UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

TEMA: PRINCIPIOS DE CONTROL DE CALIDAD

DOCENTE: Ing. Jos Garate

INTEGRANTES:

Del Carpio Huanacuni, Lizbeth

Ayma Feria, Hellya Alexandra

Pacco Huamani, Leonela

Mamani Tacora, Vernica Jessica
Chiarccahuana Catuma, Nancy
AREQUIPA PER
2016

PRINCIPIOS DE CONTROL
DE CALIDAD

INTRODUCCION
Debido al proceso de cambio acelerado y de competitividad global que vive
el mundo, surge la filosofa de la Calidad Total que se proyecta como un
nuevo sistema de gestin empresarial y factor de primer orden para la
competitividad de las empresas.
La calidad total no solo se refiere al producto o servicio en s, sino que es la
mejora permanente del aspecto organizacional; donde cada trabajador,
desde el gerente, hasta el empleado del ms bajo nivel jerrquico est
comprometido con los objetivos empresariales.

El organismo internacional de normalizacin, ISO, ha definido a la calidad

como la totalidad de caractersticas de una entidad que le confiere la
capacidad para satisfacer necesidades explicitas(RELACION CLIENTES Y
PROVEEDORES) e implcitas (MERCADO).
Los ocho principios de la gestin de la calidad estn definidos en la norma
ISO 9000:
- Sistemas de Gestin de la Calidad.
- Fundamentos y Vocabulario.
Y en la norma ISO 9004:2000:
- Sistemas de Gestin de la calidad
- Directrices para la mejora
del desempeo.

OCHO PRINCIPIOS DE CONTROL DE

CALIDAD
Los ocho principios de calidad no solo abarca en el sistema
de produccin sino definiendo y abarcando de forma clara
aquellas actividades necesarias para la satisfaccin del
cliente a travs del suministro de productos que cumplan
con sus necesidades y expectativas y para el beneficio de
todas las partes involucradas con el sistema como pueden
ser: los dueos de la organizacin, sus empleados, los
proveedores y la sociedad.

PRINCIPIO 1 - LA ORGANIZACION
DEBE ENFOCARSE A SUS CLIENTES
La existencia de las empresas es proporcional a la existencia
de sus clientes.
Por ello es que las organizaciones deben determinar qu
necesidades satisfacen a sus clientes, comprenderlas e
incluso adelantarse a determinar las necesidades futuras que
pueden tener.
El resultado de ello es que si bien permanecen en el mercado,
sin lugar a dudas, no es posible determinar durante cunto
tiempo ms ser as.

Una forma para identificar las necesidades actuales o futuras de sus

clientes, es realizando investigaciones de mercado a partir: de las
variedades del producto, de las variedades de clientes, o de la
combinacin de ambas. Para obtener la mayor Informacin posible del
usuario final:
Para qu lo quiere?
Para qu le sirve?
Cunto paga por el producto?
Cunto pagara por un mejor producto?
Qu otras alternativas tienen para cubrir esas necesidades?
qu otras organizaciones pueden proveerlo? (competencia)

qu piensa el usuario de la marca?

 Si tiene definidas las necesidades y expectativas de los clientes,

entonces tiene en gran medida establecida la poltica y los
objetivos de la calidad en los que se basar su sistema de
gestin de la calidad, con lo cual el desempeo de su empresa se
orientar hacia la satisfaccin de sus clientes.

PRINCIPIO 2 - LIDERAZNO
QUE ES EL LIDERAZGO PARA EL CONTROL DE CALIDAD?

A los lderes se les daresponsabilidades, deberes y medios para llevar a cabo sus
tareas a travs del poder legtimo de recompensary castigary se puede considerar
en el contexto de su legitima posicin.

El liderazgo segn Drucker (1954) .-Es la visin del hombre hacia puntos de
vista ms altos.

Peter Ferdinand Drucker (Viena, 19 de noviembre de 1909-Claremont, 11 de

noviembre de 2005) fue un abogado y tratadista austriaco, considerado el mayor
filsofo de la administracin (tambin conocida como management) del siglo XX.

El liderazgo segn Tannenbaum (1961)Es una influencia interpersonal,

ejercida en una situaciny dirigida a travs de un proceso de comunicacin.

(nacido el 16 de marzo de 1944), tambin conocido como ast,1 es profesor de

ciencias de la computacin de la Universidad Libre de msterdam, Pases Bajos.
Tanenbaum es ms conocido por ser el creador de Minix, una rplica gratuita del
sistema operativo UNIX con propsitos educativos, y por sus libros sobre ciencias
de la computacin

CONSEJOS DE
LIDERAZGO
CORPORATIVO

COMIENZA A COMUNICARTE.

