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LPIDOS

FUNCIONES DE LOS LPIDOS


Energtica

Reserva de Agua

Produccin de calor

Estructural

Informativa

Cataltica

CLASIFICACIN DE
LOS LPIDOS
Saponificables

Insaponificables

SAPONIFICAB
LES
cidos grasos
y sus
derivados
Eicosanoides
Lpidos
neutros
Lpidos
anfipticos

INSAPONIFIC
ABLES

Esteroides
Terpenos

SAPONIFICACIN

LPIDOS
SAPONIFICABLES

CIDOS GRASOS
- Son

los lpidos ms sencillos, tambin son


componentes de muchos lpidos ms complejos.
-Tienen un grupo carboxilo, unido a un extremo
de cadena hidrocarbonada.
-La mayor parte de los cidos grasos presentes
en la naturaleza tienen un nmero par de
tomos de carbono.
Normalmente entre 12 y 24

Segn la naturaleza de la cadena


hidrocarbonada los cidos grasos pueden ser:

Saturados
Insaturados
Ramificados

CIDOS GRASOS SATURADOS


Son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista

qumico.
Nmero par de tomos de carbono.
Los cidos grasos saturados son de 16 a 18 tomos de carbono,
predominan en:
-Productos de origen animal como carnes (cerdo, bovinos y aves).
-Mantequilla, margarinas, leche, otras grasas industriales y el
queso.
-Productos vegetales: Manteca de coco, aceite de coco y palma.
De igual forma, las grasas ms altamente saturadas tienden a ser
slidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas menos
saturadas tienden a ser lquidas.

CIDOS GRASOS INSATURADOS


Muchos de los cidos grasos importantes

que existen en la naturaleza estn


insaturados.
Contienen uno o mas dobles enlaces.
En la mayora la orientacin de los dobles
enlaces son cis en ves de trans.

Esto tiene un efecto importante sobre la

estructura molecular.
Esto hace que la disposicin de la

molcula sea angulada.


Esta angulacin hace que los puntos de

fusin de los cidos insaturados sean ms


bajos que los de saturados.
Para tener una forma ms cmoda y clara

de denominar a los cidos grasos, se ha


ideado el sistema de abreviaturas:

Monoinsaturadas
Contienen cidos grasos con un enlace

covalente doble entre 2 tomos de


carbono.

Poliinsaturadas (AG esenciales)


Contienen ms de un enlace covalente doble entre los

tomos de carbono de los cidos grasos.


Se puede encontrar en: Aceites de maz, crtamo, de

girasol, soya y pescados grasos (salmn, atn y caballa).


Los AGE son fundamentales para la salud.
No pueden ser sintetizadas por los animales (dieta).
Suplementos
Dentro de AGE se encuentra el omega-3 y el omega-6

Podra llegar a tener un efecto protector contra

enfermedades cardiacas y los accidentes


cerebrovasculares.
Disminuye la descalcificacin sea.
Reduce sntomas inflamatorios de artritis.
Promueve la cicatrizacin de heridas.
Tiene un efecto beneficioso sobre algunas

enfermedades de la piel.
Mejora las funciones mentales.

Para ver si una grasa insaturada es omega

3,6 o 9, depende de la ubicacin de la


primera doble unin.

CIDOS GRASOS RAMIFICADOS


Contienen uno o varios grupos metilo

como sustituyentes de la cadena


hidrocarbonada.
Ejem: El cido tuberculoesterico

(presente en le bacilo de la tuberculosis).

Las bacterias sintetizan frecuentemente cidos

grasos con un nmero impar de tomos de


carbono, que pasan a las grasas animales.
Los ms abundantes son el 15:0 y el 17:0
Tambin en algunos vegetales aparecen cidos
grasos de nmero impar de tomos de
carbono.
Ejemplo el cido pelargnico, de nueve tomos

de carbono, producido por la ruptura oxidativa


del cido oleico.
Por esto aparecen en la leche y grasa de los
rumiantes indicios de cidos grasos de cadena
ramificada.

TRIGLICRIDOS
Forma ms concentrada de energa

qumica del cuerpo.


Comprende la mayor parte de lpidos en
alimentos y casi todos los del organismo.
Aportan ms del doble de energa qumica
por gramo que los hidratos de carbono o
las protenas.
Pueden ser slidos o lquidos a
temperatura ambiente.

