CARBOHIDRATOS

Dra. Carmen Ada Martinez

Organizacin de la materia
orgnica
La

estructuracin de las clulas y su actividad

metablica dependen de las caractersticas de
las molculas que las constituyen
Una clula est estructurada de organelos,
estos de molculas y estas a su vez de tomos
Los tomos se unen para formar molculas y
estas entre s, para formar estructuras
organizadas mediante enlaces qumicos

Un tejido
est
formado por
clulas que
poseen
variedad de
organelos.
Los
organelos
estan
formados
por
molculas y
stas a su

Molculas biolgicas
Componentes

caractersticos de la clula
Compuestos que contienen carbono
Estables, gran variedad, diversidad de
formas, tamaos y funciones
Existen cuatro tipos de molculas
presentes en los organismos vivos

Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos

Atomo de Carbono
El C tiene 4 electrones en su ltimo nivel de energa

Atomo de Carbono
Por lo que
puede enlazarse
a 4 compuestos
diferentes para
cumplir con la
regla del octeto
y alcanzar la
estabilidad.

OH
H

c
c

Grupos formados con el

Carbono
GRUPO CARBOXILO

OH

c
c

Se presenta en el 1 tomo de carbono en una

cadena carbonada.
Se encuentra en los
aminocidos y en los
cidos grasos
(COOH)

Grupos formados con el

Carbono
H

GRUPO ALDEHIDO

Se presenta en el 1 tomo de carbono en una

cadena carbonada.

Se encuentra en los
carbohidratos
(CH=O)

Grupos formados con el

Carbono

GRUPO CETONA

Se presenta en el 2 tomo de carbono en una

cadena carbonada.

Se encuentra en los
carbohidratos
(C=O)

Molculas biolgicas
CARBOHIDRATOS
PROTENAS
CIDOS

NUCLEICOS

LPIDOS

Forman polmeros
Aprox. 80.90% del
peso seco de la
clula

No forman
polmeros

Conceptos:
MONOMERO

POLIMERO

ISOMERO

Igual estructura en diferente posicin, Imagen en

espejo D (derecha) L (izquierda)

Carbohidratos
C

= carbo
H2O = hidrato
Son azucares solubles en agua
FUNCIONES:
Almacenamiento de energa
Material de construccin durable
para estructuras biolgicas.

Carbohidratos

(CH2O)n

n (3 - 7)

Se clasifican en 2 formas:

Por el nmero de unidades

de azcar que lo forman:
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos

1
2
2-10
+ 10

(terminacin OSA)
Por el grupo funcional que
poseea su molcula
Nombre

Grupo

Aldosa

Aldehdo

Cetosa

Cetona

Monosacridos
Llamados

azcares simples, no pueden ser

hidrolizados en molculas ms sencillas
Su nombre deriva del nmero de tomos
de carbono que posea su estructura:

Triosas 3 C
Tetrosas 4 C
Pentosas 5 C
Hexosas 6 C
Heptosas 7 C

Ejemplos de monosacridos
Aldosas

Cetosas

Triosas

Gliceraldehdo

Dihidroxiacetona

Tetrosas

Eritrosa

Xilulosa

Pentosas

Ribosa

Ribulosa

Hexosas

Glucosa,
galactosa

Fructosa

Monosacridos
Tambin

se clasifican en aldosas y cetosas,

dependiendo si poseen el grupo aldehdo
o cetona en su estructura

Hexosas

Aldosas
Glucosa
Galactosa
Manosa

Cetosas
Fructosa

PENTOSAS

Hexosas

Ismeros y de la glucosa
Cuando

la glucosa
forma anillos, el grupo
OH del carbono 1, puede
observarse orientado

arriba (ismero
hacia debajo (ismero

hacia

Disacridos
Son

azcares compuestos de 2 residuos

de monosacridos unidos por un enlace
glucosdico

Este

enlace se forma por una reaccin de

deshidratacin y se rompe por hidrlisis

Disacridos

mas comunes: lactosa,

sacarosa y maltosa

Formacin e hidrlisis del enlace

glucosdico

Disacridos importantes
LACTOSA:
galactosa

+ glucosa
Enlace (14)
Presente en la leche
de los mamferos
La leche de vaca
contiene del 4 al 5%
de lactosa

