FORMULACI

N Y
EVALUACIN
DE
PROYECTOS

Ballesteros Moreno Efrain

Berrelleza Soto Francisco
Eduardo
Figueroa Rossette Cinthia
Yanelly
Flores Lozano Beatriz
Reyes Calles Jassel
Valenzuela del Rincn Daniela
Paola

P r i m a v e r a 2 0 1 6 Fa c u l t a d d e I n g e n i e r a

Fr a n q u i c i a Ke B u r r o s e n l a c i u d a d d e
Puebla

Capitulo I ANTECEDENTES

Historia de la Empresa

KeBurros percherones (Franquicia Puebla), nace de la

necesidad de revolucionar la tradicional cocina poblana
y empaparla de una cultural culinaria muy sonorense
como lo es El burro de carne asada.

La empresa inicia operaciones en 2016 como idea de

emprendimiento de jvenes estudiantes que deciden
establecer la franquicia en la ciudad de Puebla de
Zaragoza con el fin de llevar al paladar del poblano
todo el sabor de la famossima carne de sonora asi
como de sus tradicionales tortillas de harina.

Misin
Ofrecer al cliente poblano el mejor
burro tipo percheron con el tpico
sabor sonorense utilizando los
productos de la mas alta calidad
innovando
en
el
men
y
perfeccionando el servicio al cliente.
Brindar a la sociedad alimentos
hechos a base 100% de carne
sonorense que se distingan no solo
en sabor sino una experiencia nica
en cada mordida.

Visin
Ser una franquicia lder en
su giro en la ciudad de
Puebla y para el ao 2018
llevar a todos los rincones
de Mxico y el extranjero el
verdadero sabor de un
burro tipo perchern, con la
mas
exquisita
carne
sonorense.

Valores

Organizacionales:
Lealtad: Ser fiel a tus principios.
Servicio: El cliente es primero.
Honestidad: Ser transparentes.
Puntualidad: Es molesto que te hagan esperar.
Responsabilidad: Rinde cuentas.
Optimismo: Siempre se puede mejorar.
Proactividad: No esperes a que te digan, hazlo.

Objetivos

Objetivo General

Superar las expectativas de los clientes con la satisfaccin de nuestros

productos y dicha satisfaccin se vea reflejado en las utilidades netas de
la emrpesa.

Objetivos especficos

Posicionarse como una franquicia prestigiosa y de origen sonorense

la ciudad de Puebla de Zaragoza.
Tener un retorno a la inversion (ROI) mayor al 50% en el primer ao
operacin de la franquicia.
Lograr un margen de utilidad neta mayor al 20% en el primer ao
operacin de la franquicia.
Favorecer el emprendimiento de franquicias sonorenses en la ciudad
Puebla.

en
de
de
de

Anlisis de los Recursos

Capital de inversion inicial: $700,000.00

Recurso humano: 7 jvenes emprendedores
Recurso intelectual:

Conocimiento de la franquicia
Escencia de la cocina sonorense
Contactos de proveedores
Apoyo de colaboradores
Patentes registradas

Identificacion de Necesidades

Del Promotor

Emprendimiento joven en la ciudad de Puebla

Reconocimiento de la cocina sonorense en el centro del Pais
Generacin de utilidades y rentabilidad

Del Entorno

Consumir carne 100% sonorense con un sabor nico

Nuevas opciones de alimentacin en Puebla, fuera de lo
tradicional
Sabor inigualable de un burro a precio accesible

Identificacion de Necesidades:
Ubicacin Geografica

Municipio y capital del estado de

Puebla
Latitud: 19 03' N
Longitud: 098 12' O
Altura: 2,149 mts (7,091pies)
Superficie: 524.31 km2 (1.5% del
estado)
Habitantes: 1,539,819
Cuarta ciudad mas importante del
pais despus de Ciudad de Mexico,
Guadalajara y Monterrey

Identificacion de Necesidades:
Datos socioeconmicos

Fuente: INEGI y STPS

Identificacion de Necesidades:
Datos demogrficos

Fuente: INEGI

Identificacion de Necesidades:
Datos culturales y gastronomicos

La gastronoma poblana, es una de

las ms representativas de la
Repblica Mexicana. A la que se suele
identificar en Mxico con relacin a
dos platillos que se consideran platos
nacionales del pas: el mole poblano y
los chiles en nogada.
En toda Puebla, la base de la comida
es el maz, el frijol y el chile, y
estos tres elementos se combinan
para producir una gran cantidad de
platillos

Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales

Gestiones y tramites necesarios para obtener los

permisos para abrir un restaurante

Alta de hacienda o aviso de apertura

Uso de suelo del local comercial
Contrato de arrendamiento o pago de predial del local
Aviso de apertura a la autoridad municipal
Notificacin a salubridad de la apertura
Notificacin a proteccin civil de la apertura

Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales (Normativa)

Requisitos para operar un restaurante (Normativa)

Ley de Desarrollo Urbano. Usos de Suelo

Ley de Establecimientos Mercantiles
Ley Ambiental de Puebla
Ley de Proteccin Civil
Ley Federal de Derechos de Autor y Propiedad Intelectual
Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones
Ley de Salud
Ley del IMSS
Cdigo Fiscal de la Federacin
Ley de Establecimientos Mercantiles
Ley de Residuos Solidos
Ley de Proteccin a los No Fumadores
Normas Oficiales Laborales
Ley de Proteccin al Consumidor

Identificacion de Necesidades:
Aspectos legales (NOMs)

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS.

