Identificar

Mantelera,
Cubertera,
Cristalera, Loza.
Limpieza de equipos, utensilios y menaje
del saln.
Buenas
prcticas de manipulacin e
higiene de equipos, utensilios y menaje del
saln.
Manipulacin del utillaje en comedor: la
Mantelera, Cubertera, Cristalera, Loza y
porcelana
Armado de muleta de cubiertos.
Armado de azafates con bebidas fras y

MENAJE O DOTACIONES DEL RESTAURANTE

Se entie

LENCERIA O MANTELERIA

LENCERA O MANTELERA DE RESTAURANTE

En las mesas actuales los materiales y colores se renuevan y no hay

LENCERIA

LENCERIA O MANTELERIA
LOS MANTELES

LENCERIA O MANTELERIA
SERVILLETAS.-

LENCERIA O MANTELERIA
FALDINES

LENCERIA - SERVILLETAS MEDIDAS

Para una Cena elegante:

CRISTALERIA

CRISTALERIA

Se ubican a la derecha de la parte superior del plato.

Si son muchas se puede disponer formando un triangulo o hacia el centro
del plato de cada persona y se ordena de derecha a izquierda en el orden
en que se van a usar, por ejemplo copa vino blanco, vino tinto, agua.
Cuando sesirve champaa esta copa se sita detrs de las otras tres.

Cuando se ofrece agua solamente se coloca la copa para agua a 1 cm.

Delante y frente a la punta del cuchillo.
Todas las copas se deben tomar por el tallo.

CRISTALERIA

COPA DE AGUA

COPA DE
CHAMPAGNE

CRISTALERIA

COPA DE VINO TINTO

COPA DE VINO BLANCO

CUBERTERIA

MARCADO DE MESAS:

Cubertera
se refiere a cualquier
instrumento empleado de
forma manual para servir,
cortar, preparar y
especialmente
ingeriralimentos.

Los elementos que

componen la cubertera
occidental son
generalmente
lostenedores,
lascucharasy loscuchillos.
Cada uno de ellos se puede
especializar; por ejemplo
hay cuchillo de pescadoy
de carne (generalmente
afilado), de pan (dentado),
algunas veces dequesoo
untadores, etc.

La cubertera oriental
considera tambin la
inclusin depalillosen
lugar de tenedores.
Los materiales ms
empleados en la
elaboracin de la cubertera
son elacero inoxidable,
laplata(considerado el
material por excelencia en
la cubertera), laalpacay
elplstico.

CUCHILLOS

Es una especie de cubierto

empleado
desde
hace
mucho tiempo, quizs es el
instrumento ms primitivo
sobre la mesa, la verdad es
que suple altenedoren su
uso en la mayora de los
casos.

Elcuchillosuele
hacer
compaa en la mesa con
lostenedores, de esta forma
por cada cuchillo (sea del
tipo que sea) suele haber al
menos un tenedor.

VARIANTES

Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de carcter multiuso

que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente
aserrado por un lado (el que se supone ms afilado).

Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y

generalmente bien afilado, lo suficiente como para poder cortar
la carne.

Cuchillo de pescado. Con forma depaleta, sin filo.

Que se emplea fundamentalmente para separar las partes
delpescado.

VARIANTES

Cuchillo de pan. Con filo aserrado capaz de poder cortar

elpancrudo sin que se rompa. Puede tener diferentes tamaos y
la punta puede ser roma o en punta.
Cuchillo de queso. suele tener agujeros en la hoja, para que se
pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo
de este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este
cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el queso
cortado.
Cuchillo de untar. Llamado esptula para manteca ya que
desde el punto de vista de la cubertera se considera ms una
forma depaletacon poco o sin filo, que se suele emplear para
distribuir alimentos de textura blanda sobre otrospanesen la
operacin denominada untar.

CUCHARAS

En la poca Imperio
otomano existan 2
tipos decucharas:
La grandelgulay
La
pequeacochlea
(metalomadera).

En la actualidad
existen diferentes
formas de
cucharas, todas
ellas difieren
principalmente en
el tamao, aunque
dependiendo del
uso que se haga
pueden tener un
mango ms o
menos largo,
normal (20 cm),
(diseadas familia
Nemanjic).

El uso principal de
las cucharas suele
ser
el
de
captarlquidosms
o menosviscosos.

Las cucharas de
lospases
asiticostienen
formas diferentes y
suelen estar
elaboradas
decermica.

VARIANTES

LOS TENEDORES

VARIANTES

REGLAS SOBRE EL TENEDOR

REGLAS SOBRE EL CUCHILLO

REGLAS SOBRE LA CUCHARA

CUBIERTOS DE POSTRE

LOZA O VAJILLA
Vajilla(dellatnvascella, pl. neutro devascellum, "vasito") Es
el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la
mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.

PLATOS

COMPLEMENTOS

A ellos se aaden numerosos elementos

complementarios segn el tamao de la
vajilla:

TAZAS

RECIPIENTES

LIMPIEZA DEL SALN Y MOBILIARIO

REPASO, DE MATERIAL

REPASO FLOREROS