LA
COMUNICACIN
DEBE
HORIZONTAL NO PIRAMIDAL

MOTIVAR A LOS DEMAS.

EXPRESAR AUTENTICO INTERES EN LOS

DEMAS.

PREPARAR EQUIPOS PARA EL FUTURO.

RECONOCER, ELOGIAR Y PREMIAR.

INOVACION
CONTANTE
PRODUCTO Y EMPRESA

CHARALAS CON LA EMPRESA PARA UNA

MEJORA CONTINUA

CON

SER

EL

Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin de la Administracin de la

Organizacin. Ellos deberan crear y mantener un ambiente interno, en el cual el
personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la
Organizacin.

Esto implica:

Para alcanzar estos beneficios es necesario establecer, mantener y aumentar la satisfaccin

del Cliente. La direccin debera considerar acciones tales como

establecer una visin, polticas y objetivos estratgicos coherentes con el propsito de la institucin,

liderar la Organizacin con el ejemplo, con el fin de desarrollar confianza entre el personal,

comunicar la orientacin de la Organizacin y los valores relativos a la calidad y al sistema de gestin

de la calidad,

participar en proyectos de mejora en la bsqueda de nuevos mtodos, soluciones y servicios,

obtener directamente retroalimentacin sobre la eficacia y eficiencia del sistema de gestin de la

calidad,

identificar los procesos de prestacin del servicio que aportan valor a la Organizacin ,

identificar los procesos de apoyo que influencian a la eficacia y eficiencia de los procesos de
realizacin,

crear un ambiente que promueva la participacin activa y el desarrollo del personal, y

proveer la estructura y los recursos necesarios para apoyar los planes estratgicos de la Organizacin.

PRINCIPIO 3: LOGRAR LA PARTICIPACIN DEL

PERSONAL
El personal de la organizacin es
vital para esta, su involucramiento
voluntario permite que sus
habilidades y conocimientos sean
usados a favor de la organizacin.
Las personas, en todos los niveles,
son la esencia de la organizacin.

Es prioritario vincular las

personas con un perfil
adecuado a su cargo. Con el
mejor nivel posible en
aptitudes y actitudes,
incluyendo si es posible
grandes talentos

PRINCIPIO 4: EL ENFOQUE DE PROCESO

INCREMENTA LA EFICACIA
Se obtienen resultados con mayor
eficiencia cuando las actividades y
sus recursos son administrados como
procesos.
La organizacin por procesos tambin
requiere de un concepto fundamental
simple. Lo primero es definir el flujo
de las actividades actuales (en un
diagrama) y reconsiderarlo al detalle
para evitar las interfaces, cambios de
rea o de persona responsable de
Cada proceso tiene como principio y
cada tarea.
fin un cliente, pero no es ajeno en su
responsabilidad con el cliente final

PRINCIPIO 5 GESTIONE SUS PROCESOS

COMO UN SISTEMA

Es muy conveniente hacer uso de las tcnicas de gestin para controlar

y desarrollar el sistema de procesos de la organizacin, con ello se
podrn identificar aqullos que son clave para el logro de un objetivo en
el que se tenga un inters particular, y crear la estructura idnea para
alcanzarlo de manera eficaz, ya que se comprendern mejor las
relaciones existentes entre los diversos procesos involucrados en la
realizacin del producto.

Un enfoque para desarrollar e implementar un sistema de gestin de la

calidad comprende diferentes etapas tales como:
Determinar las necesidades y expectativas de los Clientes y de otras
partes interesadas.
Establecer la poltica y objetivos de la calidad de la Organizacin.
Determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el
logro de los objetivos de la calidad.

Determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro

de los objetivos de la calidad.
Establecer los mtodos para medir la eficacia y eficiencia de
cada proceso.
Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de
cada proceso.
Determinar los medios para prevenir no conformidades y
eliminar sus causas.
Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del
sistema de gestin de la calidad.

Una vez identificados, entendidos e interrelacionados los procesos necesarios para el logro de un
resultado especfico, la gestin del sistema resultante redunda en mayor eficacia y eficiencia de
la organizacin para alcanzarlo.

La gestin del sistema de procesos significa coordinarlos con la finalidad de lograr los objetivos
de la organizacin sin el desperdicio de recursos.

