Proteinele

Date generale

• Sunt compuşi macromoleculari naturali,
 neramificați, de natură polipeptidică, cu o
 mare complexitate structurală şi funcț ională
 •Numărul lor în lumea vie se estimează a fi
de
 1010 ‐
1012
 • Reprezintă peste 50% din greutatea
uscată a
 celulelor
 • Organismul uman are nevoie de proteine ca
sursa de aminoacizi si ca sursa de energie. In
conditii normale,se recomanda 0,8-1,0 g de
proteine pentru fiecare kilogram al corpului
zilnic.


Tabel procente proteina Meniu

 Clasificare

 1. După structura chimică:

 Proteine simple ‐ formate numai din aminoacizi
 (lizozim, ribonucleaze)
 Proteine conjugate – conț in grupări adiț ionale
 (prostetice) care nu sunt de natură aminoacidică
•
• • Hem – hemoglobină, mioglobină, citocromi, catalază,
 peroxidază
 • Coenzime derivate din structura vitaminelor – succinat
 dehidrogenaza, transaminazele
 • Metale – feritina, ceruloplasmina
 • Acizi nucleici – ribozomii, nucleozomii
 • Lipide – lipoproteinele
 • Zaharuri – imunoglobulinele, colagenul

Meniu
 Clasificare
 2. După mărime şi formă:
a) Proteine globulare – cu formă sferică compactă, uşor
 solubile în apă, de regulă intracelulare.
 Albuminele – proteine solubile in apa curata si in solutii
 diluate de electroliti(acizi,baze,saruri).
 Globulinele – sunt solubile numai in solutii de electroliti.
 Gluteina – proteina din cereale
 Proteinele fiziologice(enzime si hormoni)
b) Proteine fibrilare - insolubile în apă, nu sunt atacate de
fermenti (enzime) si au in organism un rol de sustinere
si rezistenta mecanica. Din aceasta categotie fac parte :
Keratina – prezenta in unghii, lana oilor, coarne, copite, pene;

Colagen – prezent in piele ; daca acesta este incalzit multa

vreme in apa, macromoleculele se rup in molecule mai mici,

solubile in apa. Se formeaza astfel gelatina, care este
solubila in apa calda, dar prin racire formeaza gelul sau
piftia.
Fibroina – este proteina care intra in alcatuirea fibrei de matase

naturala.

Meniu
 6 1.Aliment bogat in proteine
4 2.
5 3.Contine un mare procent
de proteine
2 3 7 4.
1 5.Proteine solubile in apa
6.
C O L A G E N 7.Obtinuta prin degradarea
colagenului
8.
9.Surse marine de proteine
10.
11.Proteina din cereale
12.
13.Proteina fiziologica
 
-activa

Urmatoarea aplicatie Meniu

 
ALIMENT PROCENT PROTEINA
1 soia 38%
2 carne 20-25%
3 fasole 23%
4 mazare 22%
5 grau 10-15%
6 porumb 7-13%
7 oua 12-15%
8 orez 8-10%
9 lapte 3-6,5%

Meniu
 Compozitia proteinelor

 Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N SI

S; in unele proteine se mai gasesc, in cantitati
mici: P, FE, Cu, I, Cl, si Br.
• Continutul procentual al elementelor principale
este de: C 50 - 52 %
• H 6,8 - 7,7 %
• S 0,5 - 2 %
• N 15 - 18 %
 Prin hidroliza, proteinele se transforma in
amino-acizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua
cu acizi, cu baze sau cu enzime.
• Hidroliza acida se poate face prin fierbere
indelungata (12-48 ore) cu:
• acid clorhidric de 20%
• acid formic continand HCl (2 ore).

Meniu
 Compozitia proteinelor

 Hidroliza cu hidroxizi alcalini sau cu

hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai
scurt.
 Prin hidroliza se obtine un amestec care
poate sa contina circa 20 L-amino-acizi.
 Se formeaza si amoniac prin hidroliza
grupelor CONH2 ale asparaginei si
glutaminei.