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE
SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben
cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos
con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional

para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA

EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mnimos de buenas prcticas de
higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminacin a lo largo de su
proceso.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio nacional.

Identificacion de Necesidades:
Datos del Promotor (Franquicia KeBurros)
Quienes
KeBURROS, es
una empresa
Somos?

joven en la
que se desarrolla perfectamente la
experiencia del original sabor sonorense
que se identifica con su carne combinada
con el particular sabor de la tortilla de
harina sobaquera, convirtindose en un
exquisito burro perchern.

Informacin
No. de Empleados: 120 empleados
(aproximado)
Antigedad:
2010 inicio de la empresa
2012 inicio de las franquicias
Ubicacin matriz: Ciudad de Hermosillo,
Sonora.

Misin
Ofrecer a nuestros clientes el mejor burro tipo
perchern utilizando los productos sonorenses de
la ms alta calidad innovando siempre en nuestro
men y perfeccionando nuestro servicio. Generar
los mejores empleos dentro del sector ofreciendo
capacitaciones y prestaciones, adems de brindar
proyeccin de crecimiento para todos nuestros
colaboradores. As mismo retribuir a la sociedad a
travs del apoyo a organizaciones de bien comn
y al medio ambiente.

Visin

Ser una franquicia lder en Mxico consolidada

con su equipo de trabajo y con crecimiento
constante, llevando a todo Mxico y al extranjero
el verdadero sabor de un burro tipo perchern con
la ms exquisita carne sonorense.

Identificacion de Necesidades:
Datos del Promotor (Franquicias al da)
Forneas
Nogales, Sonora.
Ciudad de Mxico (DF)
San Luis Potos

Hermosillo,
Colosio Sonora
Express
Pitic
Quiroga
Perisur
Camino del Seri
Perinorte
Progreso

Planteamiento del Problema

Se desea cubrir la necesidad de la poblacion de la

ciudad de Puebla en cuanto a la demanda de un
producto alimenticio innovador que supere sus
expectativas en cuanto a sabor, calidad y servicio.
El problema es que en la ciudad de Puebla no existe un
establecimiento de este tipo y eso es un rea de
oportunidad que se quiere atacar con la realizacin de
este proyecto de inversion.
El sabor inigualable y lo novedoso de nuestro producto
son las mayores ventajas competitivas para poder
contribuir a las necesidades observadas en la sociedad.

Objetivo del Estudio

Objetivo General del Estudio

Lograr identificar cuantitativamente si la inversin en el proyecto de

la Franquicia KeBURROS ser rentable en la ciudad de Puebla.

Objetivos Especficos del Estudio

Conocer cualitativamente que tan bien satisface el proyecto las

necesidades alimenticias del ciudadano poblano con alimentos
sonorenses.
Diversificar
y
respaldar
las
opciones
de aperturas
de
restaurantes/franquicias sonorenses en la ciudad de Puebla.
Promover el emprendedorismo de jvenes empresarios sonorenses
en la ciudad de Puebla

Seleccin de Alternativas

Las alternativas que tenemos para nuestro proyecto

son:

Burros Percherones
Tacos de carne asada
Tacos arabes
Caramelos
Quesadillas

Anlisis FODA (Alternativa 1)

Anlisis FODA (Alternativa 2)

Alternativa mas factible

Despues de revisar los anlisis FODA de las dos

alternativas mas prometedoras, hemos llegado a la
conclusin de que la mejor alternativa para nuestro
proyecto de inversin y la que ser mas rentable es:

La Franquicia de KeBurros en la ciudad de Puebla de

Zaragoza.

Definir la Estrategia

Estrategia Ofensiva, se decidi por una estrategia

ofensiva por que encaja ms en nuestro perfil al no
tener competidores directos podemos utilizar esta
oportunidad a favor, adems, para tener presencia en
el mercado y que nuestros competidores ms
cercanos en este caso los Tacos rabes (La Oriental)
nos note. Y cuando nuestro producto pase de la fase de
lanzamiento pasar a una estrategia ms defensiva
tratando de proteger a nuestra clientela y tener una
base de clientes fieles a nuestro producto.