EICOSANOIDES
1. PROSTAGLANDINAS
2. TROMBOXANOS
3. LEUCOTRIENOS

PROSTAGLANDINAS

TROMBOXANOS

LEUCOTRIENOS

LIPIDOS NEUTROS
1. ACILGLICEROLES
2. CERAS

ACILGLICEROLES

CERAS

LIPIDOS
ANFIPTICOS
GRUPO
FUERTEMENTE POLAR + CADENA
HIDROCARBONADA HIDROFBICA

GLICOGLICEROLIPIDOS
GLICEROLIPIDOS
FOSFOGLICEROLIPIDOS

LIPIDOS
ANFIPATICOS

GLICOESFINGOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS

FOSFOESFINGOLIPIDOS

LA FOSFOLIPASA A1 (PLA1): ROMPE


EL ENLACE QUE CONECTA AL CIDO
GRASO EN POSICIN SN-1 CON EL
GLICEROL.
GENERA
UN
LISOGLICEROLPIDO Y UN CIDO
GRASO

GLICEROLIPI
DOS

LA FOSFOLIPASA A2 (PLA2): ROMPE


EL ENLACE QUE CONECTA AL CIDO
GRASO EN POSICIN SN-2 CON EL
GLICEROL.
GENERA
UN
LISOGLICEROLPIDO Y UN CIDO
GRASO
LA FOSFOLIPASA C (PLC): GENERA
DIACILGLICEROL POR UN LADO Y LA
CABEZA POLAR (CON EL FOSFATO)
POR OTRO
LA FOSFOLIPASA D (PLD): GENERA
GLICEROL+ AZCAR = GLICOGLICEROLIPIDOS
CIDO FOSFATDICO
POR UN LADO Y
+ ACIDO ORTOFOSFRICO
=FOSFOGLICEROLPIDOS

LA CABEZA POLAR (SIN EL FOSFATO)

1.
GLICOGLICERO
SON LPIDOS COMPUESTOS POR
LIPIDOS
GLICEROL, CIDOS GRASOS Y UN
AZCAR.

El OH del carbono sn-3 del glicerol


puede estar
esterificado:
con un azcar, dando lugar a los
glicoglicerolpidos
En ellos, el glicerol est
esterificado en los C1 y C2 a
cidos grasos (el
cido linolnico es uno de los ms
abundantes). El grupo OH del C3
del glicerol
forma parte de un enlace
glicosdico con el
grupo OH en posicin 1 de un

2.FOSFOGLICER
OLIPIDOS
El cido fosfatdico puede
estar esterificado a un
segundo alcohol, originando
distintos tipos de
fosfolpidos
ACIDO
FOSFATDICO
+
ALCOHOL NITROGENADO
POLIALCOHOL CCLICO
GLICEROL
FOSFATIDILGLICEROL

ESFINGOLIPI
DOS
Estn compuesto por un
alcohol nitrogenado llamado
esfingosina (Figura 21). La
esfingosina aparece
normalmente N-sustituda,
formando un enlace amida
con un cido graso (que
generalmente est
insaturado). Esta N-acil
esfingosina recibe el
nombre de cermido o

1.
GLICOESFINGO
LIPIDOS
Si el azcar es un

CERAMIDO + AZCAR.

monosacrido, se trata de
un cerebrsido
Si el cermido est unido a
un oligosacrido de entre 5
y 7 unidades, el
compuesto resultante se
Si
el oligosacrido
contiene
llama
globsido
cido silico, el
glicoesfingolpido resultante
recibe el nombre de
ganglisido

2.FOSFOESFINGO
LIPIDOS

Los ms abundantes son los anlogos estructurales


de la fosfatidilcolina y de la fosfatidiletanolamina,
que se llaman ceramidofosforilcolina y
ceramidofosforiletanolamina (esfingomielinas)

CERAMIDO + FOSFATO + ALCOHOL

LPIDOS
INSAPONIFICABLES

TERPENOS
Los isoprenoides o
terpenos se forman por
la unin de molculas de
isopreno.
Son Vitaminas
liposolubles
Aceites esenciales de
plantas

RETINOIDES VITAMINA A
Alcohol tetrapenoide

contiene un anillo ionona y una cadena


lateral poliprenoide

CAROTENOIDES
Pigmentos orgnicosen plantas y

otrosorganismos fotosintticoscomo
algas, algunas clases dehongos y
bacterias.
Pro- vitamina A
verde (-caroteno), amarillo (-caroteno), y
anaranjado (neurosporaxantina).

