Metabolismo de Protenas

Autora: Dr. Christian Castillo

Objetivos de Aprendizaje
Describir las principales utas
metablicas de los aminocidos.
Analizar los aspectos nutricionales y
las recomendaciones respectivas
sobre la incorporacin de
aminocidos en el metabolismo.

Agenda Clase: Metabolismo de

Protenas

I.
Consideracio
nes
Generales

II.
III.

IV.

V.

VI. PLA

I. Consideraciones
Generales
Aproximadamente de los slidos

del organismo son protenas.

Las principales funciones de las
protenas incluyen su papel como:
protenas estructurales, enzimas,
hormonas, transportadoras e
inmunoglobulinas.
Las protenas estn formadas por
unidades llamadas AMINOCIDOS
AA unidos entre s por enlaces
peptdicos.
La secuencia de aminocidos
determinar el tipo de protena.
Su destino principal NO ES
OXIDARLOS (utilizarlos como
combustible) para generar ATP, sin
embargo en condiciones de
inanicin o estrs (fsico y mental)
pueden descomponerse para
generar energa 4Kcal/gr.

El ser humano adulto

necesita un aporte
DIARIO de 0.8 gramos
de protena /Kg de
peso corporal.
Para Obtener esta
cantidad cuando el
aporte de protenas
es entre 15-30% de la
ingesta energtica
total.

I. Consideraciones
Generales
Estructura de un
AA:

Los hepatocitos
pueden sintetizar a
los AA No
esenciales.
Sin embargo se
necesita siempre
Nitrgeno del
Grupo Amino (NH2-)
para poder
ensamblar a todos
los AA.

I. Consideraciones
Generales

Agenda Clase: Metabolismo de

Protenas
II.

I.
Consideracio
nes
Generales

Reaccione
s
Generales
del
Metabolis
mo de AA

III.

IV.

V.

VI. PLA

II. Reacciones Generales del

Metabolismo
de
AA
Reacciones de

TRANSAMINACIN:
*Consisten en transferir un
grupo Amino NH2- de un AA a
un -cetocido
*Son REVERSIBLES
*Son ANABLICAS (Cuando
se utilizan los -cetocidos
para sintetizar AA)
*Son CATABLICAS (Cuando
los AA se transforman en cetocidos y estos productos
puedan oxidarse en el ciclo
de Krebs o formar
GlucoNEOGnesis.

En las reacciones de
transaminacin se cuenta
con dos sustratos. Al final
se obtienen dos sustratos
tambin.
El AA sufre
DESAMINACIN
El -cetocido sufre
AMINACIN
Se necesita a la Piridoxina
(Vit B6) como cofactor

II. Reacciones Generales del

Metabolismo de AA: Sntesis de protena
(Proteinosntesis)
Es una ruta ANABLICA
controlada por:
1) La cantidad de AA
aportados por la dieta:
*Ingesta normal de Protenas:
se estimula la sntesis de
protenas (estructurales y
funcionales) adems de
bases nitrogenadas Purinas
(A-G) y Pirimidinas (T-C)
*Ingesta abundante (Dieta
Hiperprotica) un exceso del
aporte de AA que supere el
gasto energtico conduce a :
LIPOGNESIS
GLUCOGNESIS

Aminocidos por
EXCELENCIA
formadores de
protenas
musculares (actina y
miosina):
BCAA + Glutamina

II. Reacciones Generales del

Metabolismo de AA: Regulacin
Hormonal
de
la Sntesis de Protenas
REGULACIN
EFECTO
HORMONAL
GH (Hormona
del Crecimiento)

Proteinosntesi
s

Insulina

Proteinosntesi
s

Testosterona
***(Estrgenos
casi
REGULACIN
insignificante)**
HORMONAL
*
Glucocorticoides
(Cortisol)

Proteinosntesi
s

Creatina
FORMA
msculo?

