CALENTAMIENTO POR ALTA FRECUENCIA

Gosset Soto Mnica

Jurez Flores Sergio Uriel
Pineda Garca Adriana
Rodrguez Garca scar
Suchilt Serralde Jos Antonio

INTRODUCCIN

CONCEPTOS BSICOS

Espectro electromagntico

Se define como la distribucin energtica del conjunto de las ondas

electromagnticas.

Referido a un objeto se denomina como un cuerpo que o absorbe un

espectro electromagntico-

Radiacin

Consiste en la propagacin de energa en forma de ondas electromagnticas o partculas

subatmicas a travs del vaco o de un medio material.
-

Radiacin Ionizante

Son aquellas radiaciones con energa suficiente para ionizar la materia, extrayendo los
electrones de sus estados ligados al tomo.
-

Radiacin No ionizante

Es aquella onda o partcula que no es capaz de arrancar electrones de la materia que incide
produciendo, como mucho, excitaciones electrnicas.

A CONSIDERAR

Calentamiento por alta frecuencia

Calentamiento dielctrico

Calentamiento elctrico

Calentamiento por radio frecuencia

No se debe de confundir con el calentamiento con microondas, ya que se llega a

confundir estos dos tipos de calentamiento; bsicamente tienen el mismo principio
solo que difieren en el la frecuencia de radiacin a la que se le incide.

BREVE DESCRIPCIN DEL MTODO

Comprende ondas de 30kHz a 300 MHz

Se basa en el calentamiento de un material aislante elctrico sometido en un campo

elctrico alterno.

La sustancia a calentar se pone entre dos placas de forma que se obtiene una especie
de sndwich del dielctrico entre las placas capacitantes las cuales estn unidas a un
generador alterno de alta frecuencia y capacidad.

La calefaccin es producida por friccin molecular debido a la rpida orientacin de los

dipolos elctricos, bajo la influencia de la alternancia de alta frecuencia en el campo
aplicado.

FUNDAMENTO DEL MTODO

El principio de calentamiento por radio frecuencia se basa en someter a la matriz

alimenticia en un campo elctrico; ste generar una polarizacin electrnica.

Al aplicar un campo elctrico a un material, sus electrones y protones tienden a

orientarse de diferente manera, ya que las cargas son atradas por los electrodos de
polaridad opuesta.

Cuando se invierte la polaridad del electrodo, las cargas del tomo o molcula van en
sentido opuesto y estos cambios sucesivos de direccin generan una vibracin
molecular, generando cierta friccin entre molculas generando calor; a mayor frecuencia
del campo elctrico, ms intensa ser la friccin y mayor el calentamiento.

OBJETIVO

Calentar el alimento mediante la aplicacin de un campo electromagntico de alta

frecuencia lo que propicia la vibracin de molculas polares propias del alimento, esto
principalmente se hace referencia a las molculas de agua las cuales generan friccin
molecular en la matriz alimenticia generando el calentamiento.

VENTAJAS SOBRE MTODOS CONVENCIONALES

Mayor penetracin en el alimento que el horno de microondas.

Calentamiento uniforme.
No hay riesgo de sobrecalentamiento superficial.
La velocidad de calefaccin es muy rpida en comparacin con los
mtodos convencionales.
Lneas de procesos ms cortas.

 La sobrecalefaccin local se minimiza, lo cual, junto con la velocidad

de calefaccin reduce la deterioracin trmica de los alimentos.
Debido a su rapidez la calefaccin dielctrica ahorra espacio de
trabajo til.
Es limpio, trabaja en continuo y es adecuado para el control
automtico.
No hay oscurecimiento en la superficie del alimento.

DESVENTAJAS SOBRE MTODOS CONVENCIONALES

Equipo y mantenimiento costoso.
La uniformidad del calentamiento depende de la homogeneidad
del producto.
Es un mtodo que aun se sigue estudiando para ser ms eficiente.

DESCRIPCIN DEL EQUIPO

Es una cmara cerrada que trabaja en continuo o en lotes, consta de un

generador de corriente de radio frecuencia, un dispositivo adaptador o igualador
entre el generador y la carga, un aplicador y sus sistemas de electrodos y los
dispositivos auxiliares de control y manejo.

Los aparatos de calefaccin dielctrica en general estn compuestos por una

cinta (para un proceso continuo) de prdida dielctrica baja que hace pasar los
alimentos a una velocidad controlada entre las placas de la capacitancia. La
placa superior se puede elevar o bajar para regular el calor producido por el
producto alimenticio siendo tambin variable la alimentacin de energa
elctrica.

http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?s
equence=4

http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?s
equence=4

APLICACIONES EN ALIMENTOS

Calentamiento de productos alimenticios

calefaccin de cacahuates para la manufactura de confiteras

Pasteurizacin de alimentos

Productos pesqueros (Caviar)

Secado de productos, post-baking

Secado de cubos de azcar, papas fritas y pan rizado

PASTEURIZACIN DE ALIMENTOS EN ENVASE DEFINITIVO

ESTERILIZACIN COMERCIAL DE FRUTAS

DESCONGELACIN DE BLOQUES DE CARNE O PESCADO

BLANQUEADO DE VEGETALES

REFERENCIAS

Reeves, E. A., 1978. Vdemecum de Electricidad. Barcelona: Revert.

Kneule, F., 1976. El secado. Bilbao: Urmo, S.A. de Ediciones.

Brennam, J. G., Butters, J. R., Cowell, N.D., Lilly, A. E. V., 1970. Las operaciones de la Ingeniera de los
alimentos. Zaragoza: Acribia.

Wang, J., Wang, Y., Tang, J., 2012. Radio frequency heating of heterogeneous food Meat lasagna. Journal of
Food Engineering, 108, pp. 183-193.

Sosa, M., Lpez, A., Garca, H., 2010. Dielectric properties of foods: Reported data in the 21 st Century and
their potential applications. Food Science and Technolohy. 43, pp. 1169-1179.

http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4 [ltimo acceso

el 14 de noviembre de 2012].

Gonzlez, G., Aplicacin de electrotecnologas en procesos industriales de calentamiento. 2001. (En lnea)

Disponible en:
http://www.iie.org.mx/2001b/tecnico2.pdf [ltimo acceso 14 de noviembre de 2012].