Ruta Cultural

del

Vino y el Queso
En Quertaro

Lic. En Tur. Juan Josafat

Planteamiento del Problema

El vino llega a Mxico con

la llegada de los primeros
misioneros
espaoles,
principalmente
franciscanos, entre ellos
Fray Junpero Serra. Los
primeros plantos fueron
sembrados
en
Puebla,
despus en Quertaro,
Aguascalientes, Coahuila
y
posteriormente
en
California y Sonora.

Fray Junpero Serra

Planteamiento del Problema

La Casa de Contratacin de
Indias, en Sevilla, Espaa, fue
una
institucin
que
se
estableci en 1503, creada
para fomentar y regular el
comercio y la navegacin con
los territorios espaoles en
Ultramar; en 1519 oblig a los
marineros a enviar vides en
cada barco para su plantacin
Vista Actual del edificio de la
Casa de Contratacin de Indias, en la Nueva Espaa.
Sevilla, Espaa.

Planteamiento del Problema

En principio las vides

tradas de Europa se
sembraban en las iglesias
y misiones, principalmente
franciscanas,
y
se
utilizaban para producir
vino con fines religiosos,
pues era indispensable
para las misas, aunque a
bordo de los barcos, los
integrantes
de
las
tripulaciones lo beban casi
cual si fuera agua.

Misin Franciscana de Nuestra

Seora de la Luz de Tancoyol,
Sierra Gorda de Quertaro

Planteamiento del Problema

Los vinos mexicanos empezaron a

producirse seriamente hasta 1920, pero
no se logr que tuvieran buena calidad
por muchos factores: faltaba ms
conocimiento de la vinicultura, se
utilizaba
equipo
defectuoso,
con
defectos
tales
como
alambiques
oxidados, barricas reutilizadas o con
flejes oxidados o duelas rotas, y no haba
una adecuada seleccin de variedades.
El resultado era de vinos blancos
amarillentos y tintos oxidados: les
faltaba o sobraba dulzor o acidez y la
consecuencia era que no existan vinos
Barricas para vino daadas buenos.
por tener flejes oxidados.

Planteamiento del Problema

La calidad de los vinos mexicanos

aument considerablemente a
partir de la dcada de 1970, se
plantaron nuevas variedades de
uvas seleccionadas, por lo que el
cultivo de la vid se increment, as
como
la
capacidad
de
las
instalaciones de la vinificacin,
esto gracias a que hubieron
progresos
en
la
enologa
mexicana, al aplicar sistemas mas
Botella de Plata .925, vino
modernos de produccin, dando
galardonado, 96 puntos en la
como
resultado
vinos
mas
Gua Catadores del Vino Mexicano
afrutados, frescos y agradables.
2015

Justificacin

Existe una baja produccin en cuanto a la

investigacin de la cultura del vino en Mxico
y en general en el Valle de Mxico y el Bajo;
regiones que son de inters actual y creciente
consumo cultural del vino.
Recientemente
la
industria
vincola
de
Quertaro ha presentado un incremento tanto
en sus ventas como en la afluencia de
consumidores, ello apunta a un inters por
conocer ms de cerca sobre las rutas que
ofrece dicho estado.

Justificacin

En el ao 2014, de acuerdo con datos del Consejo

Mexicano Vitivincola, el consumo per cpita de vinos
nacionales fue 0.280 litros, mientras que el consumo de
vinos importados es de 0.600 litros.
El volumen de consumidores de vino y queso en Mxico
ha crecido de 40,000 millones a 120,000 millones de
botellas en los ltimos 15 aos, en el contexto nacional.
La finalidad de este trabajo es facilitar la obtencin de
informacin para futuras investigaciones, adems de
incrementar el acervo bibliogrfico existente sobre el
tema.