EFECTO

Protelisis

REGULACIN HORMONAL

EFECTO

Hormonas Tiroideas
T3 y T4

Protelisis: sin CHO y grasas

Proteinosntesis: con
abundantes CHO, grasas y AA

Protenas endgenas y
exgenas

Sntesis

Nuevas
protenas

AA
s

No se
almacenan
No se
excretan

Funcione
s
especfic
asEliminan
grupo
amino
Esquelet
o
carbonad
o
(interme
diario
metabli
co)

Ciclo
de la
urea

Urea

cetocidos

Ciclo Acetil CoA

de Piruvato
Kreb
s
Glucosa
Glucgen
o

II. Reacciones Generales del

Metabolismo de AA: PROTELISIS
Es una ruta CATABLICA
donde se desintegran
(degradan) los AA para
que sus esqueletos cetocidos sean utilizados
en el ciclo de Krebs o en
GlucoNEOGnesis.
Dietas Hiperprotecas sin
CHO: son proteolticas
porque se queman las
protenas en exceso ms
las del msculo.
Estmulos de Protelisis:
*Ayuno*Estrs fsico y
mental*Enfermedades*

Todos los 20 AA
pueden degradarse
por la
GlucoNEOgnesis
excepto:
Lisina y Treonina.
Los AA por excelencia
que generan
GlucoNEOgnesis son
la Alanina,Glutamina y
los BCAA.

II. Reacciones Generales del

Metabolismo de AA: PROTELISIS
Cuando un AA sufre
protelisis se
desintegra en 2
productos:
***-cetocido y NH3***
El primero se oxida
para generar ATP en
el ciclo de Krebs o
para formar Glucosa
por GlucoNEOGnesis
El segundo se
transforma en UREA
para eliminarse.

II. Reacciones Generales del Metabolismo

de AA: Destino de los esqueletos
carbonados de los AA
Estos se transforman en los principales
intermediarios metablicos que puedan convertirse
en glucosa o bien oxidarse en el ciclo Krebs.
Los esqueletos carbonados se catalizan a solo 7
Cuerpos
Leusina
Cetognic
molculas:
cetnicos
Lisina
os
1. Acetil coA
cidos grasos
Isoleucina
2. Piruvato
Fenilalanin
-cetoglutarato
a
Glucogni
Triptfano
4. Succinil-CoA
cos
Tirosina
5. Fumarato
6. Oxalacetato.

Aminocidos Glucognicos y Cetognicos

II. Reacciones Generales del

Metabolismo de AA: CICLO DE LA UREA
Es la principal va
de eliminacin del
grupo amino.
Ocurre en el
hepatocito.
Ingresa el NH3 que
se elimin del AA
en la protelisis.
Sale UREA al
torrente sanguneo
para ser eliminado
por filtracin renal
(Orina).

Agenda Clase: Metabolismo de

Protenas
II.

I.
Consideracio
nes
Generales

Reaccione
s
Generales
del
Metabolis
mo de AA

III.
Digestin
de AA

IV. Calidad
de las
protenas
de la dieta
V.

VI. PLA

Funcin Digestiva:
Digestin de
nutrientes a sus
unidades bsicas.

Convierte
protenas
(>51 aa) en
polipptidos
(10-50 aa)

Convierten polipptidos
(10-50 aa) en:
oligopptidos (4-10 aa)
y en dipptidos o
tripptidos

Digestin de protenas

Convierten
Tripptidos o
Dipptidos en
aminocidos
primarios

Agenda Clase: Metabolismo de

Protenas
II.

I.
Consideracio
nes
Generales

Reaccione
s
Generales
del
Metabolis
mo de AA

III.
Digestin
de AA

IV. Calidad
de las
protenas
de la dieta
V.

VI. PLA

IV. Calidad de las Protenas de la

Dieta
Las necesidades de AA
por el organismo se
cubren a travs de la
protena de la dieta, que
es la suma de todas las
protenas que contienen
los alimentos que
componen la misma.
A su vez la protena de un
alimento es la suma de
las diversas protenas
que estn contenidas en
el mismo.

Si la protenas
provenientes de la
dieta aportan los AA
que el organismo
necesita o demanda
se denomina
PROTENA DE ALTO
CONTENIDO
BIOLGICO
(Excelente Calidad)

IV. Calidad de las Protenas de la

Dieta
Tipos de
Ejemplos

El AA Limitante: es el
AA Esencial que NO se
encuentre en la
concentracin
NECESARIA para suplir
el requerimiento.
Si la dieta no aporta
las protenas con este
aminocido se dice
que son de psima
calidad. Porque no
brindara el aporte
para satisfacer la
demanda orgnica.

