Insatisfacc

in del
cliente

Demora en
los
tiempos de
preparaci
n de platos

Dficit en la
imagen
corporativa

Estrs
organizaci
onal
Carencia
de
comunicaci
n
efectiva

Poca
gestin de
la poltica
de personal

Cocina no se siente
conforme con la
organizacin de la empresa
Falta de
organizacin
ante
imprevistos
Necesidad de
sistema de
control de
inventario

Carencia en
la definicin
formal de
roles

Escasas
reuniones
peridicas

Centralizaci
n en la toma
de decisiones

Ausencia de
planificaci
n
estratgica

Ausencia de
evaluaciones
de
desempeo e
incentivos

Exposicin
constante a
altas
temperaturas

F. Organizacional
Insatisfaccin del cliente

Falta de organizacin ante

imprevistos
Centralizacin de la toma
de decisiones
Carencia de planificacin
estratgica
Carencia de definicin de
roles
Demora en los tiempos
de preparacin de los
platos
Escasas
reuniones
peridicas
Carencia
de
corporativa

imagen

Ausencia de evaluaciones
de
desempeo
e
incentivos

F. Social
Cocina
no
se
siente conforme
con
la
organizacin de
la empresa

Poca gestin de
la
poltica
de
personal

Estrs a nivel
organizacional
Carencia de
comunicacin
efectiva

F.
Tecnolgico
Necesidad
de sistema
de control
de
inventario

Espacio Fsico

Exposicin
constante a altas
temperaturas

Propuesta de mejora 1: Implementar evaluacin de desempeo y facilitar a los

clientes tarjetas de apreciacin de servicio.

Definir estrategias para el reconocimiento y
motivacin del trabajo realizado por los
colaboradores

Situacin
actual

Colaboradores se sienten poco

valorados en su trabajo.

Cambio
deseado

Reconocimiento del aporte

de los trabajadores.
Situacin
deseada

Fuerzas
aceleradoras

Disposicin por parte de la gerencia.

Apoyo de los funcionarios.
Bajo costo monetario de
implementacin
Efectividad en base a resultados
histricos.
Necesidad de los colaboradores de
sentirse valorados.

Fuerzas frenadoras

Tiempo invertido en la
implementacin
Dificultad para definir encargado de
evaluacin y tarjetas.
Ansiedad por parte de los
trabajadores.

Propuesta de mejora 2: Implementar una planificacin estratgica y definir

los roles.
Definir roles y planificacin estratgica para
descentralizar la toma de decisiones, tener
identidad como empresa y determinar un plan de
accin ante imprevistos en horas punta.

Situacin
actual

Definicin de roles no establecida.

Definicin y claridad en los

roles que deben cumplir los
trabajadores.

Cambio
deseado

Situacin
deseada

Fuerzas
aceleradoras

Disposicin por parte de la gerencia.

Bajo costo monetario de
implementacin.

Fuerzas frenadoras

Implementacin a largo plazo.

Inestabilidad en la demanda de la
empresa.
Resistencia al cambio por parte de los
funcionarios.
Cantidad de tiempo invertido.
Dificultad para especificar roles.

Propuesta de mejora 3: Crear un calendario de reuniones

Crear un calendario de reuniones que permita

mejorar la comunicacin interna y que exista una
mayor integracin de los colaboradores.

Situacin
actual

Reuniones realizadas solo en

momentos de crisis.

Cambio
deseado

Definir un calendario de
reuniones peridicas.
Situacin
deseada

Fuerzas
aceleradoras

Disposicin por parte de la gerencia y

trabajadores.
Bajo costo monetario de
implementacin.
Resultados a corto plazo.
Efectividad en base a resultados
histricos.

Fuerzas frenadoras

El tiempo invertido puede ser utilizado

para generar otros productos, costo
de oportunidad.
Inestabilidad en la demanda de la
empresa, provoca incertidumbre
sobre si se respetar el calendario.
Horario de funcionamiento del
restaurant.