Justificacin

La ruta del vino es importante para el estado de

Quertaro, porque por s mismo el vino es generador de
ingresos, y las vincolas que conforman la ruta
promueven el turismo en el estado, adems de que
diversos puntos en la ruta estn cercanos a lugares que
son declarados patrimonio cultural tangible e intangible
de la humanidad por la Unesco.
Asimismo, algunas de las empresas vincolas que se
encuentran en el trazo de la ruta, ofrecen excursiones,
visitas y recorridos complementarios a estos lugares,
con la finalidad de ampliar y enriquecer la experiencia
turstica de los visitantes.

Delimitacin

Teora: El patrimonio cultural puede estar constituido por

aquellos monumentos, conjuntos o lugares con valor universal
desde el punto de vista de la historia, el arte o la ciencia: los
monumentos son obras arquitectnicas, de escultura o de pintura,
monumentales, elementos o estructuras de carcter arqueolgico
e inscripciones, cavernas y grupos de elementos de valor
excepcional.
Los conjuntos son grupos de construcciones aisladas o reunidas,
cuya arquitectura, unidad o integracin en el paisaje tengan un
valor excepcional, tales como instalaciones industriales o
militares, ciudades histricas o zonas arqueolgicas. Los lugares
son las obras del hombre u obras conjuntas con la naturaleza, as
como las zonas, incluyendo los lugares arqueolgicos con valores
excepcionales desde el punto de vista esttico, histrico,
etnolgico, o antropolgico.

Delimitacin

Mtodo: Mtodo descriptivo.

Es un tipo de metodologa a aplicar para deducir un bien o
circunstancia que se est presentando; se aplica describiendo todas
sus dimensiones, en este caso se describe el rgano u objeto a
estudiar. Los estudios descriptivos se centran en recolectar datos que
describan la situacin tal y como es; su funcin es describir cmo se
distribuye una enfermedad o evento en cierta poblacin, en un lugar
y durante un perodo de tiempo determinado; cul es su frecuencia y
cules son los determinantes o factores con ella asociados.

El objetivo de la investigacin descriptiva consiste en llegar a
conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a
travs de la descripcin exacta de las actividades, objetos, procesos
y personas. El objetivo principal es saber el por qu y para qu se
est realizando, siendo una herramienta fundamental de ste tipo de
investigacin, la grfica.

Delimitacin

Tcnica: Investigacin Documental.

La investigacin documental se caracteriza por el empleo
predominante de registro grficos como fuente de informacin.
Generalmente se le identifica con el manejo de mensajes
registrados en forma de manuscritos o impresos, por lo que se
le asocia con la investigacin archivista y bibliogrfica. El
concepto de documento, sin embargo, es el ms amplio. El
trabajo de campo se apoya en los documentos para la
planeacin del trabajo y la interpretacin de la informacin
recolectada por otros medios.
Tiempo: De Febrero a Diciembre 2016

Espacio Geogrfico: Municipios que integran la Ruta del Vino y

el Queso de Quertaro.

Objetivos

Objetivo General: Describir la importancia

de la ruta del vino y el queso en Quertaro
como elementos del patrimonio turstico
Objetivos Especficos:
Definir el concepto de Patrimonio Cultural
Explicar el concepto de Ruta Cultural
Describir e identificar los principales atractivos
tursticos culturales de la Ruta del Vino de
Quertaro.

Cronograma

Bibliografa

Manual de tcnicas de Investigacin, Ario Garza Mercado. 3 edicin,

PP 13, 14, Edit. Consejo Editorial del Colegio de Mxico, 1981.

El Patrimonio de Mxico y su Valor Universal, Sitios inscritos en la lista

del patrimonio mundial Quinta edicin. Ed.: Direccin de Publicaciones
y Literatura del Gobierno del Estado de San Luis Potos.

Los Vinos, Los Quesos y El Pan, Graciela M. Flores, Editorial Limusa,

2004.
El Pequeo Larousse de los Vinos, Edicin Latinoamericana, Luis
Ignacio de la Pea, Editorial Larousse
http://uvayvino.org/index.php/noticias/22-economia-y-mercados