Protena
Calidad
mxima

Leche Humana
y Huevo

Calidad
Buena:
AA limitantes
azufrados:
Metionina

Alimentos
proticos con
leche y
derivados,
vaca, cerdo,
aves, oveja,
pescado

Calidad
Aceptable:
AA limitantes:
Metionina

Legumbres

Calidad Mala:
AA limitantes:
Lisina y
Triptfano

Arroz y Maz
no tienen
Cereales
Lisina ni
triptfano
Frijoles no
tienen
Metionina

IV. Calidad de las Protenas de la

Dieta
Las dietas basadas en
un NICO alimento
bsico vegetal NO
favorecen un
crecimiento ptimo
porque no tienen
suficientes AA
limitantes.
Por eso SE DEBEN
aadir y combinar
tipos diferentes de
protenas
vegetales.
Qu sucede en
pases
subdesarrollados y
desarrollados?

Agenda Clase: Metabolismo de

Protenas
II.

I.
Consideracio
nes
Generales

IV. Calidad
de las
protenas
de la dieta

Reaccione
s
Generales
del
Metabolis
mo de AA

III.

V.
Consideracion
es
Nutricionales
VI. PLA

V. Consideraciones Nutricionales:
Los AA No Esenciales NO SIRVEN?
Todas las dietoterapias
recomiendan fuertemente la
necesidad de brindar un
aporte de AA Esenciales.
Sin embargo los AA no
esenciales NO SON
imprescindibles. Se
NECESITAN tambin
ingerirlos.
Recordar que para la sntesis
de los aminocidos se
necesita el Grupo NH2-, y ste
NO se puede sintetizar.
La fuente del grupo amino
NH2- son los AA No Esenciales.

V. Consideraciones Nutricionales:
Absorcin de Dipptidos y Tripptidos
Es importante reconocer
que estos compuestos
pequeos no necesitan
hidrlisis en el lumen
intestinal para su
correspondiente
absorcin.
Por tal razn son
importantes para la
preparacin de frmulas
(lcteas infantiles o
enterales) en las que est
CONTRAINDICADO
introducirles protenas.

Los beneficiados de
ingerirlos seran los
pacientes con
INTOLERANCIAS
ALIMENTICIAS SEVERAS
a las protenas.
Adems los pptidos
poseen menos
osmolaridad que los AA
individuales y su
produccin es menos
costosa.

V. Consideraciones Nutricionales:
Engordan las Protenas?
No existen depsitos
proteicos de reserva en el
cuerpo humano.
Cuando ya se han
sintetizado las protenas el
exceso de los aminocidos
se oxidan para generar
energa.
Recordar que los productos
de la oxidacin de las
protenas son: esqueletos
de carbono -cetocidos
AA
que participan en
LIPOGNESIS y en
cetocid
GLUCONEOGNESIS.
os + NH2-

cetocidos:
se
descompone
n en 1 y 2

1:Acet
il-CoA

2:Intermediari
os de
GlUCONEOGNESIS

V. Consideraciones Nutricionales:
Engordan las Protenas?
Caso # 1 Dietas
Hiperproteicas e
Hipercalricas (CHO) :
Destinadas a personas con
desnutricin severa (Estrs
fsico: Cncer, infecciones,
traumatismos,
quemaduras, cirugas etc.)
Producen:
*Proteinosntesis
*Glucogeno-gnesis
*Lipognesis

Caso # 2
Dietas Hiperproteicas
Normocalricas (CHO =):
Destinadas a personas con
Aumento de la demanda
proteica (Estrs fsico:
Actividad fsica para la salud,
deporte de competicin, etc)
Producen
*Proteinosntesis
Mantienen el balance de
lpidos y glucosa

V. Consideraciones Nutricionales:
Engordan las Protenas?
Caso # 3
Dietas
Hiperproteicas e Hipocalricas
(CHO):
Destinadas a personas con
sobrepeso y obesidad
Producen:
*Glucogenlisis
*Liplisis
*Protelisis: Con Actividad Fsica
intensa
*Proteinosntesis: No existir
porque se necesitan los CHO
para que exista liberacin de
insulina y esta permita la
sntesis de protena (que los AA
abundantes en la dieta
hiperprotica entren MS a
tejidos insulinodependientes).

Bibliografa
Fisiologa de Guyton. 12da Ed. Cp
67.
Dietoterapia de Krause 13va Ed. Cp
3.
Nutricin Diagnstico y Tratamiento.
Sylvia Scott.