EDULCORANTES

ANDREA VERNICA RODRGUEZ

HECTOR M. PINEDA CASTAEDA
BIOQUMICA
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QU SON LOS
EDULCORANTES?
Es
una
sustancia,
natural o artificial,
capaz de producir un
sabor dulce a un
alimento.
El primer edulcorante
fue posiblemente la
miel de abejas.[1]

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Metabolismo de
carbohidratos

TIPO DE EDULCORANTES
Edulcorantes naturales
Monosacridos

Disacridos

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TIPO DE EDULCORANTES
Derivados de productos naturales:
Derivados del almidn: jarabe de glucosa.
Derivados de la sacarosa: azcar invertido.
Azcares-Alcoholes o polioles:
Son utilizados para reducir el aporte de
azcares y energa. Se absorben poco en el
intestino delgado

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TIPO DE EDULCORANTES
Edulcorantes intensos:
Edulcorantes qumicos, de
sntesis o artificiales:

Edulcorantes intensos de
origen vegetal:
Stevia es cien veces ms dulce
que el azcar.

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TIPO DE EDULCORANTES
Edulcorantes nutritivos:
Aporta energa

Edulcorantes no nutritivos:
No produce energa pero tienen mayor poder endulzante.
Su consumo es un problema para la salud de las personas con
fenilcetunoria (carencia de fenilalanina hidroxilasa-incapacidad
de metabolizar la tirosina).

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SACARINA

2-benzotiazol-1,1,3-trione

Es 300 veces ms dulce que el

azcar. Es el edulcorante artificial
ms antiguo. De 1879, ao en que
fue descubierta, a 1970, la
sacarina se convirti en el
sustituto por excelencia del azcar.
La principal caracterstica de este
edulcorante es su capacidad de
endulzar sin liberar ni una sola
calora. Sin embargo, la sacarina
deja
un
desagradable
sabor
amargo y metlico en la boca.

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ASPARTAME

N-(L--Aspartil)-L-fenilalanina,1-metil ester

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

Es 200 veces ms dulce que

el azcar. Descubierto en
1965 es, sin duda, el ms
exitoso sustituto del azcar.
Las
limitaciones
del
aspartame
residen
principalmente
en
su
tendencia a descomponerse.
A temperatura ambiente el
aspartame se descompone
alrededor de un 10% al mes;
adems, al aumentar la
temperatura se acelera la
velocidad de descomposicin,
por lo que no se puede usar
C en
O LO M
B I A S E D Eque
BOGO
T tienen9
alimentos
se

SE PUEDE CONSUMIR TODA LA CANTIDAD

DE EDULCORANTE ARTIFICIAL QUE SE
DESEE?

Tabla 1. Cantidad apta de

edulcorantes en la dieta bsica [2]

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CUALES SON LAS DIFERENCIAS

ENTRE LOS EDULCORANTES?

Tabla 2. Diferencia entre

los distintos edulcorantes
[2]

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REFERENCIAS
[1] RIESGOS Y BENEFICIOS DE LOS SUSTITUTOS DE AZCAR, Sociedad
Mexicana de Nutricin y Endocrinologa (SMNE) page, [ONLINE] [Cited:
26/02/2016]
http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%
20Sustitutos%20de%20azucar.pdf
[2] DULCE ALTERNATIVA? EDULCORANTES ARTIFICIALES, Aguilar J., Diario
Oficial de la Federacin del 15 de diciembre de 1999 [ONLINE] [Cited:
26/02/2016]
http://
www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr0
4.pdf
[3] EDULCORANTES I, Sola A., [ONLINE] [Cited: 26/02/2016] http
://www.forumdelcafe.com/pdf/Edulcorantes%20I.pdf
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