Facultad de ingeniera

agraria
Especialidad de ing.
Ambiental

BALANCE DE
MATERA Y
ENERGA

PLANIFICACIN DE
PRODUCCIN DE
CONSERVAS DE FRIJOL
CON TOCINO
Integrantes:

Mego Jimenez, Tania

Suazo Camargo, Lucia

Vasquez Ibarra, Mariley

Zaravia, Jackeline

Pineda Gamarra Sheyla

CERDOS

CADENA DE VALOR

Maz
B)

C)

300 Ha
12000 kg
S/.0.50/kg 60% del
pienso
Chala: S/. 20/t
Soja
300 Ha
10000 kg
S/.1.0/kg 20% del
pienso

D)

E)

12000 kg x 300 Ha= 3600000 =

3600 T
10000 kg x 300 Ha= 3000000 =
3000 T
Aceite
Secado
Hexano

Ha20%

1200 Kg x 350 Ha= 420000 =

Frijol Canario
420 T
350 Ha
Hidratar= 420000 x 1.35=
1200 kg/Ha
567000 Kg
Cabeza: 8% x 57.4
= 4.6
S/.2/kg hidratado 72.3% Peso vivo (PV)= 70 Kg
coccin
H
O
35%
2
Vsceras: 18% x 70= 12.6 Huesos:
2% x 57.4
Maleza compost
Kg
=11.5
Carcaza: 70 12.6=57.6 Kg Grasa y Piel: 2% x
Engorde
57.4=11.5
Carcaza:
57.4
27.6=29.8
Carne-Tocino
x 35%= 10.43
40 Ha
27.6 Kg
Kg
Alfalfa, Marigold,
Fritada: 29.8 10.43 = 19.37= 19370g
Zanahorias y Camote
Lata: 19370/35 = 554 latas

Volumen de Produccin
Pecuaria

Agraria

Maz 300Ha = 3600T

Soya 300Ha = 3000T

Frijol Canario 350Ha=420T

600 cerdos / 5
meses

Alfalfa:

70 Kg / cerdo

12000Kg/Ha x 20Ha = 240T

Zanahoria:

20000Kg/Ha x 10Ha = 200T

Camote:

16000K/Ha x 10Ha = 160T

Marigol:

16000K/Ha x 10Ha = 160T

Anual
600 x 5 + 70 = 3070
cerdos

RECEPCIN
PESADO
LAVADO Y REMOJO
COCCIN

Diagrama
de Procesos

MEZCLADO
COCINADO
ENVASADO
SELLADO
ESTERILIZADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENADO

Balance de Materia
Composicin
Aceite:
18% =
Soya: 3000000 Kg
540000
H2O:
10.5% =
315000
Slidos : 71.5% =
2145000
0.5% aceite
6% aceite

Prensa
Triturar

Extraccin
Hexano

Aceite: 32230.8
Kg
Aceite: 507600
Kg

Torta
Aceite:
160.2 Kg
H2O:
315000 Kg
Slidos: 2140000
Kg
Secado
H2O: 289800 Kg

Torta de Soya
Aceite:
160.2 Kg
0.01%
H2O:
25200 Kg
1.16%
Slidos: 2145000 Kg
98.83%
Total: 2170360.2 Kg
100%

Balance de Materia
Tocino
70 Kg

CARCAZA (57.4 Kg)

CABEZA 8%
: 4.6 Kg
HUESO 20%
: 11.5
Kg
PIEL Y GRASA 20% : 11.5 Kg
CARNE
: 29.8
Kg
VISCERAS 18%
12.6 kg

CAMAL
29.8 Kg

CABEZA
HUESO
PIEL Y GRASA

FREIR
29.8 Kg

AGUA
35%
10.43 Kg

TOCINO FRITO
19.37 Kg

Balance de Materia
Frijol Canario
42 0000 Kg

HIDRATACION 35%
42 0000

567000 Kg

H2O: 147000 Kg

FRIJOL HIDRATADO HIDRATACION 35%

300 g
300 g
H2O: 105 Kg

216.9 g

Carne
La carne alcanza para:
Capacidad por lata: 35 g/lata
Cantidad de masa (g)= 19370 g

Se necesita un total de 554 latas para el total

de carne.

Frijol
El frijol canario alcanza para:
Capacidad por lata: 217 g/frijol
Cantidad de masa (g)= 567000 g

2613

Alcanza para producir 2613 latas de frijol

canario.

Liquido de gobierno
Tambin llamado liquido de cobertura, participa en la
transmisin del calor al producto solido y al
desplazamiento del aire de las conservas y
semiconservas hacia la parte superior del tarro o
recipiente utilizado, que despus se extraer haciendo
vaco, de este modo se consigue que la conserva sea
efectiva, la ausencia de oxigeno har el producto ms
duradero.

Liquido de gobierno
Frejol con tocino enlatado
El lquido de gobierno lo constituye una salmuera al
1%

Produccin de latas de frijol con

tocino
Procesando la informacin, analizando los datos; en
razn que sobre esta cantidad se estimaran los
requerimientos
de proceso y los costos de
produccin.

Se planificara para producir un total de 554 latas.

GRACIAS