PROCESO DE

HIDROGENACIN

Hidrogenacin
Hidrogenacin. Reaccin qumica cuyo resultado es la adicin
dehidrgenoa
un
compuesto
orgnico
no
saturado.
Generalmente, el proceso implicatemperaturaelevada y
relativamentepresinalta en presencia de uncatalizador. Esta
reaccin me permite convertir un compuesto orgnico no
saturado a un compuesto saturado.

CATALIZA
DOR

Compuestos saturados e insaturados

Compuesto saturadoes uncompuesto qumicoque tiene unacadena

de tomos de carbonounidos entre s porenlaces simplesy
tienetomosdehidrgenoocupando lasvalenciaslibres de los otros
tomos de carbono.Losalcanosson un ejemplo de compuestos
saturados.

Compuesto no saturadoo uncompuestoinsaturadoes un

compuesto qumico que contieneenlaces carbono-carbono dobleso
triples, como los que se encuentran en losalquenosoalquinos,
respectivamente. Precisamente, el nmero de enlaces dobles y triples
de un compuesto nos indica sugrado de insaturacin.

Importancia

En la industria de los aceites vegetales, lahidrogenacines un proceso

qumico mediante el cual losaceitesse transforman engrasasslidas
mediante la adicin dehidrgenoa altas presiones y temperaturas, y en
presencia de uncatalizador.

Desde principios dels. XX, y an en la actualidad, es el mtodo ms

utilizado para aumentar el punto de fusin a grasas alimentarias.

PRODUCCIN DE ACEITES VEGETALES

Propiedades funcionales de los lpidos

El uso de las propiedades funcionales de los lpidos tanto de orIgen vegetal como animal
da como resultado el que sean empleados en diversas preparaciones culinarias e
industriales.

Fundamentalmente, los lpidos se emplean directamente sobre las formulaciones de los

alimentos como medio de tranferencia de calor en el caso de los procesos de fritura.

De acuerdo a sus caractersticas fsicas, qumicas, genticas, los lpidos son usados
especialmente en:

En la industria de la confiteria

En la indutria del chocolate

Productos horneados y panadera

Elaboracin de aderezos y salsa

Industria dela fritura

Principales modificaciones de las propiedades funcionales de los lpidos

Los lpidos obtenidos por la tecnologa de la extraccin y refinamiento pueden

someterse a ciertas transformaciones qumicas que modifican sus propiedades
originales para adquirir otras mas funcionales que le otorguen al producto final
las caractersticas deseadas dependiendo el tipo de producto a elaborar como
determinado tipo de cristal, untuosidad, etc.

Dentro de estas modificaciones qumicas se tiene:

Hidrogenacin: El proceso consiste en adicionar hidrogeno a los dobles enlaces

carbono-carbono, en presencia de un catalizador. La hidrogenacin modifica las
caractersticas fsicas del aceite yaumenta la resistencia a la oxidacin,a la
hidrogenacin se le conoce tambin como endurecimiento de las grasas.
Lahidrogenacin es un proceso selectivo que se puede controlar para que se
obtengan diferentes niveles de endurecimiento que va desde los lquidos hasta
los semislidos. La hidrogenacin surgi fundamentalmente por dos motivos,
primero que todo por la necesidad de convertir los aceites lquidos en una pasta
semislida (mantecas), que se requeran en la industria de alimentos y segundo
porque lasgrasas y aceites hidrogenados presentan mayor estabilidad a la
oxidacin.

La hidrogenacin se realiza en presencia de catalizadores,

principalmente estn constituidos por 50% de nquel y un 50% de
materia grasa, El aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce
en el reactor para ser calentado con agitacin para que el aceite, el
catalizador y el gas (hidrogeno), estn completamente en contacto
cuando alcanza una temperatura entre 100 y 225C, comienza la
introduccin de hidrogeno a presin que vara entre 1-4 atm. En este
momento que se alcanza el grado de hidrogenacin esperado, se cierra
la entrada de gas, se enfra la mezcla y posteriormente se filtra para
recuperar el catalizador, se hace necesario recuperar el catalizador por
su elevado costo