VITAMINAS

HIDROSOLUBLES.

Vitaminas.
Son compuestos heterogneos
imprescindibles para la vida, que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis
esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de
las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el
organismo y se adquieren de los
alimentos.

Vitaminas Hidrosolubles.
Lasvitaminas hidrosolublesson aquellas
que se disuelven en agua. Se trata
decoenzimaso precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se disuelven en agua y, a diferencia de
lasvitaminas liposolublesno se almacenan
en el organismo.

TIAMINA
Consta de 2 estructuras cclicas orgnicas
interconectadas: un anillo pirimidina con un
grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido
a la pirimidina por un puente metileno.
C12H17N4OS+

Su fosfato es el coenzima de una

reaccin que implica eliminacin de
dixido de carbono, esencial para las
descarboxilaciones.
Concentracin de acido pirvico.
Oxidacin de carbohidratos.

Vitamina B1 (Tiamina).
Deficiencia: Beri-Beri.
presenta dos cuadros clnicos distintos:
uno en nios recin nacidos de madres
con deficiencia en vitamina B1 y otro en
adultos.

Los principales tipos son:

Beriberi hmedo: Afecta principalmente al corazn
pudiendo ser fatal si no se trata a tiempo. Causado
por falla cardiaca y debilidad en las paredes de los
capilares, que causa edematizacin en los tejidos
perifricos. Se caracteriza adems por
vasodilatacin, edema perifrico, taquicardia y
disnea.
Beriberi seco: Prdida y parlisis parcial debido al
dao de las fibras nerviosas, presenta: vmitos,
prdida del tono muscular, parestesias, dolor,
confusin mental y debilidad al caminar.

Beriberi infantil: Abdomen blando y distendido,

vmitos, clico, insuficiencia cardiaca y convulsiones.
Generalmente en los pases subdesarrollados.

Se restringa a un elevado
consumo de arroz,
mxime si este arroz no
era integral (es decir, si
careca de su cascarilla).

Almacenamiento de cantidades
limitadas.
El exceso se elimina por orina.
La cantidad necesaria depende de
la cantidad de carbohidratos.
Anti vitamina: neopiritiamina o
piramina.

RIBOFLAVINA
B2.
Se aisl por primera vez en la leche y en los huevos como un
pigmento amarillo, fluorescente y ligeramente termoestable y en
1935 se estableci su estructura y se sintetiz por R. Kuhn y P.
Karrer determinndose que se trataba de un anillo isoaloxazina
unido a una cadena lineal de ribosa. La riboflavina es un
componente de dos coenzimas: el mononucletido de flavina y el
dinucletido de flavina y adenina que actan como
intermediarios en el trasporte de electrones en las reacciones de
oxido reduccin.

La riboflavina es sintetizada por las plantas, bacterias y

algunos hongos pero en los animales solo existente en
forma de coenzima por lo que deben obtenerla
comiendo alimentos ricos en esta vitamina como:

Productos lcteos.

Huevos.

Hortalizas de hoja verde.

Carnes magras.

Legumbres.

Leche.

Nueces.

La riboflavina de los alimentos se transforma en el organismo

en coenzimas, flavin mononucletido (FMN), o flavn adenina
dinucletido (FAD), unidos a protenas cuyos enlaces se
rompe al pH cido del estmago. Mediante hidrlisis las
coenzimas se transforman en el intestino delgado en
riboflavina posteriormente los eritrocitos de la parte superior
del intestino absorben la riboflavina debido a una captacin
que depende de Na, luego circula en la sangre, unida en gran
parte a las inmunoglobulinas y a la albmina.

Funcinde Vitamina B2

Est implicada en las reacciones de

produccin de energa para los procesos
biolgicos, necesaria para producir
enzimas decisivas en la liberacin de la
energa que tienen las grasas, los
carbohidratos y las protenas que
ingerimos de los alimentos.
Vital para el crecimiento e importante en la
reproduccin celular y ayuda a producir
glbulos rojos sanos.
Favorece la formacin de anticuerpos y
glbulos rojos.
Interviene en el mantenimiento de las
mucosas y del tejido epitelial, en especial
de la crnea ocular.
Durante el embarazo, comer alimentos que
contienen vitamina B2, evita la
malformacin sea y los trastornos en el
desarrollo cerebral del feto. Beneficia
tambin a los ojos, ya que oxigena la
crnea y alivia la fatiga de stos.

La riboflavina es muy sensible a la accin de la luz solar, y

tambin, aunque menos, de la luz procedente de tubos
fluorescentes. La luz de lmparas incandescentes la afecta
relativamente poco.
Se recomienda no almacenar los alimentos que contengan
riboflavina en recipientes de vidrio expuestos a la luz, ya que
sta la destruye.
Una exposicin de 3 horas y media al sol destruye hasta un
70% de las molculas de fiboflavina en la lecha.
La riboflavina, como las vitaminas hidrosolubles en general, no
se acumula en el organismo, eliminndose un eventual exceso
en la orina.

