Carbohidratos Exposicion

L/O/G/O
CARBOHIDRATOS
ANDREINA LIMA BALCZAR
ING.AGRONOMICA
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son aldehdos o
cetonas con grupos hidroxilo que
pueden existir como cadenas o anillos.
los carbohidratos o hidratos de carbono
son compuestos terciarios formados
por tres bioelementos: carbono,
hidrogeno y oxigeno (C,H,O)
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PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Solubles en agua
Cristalinos
Desva la luz polarizada
Poco solubles en etanol
Dulces
Dan calor
Siguen la formula Cn (H2O)n
CARBOHIDRATOS
carbohidratos
Estructules
No Estructules
Se clasifican en
monosacridos
oligosacridos
presentan
Son los
mismos
Formas o
configuraciones
disacridos
tipo
Haworth
Fisher
son
son
cclicas
lineales
D
Se les estudia
biosntesis
Papel
biolgico
polisacridos
CLASIFICACION
CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS
Los monosacridos o azcares
simples son los glcidos ms
sencillos, que no se hidrolizan, es
decir, que no se descomponen
para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis tomos
de carbono.
frmula general
(CH2O)n.
Proyecciones de Fischer
Proyeccin Fischer : muestra la representacin, en
dos dimensiones, de la configuracin de un
estereocentro tetrahdrico
lneas horizontales: enlaces proyectados hacia fuera.
lneas verticales:enlaces proyectados hacia dentro.
Conversin en
CHO
una proyeccin CHO
de Fischer
H
OH
H C OH
CH2 OH
(R)-Gliceraldehdo
CH2 OH
(R)-Gliceraldehdo
D,L Monosacridos
De acuerdo con la propuesta de Fischer
D-monosacrido:
D-monosacrido un monosacrido,que se escribe
en proyeccin de Fischer,con el -OH del penltimo
carbono a la derecha
L-monosacrido:
L-monosacrido un monosacrido,que se escribe
en proyeccin de Fischer,con el -OH del penltimo
carbono a la izquierda.
ALDOSAS
CETOSAS
Enlace O-glucosdico:
Las aldopentosas (1-4) y cetohexosas
(2-5)
Aldohexosas (1-5)
Proyecciones de Haworth
Anillos de hemiacetal de seis-miembros son
nombrados por el sufijo -piranosapiranosa
Anillos de hemiacetal de cinco-miembros son
nombrados por el sufijo -furanosafuranosa
O
Furano
O
Pirano
Proyecciones de Haworth
Proyecciones Haworth
Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son
representados como pentgonos y hexgonos
planos, segn el caso, vistos por el borde
La representacin ms comn es con el carbono
anomrico a la derecha del oxgeno hemiacetlico
que se encuentra detrs
La designacin - cuando el -OH del carbono
anomrico es cis respecto al -CH2OH terminal; cuando es trans
CHO
H
OH
HO
H
H
OH
5
H
OH
CH2 OH
D-Glucosa
CH2 OH
OH
H5
O
H
OH H C
HO
H
H
OH
CH2 OH
O
H5
OH( )
H
OH H
HO
H
OH
H
-D-Glucopiranosa
( -D-Glucosa)
Carbono
anomrico
CH2 OH
O
H5
H
H
+
OH H
HO
OH( )
OH
H
-D-Glucopiranosa
( -D-Glucosa)
DISACARIDOS
Los disacridos estn formados por
la unin de dos monosacridos,
generalmente hexosas y son los
oligosacridos de mayor importancia
biolgica y estn formados por la
unin de dos hexosas.
Alfa-D-Glucopiranosil-(1-2) beta-D-Fructofuranosido
DISACARIDOS
SACAROSA
GLUCOSA
FRUCTOSA
Todos los derechos reservados.
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FIGURA 1411 Estructuras de disacridos importantes. La y la se

refieren a la configuracin del tomo de carbono anomrico (*). cuando el
carbono anomrico del segundo residuo participa en la formacin de
enlace glucosdico, como en la sacarosa, el residuo se convierte en un
glucsido conocido como un furansido o un piransido.
POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polmeros.
No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando
son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidn es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones
culinarias
Polisacridos
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes
celulares de todas las plantas y funciona como estructura, soporte y proteccin en
races, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energa de las glucosas que
la forman, ya que no tenemos las enzimas necesarias para descomponerla .
POLISACARIDOS
CELULOSA
Polisacridos
Almidn: son cadenas de glucosa unidas linealmente,
almacenada en plantas, granos, semillas y tubrculos como
la papa y el camote. Es soluble en agua.
Polisacridos
Glucgeno: son cadenas de glucosa ramificadas,

almacenado como reserva en los animales. Es muy
soluble.
Polisacridos
Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrpodos, hongos, etc.
L/O/G/O
GRACIAS POR SU
ATENCIN
ANDREINA LIMA
ING. AGRONOMICA

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Glucgeno: son cadenas de glucosa ramificadas,

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

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