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AROMATIZANTES
Conservao e Rotulagem de Alimentos
3 Mdulo Tcnico em Nutrio e Diettica
Prof Flvia Guedes Corra
Definies de Corantes
Corantes naturais = so aqueles obtidos a partir de
vegetais, ou eventualmente de animais
Corantes artificiais = so aqueles obtidos por processo
de sntese, com composio qumica definida
Corantes sintticos idnticos aos naturais = so
aqueles cujas estruturas qumicas so semelhantes s dos
corantes naturais, porm so sintetizadas em laboratrio
Corante de Urucum
Do urucum so produzidos:
a) corantes hidrossolveis base de norbixina, com
vasto uso em salsicharias, laticnios e cereais;
b) corantes lipossolveis base de bixina com grandes
aplicaes em produtos alimentcios como: massas
recheios e produtos oleosos;
c) condimentos como o colorau ou colorfico, muito
comum na culinria brasileira e na Amrica Latina.
Carmin de Cochonilha
Cochonilha um corante extrado do extrato seco de
Corante de Crcuma
Crcuma ou aafro brasileiro uma raiz de cor amarelo-
Corante de Clorofila
Clorofila o mais abundante pigmento vegetal encontrado na
Corante de Pprica
Pprica doce um pimento cultivado na Espanha, Amrica
Corante de Beterraba
Da beterraba roxa extrai-se um corante de cor vermelho
Corante de Antocianina
Antocianina um grande grupo de pigmentos
CORANTES ARTIFICIAIS
CORANTES ARTIFICIAIS
Tartrazina
Amarelo Crepsculo
Amaranto
Ponceau 4R
Vermelho 40
Eritrosina
Azul Indignota
Azul Brilhante
Verde Rpido
Azul Patente V
Azorrubina
Cdigo
C.I
C.II
C.III
C.IV
C.V
AROMATIZANTES
Classificao
Matria-prima
Classificao
Substncia
Substncia
Classificao
Substncia
Aldedo benzico
Amndoas
Anetol
Anis
Aldedo C 14
Pssego
Cereja
Aldedo C 16
Morango
Acetato de estiralila
Goiaba
Aldedo C 18
Coco
cido butrico
Manteiga
Acetato de amila
Banana
Mentone
Hortel
Diacetila
Creme
Caproato de alila
Abacaxi
Champignon
Aldedo cinmico
Canela
Metional
Tomate