Ingestasrecomendadas de Vitamina B2

Nios
De 1 a 3 aos: 0,8 mg/da.
De 4 a 6 aos: 1 mg/da.
De 7 10 aos: 1,2 mg/da.
Hombres
De 11 a 14 aos: 1,4 mg/da.
A partir de los 15 aos: 1,6 mg/da.
Mujeres
De 11 a 14 aos: 1,2 mg/da.
A partir de los 15 aos: 1,3 mg/da.
Embarazo
1,6 mg/da.
Lactancia
1,7 mg/da.

ContenidoDe Vitamina B2 Por 100 Gramos De

Alimento
ALIMENTO - VITAMINA B2(mg)
Acelgas, espinacas - 0,2 mg
Guisantes - 0,25 mg
Brotes de soja - 0,16 mg
Lentejas - 0,2 mg
Almendra - 0,67 mg
Nueces, pistachos - 0,2 mg
Leche entera - 0,15 mg
Queso - 0,3 mg

Carne de ternera - 0,27 mg

Jamn - 0,26 mg
Pavo, pollo - 0,2 mg
Anchoas - 0,5 mg
Huevo - 0,3 mg

B3
Existe bajo dos formas con una actividad idntica: cido
nictico y nicotidamina. En el organismo se convierte en
dos formas activas: nicotinamina adenina dinucletido
(NAD+) y nicotinamina adenina dinucletido fosfato
(NADP+) que funcionan en la sntesis y degradacin de
todos los macronutrientes.
C6H5NO2

Se almacena en el hgado es aportada por la alimentacin pero

tiene la particularidad de ser producida por el organismo a
partir de triptfano un aminocido esencial.
60 mg de triptfano puede producir 1mg de vitamina B3.

Biosntesis: Triptfano quinurenina

niacina

Se la encuentra en carnes, hgado y rin,

lcteos, huevos, cereales integrales, levaduras y
legumbres.
alimento
Cereales (listo para
comer)

cantidad
3/4 taza (30 gr)

Niacina (mg)
20.10

Salvado de avena, crudo 1 taza

0.87

Carne de cerdo

3.5

85gr

Carne de vaca, solomillo 85gr

7.15

Carne picada, de vaca

magra

85gr

4.57

Higado de vaca, cocido

85gr

14.85

Harina de trigo
enriquecida

1 taza

10.3

Atn, fresco, cocido

85gr

10.14

Arroz blanco comn,

cocido

1 taza

2.32

Salvado de avena,
cocido

1 taza

0.31

Salmon, fresco, cocido

150 gr

10.33

Alcachofas , hervidas

1 taza

1.68

Aguacate, crudo

30 gr

0.54

Huevo entero, crudo

0.03

Leche chocolatada

1 taza

0.40

Leche descremada

1 taza

0.22

cacahuetes

30 gr

3.80

Patata, horneada

1 (150gr)

2.17

Guisante, hervido

1 taza

0.90

Dtiles

1 taza (170 gr)

2.26

Funcin

La niacina participa en
las reacciones que
generan energa gracias
a la conversin
bioqumica de hidratos
de carbono, grasas y
protenas. NAD+ y NADH
son fundamentales para
utilizar la energa
metablica de los
alimentos. La niacina
participa en la sntesis
de algunas hormonas y
es fundamental para el
crecimiento, interviene
en el buen estado de la

Pelagra
La causa del pelagra es la carencia niacina o
triptfano en la alimentacin y tambin puede ocurrir
si el cuerpo no logra absorber estos nutrientes.

Sntomas del pelagra

Delirios
Diarrea
Membranas mucosas inflamadas
Confusin mental
lceras cutneas descamativas

El trastorno afecta a todos los aparatos y sistemas del

cuerpo, con manifestaciones mas significativas en la
piel, sistema nervioso y tubo gastrointestinal. La piel
puede engrosarse por hiperqueratosis. Las lesiones de la
piel pueden simular una quemadura, son bilaterales y
simtricas sobre el dorso de manos, codos, cuello y
parte anterior del trax. Puede existir manifestaciones
neurolgicas: neuropata perifrica, disminucin del
olfato y el gusto y encefalopatas.

Tratamiento
El tratamiento de la pelagra consiste, bsicamente en
la administracin de 100-300 mg diarios de
niacinamida en dosis divididas en tres tomas. En
pacientes con diarrea o no cooperativos, puede
administrarse por va subcutnea. Como tratamiento
complementario se administranpreparados
vitamnicos de complejo B, y se recomienda una dieta
rica en protenas. El resultado del tratamiento es
espectacular, incluso algunos casos en los que existen
dudas diagnsticas puede confirmarse la enfermedad
tras la mejora obtenida con la administracin de cido
nicotnico.

BIOTINA

Vitamina H.

Anti vitamina: Avidina = clara de huevo.

Prdida de pelo, pestaas, marcha
espstica, piel escamosa, nauseas, dolor
muscular, depresin.

Interviene en la
fijacin de dixido
de carbono.
Hgado, riones y
levadura; semillas
de leguminosas,
nueces y hortalizas.

ACIDO PANTOTNICO

Dimetil-dihidroxibutrico. Unido por un

enlace peptido a la beta-alanina.