Disacridos importantes

MALTOSA:
glucosa + glucosa
Enlace (14)
Disacrido producto de
la hidrlisis del almidn
y del glucgeno
Comercialmente se
obtiene del grano
germinado de cebada
que se utiliza en la
elaboracin de la
cerveza

Disacridos importantes
SACAROSA:
glucosa

+ fructosa
Enlace (12)
Llamada tambin
Sucrosa o azcar
de mesa

Disacridos importantes
ISOMALTOSA:
glucosa

+ glucosa
Enlace (1 6)
se obtiene por
hidrlisis de la
amilopectina y
glucgeno

Oligosacridos
OLIGO:

pocos
Cadenas cortas de 2 -14 residuos de
monosacridos unidos mediante
enlace glucosdico
En membrana celular sirven como
molculas de sealizacin
Ejemplos: isomaltosa (disacrido)

Oligosacridos

Polisacridos
POLI:

muchos
Compuestos de mas de 10
monosacridos
Polmeros de azcares simples unidos
por enlace glucosdico
Se clasifican segn su funcin

Funciones de los polisacridos

Funcin

Ejemplo de
polisacridos

Organismos que los

poseen

Almacenamiento
energtico

Almidn
Glucgeno

Vegetales (plastidios)
Animales (grnulos)
Hongos

Estructural

Celulosa
Quitina

Vegetales (pared)
Animales
(exoesqueleto)
Hongos (pared)
Glucosaminogli- Animales (matriz
extracelular)
canos

GLUCOGENO

Forma como se almacena el

exceso de energa qumica
en hgado y msculos de los
animales

Constitudo por monmeros

de Glucosa unidas por
enlaces glucosdicos a
(14)

Posee puntos de
ramificacin cada 8
unidades de glucosa (con
enlaces a(16).

ALMIDON

Forma como se almacena el

exceso de energa qumica en los
amiloplastos de los vegetales
Contiene dos polmeros distintos :
amilosa y amilopectina
Amilosa: polmero lineal de
glucosas con enlaces a (14) en
forma de hlices, representa un
25% del almidn total.
Amilopectina: polmero similar al
glucgeno con puntos de
ramificacin cada 10 unidades

Polmero lineal de
glucosa unida por
enlaces b (14)

Estructura las paredes

de clulas vegetales

Es un polisacrido
indigerible por los
animales y constituye la
fibra diettica

CELULOSA

 Quitina:

constituye
la pared celular de
hongos, cubierta
externa de insectos,
araas y
crustceos. No
ramificado, formado
por el azcar Nacetilglucosamina

QUITINA
Contienen grupos
amino (NH2)
unidos a la
mlecula de
carbohidrato

Glucosaminoglucanos
Formados

por unidades repetidas de

disacridos
Uno de los azucares del disacrido es un
azcar amino
N-acetilglucosamina,
N-acetilgalactosamina
El

azcar amino tienen unido uno o ms

grupos sulfato
Forma parte de la matriz extracelular que
rodea a las clulas

GLUCOSAMINOGLICANOS
Hialuronano

Condroitinsulfato
CH2OH

COO
O

OH

NHCOCH3

cido D-glucurnico

cido D-glucurnico

O
O

OH
SO3
cido L-idurnico

NHCOCH3
N-acetil-D-galactosamina

CH2OH

CH2SO3

COO

OH

CH2SO3
O

O
O

OH
NHSO3
N-sulfo-D-glucosamina

OH

N-acetil-D-glucosamina

Heparansulfato

SO3
O

OH

OH
OH

CH2SO3

COO

OH

OH
D-Galactosa

NHCOCH3
N-acetil-D-glucosamina

Queratansulfato

LA IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los

carbohidratos se presentan en forma de:

azcares
almidones
Fibras
Son

uno de los tres principales

macronutrientes que aportan energa al
cuerpo humano (los otros son la grasa y las
protenas)
Actualmente est comprobado que al menos
el 55% de las caloras diarias que ingerimos
deberan provenir de los carbohidratos