4.

Los Lpidos
Caracteristicas
Clasificacin
Funciones
Factores de riesgos respecto al
colesterol

Caractersticas de los lpidos

- Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas

bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente

tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos.
- Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y
azufre .
- Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo
tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.

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Clasificacin de los lpidos

Acidos grasos
Tipos de cidos grasos: Saturados e insaturados
Propiedades
Saponificacin
Lpidos saponificables
A.- Simples
1- Acilglicridos
2- Ceras o Cridos
B.- Complejos
1-Fosfolpidos
2- Glucolpidos
Lpidos insoponificables
1- Terpenos
2- Esteroides
3- Prostaglandinas

Acidos grasos
Los cidos grasos estn formados por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal. La cadena es apolar o
hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).y con un n
par de tomos de carbono. En un extremo de la cadena
hay un grupo carboxilo (-COOH).
Cadena hidrocarbonatada

Grupo carboxilo

Metilo
Metileno

Tipos de cidos grasos

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos :

Los cidos grasos saturados: Slo con enlaces simples entre los
tomos de carbono. Ejemplos: el mirstico (14C);el palmtico
(16C) y el esterico (18C) .
Los cidos grasos insaturados: con uno o varios enlaces dobles en
su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Ejemplos:
el oleico (18C), un (doble enlace) y el linoleco (18C) y (dos dobles
enlaces).

UNIDAD MONOMERICA: Acido

grasos

Acido graso saturado

Acido oleico (18C), un doble enlace

(18C) 3 dobles enlaces 3 y 4, 6 y 7, 9 y10

Los sebos o grasas: Son triglicridos

ricos en cidos grasos saturados y se
encuentran en estado slido a
temperatura ambiente.
Los aceites: son triglicridos ricos en
cidos
grasos
insaturados
que
permanecen lquidos a temperatura
ambiente

Acidos grasos
saturados: Dainos
Grasas: slidas a temp. ambiente

Acidos grasos
insaturados:

Benignos
Aceites: lquido a temp. ambiente

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos tienen una zona hidrfila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos
grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y
por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Z o n a
l i p f i l a

Grupo metilo
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Grupo metileno

Grupo carboxilo
Zona hidrfila

1.- Lpidos Saponificables

Son aquellos que poseen en su composicin slo
cidos grasos.

2.- Lpidos insaponificables

Son aquellos que en su composicin no poseen
cidos grasos

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Saponificacin

c. Grasos + grupos alcohlicos de otras molculas forma

Enlaces ster

Si los enlaces esteres se

hidrolizan con lcali se
obtienen sales de cidos
grasos correspondientes
a jabones

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TRIGLICERIDOS

Producto de la saponificacin de
un triglicrido, se obtiene jabones
y glicerina,

Lpidos simples
Son lpidos saponificables en cuya composicin
qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. (Acilglicridos, Ceras)

Lpidos complejos
- Son lpidos saponificables en cuya estructura
molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno,
hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
.
- Son las principales molculas constitutivas de la
doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin
molculas anfipticas. (Fosfolpidos, Glucolpidos).

Lpidos saponificables
Simples: 1.-Acilglicridos
-Se forman por esterificacin de una, 2 o 3 molc. de c. grasos
con una molc. de glicerina.
-Otros nombres glicridos o grasas simples.
-Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de
estos lpidos:
- Los Triglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
Ac. grasos

Glicerol
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Simples: si contienen un
slo tipo de cido graso
TRIGLICERIDOS

Complejos: si
ms de un tipo

contienen

2.- Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con
alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme. Ejs: las plumas, el pelo, la piel, las
hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas
para confeccionar su panal.

Complejos
1.-Fosfolpidos (fosfoglicridos)
- Son steres de glicerol con dos cidos grasos y un cido
fosfrico; la molcula tambin puede estar integrada por un
compuesto nitrogenado.
- Son las molculas ms abundantes de la membrana

citoplasmtica y componentes de la vaina de mielina

que recubre los axones nerviosos.