Cuando una organizacin ha definido sus objetivos, la administracin del sistema de procesos
permite que el personal comprenda mejor la importancia de sus funciones y responsabilidades
para el logro de los objetivos comunes, es decir, los de la organizacin.

Asimismo, permite que se relacione mejor el personal de las diferentes reas y se trabaje en
equipo.

PRINCIPIO 6 MEJORA CONTINUA

Una organizacin que mejora continuamente permanece en el mercado

indefinidamente. La mejora continua del sistema de gestin de la
calidad debe ser parte de los objetivos de la organizacin.

Para que pueda haber mejora continua, debe existir antes un sistema de
gestin de la calidad cuyos resultados y recursos utilizados para
lograrlos se hayan medido y evaluado.

Las siguientes son acciones destinadas a la mejora:

Anlisis y evaluacin de la situacin existente para identificar reas para la
mejora.
El establecimiento de los objetivos para la mejora.

La bsqueda de posibles soluciones para lograr los objetivos.

La implementacin de la solucin seleccionada.

La medicin, verificacin, anlisis y evaluacin de los resultados de la
implementacin para determinar que se han alcanzado los objetivos.
La formalizacin de los cambios.

Los resultados se revisan, cuando es necesario, para determinar

oportunidades adicionales de mejora. De esta manera, la mejora es una
actividad continua. La informacin proveniente de los clientes y otras partes
interesadas, las auditoras, y la revisin del sistema de gestin de la calidad
pueden, asimismo, utilizarse para identificar oportunidades para la mejora.

Dicho proceso para la mejora continua debera utilizarse como una

herramienta para mejorar la eficacia y la eficiencia internas, as como para
mejorar la satisfaccin de los Clientes y de las otras partes interesadas.

PRINCIPIO 7 ENFOQUE BASADO

EN HECHOS PARA LA TOMA DE
DECISIN

Las decisiones eficaces

se basan en el anlisis
de los datos y la
informacin.
Los hechos y los datos
se reflejan en:
indicadores, objetivos
y cumplimiento de
objetivos.

 LAS DECISIONES BASADAS EN HECHOS REQUIEREN

ACCIONES EFICACES Y EFICIENTES TALES COMO:
mtodos de anlisis vlidos,
tcnicas estadsticas apropiadas, y
tomar decisiones y llevar a cabo acciones basadas en
los resultados de anlisis lgicos
El anlisis de los datos puede ayudar a determinar la
causa de los problemas existentes o potenciales y por lo
tanto proporciona una gua efectiva acerca de las acciones
correctivas y preventivas necesarias para la mejora.

 LOS RESULTADOS DEL ANLISIS PUEDEN SER

UTILIZADOS POR LA ORGANIZACIN PARA
DETERMINAR:
Las tendencias,
La satisfaccin del cliente,
El nivel de satisfaccin de las otras partes
interesadas,
La eficacia y eficiencia de sus procesos,
La contribucin de los proveedores,
El xito de
desempeo

sus

objetivos

de

mejora

del

PRINCIPIO 8 RELACIN MUTUAMENTE

BENEFICIOSA CON EL PROVEEDOR
Una Organizacin y
sus proveedores son
interdependientes, y
una
relacin
mutuamente
beneficiosa aumenta
la
capacidad
de
ambos para crear
valor.

 EXISTEN
VARIAS
TALES
COMO
OPORTUNIDADES
PARA
QUE
LA
ORGANIZACIN INCREMENTEN EL VALOR A
TRAVS
DEL
TRABAJO
CON
SUS
PROVEEDORES Y ALIADOS :
optimizando el nmero de proveedores y de
aliados,
estableciendo comunicacin en ambos sentidos en
los niveles apropiados en ambas organizaciones
para facilitar la solucin rpida de problemas y
evitar retrasos y disputas costosos.
cooperando con proveedores en la validacin de la
capacidad de sus procesos

 La
aplicacin
del
principio
de
relacin
mutuamente beneficiosa con el proveedor se
implementa mediante:
Establecer relaciones que equilibren los beneficios
a corto plazo con las consideraciones a largo
plazo.
Poner en comn experiencia y recursos con los
aliados de la Organizacin .
Identificar y seleccionar los proveedores clave.
Comunicacin clara y abierta.

BIBLIOGRAFIA

http//es.slideshre.net/OMRVIIprincipios-de-control-de-calidad-que-rigenen-las-empresas de servicios

http:/www.gestiopolis.com/los-principios-de-gestion-de-calidad

https/prezi.com./5xh6rkz3 ng8/principios-de-control-de calidad

GRACIAS