Capitulo II ESTUDIO DE MERCADO

Descripcin del Producto

Un burro perchern es un platillo tradicional en el Estado de

Sonora, Mxico, principalmente en las ciudades de Hermosillo,
Guaymas y Empalme.
Preparado a base de carne a la plancha y/o asada, aguacate, queso
manchego o chihuahua y las populares tortillas de gran tamao
que en Sonora son llamadas Sobaqueras.

Descripcin del Producto

La franquicia KeBURROS ofrece distintas variantes de los burros

percherones para el gusto del cliente, se pueden desgustar
percherones mexicanos, italiano, de boneless, cordon blue, etc.
Cada estilo de percheron tiene sus ingredientes caracteristicos, asi
como tambin se ofrece una variante de burro ahogado en salsa o
envuelto en tocino.

Identificacin

Un burro percheron sirve para satisfacer la

necesidad alimenticia del cliente en base a
carbohidratos, protena, vitaminas y lipidos;
debido a la gran cantida de ingredientes que
tiene.
Un burro percheron mide aproximadamente 40
cm, el tamao varia dependiendo del gusto de
la persona.
Una medida de seguridad que tiene un burro
percheron es que va envuelto en aluminio para
conservar su sabor y frescura, al mismo tiempo
que protege al cliente de una quemaura al
tomarlo.
Para su elaboracin requiere energa calorfica
para poder prepararse.

Preparacin/Elaboracin del Producto

Burro Percheron Clsico
Ingredient
es
1 Tortilla Sobaquera
Guacamole (aguacate)
Mayonesa
Tomate picado
Carne de diezmillo
Queso
chihuahua
o
manchego
Sal de ajo

Preparaci
PARA LA CARNE
n

Se prepara la carne diezmillo a la plancha (se

le puede echar aceite) o si gusta puede
asarse.
Se pica en trozos pequeos y se aade sal de
ajo para darle sabor
Se coloca la carne en la plancha en un
recipiente, para mantenerla caliente y fresca
PARA EL BURRO
Se toma la tortilla sobaquera y en la parte de
la orilla se le unta una lnea de mayonesa una
cantidad generosa
Se unta el aguacate en la tortilla y se le aade
el tomate picado
Por ultimo se aade la carne, la cantidad que
se desee y el queso

Anlisis de la Demanda (Fuentes

Primarias)

Metodo empleado:
Encunestas directas al
cliente

Se
aplico
una
encuesta
conformada por 7 preguntas
como fuente primaria para
nuestro estudio de mercado, y
para
analizar
como
se
comportaran
nuestros
clientes
potenciales
ante
nuestro producto ofrecido. El
numero de encuestados fue
de 50 personas dee diferentes
edades.

Encuesta Aplicada

Resultados de la Encuesta
Sexo

Con que frecuencia visitas un restaurante?

Cundo visitas un restaurante que deseas

encontrar?
Rango de Edad

Frecuencia

15 20

22

21 25

15

26 30

Mayores de 31

Resultados de la Encuesta
Cunto estaras dispuesto a pagar en un
restaurante de comida rpida?

Conoces o haz comido comida tpica de

Sonora?

Qu te parece la idea de abrir en Puebla

un restaurante de comida Sonorense?

En donde te gustara encontrar nuestro

producto?

Interpretacin de Resultados
Al observar los resultados de las encuestas estos son los puntos
relevantes que hay que destacar para nuestro analisis de la Demanda:

Lo mas importante que debemos ofrecer en nuestra franquicia es la relacion

Calidad-Precio.
Los rangos de precios que los clientes demandan es 60 100 pesos, lo cual
significa que los productos de nuestra franquicia estn dentro del rango.
El 85% de la poblacion encuestada no conoce la comida tpica de Sonora lo
cual es un rea de oportunidad que tenemos ya que nuestro producto sera
novedoso.
El 97% de los encuestados esta de acuerdo que seria una grandiosa idea
abrir un restaurante con la comida tpica de Sonora, en este caso los burros y
aseguraron ser consumidores potenciales.
La ubicacin mas demandada por la poblacion encuestada para establecer la
franquicia fue en centros comerciales, debido a la gran afluencia de personas.

Anlisis de la Demanda (Fuentes Secundarias)

Anlisis de la Oferta (Fuentes Primarias)

En la capital de Puebla existe una

gran variedad de taqueras a donde
nuestros
posibles
compradores
tambin podran acudir a consumir
un producto sustituto al nuestro,
como es la Taqueria Chileria, La
oriental, Maxitablitas, Las ranas,
Los de asada de la 31, Taqueria Los
volcanes, entre muchas otras. Pero
nuestra
Franquicia
KeBURROS
espera ofrecer una experiencia
diferente
a
lo
que
estn
acostumbrados
los
paladares
poblanos,
y
de
esta
forma
posicionarse entre los lugares
favoritos.

