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CONSERVADORES
Aguilar Portillo Luis Daniel
Garca Garca Monserrat
Ruiz Morales Samantha
Equipo 8
Qu es un conservador?
Los conservadores se definen como un
grupo de sustancias que se aaden a
los alimentos para mantenerlos
comestibles durante un periodo de
tiempo prolongado.
Mecanismo de accin
Interfirieren en el mecanismo
gentico del microbio
Interfirieren en la membrana
celular del microbio
Interfieren en actividades
enzimticas propias de los
microorganismos
R
E
C
U
E
N
T
O
M
I
C
R
O
B
I
A
N
O
pH
Actividad acuosa (aW)
Fuerza inica
Presencia de otros componentes (vitaminas, sales,
azcares)
Clasificacin
Puede diferenciarse entre los
conservadores de uso externo, como
tratamiento sanitario o higinico externo
del alimento, y los de uso directo,
incorporados a la masa del alimento.
De forma general, se clasifican en funcin
de su naturaleza qumica en
conservadores orgnicos e inorgnicos.
Conservadores inorgnicos
Se incluyen dentro de este
grupo:
Dioxido de azufre y sulfitos
Nitratos y nitritos
Denominacin
E249
Nitrito
potsico
E250
Nitrito sdico
E251
Nitrato sdico
E252
Nitrato
potsico
Conservadores orgnicos.
Se incluyen dentro de este grupo:
cidos orgnicos saturados
( actico, propinico, lctico)
cidos orgnicos insaturados
(srbico y sus sales)
cido benzoico y sus derivados
N E
Denominacin
E260
cido actico
glacial
E261
Acetato de
potasio
E262i
Acetato de
sodio
E262ii
Diacetato de
sodio
E263
Acetato de
calcio
E264
Acetato de
amonio
E265
cido
dehidroactico
E266
Dehidroactat
o de sodio
cido
propionico
E281
Propionato de
sodio
E282
Propionato de
calcio
E283
Propionato de
potasio
cido lctico
Usado como conservante,
principalmente para prevenir el
crecimiento de las levaduras y
hongos.
Usado para aumentar la
estabilidad de los productos
derivados de las patatas,
incrementando y estabilizando la
accin de los antioxidantes y las
pectinas.
N E
Denominacin
E200
cido srbico
E201
Sorbato de
sodio
E202
Sorbato de
potasio
E203
Sorbato de
calcio
N E
Denominacin
E210
cido benzoico
E211
Benzoato de
sodio
E212
Benzoato de
potasio
E213
Benzoato de
calcio
E214
Phidroxibenzoat
o de etilo
E215
Phidroxibenzoat
o de etilo y
sodio
E216
Phidroxibenzoat
o de propilo
E217
Phidroxibenzoat
o de propilo y
sodio
Amonios cuaternarios
cido brico
cido monocloroactico
Derivados mercricos y argnticos.
Ventajas
Desventajas
Bibliografa
http://www.madridsalud.es/temas/aditivos.php
http://slideplayer.es/slide/3383639/
http://aditivosalimentarios.com/
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MONTES, A.L., 1981. Bromatologa. EUDEBA.
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Generales Volumen 1. Este libro puede citarse en: https://books.google.com.mx/books?
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