Los fosfolpidos, son los componentes

mayoritarios de la membrana de la clula.
Los fosfolpidos limitan el paso de agua y
compuestos hidrosolubles a travs de la
membrana celular, permitiendo as a la clula
mantener un reparto desigual de estas
sustancias entre el exterior y el interior.

COMPORTAMIENTO DE LOS LIPIDOS

EN MEDIOS ACUOSOS
Espesor de la bicapa
fosfolipdica: 5nm

Bicapas lpicas planas

Micelas

Bicapas lipdicas esfricas (vesculas

o liposomas)

2.- Glucolpidos y Esfingolpidos

Los glucolpidos poseen un glcido. Se encuentran formando parte
de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a
respuestas celulares.
Los esfingolpidos contienen esfingosina (alcohol aminado
insaturado). Integran membranas de clulas vegetales y
principalmente de clulas animales
Fosfatidilcolina, principal fosfolpido del aceite de soja, Lecitina

Lpidos insaponificables
1.- Terpenos
- Molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
. El caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).

Eucaliptol

2.- Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

Hormonas sexuales
Colesterol:

Forma
parte
estructutal de membranas celulares.
Molcula base para la sntesis de
todos
los
esteroides.
Corticosteroides

Progesterona::

Prepara
los
rganos sexuales para la gestacin

Testosterona: Responsable de los

caracteres sexuales masculinos

Hormonas suprarenales

Cortisona:

Actua en el
metabolismo de glcidos,
regulando la sntesis de
glucgeno:

3.- Eicosanoides o Icosanoides

- Son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6.
- Los principales precursores de los eicosanoides son el cido
araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos
los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y
pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.
- Cumplen amplias funciones como mediadores para el
sistema nervioso central, los procesos de la inflamacin y de
la respuesta inmune tanto de vertebrados como
invertebrados.
- Constituyen las molculas involucradas en las redes de
comunicacin celular ms complejas.

Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est

constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.

Las funciones son diversas. Destaca la produccin de sustancias que

regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas, la
aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin
de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas
locales.

Factores de riesgo referentes al colesterol.

1.

Los hombres tienen ms tendencia a niveles de colesterol alto. Entre las

mujeres corren ms riesgo las que ya han llegado a la menopausia.

2.

Tener familiares prximos con alteraciones en el nivel de colesterol o que

hayan sufrido un infarto influye.

3.

Consumir grasas saturadas. Todas aquellas de origen animal como la

mantequilla es otro factor de riesgo.

4.

La obesidad tambin lo es, tener un 20% de exceso de peso, es suficiente

para ponerse en guardia frente al colesterol.

5.

Ser diabtico o padecer enfermedades hepticas, vesiculares o biliares lo

favorece.

6.

El estrs, provocado en el trabajo o en hogar.

7.

La hipertensin

8.

El tabaco y el alcohol, elevan las tasas de colesterol.

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Funciones
1. Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del
organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones
metablicas de oxidacin de los prtidos y glcidos solo producen
4,1 Kc./gr. La oxidacin de los cidos grasos en las mitocondrias
produce una gran cantidad de energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin
de reserva principal.
2. Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas
citoplasmticas y de los orgnulos celulares. Fosfolpidos,
colesterol, Glucolpidos etc. son encargados de cumplir esta
funcin.
En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como
la cera del cabello. Otros tienen funcin trmica, como los
acilglicridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales
de clima fro.

Protegen mecnicamente, como ocurre en los

tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma
de la mano del hombre.
Resumiendo: la funcin estructural est encargada
a Glucolpidos, Cridos, Esteroles, Acilglicridos y
Fosfolpidos
3. Transportadora. El transporte de lpidos, desde
el intestino hasta el lugar de utilizacin o al tejido
adiposo (almacenaje), se realiza mediante la
emulsin de los lpidos por los cidos biliares y los
proteolpidos, asociaciones de protenas especficas
con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc.,
que permiten su transporte por sangre y linfa.