Anlisis de la Oferta (Fuentes Primarias)

Nombre
CHILERIA

TAQUERIA LAS
RANAS
LA ORIENTAL

LOS DE ASADA DE LA
31

MAXITABLITAS

Direccin
Centro
Calle 6 Sur 106
Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla
Nmero de telfono: 222
750 7163
Centro
Av. 2 Poniente 105
72000 Puebla
El Mirador
Blvd. 14 Sur 1513
72500 Puebla
Nmero de telfono: 222
237 8763
La Noria
Calle 31 Pte. S/N
72410 Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla
San Manuel
Blvd. Circunvalacin 1037
72570 Puebla
Nmero de telfono: 222
621 2785

Nombre

Direccin

TAQUERA LOS
VOLCANES

Amalucan, Amalucan
De las Torres 2
Heroica Puebla de
Zaragoza, Puebla

EL SULTN

Santa Mara
5 Mayo 5
72014 Puebla
Nmero de telfono: 222
232 6632

TAQUERA LOS
NGELES

Huexotitla
25 Oriente 412
72530 Puebla
Nmero de telfono: 222
891 6012

MEGA TACO

San Baltazar
Cerrada Independencia
72450 Puebla
Nmero de telfono: 222
225 0419

Anlisis de la Oferta (Fuentes Secundarias)

Anlisis de la Oferta (Fuentes Secundarias)

Anlisis de la Oferta (Fuentes Secundarias)

Segmentacin del Mercado

Segmento al que va dirigido: El producto va dirigido a todo pblico

en general que pueda consumir dicho producto (burros
percherones).
Macro Segmentacin: En este anlisis se definir el mercado de
referencia, por lo cual se dividir el Mercado en grupos maso o
menos homogneos de consumidores, en su grado de intensidad
de la necesidad.
Micro Segmentacin:

Geografica: Se utilizara la segmentacin geogrfica que es aquella que

divide el mercado por criterios geogrficos: pases, regiones, zonas,
reas, etc. Razn por la cual se decido enfocar nuestro producto solo a la
poblacin del municipio Heroica Puebla de Zaragoza que es 1399519
habitantes

Segmentacin del Mercado

Criterios de segmentacin
Region
Poblacion
Encuestados
Tamao de la Ciudad o rea estadstica
Metropolitana
Urbana-rural
Clima

Segmentos Tipos de Mercado

Heroica Puebla de Zaragoza
1399519 habitantes
50
524.31 kilmetros cuadrados
Urbana
Templado subhmedo

Socio Demografica: Al ser el producto una comida

novedosa en este estado se decidi dirigirlo a todo el
pblico en general, que desee consumir este producto.
Fuente: INEGI

Mercado Meta

Nuestro mercado meta como Franquicia KeBURROS

tiene un amplio mercado meta:

Clase media baja

Media alta
Jovenes
Nios
Ambiente familiar

Precios

Comercializacin del Producto

(Canales de Distribucin)

El canal de Distribucin que utilizaremos para nuestro producto es

para el sector turstico y a la poblacin Poblana , Por ello nos
pareci que en el Centro Histrico de Puebla se puede realizar
la venta de nuestro producto .El Centro Histrico Poblano cuenta
con variedad en Comida y Restaurantes as
nuestro platillo
causara novedad entre la comida tpica de Puebla.

Comercializacin del Producto

(Ubicacin)

El local que decidimos para

instalar nuestra franquicia
KeBurros estar ubicado
en la 5 Poniente 314.
El costo de la renta
mensual es de $8,000.00.
La ubicacin es aceptable
ya que se encuentra a tres
cuadras del zocalo en el
centro histrico de la
ciudad de Puebla

Comercializacin del Producto

(Requerimientos Legales)

REQUERIMIENTOS
LEGALES
PARA
COLOCAR
UN
RESTAURANTE O EMPRESA EN EL CENTRO HISTRICO DE
PUEBLA.

En Mxico, al dar inicio a cualquiera de los tipos de sociedades

mercantiles, se debe dar cumplimiento a una serie de
requisitos establecidos en la Ley General de Sociedades
Mercantiles (LGSM) y otros ordenamientos jurdicos, en el
entendido de que el olvido de algn requerimiento puede
causar la nulidad de la empresa.

Comercializacin del Producto

(Requerimientos Legales)
1.

2.

3.

4.

5.

Crear un ACTA CONSTITUTIVA ante Notario Pblico que tiene un valor

aproximadamente de $11 000 a $12 000 con un capital mnimo de $50
000.
Dar de Alta la PYME ante el SAT llevando el Acta Constitutiva y la
credencial para votar del Representante legal, con esto se genera el RFC de
la Persona Moral, este Trmite se Realiza ante cualquier Oficina del SAT.
Tramite de Licencia de Funcionamiento, para este trmite se debe llevar :
Formato de Empadronamiento, comprobante del alta que emitida ante el
SAT Y credencial para votar del Representante Legal.
Tramite de uso de suelo, para este trmite es necesario la copia de la
licencia de Funcionamiento, Formato de empadronamiento y fotografas de
dentro y fuera del local.
Trmite para Constancia de Seguridad, Emitida por la Unidad de Cuerpo de
Bomberos

Estategia de Publicidad

Volantes que den a conocer nuestro Platillo.