Vitamina B5

Se encuentra en todos los organismos

vivos.
Abunda en el hgado (8mg/10g)
Forma parte de la coenzima A
Metabolismo de grasas, carbohidratos,
colesterol y aminocidos, sntesis de
hemo.

Anti vitamina: acido - metil pantotnico,

pantoil taurina y fenil pantotetona.
Fatiga, apata, alteraciones emocionales,
mentales y digestivas, tendencia a la
taquicardia y alteracin de la funcin
neuromuscular.

Piridoxina o B6.

3 Compuestos que pertenecen a esta

familia: Piridoxal, piridoxina y
piridoxamina.
Sntesis de
carbohidratos,protenas,grasasy
formacin de clulas sanguneas y
hormonas. Formacin de Mielina.

Sus derivados funcionan como

aminotransferasas.

Fosfato de piridoxal es la coenzima

para varias enzimas del metabolismo
de aminocidos.

Adems, el fosfato de piridoxal

acta en la glucogenlisis.

Se Encuentra

En la yema de huevos, las carnes, el

hgado, el rin, los pescados, los
lcteos, granos integrales, levaduras y
frutas secas.

Su carencia se puede ver reflejada en

anemia, fatiga, depresin, disfunciones
nerviosas, vrtigo, conjuntivitis, nauseas
y vmitos

cido Flico
Tambin conocido como cido
pteroilglutmico o folacina.
Formado por:

Pteridina sustituida.
cido p-aminobenzoico.
cido glutmico

Forma Activa

Acido tetrahidroflico ATHF.

Folatos sustituidos de un carbono.

Funciones
Transporte de fragmentos
monocarbonados.
Sntesis de purinas y piramidinas (cidos
nuclicos).
Metaboliza homocistena a metionina.

Deficiencia

Anemia
megaloblstica.
Defectos del tubo
neural (espina bfida
y anencefalia).
Hiperhomocisteinem
ia
Aterosclerosis
Trombosis
Hipertensin

cido Flico
Se encuentra en
vsceras de animales,
verduras de hoja verde,
legumbres, frutos
secos, germen de trigo
y levadura de cerveza.
Se pierde en alimentos
conservados a
temperatura ambiente.

Se almacena en el
hgado

Vitamina B12.

Tambin llamada cobalamina y cianocobalamina

en presentacin comercial , no puede ser
sintetizada por plantas y animales, slo por
bacterias.

Formadas por un macro ciclo decorrina. Una de

las posiciones axiales se completa con un
grupocianuro(CN-). Una cadena lateral del anillo
de corrina compuesta por una amida, un
grupofosfato, unaribosay
unnucletidocompleta la coordinacin a travs
del resto 5,6-dimetilbenzimidazolen su extremo.

Se conserva en
animales
en el hgado,
donde se encuentra
como
metilcobalamina,
adenosilcobalami
na e
hidroxicobalamin
a.

Se Encuentra

En hgado, riones, y en general las carnes,

huevos y lcteos. De los pescados podemos
nombrar el atn y las sardinas como as
tambin las almejas.

Su deficiencia causa:

Anemia perniciosa. (Un tipo de anemia

megaloblstica)
Sntesis defectuosa de la mielina neuronal.
Entumecimiento y hormigueo de extremidades.
Problemas menstruales.

Anemia Perniciosa

Disminucin en los glbulos rojos que

ocurre cuando el cuerpo no puede
absorber apropiadamente la vitamina
B12del tubo digestivo.
Ausencia del factor intrnseco evita que
se absorba la cantidad necesaria de
vitamina B12.

Sntomas & Tratamiento.

Diarreao estreimiento
Fatiga.
Inapetencia.
Piel plida.
Problemas de concentracin.
Dificultad para respirar
Inflamacin y enrojecimiento de la lengua
o encas que sangran
Depresin.

Se realiza conteo sanguneo completo y

el tratamiento consiste en dosis
mensuales de vitamina B12.

cido Lipoico.

Ayuda a todas las vitaminas de complejo

B a producir energa a partir de protenas,
grasas y carbohidratos.
Se encuentra en el hgado de los
animales, todo tipo de carnes y verduras
de hojas verdes.

Su exceso produce erupciones en la piel y

su deficiencia evita que el complejo B sea
utilizado correctamente.

Vitamina C.
cido ascrbico.
Lactna de un azcar-cido.

cido deshidroascrbico al perder tomos

de hidrgeno (reductor).

Funciones

Cu

Fe

Desactiva radicales de oxgeno.

Coenzima de hidroxilasas.

Dopamina hidroxilasa

Sntesis de catecolaminas

Peptidilglicina
hidroxilasa

Hormonas peptdicas

Glicina hidroxilasa

Colgeno

Prolina hidroxilasa

Colgeno, osteocalcina,
componente C1q del
complemento

Asparto -hidroxilasa

Modifica precursor de la
protena C

Trimetil lisina y Sntesis de carnitina

butirobetana
Aumenta
absorcin de Fe
hidroxilasas

Vitamina C

En vegetales verdes y
ctricos.
Su deficiencia
produce escorbuto.
Puede reducir la
intensidad y duracin
de los sntomas del
resfriado comn.