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VEGA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTI CAS
Y BIOQUIMICA
CURSO:
BOTANICA SISTEMATICA
HONGOS
HONGOS
Algunos hongos
pueden ser tan
nutritivos para los
humanos como
muchos alimentos
vegetales o animales,
ya que adems de
gran cantidad de
agua contienen
protenas, vitaminas,
minerales y otras
sustancias.
HONGOS
En Costa Rica, la
bsqueda y el consumo
de hongos silvestres
comestibles no es una
costumbre extendida,
como si lo es en algunos
lugares de Europa, Asia
y Amrica del Norte, a
pesar de que sus
bosques albergan
muchas especies de
gran valor nutritivo
HONGOS
HONGOS
HONGOS
CLASIFICACION
FILUM
Oomycota
PAREDES
SEPTAS
Ausentes
PARED
CELULAR
ESPORA
SEXUAL
ESPORA
ASEXUAL
Celulosa
Ooespora
diploide
Zoospora
diploide
Zygomycota Ausentes
Quitina
Cigoespora
diploide
Espora
monoploide
Ascomycota Presentes
Quitina
Ascoespora
monoploide
Conidios
monoploides
Basidiomycota Presentes
Quitina
Basidiospora Vara
monoploide
Propiedades medicinales y
nutricionales de los hongos
comestibles.
No contienen grasa.
-Muy bajos en caloras.
-Rico contenido mineral.
-Muchos contienen biomolculas con
poder curativo
LEUROTUS OSTREATU
TAXONOMIA
Subdivisin:
Basidiomycotina
Clase:
Homobasidiomycetes
Subclase:
Agaricomycetidae
Orden:
Tricholomatales
Familia:Pleurotaceae
Reino Fungi
Divisin
Basidiomycota
Subdivisin
Basidiomycotina
Clase Basidiomycetes
Subclase
Holobasidiomycetidae
Orden Agaricales
Familia
Tricholomataceae
Gnero Pleurotus
HABITAT
Es una especie
frecuente en los
hayedos,
fructificando de
formagregariae
incluso cespitosa
sobre los rboles
que llevan tiempo
cado. Existen
variedades que
fructifican sobre
tocones de chopos
u olmos y otra que
sale
sobreconferas,
esta es, sin
embargo, poco
frecuente.
Esta variedad de
hongos empez a
cultivarse en los
Estados Unidos en
1900 y en Mxico en
1974, sin embargo
su popularidad ha
sido prcticamente
insignificante, sin
embargo en China
su consumo es muy
amplio y en Europa
tambin, sobretodo
en Espaa y en
Italia, donde se ha
desarrollado una
gran industria
alrededor de la
produccin de las
setas.
CARACTERISTICA
S
Sombrerode tamao
variable, hay individuos
desarrollados de 5 cm y
otros que superan los 15
cm, de forma tpica de ostra.
El color de esta seta es muy
variable, los ejemplares que
solemos encontrar suelen
ser grises u ocre grisceos,
aunque existen formas de
color gris plateado, verdiazules e incluso prximas al
pardo, esto suele dar lugar a
la creacin de mltiples
variedades.
CARACTERISTICA
S
Lminasmuy decurrentes
de color blanquecino, un
poco cremas en la vejez,
apretadas y no muy
homogneas.
Piecorto y totalmente
lateral, hay individuos en
los que apenas es
perceptible debido a que
est incrustado en el
sustrato. Es de color
similar al de las lminas.
Carneconsistente y tenaz
de color blanco, de olor
fngico suave y sabor dulce
y agradable.
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Protenas
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Vitaminas
Pleurotus
ostreatus el contenido
de tiamina se
encuentra entre 4.8 y
7.8mg./ 100g.
riboflavina 4.7 a
4.9mg/100g. y niacina
55 a 109mg/100g. todo
en peso seco.
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Por otro lado, el alto contenido
de ergosterol, es transformado
en vitamina D por accin de
los rayos de luz UV al ser
deshidratados al sol. Por lo
que las setas deshidratadas
de esta forma, son una buena
fuente de esta vitamina, muy
importante para la absorcin
de calcio, sobretodo del
fosfato de calcio fundamental
para el buen desarrollo de
huesos y dientes.
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Lpidos
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Carbohidratos
En particular el
Pleurotusostreatus tiene un
contenido elevado de
carbohidratos de 57% y 14% de
fibra cruda, de los cuales el 47%
es fibra diettica.