Degustaciones para probar el platillo.
Utilizar Redes Sociales como Promocin
Proveer experiencias memorables, no solo comida.

Promociones

Contacto (Redes Sociales)

Pagina de Internet: http://www.keburros.com

Correo electronico: franquicias@keburros.com
Facebook: http://www.facebook.com/KeBurrosMx
Instagram: http://www.instagram/KeBurrosMX

Capitulo III ESTUDIO TCNICO

Descripcin del Producto

Es un platillo tradicional en el Estado de

Sonora, Mxico, principalmente en las ciudades
de Hermosillo, Guaymas, y Empalme.
Consiste en de una generosa porcin de carne
de res sonorense ricamente sazonada a la
plancha envuelta en una tortilla sobaquera
acompaada de queso, aguacate y tomate, un
verdadero manjar. Entre las caractersticas ms
llamativas de los burros es que son de gran
tamao y poseen un excelente sabor debido a
la combinacin y concentracin de los
ingredientes. Tradicionalmente los burros son
preparados a base de carne de res a la
plancha, aguacate, queso manchego o
chihuahua, tomate, existen gran cantidad de
variantes que KeBURROS ofrece.

Descripcin del Producto (Insumos)

Cada burro MEDIANO contiene los siguientes ingredientes:

Una
tortilla
de
harina
comnmente
conocida
como
sobaquera de aproximadamente
50-60 cm de dimetro 0.2 cm de
espesor.
200 gr de carne de res (diezmillo)
a la plancha picados en trocitos.

Medio aguacate maduro de peso

promedio de unos 95 gr,
colocados en finas rebanadas
sobre la carne.

80 gr de queso chihuahua
o
manchego
segn
el
cliente prefiera.

50
gr
finamente
cuadros.

10
gr
(opcional)

de
jitomate
picado
en

de

mayonesa

Descripcin del Producto (Especificaciones)

Esto hace de un Burro Perchern de KeBURROS sea una comida muy

completa de unos 22 cm de longitud y un dimetro de 9 cm
aproximadamente, dando como resultado un burro de 500 gr de peso.

Burro Perchern antes de ser envuelto

Descripcin del Proceso

El proceso de elaboracin de los burros percherones no

es muy complicado ya que se trata de un producto
alimenticio artesanal es decir, hecho a mano. Pero si
es importante destacar puntos clave en el proceso de
elaboracin de dicho producto. A continuacin se
detallaran las siguientes herramientas para la mayor
comprensin del proceso de elaboracin de los famosos
burros percherones estilo Sonora:

Mapa de Procesos
Diagrama de Flujo
Diagrama de Operaciones de Proceso

Mapa de Procesos
PROCESOS
E S T R AT G I
COS

PROCESOS
C L AV E S

Recursos
Humanos

Marketing

Adquisici
n de
franquicia

Capacitaci
n

Contrataci
n de
personal

Calidad de
materias
primas
Elaboraci
n del
producto

Logstica de
proveedore
s

Ventas y
expedici
n

Facturaci
n

Manejo de
almacn

PROCESOS
DE
S O P O RT E

Sistemas
(Software)

Control
presupuest
ario

KnowHow

Aprobacin
de punto de
venta

Diagrama de Flujo

Receta Textual Individual (Ingredientes)

1 tortilla sobaquera
Guacamole molido
Mayonesa
Tomate picado
Carne a la plancha (Diezmillo)
Sal de ajo
Queso Chihuahua

Receta Textual Individual (Procedimiento)

La Carne:

1.

Se
Se
Se
Se

hace la carne a la plancha

sazona
pica en pedacitos pequeos
vuelve a poner en la plancha

El Burro:

2.

Se
Se
Se
Se
Se

extiende la tortilla
unta mayonesa
aade tomate, aguacate, el queso y la carne
forma el burro
pone a dorar en la plancha

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre:
Estanteria
metalica (anaqueles)
Especificaciones:

1.10 x 0.45 x 1.80 m.

Acero inoxidable
4 entre puos
Uso rudo, carga de hasta 363
kg.

Cantidad: 2
Marca: Ferrinox
Precio unitario: $2,699.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Campana
extraccin de humo
Especificaciones:

de

1.10 x 0.90 x 0.60 m.

Acero inoxidable
Uso industrial

Cantidad: 1
Marca: Cuinox
Precio
$9,490.00

unitario:

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Fregadero
Especificaciones:

1.30 x 0.70 x 0.90 m.

