CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS

No 13
RICARDO FLORES MAGON

ANLISIS DE MERCADO DE LA EMPRESA RESTAURANTERA PHOTO BISTRO

TESIS:
PARA OBTENER EL TITULO DE:
TCNICO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

Capitulo I Comercializacin Turstica

1.1 Elementos de la Comercializacin Turstica
1.2 Mercado.
1.3 Segmentacin

Capitulo II Producto o Servicio Turstico y Precio

2.1 Los elementos del producto o Servicio Turstico.
2.2 Ciclo de Vida de un producto o Servicio Turstico.
2.3 Fijacin de precio.

Capitulo III Promocin

3.1 Elementos de la promocin.
3.2 Publicidad
3.3 Promocin de Ventas
3.4 Venta Personal.
3.5 Relaciones Pblicas.

Capitulo IV Canales de Distribucin

4.1 Canales de Distribucin en la actividad Turstica.

Capitulo V Restaurante o Empresa Turstica

5.1 Antecedentes histricos de la restauranteria en Mxico.
5.2 Antecedentes Histricos de Photo Bistro
5.3 Mercado de el Restaurante Photo Bistro.
5.3.1 Segmentacin.
5.4 El servicio o producto de Photo Bistro.
5.4.1 El servicio que presta.
5.4.2 El ciclo de vida.
5.5 Precio.
5.6 Promocin.
5.7 Distribucin de la venta del Restaurante Photo Bistro.
5.8 Competencia.
Anlisis de Mercado

 Nos enfocaremos al estudio de la venta

de sus productos y asegurarnos de que
las tcticas que se han planeado y
llevado a cabo funcionen
adecuadamente y nos lleven a nuestro
objetivo el cual es identificar los
elementos del Anlisis de Mercado
aplicndolo a la venta de un producto de
comida Francesa dentro del Restaurante
Photo Bistro de la Colonia Condesa.

METODOLOGA BSICA
Eleccin del tema
La actividad Restaurantera de Photo Bistro.

Delimitacin del tema

Impacto econmico de la venta del producto ofrecido en el
Restaurante Photo Bistro de la Colonia Condesa en los
ltimos seis meses.

Objetivo General
Identificar los elementos del anlisis del mercado aplicndolo
en la venta de un producto de comida francesa dentro del
Restaurante Photo Bistro de la Colonia Condesa.

JUSTIFICACIN
Para poder llegar a nuestros objetivos se dispuso
de la siguiente muestra: Escogimos dos
restaurantes: el Photo Bistro y Rojo Bistrot.
El procedimiento que se realiz fue visitar al
Restaurante, al mismo tiempo observar la
estrategia utilizada para dar servicio, venderlo
y percibir el grado de satisfaccin de los
consumidores. Todo lo anterior sirvi para
completar nuestro trabajo y llegar a nuestro
objetivo.

Los mercados surgieron en la poca en que el hombre primitivo

lleg a darse cuenta que poda poseer cosas que l no produca,
efectuando el cambio o trueque con otros pueblos o tribus. Era el
lugar fsico donde los compradores y los vendedores se reunan
para intercambiar productos y servicios.

 Un mercado es el rea en que asisten las fuerzas de la

oferta y la demanda para realizar las transaccin de
bienes y servicios a un determinado precio.
Es el conjunto de todos los compradores reales y
potenciales de un producto. Son mercados reales los
que consumen estos productos y mercados potenciales
los que no consumindolos an, podran hacerlo en el
presente inmediato o en el futuro.

 El vendedor produce, distribuye y

promociona en masa un producto a todos
los consumidores.

 El vendedor produce dos o ms productos

con distintas caractersticas, estilos,
calidad, tamao, etc.

 El vendedor identifica los segmentos del

mercado, selecciona uno o ms y disea tanto
los productos como las estrategias de
mercadotecnia adaptados a cada segmento
seleccionado

 Requiere que el mercado se divida en diferentes

unidades geogrficas como naciones, estados,
regiones, ciudades o vecindarios.

 Es la divisin en grupos basados en variables

demogrficas como la edad, el sexo, el tamao de la
familia, ciclo de vida, nivel de ingresos, la ocupacin,
la educacin, la religin, la raza y la nacionalidad.

 Divide a los consumidores en diferentes grupos

segn su clase social, estilo de vida o
personalidad.

 Los consumidores se dividen en grupos

con base en su conocimiento, actitud, uso
o respuesta a un producto.

