Yersinia

Enterocoltica
Mara Fernanda Guerrero Montalvo
Control Sanitario de Alimentos
Microorganismos Patgenos

Yersinia Enterocoltica
Este germen se describi por primera vez en Estados
Unidos, pero no fue hasta la dcada del 60 que se reporta
usando diversas nomenclaturas, entre ellas, en el gnero
Pasteurella, hasta que en el ao 1964, proponen el nombre
de Yersinia enterocoltica.
Est dentro de la familia Enterobacteriaceae e incluye 11
especies; las relacionadas con infecciones humanas son la
Yersinia pesti, la Yersinia pseudotuberculosis y la
Yersinia enterocoltica.

Yersinia Enterocoltica
Es un bacilo gram negativo,

de coloracin bipolar.
Es anaerobio facultativo.
No fermenta la lactosa ni

produce oxidasa pero si

catalasa.

Hbitat y Aislamiento
Crece en forma de colonias

pequesimas en medios
altamente selectivos.
Temperatura : psicotrofa

(desarrolla en heladera)
min: 0 C ptima:29 C
Max:42 C
Inmvil a temperatura de 37C

y mvil a 22C.

Presencia en Alimentos y
Reservorios Naturales
Se multiplica en lasmucosasy

se puede transmitir a travs del

contacto con animales, ingestin
de productos alimenticios
contaminados o agua
contaminada. Raramente causa
infecciones mortales.
Leche contaminada o no

pasteurizada.
Productos crnicos (cerdo).
Animales de granja salvajes y de

compaa.

Enfermedades
Este germen origina un cuadro clnico

caracterizado por diarreas lquidas o mucoides

con presencia de leucocitos en las heces, las
deposiciones aparecen despus de tres a siete
das de contacto con la bacteria y puede
acompaarse de fiebre y dolor abdominal
semeja un cuadro apendicular.
Frecuenta nios menores de cinco aos y

generalmente no sobrepasa la barrera

intestinal.
Puede causar Gastroenteritis (acompaada con

diarrea y/o vmito; pero la fiebre y el dolor

abdominal son los sntomas que la definen)

Enfermedades
La Yersinia enterocoltica se identifica como causa de

enfermedad diarreica aguda (EDA) en pases fros,

especialmente en invierno en Europa y Estados Unidos.
Tasa de Mortalidad de 5 a 15%.

Alimentos Asociados
Las cepas de Y. enterocolitica se pueden encontrar en las carnes

(cerdo, vaca, cordero, entre otras), en las ostras, el pescado y la leche

cruda.
La causa exacta de la contaminacin de los alimentos es desconocida.

Sin embargo, la prevalencia de este organismo en el suelo y el agua,

as como tambin en ciertos animales como los castores, los cerdos, y
las ardillas, ofrece grandesoportunidades para que ingrese a la
cadena alimentaria.
La falta de higiene de los manipuladores de alimentos y las tcnicas de

esterilizacin inadecuadas, adems del almacenamiento inapropiado,

son tambin importantes fuentes que contribuyen a la contaminacin.

Tratamiento y Prevencin
Ampicilina, cloranfenicol,

tetraciclinas,
aminoglicsidos, sulfamidas
y rimetoprimsulfametoxazol.
No existen indicaciones de

prevencin especificas.
Buena higiene habitual

personal y al preparar
alimentos