CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

Clasificacin de los
carbohidratos
-Carbohidratos

simples

Monosacrido

Derivados de Monosacridos

-Carbohidratos

complejos

-Oligosacridos:
Disacridos,
trisacridos, tetrasacridos, etc
-Polisacridos:

estructurales
de reserva

-Glicosaminoglicanos
-Proteoglicanos

MONOSACRIDOS

Clasificados segn su grupo carbonilo

D-gliceraldehido

D-fructosa

Clasificacin de los monosacridos segn su

nmero de carbonos
D-gliceraldehido

D-eritrosa

D ribosa

D-alosa

Aldosas mas importantes

Cetosas mas importantes

Formas cclicas

Anmeros alfa y beta

Anmeros alfa y beta de la fructosa

MONOSACRIDOS

Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la

configuracin de uno slo de sus carbonos asimtricos. Por ejemplo
la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en la configuracin
del hidroxilo en el C2

Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo

en el grupo -OH del carbono anomrico. Dan lugar a las
configuraciones y .

Enantimeros (D y L).: Se indica por el -OH ms alejado del carbono

carbonlico. D cuando lo tienen a la derecha y L a la izquierda.

Mutorrotacin
Cuando
la
a-glucosa
se
disuelve,
comienza
inmediatamente a producirse el paso a la forma b, hasta
que se alcanza en equilibrio. En este proceso se observa
la llamada "mutarrotacin", el cambio del valor del desvo
del plano de giro de la luz polarizada desde el
correspondiente a la a-glucosa hasta el correspondiente al
equilibrio.

Otras propiedades qumicas de los

monosacridos
-Reaccin en lcalis diluidos
-Reaccin en cidos fuertes

Derivados de los monosacridos

-Aminoazcares
-Azcares alcohol
-Desoxiazcares
-Azcares cidos
-Fosfatos de azcares

Oligosacridos: Disacridos
MALTOSA
LACTOSA

SACAROSA

-D-Glucopiranosil (1-6) -D-Glucopiranosa. Se obtiene de la hidrlisis de la amilopectina.

-D-Glucopiranosil (1-4) -D-Glucopiranosa. No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene de la hidrlisis de la celulosa.

Otros oligosacridos

Trisacridos:
maltotriosa (glucosa ;glucosa , glucosa), por hidrlisis parcial de la amilosa
meliciosa de la miel (fructosa, glucosa, glucosa)
rafinosa en la remolacha, (galactosa, glucosa, fructosa)
panosa de la hidrlisis parcial de la amilopectina (tres glucosas)

Tetrasacridos:
estaquiosa de raices , legumbres y soya (galactosa ;galactosa; glucosa; fructosa)

Pentasacaridos:
verbascosa de legumbres , soya y otros vegetales: galactosa; galactosa;
galactosa;glucosa; fructosa)

Hexosacrido :Alfa dextrinas de glucosasa

Heptasacridos: beta-dextrinas de glucosas
Octosacridos: dextrina lmite

Sacarina: sal sodica que se utiliza como agente edulcorante artificial, 400 veces mas
dulce que el azcar y contiene contenido energtico. Bueno para la diabetes. Se
destruye por el calor y por lo tanto no es til para preparar alimentos que requieran
ebullicin

Polisacridos

Polisacridos de reserva: almidn

Amilosa

Amilopectina

Polisacrido de reserva: glucgeno

Polisacridos estructurales
Celulosa: compuesta por glucosas unidas por
enlace beta 1,4

Quitina: compuesta por residuos de N-acetilglucosamina

 Peptidoglucanos: heteropolisacrido compuesto por N acetil-glucosamina y

cido N-acetil-murrico, enlazados por enlace b (1->4), unidos por cadenas
peptdicas de aminocidos . Componente de la pared celular bacteriana

Glicosaminoglicanos
Largos polisacridos
formados por repeticin de
unidades de disacridos
-Heparina
-cido hialurnico
-Heparn sulfato
-Condroitn sulfato
-Dermatn sulfato
-Queratn sulfato

Proteoglicanos
Son una gran familia de glicoprotenas formadas por
un ncleo proteico al que se encuentran unidos
covalentemente glicosilaminoglicanos (GAG).
Actan como moduladores de seales entre la clula
y su entorno.
Existen dos tipos: proteoglicanos simples y complejos

Importancia Clnica:Galactosemia
Defecto de las enzimas: galactoquinasa (GALK), galactosa-1fosfato-uridil transferasa (GAL1PUT) y uridin difosfato
galactosa 4' epimerasa (UDPGAL); de ellas la ms frecuente
es la galactosemia clsica producida por la deficiencia de
GAL1PUT. Producto de este defecto se acumula galactosa-1fosfato, galactosa libre y galactitol en sangre y tejidos, los que
producen alteraciones hepticas, renales y cerebrales.

Los sntomas y signos ms caractersticos son vmito,

diarrea, ictericia, hepatomegalia, cataratas. Si la enfermedad
no es tratada oportunamente ocasiona la muerte del nio.

El tratamiento consiste en eliminar la lactosa y galactosa

de la alimentacin, lo que incluye alimentos tales como la leche
de todo tipo y sus derivados, la galactosa y alimentos o
medicamentos que contenga alguno de estos productos. Se
entrega leche de soya

Enfermedades relacionadas al
metabolismo de los glcidos son:

Diabetes
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia a la fructosa
Glucogenosis