Acero inoxidable
Uso industrial

Cantidad: 1
Marca: Codehotel
Precio
unitario:
$10,790.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre:
lavamanos
Especificaciones:

Tarja

Acero inoxidable
Con entrepaos

Cantidad: 1
Marca: Steelinox
Precio
unitario:
$2,723.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Refrigerador dos

puertas
Especificaciones:

47 ft3.
Acero inoxidable
Interiores iluminados

Cantidad: 1
Marca: Imbera
Precio
unitario:
$23,990.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Mesa de trabajo

Especificaciones:

1.10 x 0.70 x 0.90 m.

Mesa con tarja piso y
respaldo
Acero inoxidable calibre 18

Cantidad: 1
Marca: Aqua-Inox
Precio
unitario:
$5,790.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Plancha industrial

Especificaciones:

Acero inoxidable calibre 18

Base y niveladores
Placa de fierro de 1/4

Cantidad: 1
Marca: Inoxidables Tama
Precio unitario: $8,600.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre: Punto de venta

Especificaciones:

Scaneer
Computadora
Impresora
Facturacin
Sistema de pagos

Cantidad: 1
Marca: Toshiba
Precio unitario: $4,999.00

Identificacin de Maquinaria y Equipo

Nombre:
Mesas
comensales
Especificaciones:

Cubierta: 60 x 110 cm.

Mesa
Fast
Food
posiciones
Asiento: 110 x 30 cm.

para

Cantidad: 7
Marca: Proyect Arq
Precio unitario: $1,250.00

Presupuesto de Maquinaria y Equipo

Nombre del
equipo

Precio
Unitario

Cantidad a
utilizar

Precio Total

Estantera metlica
(anaqueles)

$ 2,699.00

$ 5,938.00

Campana de
extraccin de humo

$ 9,490.00

$ 9,490.00

$ 10,790.00

$ 2,723.00

$ 10,790.00
$ 2,723.00

$ 23,990.00

$ 23,990.00

Plancha industrial

$ 5,790.00

Mesa de trabajo

$ 8,600.00

Punto de venta

$ 4,999.00

$ 5,790.00
$ 8,600.00
$ 4,999.00

Mesas para
comensales

$ 1,250.00

$ 8,750.00

Fregadero
Tarja lavamanos
Refrigerador
industrial dos puertas

TOTAL DE INVERSIN POR CONCEPTO DE MAQUINARIA Y

Descripcin de Instalaciones

Croquis de ubicacin en Centro Historico de Puebla

Descripcin de Instalaciones

Las instalaciones de nuestro local son apropiadas para

colocar un negocio de comida, por la vialidad y sobre
todo porque cerca de este lugar no hay competencia de
comida de este tipo.
Las instalaciones son muy agradables ya que la
arquitectura de Puebla es barroca y como se muestra en
la fachada es un edificio antiguo que se muestra muy
elegante para platillos tpicos
El local cuenta con luz, instalaciones de gas, agua
potable, baos, cocina y un amplio comedor para que
ah puedan degustar los clientes de nuestro platillo

Descripcin de Instalaciones (Fachada)

Anlisis de Localizacion del Proyecto

Ventajas competitivas de Puebla
La ciudad de Puebla desde a mediados del siglo pasado
se ha tornado como una de las ciudades ms
competitivas a nivel mundial debido a su gran gama de
manufactura, turismo, nivel educativo y por supuesto
cuenta con una buena si no es que la mejor
gastronoma del Pas. No obstante Puebla tiene uno de
los ms estables ambientes laborales, que esto puede
La localizacin ptima
de un proyecto
es la futuro
que
ofrecer a los inversionistas
proyectos
con un
contribuye en mayor medida a que se logre la
muy rentable.
mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(criterio privado) u obtener el costo unitario

Anlisis de Localizacion del Proyecto (Etapas)

MACRO LOCALIZACIN: Tiene en cuenta aspectos

sociales y nacionales de la planeacin basndose en las
condiciones regionales de la oferta y la demanda y en las
infraestructura existente, debe indicarse con un mapa del
pas o regional, dependiendo del rea de influencia del
proyecto.

MICRO LOCALIZACIN: Abarca la investigacin y la

comparacin de los componentes del costo y un estudio de
costos para casa alternativa. Se debe indicar con la
ubicacin del proyecto en el plano del sitio donde operar.

Criterios para la seleccin de la

ubicacin del negocio

Proximidad al mercado: Se debe tener en consideracin la ubicacin de

los clientes potenciales, as como de los posibles canales de distribucin,
de tal forma que se puedan disminuir los costos.

Proximidad a los proveedores de insumos: Los proveedores de las

materias primas para el proceso de produccin, deben estar ubicados lo
ms cerca posible con el objeto de tener rapidez en las entregas y fletes
a costos menores.

Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte: La regin

en estudio deber contar con vas de comunicacin para el adecuado
transporte del personal, materias primas y producto terminado; as como
con la disponibilidad de empresas transportistas de carga para la entrega
del producto.

Servicios pblicos y privados idneos tales como luz, agua, drenaje y

combustibles, entre otros: Se deben revisar los servicios pblicos y

Anlisis de Localizacion del Proyecto

5 Poniente 322 Centro

Organigrama (Recursos Humanos)

Dueo de
la
Franquicia

Gerent
e
Mesero

Cajero

Cociner
o

Perfil del Puesto (Dueo de la Franquicia)

Nombre del puesto: Dueo de Descripcin general: Su participacin no es

directamente dentro de la produccin del negocio. Su
la franquicia
Departamento: Administracin puesto esta dedicado a la administracin general. Se
Clave: A202
Divisin: Centro

encarga de las ganancias; que se cumplan visin,

misin y temas de mas importancia en el negocio.
Tiene como empleado directo al gerente de la
sucursal, que es el que le da a conocer todo lo que
pasa cuando esta ausente.

Reporta a : Director de
franquicias
reas Clave:
Seleccin de la gerencia.
Le reportan: Gerente
Puesto dentro del comit: No Administracin general.
Pagos a proveedores
Comit: Ninguno

Contabilidad del negocio

Perfil del Puesto (Gerente)

Nombre del puesto:

Gerente
Departamento:
Administracin
Gerencia: Produccin
Divisin: Centro

Descripcin general: Sus funciones son planificar,

organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, adems
de contratar al personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo. Sus funciones son
reportadas directamente al dueo de la franquicia.
reas Clave:

Reporta a : Dueo de
franquicias
Le reportan: Empleados de
franquicia

Seleccin de personal

Administracin de actividades diarias

Hacer nominas y aspectos administrativos menores

Trato directo con proveedores

Capacitacin de personal

Motivacin de personal

Perfil del Puesto (Mesero)

Nombre del puesto: Descripcin general: el puesto de mesero es atender a los clientes y
proporcionarles un lugar limpio y arreglado en donde ellos puedan
Mesero
disfrutar de un tiempo de comida en un ambiente agradable, familiar y
tranquilo. Unas de las actividades que desempean en el negocio son
Departamento: Produccin

Divisin: Centro

Reporta a: Gerente
Le reportan: Ninguno

atender a los clientes en lo que necesiten, tomar las ordenes y

hacrselas llegar en tiempo como los clientes lo ordenaron. Uno de los
beneficios que tiene este puesto, son las propinas que deciden dejar los
clientes, las cuales se dividen entre todos los empleados.

reas Clave
Atencin amable con los clientes
Rapidez en el proceso de trabajo
Organizacin de orden
Conocimiento total del men
Manejo de computadora (de ser necesario)

Perfil del Puesto (Cajero)

Nombre del puesto: Cajero Descripcin general: El puesto de cajero cumple

las funciones de garantizar las operaciones de una
Departamento:
unidad de caja, efectuando actividades de
Administracin
recepcin, entrega y custodia de dinero en

Divisin: Centro

Reporta a : Gerente
Le reportan: Ninguno

efectivo, a fin de lograr la recaudacin de ingresos

a la compaa y la cancelacin de los pagos que
correspondan a travs de caja.
reas Clave:
Conocimiento de matemticas bsicas
Uso de terminal bancaria
Elaboracin de facturas electrnicas y manuales
Corte de caja

Perfil del Puesto (Cocinero)

Descripcin general: El puesto de cocinero cumple las

Nombre del puesto:
funciones mas importantes en el negocio porque ellos se
Cocinero
encargan de todos los productos y alimentos que se servirn en
el restaurante. Los cocineros toman rdenes escritas de un
Departamento: Produccin
mesero y preparan las comidas adecuadamente. Ellos deben

Divisin: Centro

Reporta a : Gerente
Le reportan: Ninguno

entender no slo cmo hacer una amplia variedad de alimentos,

sino tambin cmo hacerlo de acuerdo con la cadena de su
empresa.
reas Clave:

Conocimiento total del men y de acuerdo con la receta

establecida por la franquicia.

Uso correcto de la cocina y sus elementos

Uso y elaboracin de la materia prima de manera correcta.

Limpieza en reas de trabajo

Orden en las entregas a meseros

Tabla de Sueldos de los Empleados

Puesto

Sueldo
Mensual

$5,000.00
Gerente de la
Franquicia*
$7,000.00
Gerente
$3,000.00
Mesero
$2,500.00
Cajero
$4,000.00
Cocinero
T OalTA
L de la Franquicia
$16,500.00
*La regala que se le otorga
dueo
no se considerara
dentro de los costos de mano de obra directa ya que va inmerso en el costo
por Regalas y patentes.

