Produccin de CO2 y su

utilizacin en bebidas
gasificadas
Integrantes:
Eneque Manayay
Yanina
Heredia Montenegro
Ronal

 QUE ES CO2?
Eldixido de carbono, tambin denominadoxido de
carbono (IV),gas carbnicoyanhdrido carbnico(los
dos ltimos cada vez ms en desuso.
Es un gas cuyas molculas estn compuestas por dos
tomos de oxigeno y uno de carbono, su formula es
CO2
Es una molcula lineal y no polar, a pesar de tener
enlaces polares, esto se debe a que dada la hibridacin
del carbono la molcula posee geometra lineal y
simtrica.
Su representacin por estructura Lewis es: O=C=O.

CO2
El dixido de carbono es un
componente natural de la atmsfera.
Tambin es producido por diversas
fuentes, incluyendo el ser humano
cuando respira. Debido a que el
dixido de carbono es tan importante
para las vidas de plantas y animales,
as como para el clima de nuestro
planeta, los experimentos con dixido
de carbono son muy interesantes.
Existen
diversas
maneras
de

RESPIRACION
Los animales producen dixido de carbono de manera
natural durante la respiracin. Inflar un globo es una
forma simple de obtener una cantidad importante de
CO2. Aunque esta no es una fuente pura, obtener
dixido de carbono de esta manera puede conducir a
diversos experimentos interesantes. Por ejemplo, si
puedes medir la cantidad de dixido de carbono que
contiene un globo, puedes observar los factores que
pueden afectar la cantidad que producimos al
respirar.

Combustin

La combustin de cualquier material orgnico, incluyendo

combustibles fsiles, genera agua, energa y dixido de carbono.
Esto significa que al quemar un papel, encender una vela o
incluso un fsforo se produce dixido de carbono. Esto puede ser
muy til para los propsitos de la demostracin. Por ejemplo, si
colocas una vela dentro de un frasco, la llama se apagar sola
con el tiempo. Esto se debe a que la combustin requiere
oxgeno, y la vela consume todo el que contiene el frasco,
convirtindolo en dixido de carbono. Obtener dixido de
carbono de esta manera es mejor para los alumnos mayores o,
para los ms pequeos, bajo supervisin, debido al peligro
inherente de las llamas abiertas.

Vinagre y bicarbonato
El dixido de carbono es producido por varias
reacciones qumicas, y puedes obtenerlo fcilmente
con sustancias comunes. Vierte un poco de vinagre
dentro de una botella de plstico vaca, luego aade un
poco de bicarbonato dentro de un globo. Coloca el
extremo del globo sobre la boca de la botella sin
derramar el bicarbonato dentro de la misma. Cuando el
globo est fijo, elvalo de modo que el bicarbonato
caiga dentro de la botella. El vinagre y el bicarbonato
reaccionar, produciendo dixido de carbono; el globo se
llenara lentamente con CO2, proporcionndote una
buena fuente.

Hielo seco
El hielo seco es la versin slida y helada del dixido
de carbono. Esta sustancia es muy inusual debido a
que se sublima: se convierte en gas a partir de un
slido en forma directa sin incluso alcanzar la etapa
lquida. Esta es una fuente de CO2 pura y una fuente
de la forma gaseosa una vez que el hielo se convierte
en
gas.
Existen
diversos
experimentos
y
demostraciones interesantes para realizar con hielo
seco. Por ejemplo, la forma slida del dixido de
carbono ocupa menos espacio que la gaseosa, aunque
estar presente la misma cantidad de molculas.

PRODUCCION DE CO2

Utilizacin del
dixido de carbono
en las bebidas
gasificadas

Gases para la industria de

bebidas
En la industria de
bebidas se utiliza el CO2
Dixido de Carbono para
gasificar bebidas, como
son la cerveza, el vino, y
los refrescos, ofreciendo
una cierta proteccin
para el crecimiento
microbiano.

 Por su versatilidad el CO2 se utiliza

en diferentes etapas del proceso
para diferentes funciones:

 Homogeneizacin de la carbonatacin
consiguiendo una mejora del sabor y
preservando los contenidos de barriles, botellas
y otros contenedores.
Neutralizacin de aguas alcalinas procedentes
de mquinas de lavado de botellas y barriles,
evitando la utilizacin de cidos fuertes.
Extraccin selectiva de los cidos del lpulo con
CO2 lquido a alta presin.
Carbonatacin de bebidas, y dispensado de
refrescos con gas.

Proceso de gasificacin
En el sector agroalimentario, la
carbonatacin o gasificacin es
obtenida naturalmente durante la
fermentacin del azcar en alcohol
(vinos, cervezas) o artificialmente
con la inyeccin de dixido de
carbono en el lquido base (bebidas
gaseosas)

 Este proceso consiste en incorporar

CO2gaseoso a un liquido y reacciona
qumicamente con las molculas de
agua para formar el acido carbnico
como sigue:
CO2+ H2O => H2CO3(cido
carbnico)

Para que una cantidad dada de gas

carbnico entre en solucin con el
agua, para cada temperatura de la
solucin corresponde una presin
determinada. En general se puede
decir en forma cualitativa que:
A mayor presin, mayor cantidad de
CO2 disuelto
A menor temperatura mayor
CO2disuelto.

De lo anterior se desprende que para

saturar el agua con la mayor
cantidad de CO2posible se debe:
trabajar a la mayor presin posible
y
trabajar a la menor temperatura
posible.

 Uno de los principales factores que

afectan la carbonatacin es la
presencia de aire en la bebida. La
presencia de aire en la bebida
dificulta la absorcin del
CO2reduciendo la "efervescencia de
la bebida". Para ello es preciso un
correcto desaireado de la bebida
previo a la carbonatacin.

Agua gasificada
Al igual que los
refrescos, el agua
gasificada tiene
dixido de
carbono
inyectado
durante el
proceso de
gasificacin.

La gaseosa
Lagaseosaes
una bebida
carbonatada,es
una sinalcohol