TOCOFEROLES- VITAMINA E

NAFTOQUINONAS VITAMINA K

DOLICOLES
Poliprenoides no vitamnicos
Alcoholes isoprenoides de cadena larga (80

a 100 tomos de C)
Interviene en la sntesis de los

oligosacridos que aparecen unidos a las


glicoproteinas-

LIPIDOS PIRRLICOS

ESTEROIDE
S

Los distintos esteroides se distinguen


por:
El grado de saturacin del esterano
La existencia de cadenas laterales

diversas
Existencia de grupos funcionales

(hidroxilo, oxo o carbonilo)

Grupos de
esteroides:
Esteroles
cidos y sales
biliares
Hormonas
esteroideas

Esteroles
Caractersticas:
Son los ms abundantes
Derivados del colestano (27 carbono)
Tiene un OH en posicin en el carbono C3 (carcter

anfiptico) y una cadena de 8 carbonos en el C17.


Se presentan en la membrana plasmtica de todos los

sers vivos, donde regula la fluidez de la bicapa


lipdica.

Colesterol
Principal esterol en los tejidos

animales.
Es anfiptico y por lo tanto
poco soluble.
Componente de la membrana
plasmtica (regula su fluidez)
Aparece esterificado a cidos grasos, forma en
que se almacena y circula por la sangre.
Precursor metablico de otros esteroides:
calciferoles, hormonas esteroideas y
cidos biliares.

Los esteroides ms abundantes en las plantas

superiores
son
el
SITOSTEROL
y
el
ESTIGMASTEROL, mientras que en levaduras y
otros organismos eucariotas se encuentra el
ERGOSTEROL.

Los

CALCIFEROLES
(vitamina
D)
estn
implicados en la absorcin de calcio por parte del
intestino. Y es abundante en el aceite en hgado
de bacalao.

ATEROSCLEROSIS

cidos y sales biliares


Derivados del colano
Abundantes en la bilis
Ms caractersticos son los cidos clico,

desoxiclico y litoclico
Aparecen con jugados a los aminocidos glicina y
taurina. (tauroclico y glicoclico)
Fuertemente anfipticas
Utilizadas como emulsificantes de los lpidos que
llegan al intestino, para favorecer su absorcin y
digestin.

cido clico

cido desoxiclico

cido litoclico

hormonas esteroideas
Sustancias producidas por las glndulas

endocrinas, que se distribuyen por el torrente


sanguneo y ejercen funciones de regulacin
metablica en tejidos especficos.
Suelen distinguirse 4 familias de hormonas

esteroideas:
1. ESTRGENOS
2. ANDRGENOS
3. GESTGENOS
4. CORTICOIDES

1. ESTROGENOS
Derivados del estrano (18C,

no cadena aliftica y uno de


los ciclos es aromtico)
Son hormonas que ayudan al

desarrollo y buen
funcionamiento del aparato
reproductor femenino; y son
propias de la primera mitad
del ciclo menstrual femenino.
Algunos de los ms

importantes son: estriol,


estrona y estradiol.

Estriol

Estrgeno

Estrona

Estradiol

2. ANDRGENOS
Derivados del androstano

(19C, no tiene cadena


aliftica)
Responsables de la

aparicin, en los machos,


de los caracteres sexuales
secundarios
Los principales

andrgenos son:
androsterona y
testosterona.

Testosterona

Androsterona

3. GESTGENOS
Derivan del pregnano (21C y una cadena lateral

de 2C en C17)
Son hormonas femeninas implicadas en el ciclo
menstrual, y adquieren especial importancia
durante el embarazo.
La progesterona es la ms importante.

4.CORTICOIDES
Tambin derivan del

pregnano y difieren de los


gestgenos porque tienen
un grupo OH en el C21
Son hormonas segregadas

por la corteza suprarrenal.


Un tipo de estos es el

cortisol una hormona que


afecta el metabolismo de
los glcidos.

FIN