LPIDOS

ORLANDO PREZ
DELGADO
BILOGO

steres de
cidos
grasos con
diversos
alcoholes.

SIMPL
ES

Esteres de cidos grasos con

GRASA glicerol. Una grasa en estado
S
lquido se conoce como
aceite.
CERAS

LPIDOS

FOSFOLPI
DOS
COMPLEJ
OS

steres de cidos
grasos
que
contienen
otros
grupos
qumicos
adems
de
un
alcohol y del Acido

Esteres de cidos grasos con

alcoholes monohdricos de
peso molecular ms elevado.

GLUCOLPI
DOS

LIPOPROTE
NAS
cidos
grasos,
glicerol,
esteroides,
alcoholes
PRECURSO diferentes al glicerol y los
esteroles, aldehdos de las
RES Y
DERIVADO grasas y cuerpos cetnicos,
hidrocarburos,
vitaminas
S
liposolubles y hormonas.

cido Grasos
cidos
Los cidos grasas existen
en
carboxlicos
grasas y aceites naturales en
gran parte como steres, pero se
les encuentra sin esterificar como
cidos grasos libres, modalidad
plasmtica de transporte.
A.G.
SATURADOS

Enlace Simple
T ambiente:
Slidos
Tambin pueden existir
Ac. Grasos saturados en
estado
lquido.
Dependiendo de la T

Grupo
Funcional
CH3-(CH2)n-COOH

A.G.
INSATURADOS

Enlace Doble
T ambiente:
Lquidos

cido Grasos Saturados

La longitud de la cadena va
desde los cuatro carbonos del
cido butrico a los 35 del
cido ceroplstico.

AC. LAURICO

AC. BUTRICO
Los cidos grasos saturados
ms comunes son los de 14,
16 y 18 tomos de carbono.
Dada su estructura, los
cidos grasos saturados son
sustancias extremadamente
estables desde el punto de
vista qumico.

AC.
PALMTICO
AC.
ESTERICO

ESTRUCTU
RA

NOMBRE
COMN

FUENTE

C 4:0

BUTRICO

LECHE DE RUMIANTES

C 6:0

CARPOICO

LECHE DE RUMIANTES

C 8:0

CAPRCILICO

LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE

COCO

C 10:0

CPRICO

LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE

COCO

C 12:0

LURICO

ACEITE DE COCO, ACEITE DE NUEZ DE

PALMA

C 14:0

MIRSTICO

COCO, NUEZ DE PALMA

C 16:0

PALMTICO

EN TODAS LAS GRASAS

C 18:0

ESTERICO

GRASAS ANIMLES, CACAO

cido Grasos Insaturados

Los cidos grasos insaturados tienen en la
cadena dobles enlaces, en un nmero que
va de 1 a 6. Los que tienen una sla
insaturacin se llaman monoinsaturados,
quedando para el resto el trmino de
poliinsaturados.
En los cidos grasos
habituales, es decir,
en
la
inmensa
mayora
de
los
procedentes
del
metabolismo
eucariota que no
han
sufrido
un
procesado
o
alteracin qumicos,
los dobles enlaces

ESTRUCTU
RA

NOMBRE
COMN

FUENTE

C 10:1 n-1

CAPROLEICO

LECHE DE RUMIANTES

C 12:1 n-3

LAUROLEICO

LECHE DE VACA

C 16:1 n-7

PALMITOLEICO

C 18:1 n-9

OLEICO

C 18:1 n-7

VACCNICO

GRASAS DE RUMIANTES

C 20:1 n-11

GADOLEICO

ACEITES DE PESCADO

C 22:1 n-11
ESTRUCTU
RA

CETOLEICO
NOMBRE
COMN

ACEITES DE PESCADO
FUENTE

NUEZ, ACEITES DE
PESCADO
ACEITES VEGETALES

C 18:2 n-6

LINOLEICO

ACEITES VEGETALES (GIRASOL,

MAIZ, SOJA,..