Meniu
 Completeaza spatiile punctate:


a) Prin hidroliza, proteinele se transforma

in……………………..
b) Proteinele constituie substratul material al
proceselor vitale alaturi de
……………………………….
c) Proteinele sunt sintetizate de …………..in
procesul de…………
d) Substanta de natura proteica produsa de
glandele endocrine este………………………..
e) Elementul cu cel mai mare procent in protein
este……………………

Meniu
 Stiati ca…


 ...rechiniii nu dorm niciodata siau un organism perfect

sanatos.Cele 6-7 tipuri de proteine prezente in
cartilagiul de rechin inhiba dezvoltarea retelei
vasculare.Astfel, hranirea tumorilor mligne se face mai
greu printro vascularizare scazuta.Rechiniii nu se
imbolnavesc niciodata de cancer.


 …spre deosebire de lipide si glucide pe care organismul

le poate inmagazina,proteinele care depasesc
necesarul organismului sunt eliminate.
 …alegele sunt plante cu structura simpla care traiesc mai

ales in mediul acvatic.Algele uscate contin circa 40-

60% proteine usor digerabile. Inafara de proteine,
algele sunt extreme de bogate in saruri minerale pe
baza de potasiu,iod,fier,mangan precum si in
vitamine(complexul B,vitaminele A,C,E). Clorofila din
alge are efect regenerant si antibacterian.

Meniu
 Structurile proteinelor
naturale

• Se disting patru grade structurale dupa

complexitatea lor. Acestea sunt structuri primare,
secundare, tertiare si cuaternare:
• Structura primara a unei proteine este
determinata prin numarul si succesiunea specifica
a aminoacizilor din catena polipeptidica.
• Structura secundara a unei proteine este
determinata de aranjarea in spatiu a catenei
polipeptidice si de legaturile care se stabilesc intre
catene.
•

Meniu
 Structurile proteinelor
naturale
•
• Structurile tertiare : structurile secundare sunt
determinate de legaturile de hidrogen dintre
grupele CO si NH ale catenelor polipeptidice. Intr-o
elice L foarte lunga , se pot stabili legaturi slabe,
dar numeroase , si intre grupele R proeminente
spre exterior , ale aminoacizilor. Sunt folosite 4
feluri de legaturi intre grupe R apartinand aceleiasi
catene polipeptidice prin care se poate realiza o
structura tertiara.
• Structurile cuaternare:mai multe asemenea
structuri tertiare sunt asociate intre ele formand
structuri cuaternare. Fortele de atractie sunt
aceleasi ca in structurile tertiare, dar ele
actioneaza in acest caz intermolecular, unind
catene polipeptidice sau elice L-diferite.

Meniu
 Izolare si purificare
• Proteinele insolubile pot fi usor separate de
compusii care le insotesc in organismele animale,
grasimi, hidrati de carbon sau proteine solubile,
asa ca izolarea lor nu prezinta dificultati. Din cauza
insolubilitatii lor, nu pot fi purificate prin dizolvare.
• Proteinele solubile Proteina se extrage din
materialele biologice in care se gaseste cu o
solutie salina.Solutiile acestea contin si substante
neproteice; indepartarea acestora se face cu
ajutorul dializei prin membrane permeabile pentru
aceste substante dar impermeabile pentru
proteine. Proteinele insolubile in apa distilata se
precipita la sfarsitul dializei. Indepartarea ionilor
straini poate fi accelerata prin suprapunerea unei
electrolize, intr-un dispozitiv special
(electrodializa).

•
Meniu
 Rolul proteinelor
• Proteinele,exact aminoacizii esentiali pe
care acestea ii contin, constituie baza
organismului,fiind necesare pentru
dezvoltarea si mentinerea tuturor structurilor
celulelor din fiecare organ.

• Surse de proteine
•
• Calitatea proteinelor depinde de continutul
acestora de aminoacizi esentiali si proportia
acestora.In general,proteinele animale au o
calitate superioara celor vegetale, deoarece
aminoacizii esentiali in proteinele animale
corespund mai bine cerintelor organismului
uman.

Meniu