PRODUCTO O SERVICIO TURISTICO

Y PRECIO
2.1 ELEMENTOS DEL PRODUCTO
TURSTICO O SERVICIO TURSTICO.
INFRAESTRUCTURA TURSTICA
ESTRUCTURA TURSTICA

SUPERESTRUCTURA TURSTICA
CENTRO TURSTICO

PRODUCTO TURSTICO
.
Servicios compuestos por una mezcla o combinacin
elementos de la industria turstica.
Parques Nacionales
Operadores de turismo

Hoteles, cabaas, apart hotel

Transportistas

Museos

Espectculos
Salas de Congresos y Exposiciones
Restaurantes

Comercios, compras

*Participacin

*El ambiente fsico

*Accesibilidad

ASPECTOS DEL PRODUCTO

INTERCAMBIO
CULTURAL

*Interaccin del cliente con el sistema de entrega del servicio

2.2 EL CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO O SERVICIO TURST

Consta de cinco etapas distintivas:
1.- LA ETAPA DEL DESARROLLO DEL PRODUCTO:

2.-LA ETAPA DE INTRODUCCIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO:

:

3.-LA ETAPA DE CRECIMIENTO:

4.-LA ETAPA DE MADUREZ:

5.- LA ETAPA DE DECLINACION

2.3 FIJACION DE PRECIOS

PRECIO

CICLO DE VIDA DE UN PRODUCTO O SERVICIO TURIS

INFORMAR

IDEAS

IMAGENES

DETERMINACIN DE OBJETIVOS

DECISIONES SOBRE EL PRESUPUESTO

ADOPCIN DEL MENSAJE.

DECISIONES SOBRE LOS MEDIOS QUE SE

UTILIZARN.

EVALUACIN.

CONOCER
PRODUCTO
INCREMENTAR LAS VENTAS
PREMIOS

CONTACTO

VENDER
DIRECTAMENTE
PRODUCTO/SERVICIO
CLIENTE

4.1 CANAL DE DISTRIBUCIN DENTRO DE LA ACTIVIDAD

TURSTICA

HOTELES

RESTAURANTES

CENTROS DE DIVERSIN.
AGENCIA DE

TURISTA

VIAJES.

CENTROS TURSTICOS.
CENTROS DEPORTIVOS.

ARRENDADORES DE AUTOS.

LNEAS AREAS.
LNEAS TERRESTRES.

 Mxico Fue el primer pas de Amrica

Continental que inicio y reglamento en
1523, el negocio de alojamiento y comida,
con que facilitar descanso y alimentar a
los pobladores y viajeros.

 El primer Mesn de la Cd. de Mxico fue

instalado el 1 de Diciembre de 1525 por el
poblador Pedro Hernndez Paniagua, poco
despus se registro otro comercio similar,
solicitado por Jernimo de Aldorete
hermano de un oficial de Cortes.

Concebido por el Fotgrafo Christian

Besson el creador de tan
sobresaliente lugar.

5.3.1 Segmentacin de Photo

Se presentan consumidores de 30 aos en
Bistro
adelante ,
con un estrato medio alto de muy variadas
actividades desde: artistas, intelectuales y
filsofos de muy distintas partes del mundo
pues en la Colonia Condesa existe una
abundante gama de Nacionalidades.

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5.4 El Servicio o Producto

Se basa en la comida Franco mediterrnea o

mejor conocida como Francesa.

5.4.1 El Servicio que presta

A continuacin se enlistaran los
servicios de Photo Bistro

ESPECIALIDAD DE LA CASA
Mejillones al vino blanco 350gm
Mejillones al vino blanco 500gm

Pechuga de pollo a la Provencale

Filete a la Pimienta Negra

Magret de Canard aux Pruneaux

Entrecorte con papas

Boeuf Bourguignon

Quiche Lorraine

Salmn al Vino Tinto

Atn a la Vainilla

Tarta al Jitomate

Linguinni con Mejillones

Linguinni con Camarones

Ravioles al Pomodoro o
Arrabiata

Boquerones en
Vinagre

Tortilla Espaola Natural

Plato de Pates

Plato de Quesos

Pommes Frites

Tartara de Salmn
Escargots a la Bourguignon
Moules Gratinees

Setas con Championes al

Ajillo
Camarones al Ajillo

Ensalada Griega

Ensalada Francesa

Sopa de Cebolla
Crema de Nuez
Sopa de Brcoli con Manzana
Bisque de Marisco

CERVEZAS
Corona
Victoria
Negra Modelo
Carolas Clara
Carolas mbar
Carolas Oscura
Michelada

BRANDY
Fundador
Terry Centenario
Torres 10
Carlos Primero
Duque de Alba

GIN
Befffeater
Bombay
Tanqueray

AGUARDIENTES
Calvados
Licor de Pera

RONES
Appleton White
Appleton Special
Appleton State
Matusalem Clsico
Bacardi Blanco
Bacardi Aejo
Malibu
Habana 7 aos