Dentro de los carbohidratos que
contienen dichos hongos, se
encuentran pentosas, hexosas,
sacarosa, alcohol azcares,
azcares-cidos, metil- pentosas
y amino azcares como la quitina
(Breene, 1990; Burns et al, 1994).
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Minerales
se han encontrado,
adems de los ya
mencionados,
buenas cantidades
de zinc, cobre y
magnesio y fsforo.
Una proporcin
media de hierro,
manganeso y
potasio.
SUSTANCIA
AGUA
92.2
NITROGENO TOTAL
2.40
PROTEINA BRUTA
39
FIBRA
7.50
CALCIO
33mg/100g
FOSFORO
1.34mg/100g
POTASIO
3793mg/100g
ACIDO ASCORBICO.VIT C
90-144mg/100g
TIAMINA VIT.B1
1.16-4.80mg/100g
NIACINA VIT.B5
46-108.7mg/100g
HIERRO
15.20mg/100g
ACIDO FOLICO
65mg/100g
PROPIEDADES
MEDICIONALES
Efectos antitumorales:
Se ha comprobado a nivel
laboratorio que estas sustancias
son capaces de retardar y
disminuir el tamao de algunos
tipos de tumores, adems de
prevenir la formacin de estos.
Seguramente el mecanismo
consiste en que estos
polisacridos actan como
potenciadores de las clulas de
defensa que posteriormente
destruyen las clulas cancerosas
sin ocasionar efectos colaterales
al enfermo ( Miles y Shu-Ting,
1997).
PROPIEDADES
MEDICIONALES
EFECTOS ANTIVIRALES
PROPIEDADES
MEDICIONALES
Control del colesterol :
CHAMPIONES
TAXONOMIA
Reino: Fungi
Filo:
Basidiomycota
Clase:
Agaricomycetes,
Agaricomycetidae
Orden:
Agaricales
Familia:
Agaricaceae
Gnero: Agaricus
Especie: A.
bisporus
Nombres
Comunes:
champin,
champignon o
setadePars;
pero su nombre
cientfico
esAgaricusbispo
rus.
HISTORIA
CARACTERISTICAS
El champin es un hongo
formado por un sombrero de
forma semiesfrica o plana y
pie cilndrico, normalmente
blanco.
Sombrero de 5 a 12 cm de
dimetro, inicialmente
hemisfrico que luego pasa a
plano-convexo.
Cutcula blanca con fibrillas
y escamitas mas oscuras,
pasa a color cremoso en la
madurez.
Lminas desiguales, rosa al
principio que pasan a marrn
chocolate.
Pie cilndrico blanco con
anillo en la parte superior
que se desintegra
fcilmente.
Esporada marrn chocolate.
CARACTERISTICAS
Color: aunque el color de estos hongos
depende de la variedad a la que hagamos
referencia, en general podemos decir que
la cutcula de los championes es blanca
con fibrillas y escamas ms oscuras,
pasando a color cremoso cuando el
champin es maduro.
Forma: el champin es un hongo
formado por un sombrero semiesfrico o
plano y pie cilndrico.
Tamao:el sombrero suele medir de 3 a
12 cm de dimetro, siempre dependiendo
de la variedad. En s el champin puede
medir de 4 a 10 cm de alto.
Peso:dependiendo del tamao as tendr
un peso u otro, variando entre los 10 y
20g.
Sabor:por lo general presentan un sabor
suave.
CARACTERISTICAS
NUTRITIVAS
El champin es un hongo con un
valor energtico muy bajo, que
supone aproximadamente 25
kcal/100g. Tiene unas
caractersticas nutritivas muy
importantes, ya que contiene
cantidades importantes de
vitamina y minerales. Su
contenido en agua ronda el 92%
del peso total. La grasa supone
un 0.4%, mientras que las
protenas pueden llegar a
alcanzar el 2% de su peso total.
Los hidratos de carbono pueden
llegar a presentarse en un 3,5%.
VALOR NUTRITIVO
Valor
nutricional
macronutrientes
del
/100g
Cantidad
Kcal
22
Protenas (g)
3,1
Grasas (g)
0,3
0,05
Fibra (g)
1,0
champin:
VALOR NUTRITIVO
Valor
nutricional
micronutrientes
del
champin:
Vitaminas
% CDR**
Vitamina B2 (riboflavina)
mg
0,4
29
Vitamina B3 (niacina)
mg
3,6
22
Vitamina B5 (cido
pantotnico)
mg
1,5
25
cido flico *
30
15
Minerales
Potasio
mg
318,0
16
Cobre
mg
0,3
32
VALOR NUTRITIVO
Vitamina B2
Lavitamina B2, llamada as en
primera instancia, contena sin
duda una mezcla de factores
promotores del desarrollo, uno de
los cuales fue aislado y result ser
un pigmento amarillo que ahora se
conoce comoriboflavina. La
riboflavina sigue denominndose a
veces con el nombre de vitamina
B2..
