ELABORACIN

DE MACERADO
HIERBA LUISA, EUCALIPTO Y CANELA

INTEGRANTES:
LIMAYMANTA SALAZAR, JERSON
PALOMINO ORTEGA, MELIZA
QUISPE MERINO, CARMEN ROSA
ROJAS ESPINOZA, JESARETH

INTRODUCCIN

Son las bebidas obtenidas por maceracin en

alcohol de sustancias vegetales aromticas y su
siguiente destilacin o por simple adicin de los
extractos de aqullas a los alcoholes y
aguardientes o, por ejemplo, combinado de ambos
procedimientos, coloreados o no y endulzados con
sacarosa, azcar de uva, mosto o miel con una
riqueza en azcares totales superior a 100 g/l
(expresados en sacarosa) y una graduacin
alcohlica comprendida entre 30 y 55.
Los licores comprenden una variedad tan extensa
que es imposible abarcar en la prctica. Se ha
definido como el reino de la imaginacin, en donde
la combinatoria posible entre los ingredientes y
componentes hace que el universo del licor sea
infinito.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Elaboracin de bebidas alcohlicas de tipo macerados,
aplicando criterios de calidad a base de hierbaluisa, eucalipto
y canela.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Identificar
los parmetros ms adecuados para la
elaboracin de bebidas alcohlicas de tipo macerado.
Aplicar mtodos y tcnicas sanitarias para la elaboracin
del producto.
Analizar
organolptica y sensorialmente el producto
resultante..

Macerados: MARCO
Son TEORICO
bebidas alcohlicas
producidas
porla
maceracin
de
diferentes frutas y hierbas aromticas.
En aguardiente de caa, edulcorado
conjarabe de azcar, por un tiempo
mnimo
de
un
meses.
Son bebidas hidroalcohlicas (agua-alcohol)
aromatizadas.
Estn
hechas
con
frutas
seleccionadas
que
posteriormente
son
mezcladas y maceradas en alcohol, o en
bebidas de alta graduacin alcohlica, y a su
vez, combinadas con almbares, dando como
resultado
una
bebida
dulce.

MARCO TEORICO

PISCO
Una bebida que se obtiene de la
destilacin del mosto fermentado,
cuando
aun
no
contiene
una
pequea cantidad de azcar de uva
sin transformar , diferencindolo de
otros aguardiente de uva, resultado
de la destilacin del vino mezclando
con lavado de orujo, aguapi.

MARCO TEORICO
HIERVA LUISA: (Aloysia tripylla / Lippia citriodora)
La Hierba Luisa es una planta perenne, leosa y que se caracteriza por
un aroma que hace recordar al limn.
CANELA: El canelo es un rbol pequeo comnmente encontrado en
Asia

del

sur

la

regin

del medio este.

La

canela

tiene propiedades altamente anti-oxidantes, y el aceite de canela

posee propiedades antibacteriales, antipara siticas y fungicidas. Entre las
vitaminas que la canela posee se encuentran el manganeso, el hierro y
calcio, adems de ser alto en fibra.

DESARROLLO DEL PRODUCTO

MATERIA PRIMA E INSUMOS
Macerado de hierbas aromticas:
10 G DE HIERBAS AROMATICAS:
15 GR HIERBA LUISA
5 GR EUCALIPTO
01 BOTELLAS DE LICOR DE 500ml : PISCO DE
40GL
EQUIPOS E INSTRUMENTOS O UTENSILIOS:
01 ALCOHOLMETRO
01 ENVASES DE VIDRIO DE CAPACIDAD DE 500mL
01 CORCHO

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS
De la cantidad del producto final:
MACERADO
De hierbas luisa,
eucalipto y canela.

CANTIDADES
500ml

Anlisis organolpticos:
MACERAD
O

COLOR

OLOR

SABOR

De hierba
luisa,
eucalipto y
canela.

Verde
nfasis

Caracters
tico

Caracters
tico
Agradable

Grado alcohlico:
MACERADOS
De hierbas Luisa,
eucalipto y canela.

GL
34 GL

DISCUSION DE RESULTADOS:
Para lograr los grados alcohlicos requeridos del
macerado es necesario utilizar una bebida alcohlica
de 40gl a mas de lo contrario el producto final
resultara de muy bajo grado alcohlico y no seria lo
mas adecuado o correcto.
CONCLUSIONES
se logro elaborara bebida alcohlica de tipo macerado
de calidad.
Cumpliendo con los parmetros que aplicamos
durante la elaboracin de la bebida alcohlica tipo
macerado son:
temperatura: a ambiente
GL: 40 del pisco
GL final del producto:

GRACIAS