Costos de Produccin (Costos Variables)

Costo Variable: Materia Prima
Materia Prima

Costo Unitario
de Materia
Prima Mensual*

Carne (Diezmillo sin

hueso)

$15,000.00

Tortillas Sobaqueras

Costos Variables
Mano de Obra Directa
Supervisin
Mantenimiento

Costo Mensual*
$16,500.00
$6,500.00
$600.00

Servicios

$1,200.00

$1,900.00

Regalas y patentes

$5,000.00

Tomate

$2,640.00

Envases y embalaje

$800.00

Aguacate

$4,500.00

Mayonesa

$1,800.00

Queso Chihuahua

$3,300.00

T O TA L

$29,140.00

*Todos los costos son estimados.

T O TA L

$30,600.00

Costos Variables

Costo Mensual*

Materia Prima

$29,140.00

Otros Costos Variables

$26,100.00

T O TA L C V

$55,240.00

Costos de Produccion (Costos Fijos)

Costos Fijos

Costo
Mensual*

Costos Indirectos
Depreciacin
Impuestos
Seguros
Financiacin
Gastos Generales
Relaciones Publicas
Contadura y auditoria
Asesoramiento legal y
patentes
Costos de Direccin y

NOTA: Como los costos FIJOS

son independientes de la
produccin,
estos
sern
considerados
y
calculados
dentro del capitulo de Estudio
Financiero. Por dicha razn en
esta
tabla
solamente
se
expresan cuales son los costos
que caben dentro de esta
categora.

Capitulo IV ESTUDIO ECONMICOFINANCIERO

Invesion Fija
Concepto

Monto

Canon de Franquicia

$ 300,000.00

Obra Civil (Local en el centro

histrico)
Mobiliario y Equipo

Subtotal

$ 389,070.00

Imprevistos (5%)

$ 19,453.50

INVERSIN FIJA TOTAL

8,000.00

$ 81,070.00

$ 408,523.50

Inversion Diferida
Concepto
Constitucin legal de la empresa
Licencia de uso de suelo

Monto
$ 12,538.00
$ 26,941.00

Nmero oficial

249.00

Contrato de energa elctrica

870.00

Contrato de servicio de agua

570.00

Contrato de servicio telefnico

(uso comercial)

2350.00

INVERSIN DIFERIDA TOTAL

$ 43,518.00

Capital de Trabajo
Materia Prima (Mensual)
Concepto
Monto
Carne (Diezmillo sin hueso)

$ 15,000.00

Tortillas Sobaqueras

$ 1,900.00

Tomate

$ 2,640.00

Aguacate

$ 4,500.00

Mayonesa

$ 1,800.00

Queso Chihuahua

$ 3,300.00

TOTAL DE INVERSIN DE
MATERIA P.

$ 29,140.00

Capital de Trabajo

Insumos (Mensual)
Concepto
Monto
Agua
Luz
Telfono + Internet
TOTAL DE INVERSIN DE
INSUMOS

$ 560.00
$ 7,380.00
$ 570.00
$ 8,510.00

Capital de Trabajo
Mano de Obra (Mensual)
Concepto (Puesto)
Monto
Gerente de la Franquicia

$ 5,000.00

Gerente General

$ 7,000.00

Mesero

$ 3,000.00

Cajero

$ 2,500.00

Cocinero
TOTAL DE INVERSIN DE MANO
DE OBRA

$ 4,000.00
$ 16,500.00

Capital de Trabajo
C a p i t a l d e Tr a b a j o ( M e n s u a l )
Concepto
Monto
Materia Prima

$ 29,140.00

Insumos

$ 8,510.00

Mano de Obra

$ 16,500.00

TOTAL DE INVERSIN EN CAPITAL DE

TRABAJO

$
54,150.00

Inversin Total del Proyecto

I n v e r s i n To t a l
Concepto
Monto
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo (Mensual)
TOTAL DE INVERSIN DEL
PROYECTO

$ 408,523.50
$ 43,518.00
$ 54,150.00
$ 506,191.50

Flujo de Efectivo a 3 aos

Pesos

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Venta Promedio
Diaria

5,000.00

12,000.00

20,000.00

Venta Promedio
Mensual

150,000.00

312,000.00

520,000.00

Ingresos (100%)

$ 1,800,000.00

$ 3,744,000.00

$ 6,240,000.00

Costo de Ventas
(50%)

900,000.00

$ 1,872,000.00

$ 3,120,000.00

Gastos Variables
(7.0%)

126,000.00

262,080.00

Gastos Fijos (21.0%)

378,000.00

786,240.00

$ 1,310,400.00

Egresos

$ 1,404,000.00

$ 2,920,320.00

$ 4,867,200.00

823,680.00

$ 1,372,800.00

UTILIDAD

396,000.00

436,800.00

 GRACIAS