C 18: 3 n-3

LINOLNICO

SOJA, ACEITES VEGETALES

C 18:3 n-6

GAMMA
LINOLNICO

ACEITE DE BORRAJA, ONAGRA

C 18:4 n-3

ESTEARIDNICO

ACEITES DE PESCADO

C 20:4 n-6

ARAQUIDNICO

ACEITES DE PESCADO

C 22:5 n-3

CLUPADNICO

ACEITES DE PESCADO

Es el ms abundante en las
carnes y grasas lcteas
(mantequilla ,queso y nata) y
en los aceites vegetales
como el aceite de coco y el
aceite de palma.
Es el cido graso menos
saludable pues es el que ms
aumenta los niveles de
colesterol en la sangre, por lo
que es el ms aterognico.
Los
cidos
grasos
insaturados son esenciales
para
el
correcto
funcionamiento de nuestro
cuerpo y deben ser aportados
en cantidades suficientes con
los alimentos. Su falta se
asocia con las enfermedades
coronarias y un elevado nivel

cido Grasos Cis y Trans

Margarinas,
Papas fritas,
etc
Algunos
alimentos
contienen cidos
grasas
grasos
trans. La mayor
parte
son
subproductos en
la saturacin de
los cidos grasos

Los
cidos
grasos
insaturados de cadena
larga que existen en la
naturaleza son casi
todos
de
la
configuracin cis.

Los cidos grasos trans no slo aumentan

la concentracin de lipoprotenas de baja
densidad (LDL) en la sangre sino que
disminuyen las lipoprotenas de alta
densidad
(HDL,
responsables
de
transportar lo que llamamos el colesterol
bueno"), provocando un mayor riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.

Productos que
pueden tener
cidos grasos
insaturados
TRANS

Triacilgliceroles
Son esteres del alcohol glicerol
y cidos grasos. En las grasas
que
se
encuentran
en
la
naturaleza, la proporcin de
molculas de triacilgliceroles que
contienen el mismo residuo de
cido graso en las tres posiciones
esterificadas es muy pequea.

Fosfolpidos
El cido fosfatdico es muy
importante como intermedio
en
la
sntesis
de
triacilgliceroles
y
fosfolpidos, pero no se
encuentra en gran cantidad
en los tejidos.
FOSFATIDILETANOLAMINA

FOSFATIDILCOLINA

FOSFATIDILINOSITOL

Fosfolpidos

LISOFOSFOLIPIDOS

FOSFATIDILSERINA

ESFINGOMIELINAS
PLASMALGENOS

FOSFATIDILCOLINA

LECITINAS

Son
los
fosfolpidos
ms
abundantes de La
membrana celular y constituyen
la
reserva
corporal
ms
importante de colina. Esta ltima
se
requiere
como
La
fosfatidilcolina
es
un
neurotransmisor. producto que se obtiene a partir
de la lecitina de soja ms pura,
transformndola en un cido
graso polinsaturado que tiene la
virtud de disolver la grasa
slida localizada
FA:
ACIDO
GRASO

OSFATIDILINOSITOL
Es un constituyente importante de los
Intervienen en
la comunicacin
celular

FA:
ACIDO
GRASO

fosfolpidos de la membrana celular,

con la estimulacin por un agonista
hormonal apropiado, se separa en
diacilglicerol y trifosfato de inositol,
actuando
ambos
como
seales
internas o segundos mensajeros

Estos compuestos llegan a

constituir hasta 10% de los
fosfolpidos del encfalo y del
msculo.

PLASMALGENOS

ESFINGOMIELINAS
Se

encuentran
en
grandes
cantidades en el encfalo y tejido
nervioso. Por hidrlisis
de las esfingomielinas se
obtienen un cido graso, cido
fosfrico,
colina
y
un
aminoalcohol
la
No hay glicerol. complejo,
La combinacin
esfingosina
de la esfingosina con un Acido
graso se conoce con el nombre
de ceramida.

Glucolpidos
Los
glucolpidos
estn
distribuidos ampliamente en
cada tejido del cuerpo, en
particular
en
el
tejido
nervioso
(como
en
el
cerebro).

La glucolpidos principales
en los tejidos animales son
los
glucoesfingolipidos.
Contienen ceramida y una o
mas azcares. Los dos ms
sencillos
son
galactosilceramida
y
glucosilceramida.

