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ANALISIS DE PELIGRO Y
PUNTOS DE CONTROL
CRITICOS
Ma. Camila Muoz
Andrs Nieves
Manuel Reyes
Keyla Torres
Marcelo Valle
H azard
A nalysis and
C ritical
C ontrol
P oint
A
P
P
C
C
nalisis de
eligros y
untos
riticos de
ontrol
HISTORIA DEL
HACCP
En la dcada de 1960, la
Pillsbury Company, el
Ejrcito de los Estados
Unidos y la Administracin
Espacial y de la
Aeronutica (NASA)
desarrollaron un programa
para la produccin de
alimentos inocuos para el
programa espacial
americano.
En 1973, la Pillsbury
Company public el primer
documento detallando la
tcnica del sistema HACCP,
Food Safety through the
Hazard Analysis and
Critical Control Point
System, usado como
referencia para
entrenamiento de
inspectores de la FDA.
En 1985, la Academia
Nacional de Ciencias de los
EUA, contestando a las
agencias de control y
fiscalizacin de alimentos,
recomend el uso del
sistema HACCP en los
programas de control de
alimentos
En 1988, la Comisin
Internacional para
Especificaciones
Microbiolgicas en
Alimentos (ICMSF) public
un libro que sugera el
sistema HACCP como base
para el control de calidad
BENEFICIOS DEL
HACCP
Aumenta la responsabilidad y el
grado de control de los
fabricantes de alimentos.
HACCP
DEFINICIONES DEL
HACCP
LIMITE CRITICO
PELIGRO
ANALISIS DE PELIGRO
MEDIDA CORRECTORA
PUNTO CIRTICO DE
CONTROL
CONTROL
MEDIDA DE CONTROL
VERIFICACION
HACCP