

persona

60% de

comedo

rea / espacio minino

14 m redondeo
Podra extenderse 17m

10 m redondeo

r
ALMACEN

40% del

AMIENTO

cocina

TOTAL

5 m redondeo (8m)

29m redondeo (37m)

ANLISIS FODA
Fortaleza (Equipamiento
adecuado-personal capacitado.
Precios accesibles)
Oportunidades (Captar gran parte
del mercado, en el sector socio
ecnomico, ya que la
competencia posee precios
estables)

ANLISIS FODA
Debilidades (Marcas posicionadas
el mercado, poco espacio en el local
para atencin al cliente )
Amenazas Posibles nuevos
competidores, que los clientes no se
identifiquen con el producto al ser
nuevo en el mercado

Estudio Financiero
COMPREND
E

La inversin la
proyeccin de los
ingresos

Financiamien
tos

Gastos y formas
de financiamiento

Presupuesto
de inversin

CAPITAL DE TRABAJO

Periodo de
operacin de
ejecucin

Maquinarias
y Equipos

VALOR TOTAL DE ACTIVOS FIJOS

DETALLE

TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS

5891,00

EQUIPOS DE SALON

1515,00

MENAJE DE SERVICIOS

587,00

EQUIPAMIENTO DE OFICINA

1532,98

UNIFORMES DE PERSONAL

215,00

TOTAL DE ACTIOS Y FIJOS

9740,98

PUNTO DE EQUILIBRIO
Perdida
s

Ganancias

Nivel
de un
negocio

No
arroja

Ingresos

Egresos

ALFAJORES DE MAICENA
Cremar la mantequilla con stevia para que de
cremosidad.
Agregar 2 yemas de huevo y 1 huevo y la ralladura
de limn. Tamizar fcula de maz y la harina
integral.
Agregar a la preparacin anterior.
Dejar descansar 15 minutos.
Amasar ligeramente sobre tabla enharinada hasta
que la masa quede bien lisa
Estirar de cm de espesor y cortar con un
cortapastas redondo. Se coloca sobre una placa de
horno en mantecada y se cocinan en horno
moderado durante 15 minutos.

MUFFINS DE MANZANA Y PASAS

Tamizar harina integral, polvo de hornear, canela,
sal. (reservar)
Cremar mantequilla con Stevia 20m, agregar
huevos de 1 en 1 por 5m,
Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta
integrar, manzana picada y pasas.
Untar los moldes con margarina colocar la mezcla
y hornear a temperatura moderada por 20
minutos.

TORTA DE CHOCOLATE
Cernir los ingredientes secos (Stevia, harina integral,
sal y polvo de hornear) reservamos.
Batir los huevos esencia de vainilla, aceite de oliva
y leche.
Agregar con los ingredientes secos. Obtener una
masa uniforme.
Colocar la masa en un molde para horno,
previamente enharinarlo, Hornea a 170 C. Durante
20 minutos

CONCLUSION

La investigacin de
mercado determino
la existencia de la
demanda
y
preferencia de los
consumidores por
nuestros productos
ya que este era un
mercado que no
haba
sido
explotado antes

RECOMENDACIONES
Se recomienda el desarrollo de productos que satisfagan las
necesidades de las personas afectadas con esta enfermedad,
para que tengan un nivel de vida igual que los dems

Se debe fomentar a las nuevas generaciones a que rescaten

los valores de creatividad y servicio al cliente, ya que con
ello se garantizar el xito de cualquier empresa desde sus
inicios.