Ganglisidos

Un
ganglisido
es
un
glucoesfingolipido que contiene
adems una o ms molculas de
un cido silico.

El GM1 es un compuesto de
considerable inters biolgico ya que
se sabe es el receptor en el intestino
humano para la toxina del clera.

Esteroides
El colesterol es
quiz el esteroide
mejor
conocido
debido
a
su
relacin
con
la
aterosclerosis.
El ergosterol existe en
vegetales y levaduras y
es importante por ser
precursor
de
la
vitamina D

En bioqumica tambin tiene

importancia debido a que es
precursor de un gran numero de
esteroides
igualmente
importantes que incluyen cidos
biliares, hormonas suprarrenales,
hormonas sexuales, vitaminas D.
glucsidos cardiacos.

Peroxidacin de los Lpido

La
peroxidacin
(autooxidacin) de los
Ipidos expuestos al oxgeno
es la causa no slo del
deterioro de los alimentos
(rancidez).

El dao a los tejidos en

vivo, donde pueden ser
una causa de cncer,
enfermedades
inflamatorias,
aterosclerosis,
envejecimiento.
Los efectos deletreos se
inician por los radicales
libres (ROO', RO' ,OH)
producidos durante la
formacin de perxido a
partir de cidos grasos.

TRANSPORTE
Y
ALMACENAMIENTO

Las grasas absorbidas a partir de

la alimentacin y los lpidos
sintetizados por el hgado y el
tejido
adiposo
deben
ser
transportados a los diversos
tejidos y rganos para su
utilizacin y almacenamiento.
Dado que los lpidos son insolubles
en el agua, es un problema el
transporte en un medio acuoso
como el plasma sanguneo.

La solucin consiste en asociar

lpidos no polares (triacilglicerol y
esteres de colesterilo) con lipidos
anfipticos
(fosfolipidos
y
colesterol) y protenas, para formar
lipoproteinas miscibles en agua.

Lpidos transportados
por lipoprotenas
Quilomicron
es, derivados
de
la
absorcin
intestinal
de
triacilglicerole
s.

Lipoprotenas de baja
densidad
(LDL,
o
betalipoprotenas).
Que representan una
etapa final en el
catabolismo de VLDL

Lipoproteinas de muy
baja densidad (VLDL
o
prebetalipoprotenas),
derivadas del hgado
para
exportar
los
triacilgliceroles.

Lipoprotenas
de
alta
densidad (HDL o alfa
lipoprotenas),
que
intervienen
en
el
metabolismo de las VLDL y
los quilomicrones y tambin
en
el
transporte
del

APOPROTEINAS DE LAS
LIPOPROTEINAS DEL PLASMA
HUMANO

APOLIPOPROT
EINA

LIPOPROTEINA

APO A-I

HDL,
QUILOMICRONES

APO A-II

HDL,
QUILOMICRONES

APO A-IV

Secretado
con
Quilomicrones
pero se transfiere
a HDL.

APO B-100

LDL, VLDL, IDL

OBSERVACIONES

Activadora
de
la
lecitin-colesterol
aciltransfersas (LCAT)

Asociado
con
formacin
triacilglicerol rico
lipoproteinas,
sintetizada
en
intestino.

la
de
en
el

Sintetizada
en
el
hgado. Ligando para
el receptor LDL

APOLIPOPROT
EINA

LIPOPROTEINA

OBSERVACIONES

APO C-I

VLDL, HDL,
QUILOMICRONES

Posible activadora de
la LCAT.

APO C-II

VLDL, HDL,
QUILOMICRONES

Activadora de la
lipoproteina lipasa

APO C-III

VLDL, HDL,
QUILOMICRONES

Varias
formas
polimrficas
dependiendo
del
contenido de cido
silicos

APO D

Subfraccin
HDL

APO E

VLDL,
HDL,
Quilomicrones,
quilomicrones
remanetes

del Puede actuar

protena
transferencia
lpidos.

como
de
de

Presente en la B-VLDL
en
pacientes
con
hiperlipoproteinemia.
Ligando para receptor

DESTINO DE LOS QUILOMICRONE

DESTINO DE LOS LIPOPROTENAS