Sus necesidades diarias son de 0,4
mg para nios y de 1,4 mg para
adultos
VALOR NUTRITIVO
Vitamina B3 - Niacina
Llamada niacina y en algunos
pases vitamina PP, la vitamina
B3 participa en el metabolismo
dehidratos de carbono,
protenasygrasas, en la
circulacin sangunea y en la
cadena respiratoria. Interviene
en el crecimiento,
funcionamiento del sistema
nervioso y el buen estado de la
piel.
Los requerimientos diarios son
de 6-12mg en nios y de 1218mg adultos.
VALOR NUTRITIVO
AcidoPantotnico
Anteriormente supuesto
como vitamina B5, el
cido pantotnico, es
necesario para la
asimilacin de
carbohidratos,protenas
ygrasasindispensables
para la vida celular.
La dosis
adecuadadiarias es en
nios 5mg y adultos
10mg
VALOR NUTRITIVO
edad
Hombres (mg/da)
miligramo/dia
Mujeres (mg/da)
miligramo/dia
0 a 6 meses
1.7
7 a 12 meses
1.8
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
19 a 50 aos
>50 aos
Embarazo
Lactancia
VALOR NUTRITIVO
Los minerales
Los Minerales son
elementos qumicos
imprescindibles para el
normal funcionamiento
metablico. El agua
circula entre los distintos
compartimentos
corporales llevando
electrolitos, que son
partculas minerales en
solucin. Tanto los
cambios internos como el
equilibrio acuoso
dependen de su
concentracin y
distribucin
LosMacrominerales, tambin
llamados minerales mayores, son
necesarios en cantidades mayores
de 100 mg por da. Entre ellos, los
ms importantes que podemos
mencionar son:Sodio,Potasio,
Calcio,Fsforo,MagnesioyAzufre
.
LosMicrominerales, tambin
llamados minerales pequeos, son
necesarios en cantidades muy
pequeas, obviamente menores
que los macrominerales. Los ms
importantes para tener en cuenta
son:Cobre,Yodo,Hierro,
Manganeso,Cromo,Cobalto,Zinc
ySelenio.
VALOR NUTRITIVO
El potasio
Es el mineral que aparece en
mayor cantidad en el
organismo despus del calcio,
y del fsforo y que siempre
aparece asociado con el
sodio.
Este macromineral mantiene
la presin normal en el interior
y el exterior de las clulas,
regula el balance de agua en
el organismo, disminuye los
efectos negativos del exceso
de sodio y participa en el
mecanismo de contraccin y
relajacin de los msculos
(sobre todo en los pacientes
cardacos).
Alimento
Porcin
Potasio (mg)
banana
1 unidad(120 gr)
422
pltano
893
ciruelas (secas-pasas)
1 taza (250gr)
790
jugo de ciruelas
710
naranja
330
495
840
lechuga, iceberg
760
VALOR NUTRITIVO
400
400
7-12 meses
700
700
1-3 aos
3000
3000
4-8 aos
3800
3800
9-13 aos
4500
4500
14-18 aos
4700
4700
19 aos y ms
4700
4700
embarazo
4700
lactancia
5100
TOCUSH
TAXONOMIA
Reino : Plantae
Divisin: Magoliophyta
Clase :Magnoliopsida
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanceas
Gnero : Solanum
Especie : Teberosum
Nombres comunes:
Papa, papa blanca
Acshu en quechua
Acso, apalu en aymara
USO
MILENARIO
Los Incas consideraban
PROPIEDADES
En este proceso la papa obtiene su
poder bactericida y las propiedades
que va adquiriendo a lo largo de ese
proceso son:
Alimento probitico.
Aumenta el sistema
inmunolgico.
Propiedades
Es un producto obtenido de la
pulpa de papa fementada,
proceso que activa el
antibiico (Penicilina natural).
Contiene alcaloides,
esteroides, aminocidos.
Es antimicrobiano.
Fortalece el sistema
inmunolgico, combate las
lceras estomacales, gastritis
crnica, afecciones renales,
hemorroides.
Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones
respiratorias altas (bronquitis,
faringitis, asma).