TEQUILAS
Cazadores
Centenario
Centenario Plata
Cuervo Tradicional
Cuervo 1800
Don Julio Blanco
Don Julio Reposado
Herradura Blanco
Herradura Reposado
Sauza Hornitos
Sauza Conmemorativo

VODKAS
Absolut Azul
Absolut Mandarin
Absolut Citron
Stolichnaya
Wyborova
Wokka Sake

WHISKY
F&B
Johnny Walker Etiqueta Roja
Johnny Walker Etiqueta Negra
Chivas Regal
Jack Daniel's
Buchanan's

CREMAS Y LICORES
Amaretto Disaronno
Agavero
Armanac Marquis de Montesquiou
Martell Medaillon
Baileys
Blanc Cassis
Campan
Chartreuse Verde
Chartreuse Amarillo
Frangelico
Licor Galliano
Chinchon Dulce
Chinchon Seco
Cinzano Blanco
Cinzano Rosso

Cointreau
Courvoisier
Dubonnet
Kahlua
Licor 43
Martin Rossi
Midon
Noilly Prat
Pacharan Zoco
Ricard
Ricard Pernod
Sambuca Blanco
Sambuca Negro.

Baron de Luze

FRANCIA

Chateau de Malleret Cru Bourgeois

Crozes Hermitage Les Meysonniers
Chateauneuf du Pape La Bernardine
Parallele 45
Beaujolais Villages Joseph Faiveley
Nuits St Georges 1er Cru Les Porets
Vignobles St George Cabernet

5.4.2 El ciclo de vida en el

que se encuentra el
Producto que ofrece Photo
Debido a que Photo Bistro
tiene pocos aos dentro del
Bistro
Mercado de los Restaurantes se encuentra en una
etapa de crecimiento.

5.5 Precio
A continuacin daremos a conocer el
precio del producto que estudiaremos.

MENU
ESPECIALIDAD DE LA CASA
Mejillones al vino blanco 350gm
Mejillones al vino blanco 500gm
Magret de Canard aux Pruneaux
En salsa de Cognag
En salsa de Frutas del Bosque

$105.00
$156.00
$174.00
$174.00
$174.00

5.6 Promocin
Photo Bistro maneja los siguientes
elementos de promocin:
Venta Personal:
Photo Bistro
fusiona el arte de
la lente con
gastronoma
francesa.

 Relaciones Pblicas:

5.7 Distribucion de la venta

del restaurante Photo Bistro

5.8
Competencia

PHOTO
BISTRO

MERCADO

PRODUCTO

PRECIO

Personas
que
tienen un gusto
por el arte.
La
edad
se
maneja de 25
en adelante.
Su
estatus
social de las
personas
que
acuden
es
medio.

Mejillones al vino
blanco

$105.00

Mejillones al vino
blanco

$156.00

$174.00

Magret de
Canard aux

$174.00

Pruneaux
$174.00

ROJO
BISTROT

Personas de
negocios,
empresarios.

Mejillones al vino
blanco

La publicidad
se hace
mediante
artculos de
revistas y
peridicos los
cuales son
hechos por
periodistas que
han visitado el
lugar.
No maneja
pagina en

CANAL DE
DISTRIBUCIN

Los clientes
llegan
directamente

Internet

En salsa de
Cognag

En salsa de
Frutas
del al vino
Mejillones
Bosque
blanco

PROMOCIN

$120.00

$120.00

No se maneja
ninguna
promocin

Los clientes
llegan
directamente

TIPO DE MERCADO.

PRECIO
Photo Bistro ofrece precios ms econmicos a los consumidores, un
servicio amable y en un ambiente hogareo y privado.

En comparacin al Rojo Bistrot los precios son menos accesibles en un

ambiente mucho mas pblico y un servicio eficaz ya que la mayora de los
clientes cuentan con menos tiempo.

PRODUCTO
En lo que se refiere al men, aunque el
Photo Bistro cuenta con menos platillos.

PROMOCIN

Podramos decir que se hace mediante una

exposicin fotogrfica que se lleva a cabo en
este lugar, cada 3 meses con diversas
exposiciones de diferentes fotgrafos. A
comparacin del Rojo Bistrot que su promocin
lo hace a base de variantes del men.

CANAL DE DISTRIBUCIN

Ninguno de los restaurantes antes

mencionado maneja algn canal de
distribucin, lo que quiere decir que
los clientes llegan por su cuenta.