EVAPORADORES

Ingeniera de Alimentos
Juan Carlos Vidal Daz Delgado
Aldo Martin Guzmn
Jos Miguel Parada Garca
Juan Ramn Valadez Rosales

EVAPORADOR MLTIPLE EFECTO

El evaporador denominado de
mltiple efecto consiste realmente
en
un
sistema
con
varios
evaporadores
o
efectos
interconectados. En el primero de
ellos se utiliza vapor fresco como
agente de calefaccin, mientras
que la corriente de vapor generada
en el mismo se introduce como
agente de calefaccin, mientras
que la corriente de vapor generada
en el mismo se introduce como
agente de calefaccin en el
segundo. A su vez, el vapor
generado en el segundo efecto es
el agente calefactor del tercero y
Se utiliza en industria de
as sucesivamente.

bebidas no alcohlicas

EVAPORADOR TRIPLE EFECTO

Utiliza
un
sistema
de
circulacin natural del calor y
un sistema de evaporacin
por presin negativa, adems
se
alta velocidad de evaporacin
y una alta concentracin
reciclar
alcohol con una
concentracin de cerca de 80
grados.
Estos se especializan por ser
tiles para temperaturas de
baja
concentracin
en
materiales sensibles al calor.

Puede ser usado para

evaporar y concentrar
lquidos glucosa, almidn,
glutamato mono sodico,
lcteos, qumicos, etc.

EVAPORADOR AL VACIO
La evaporacin al vaco consiste en
reducir la presin del interior de la
caldera del evaporador por debajo de
la presin atmosfrica. Esto permite
reducir la temperatura de ebullicin
del lquido a evaporar, lo que reduce
la cantidad de calor a aportar/eliminar
en el proceso de ebullicin y de
condensacin, adems de otras
ventajas tcnicas como la de poder
destilar lquidos con alto punto de
ebullicin, evitar la descomposicin
de
sustancias
sensibles
a
la
temperatura
,
industria de alimentacin:
jamones y
embutidos, salazones, conservas de pescado y
marisco, piscifactoras, pepinillos, aceitunas y
otros encurtidos
- industria qumica y farmacutica
industria curtido de piel
industria en general: rechazo de smosis
inversa
industria en general: efluidos de
regeneracin de descalcificadora

EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO

El modo ms sencillo en que puede
llevarse a cabo la evaporacin es
empelando una sola etapa, o
evaporacin de "efecto simple".
Este modo de operacin se emplea
cuando la cantidad de disolucin a
tratar es relativamente pequea y/o
el coste del vapor es barato
comparado
con
la
inversin
necesaria para un evaporador ms
complejo.

EVAPORADOR DE PLACAS
Evaporador de 2 efectos
Este ensamble de placas es
semejante a intercambiadores de
calor de placas, pero son
equipados con grandes espacios
para el flujo de vapor. En estas
unidades una placa para producto
y una placa para vapor son
conectadas alternadamente. El
espacio para el producto es
diseado para una distribucin
uniforme de lquido sobre la
superficie de la placa y una baja
cada de presin en la fase de
Utilizado
en jugos de frutas
vapor

EVAPORADOR TERMICO
Este evaporador trmico esta equipado con un
sistema de precalentamiento. Los materiales
que tienen que ser precalentados hasta su
punto de ebullicin pueden se evaporador
directamente en la caldera, por lo que se reduce
el consumo de vapor. Los equipos de
evaporacin tambin tienen una bomba de
calor. Adicionalmente, es innecesario una
segunda pasada por el vapor, por lo que el
vapor
restante
puede
ser
rehusado
eficientemente en otros tipos de calentado o
pasteurizado.

Es til para concentrar licor de maz en

la industria de la produccin de
almidones, del azcar lquido, de la
leche e industria de los lcteos, en la
industria del filtrado de alcohol, de la
alimentacin, de los produccin de
jugos y zumos, de la fermentacin de
licores, de los sulfatos de amoniaco,
as como de la concentracin de agua
sobrante en otros procesos

EVAPORADOR DE PELICULA DESCENDIENTE

En estos evaporadores la alimentacin es introducida
por la parte superior del equipo, la cual ha sido
normalmente precalentada a la temperatura de
ebullicin
del
primer
efecto,
mediante
intercambiadores de calor adecuados al producto. Se
produce una distribucin homognea del producto
dentro de los tubos en la parte superior del evaporador,
generando una pelcula descendente de iguales
caractersticas en la totalidad de los tubos. Este punto
es de suma importancia, ya que una insuficiente
mojabilidad de los tubos trae aparejado posibles sitios
en donde el proceso no se desarrolla correctamente, lo
cual lleva a bajos rendimientos de evaporacin,
ensuciamiento
prematuro
de
los
tubos,
o
eventualmente al taponamiento de los mismos. Dentro
de los tubos se produce la evaporacin parcial, y el
producto que esta siendo concentrado, permanece en
ntimo contacto con el vapor que se genera

industria de aditivos y lctea

EVAPORADOR DE PELICULA ASCENDIENTE

En estos tipos de evaporadores la alimentacin se
produce por la parte inferior del equipo y la misma
asciende por los tubos. El principio terico que
tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto
sifn', ya que cuando la alimentacin se pone en
contacto con los tubos calientes, comienza a
producirse la evaporacin, en donde el vapor se va
generando paulatinamente hasta que el mismo,
empieza a ejercer presin hacia los tubos,
determinando de esta manera, una pelcula
ascendente. Esta presin, tambin genera una
turbulencia en el producto que est siendo
concentrado, lo que permite mejor la transferencia
trmica, y por ende, la evaporacin. En estos
evaporadores
existe
alta
diferencia
de
temperaturas entre la pared y el lquido en
ebullicin. Cabe mencionar que la altura de los
mismos es limitada, ya que la capacidad del vapor
en arrastrar la pelcula formada hacia la parte
superior del equipo no es suficiente y determina la
altura mxima posible para el diseo.

EVAPORADOR DE PELICULA AGITADA

Evaporacin por pelcula fina agitada ha

resultado muy exitosa con productos
difciles
de
procesar.
Ponindolo
simplemente, este mtodo rpidamente
separa los componentes voltiles de los
componentes menos voltiles usando
transferencia indirecta de calor y agitacin
mecnica de la pelcula del producto que
fluye bajo condiciones controladas. La
separacin normalmente se lleva a cabo
bajo condiciones de vaco para maximizar la
diferencia de temperatura mientras se
mantiene la mas favorable temperatura del
producto, y para maximizar la remocin y
recuperacin
voltiles.
Industria de
para
productos

difciles de procesar