INDUSTRIA HIDROBIOLOGICA

INTRODUCCIN

La actividad extractiva es la fase de la

actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de losrecursoshidrobiolgicos
mediante lapesca, la caza acutica o la
recoleccin. Asimismo por extraccin se
entiende la actividad pesquera que tiene
por objeto capturar, cazar, segar o colectar
recursos hidrobiolgicos.

IMPORTANCIA DEL PESCADO COMO ALIMENTO

La buena salud y vitalidad de un individuo es el

resultado de un rgimen de vida sana, en la cual
la alimentacin juega un papel predominante, ya
que de ella obtiene las sustancias nutritivas
necesarias para el desarrollo y funcionamiento de
sus organismos. En los productos del mar, como
en otros alimentos, estn contenidas cantidades
variables de las sustancias nutritivas que el
organismo humano requiere para sus funciones
vitales, tales como aminocidos y cidos grasos
esenciales.

EL MAR PERUANO

El Mar Peruano, tiene caracteres excepcionales.

Sus aguas son fras a pesar de encontrase en la
zona trrida o tropical. All confluyen tambin
aguas con temperaturas ms altas. En sus aguas
abundan los microorganismos vegetales y
animales llamados en conjunto plancton, que
sirven de alimento a los peces pequeos. El
plancton y otros fenmenos morfolgicos y
climticos han convertido al Mar del Per en el
ms rico de la Tierra.

LA ACTIVIDAD PEQUERA

La pesca artesanal.- Es la desarrollada por

nuestra poblacin costea, utilizando
embarcaciones pequeas e implementos
tradicionales. Entre las embarcaciones son
conocidas las lanchas a motor, de poca
capacidad de carga y de regular velocidad, son
operadas por tres o cuatro pescadores que
realizan su actividad durante las noches y a
muchas millas del litoral. Su objetivo es la captura
de peces para consumo humano directo. Otras
embarcaciones de la pesca artesanal son: la
chalana y los caballitos de totora.

 La pesca industrial.- Es aquella que se realiza con

embarcaciones de gran capacidad, y cuya meta es
la captura de peces para fines industriales, como
son: la elaboracin de harina y aceite de pescado,
la fabricacin de conservas de pescado y la
preparacin de filetes para la exportacin, en la
forma de pescado congelado. Operan en los puertos
pesqueros del litoral y son de propiedad de los
grandes consorcios pesqueros.

DERIVADOS DEL PESCADO

Harina de pescado:
La pesca con fines industriales en el Per es abundante
y diversa, capturndose varias especies de peces que
son usados de la forma siguiente:
La anchoveta, el atn, el bonito, la caballa, el jurel y
la sardina son usados para producir conservas.
La merluza y la sardina son usados para producir
congelados.
La anchoveta es usada para producir aceite y harina
de pescado.
El bacalao de profundidad, la corvina, el dorado, el
lenguado y el perico, como productos frescos.

LA CONSERVA DE PESCADO.
Extraccin de biomasa marina conservas congelado aceite de
pescado harina de pescado, pues es uno de los productos que
est ms expuesto a las bacterias del medio ambiente. Pero
gracias a las tecnologas modernas se pueden hacer procesos
que mantengan el pescado conservado por ms tiempo. Este
proceso ha pasado por una evaluacin histrica, en donde el
hombre siempre busco la mejor forma de conservar al pescado.
Se tiene registros histricos que los egipcios eran exportadores
de pescado ahumado.
El proceso de conservacin es el siguiente: primero se limpia y
se les quita las vsceras al pescado; seguidamente, se le somete
a un proceso de pre cocido, ya sea al vapor o aire caliente, en
este proceso pierde agua y se reduce su tamao hasta en un
30%; a continuacin, se le aade aceite o salsas y; por ltimo,
pasa por un proceso de esterilizacin y almacenamiento.

CONGELADO

Bajo este sistema, el pescado es limpiado, vicesaro y

fileteado. El proceso se hace en altamar,
sometindolo a temperaturas desde 5 grados bajo
cero hasta 35 grados.
Para conservar los nutrientes se le debe seguir
mantenindolo congelado; y solo se debe
descongelar cuando est listo para el consumo. El
proceso de congelacin aporta protenas, cidos
grasos y vitaminas; siendo una de sus ventajas la
conservacin del producto por un periodo largo en
provecho del consumidor

ACEITE DE PESCADO

Se obtiene al final del tratamiento del lquido

procedente de la prensa, luego que ha sido
sometido a un proceso de centrifugacin,
separacin y pasado por centrifugadora. Es
importante para alimentacin de peces bajo el
sistema de criaderos y adems sirve para elaborar
cpsulas que contiene omega 3 que es saludable
para la salud humana. El aceite de pescado es un
subproducto de la harina de pescado, la cual es
secada a temperaturas que oscilan entre 20 a 30
grados centgrados, por corto periodo de tiempo.

CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS DEL MAR DEL PER

Temperatura. Las aguas del Mar Peruano son fras en relacin con
las aguas ocenicas. Su temperatura media anual es de 19C. En
invierno es de 17C. En verano 21C.
Las Aguas del Mar Peruano son fras debido al fenmeno de
afloramiento. En virtud de este fenmeno las aguas profundas
ascienden a la superficie. El fenmeno de afloramiento tiene su origen
en el movimiento de rotacin de la tierra (de oeste a este), en la
accin de los vientos Alisios y en la diferencia de temperatura y
salinidad que hay entre las aguas profundas y superficiales.
Las aguas fras de nuestro litoral tampoco es uniforme, vara de
acuerdo a:
La estacin. Durante el verano la temperatura media anual sube a
21C y en invierno desciende hasta 17C.
La latitud. En Piura, cerca del ecuador geogrfico, la temperatura es
alta, mientras que en el sur (Atico, Arequipa) desciende a 13 o 14C.

La profundidad. En la superficie la temperatura es ms elevada comparada con la

que se observa en capas inferiores. A 500 m. de profundidad la temperatura es de
8C. A 1000 m. desciende a 5C.
La mayor o menor proximidad al litoral. Las aguas litorales son ms fras por
estar en la zona de afloramiento y en contacto con el zcalo continental (roca fra) y
las aguas alejadas del literal son de temperatura ms elevada por estar en contacto
con las aguas ocenicas tropicales.
Color. Las aguas del Mar peruano tienen coloracin verdosa. Esta coloracin varas
desde el verde claro, en el litoral, al verde oscuro, dentro de las 200 millas marinas.
Esta coloracin verdosa tiene su origen en la presencia del fitoplancton, que viene a
ser un conglomerado de vegetales microscpicos que flotan en las aguas fras de
nuestro mar. El fitoplancton es verde por poseer clorofila.
Ms all de las 200 millas el mas se torna azulino por la ausencia del fitoplancton.
Salinidad. La salinidad de las aguas del Mar Peruano, es decir, la cantidad de salies
minerales que contienen, varia entre 34 y 35 por mil. Esto significa que en un litro
hay 34 o 35 gramos de sales minerales.
La salinidad tampoco es uniforme en todo el litoral. Varia con la latitud y la
profundidad. En Tumbes, situado cerca al ecuador geogrfico, las aguas tienen ms
de 35 por mil de salinidad. Entre Piura e Ica, 34.90 por mil. Frente a Arequipa y
Tacna, 34.50 por mil.
Asimismo, disminuye con la profundidad. Las aguas superficiales, que estn
expuestas a la evaporacin, tienen ocasionalmente mayor salinidad que las situadas
en capas mas profundas. A 500 m. de profundidad la salinidad es de 34.50 por mil.

RECURSOS HIDROBIOLGICOS CLASES

Se denominan recursos hidrobiolgicos, a las especiesanimalesy
vegetales que provienen del medio acutico obtenidas mediante la
pesca, la caza acutica, la recoleccin, la cosecha y otrosmtodosde
captura.
Los productos hidrobiolgicos, de acuerdo con su estado, pueden ser:

a)Primarios:los que se encuentran en estado natural, semi

transformados, los que tienen unprocesoincompleto de transformacin
o una elaboracin simple o artesanal. Incluye a los productos
refrigerados, desvalvados, salpresados y los conservados en salmuera.

b)Industriales o Alimenticios:los destinados para insumos

industriales, fertilizantes, ornamentales y otros.

c)En la acuicultura:las ovas, larvas, semillas y alevinas.

DE ACUERDO CON SU ESTADO:

a)Primarios:Los que se encuentran estado natural.

b) Semi - transformados:Los que tienen un

proceso incompleto de transformacin o una
elaboracin simple o artesanal. Incluan a los
productos refrigerados, salpresados y los conservados
en salmuera.
c)Transformados:Los que han sido sometidos a un
proceso sustantivo de transformacin. Se incluan los
productos congelados, ahumados, seco salados,
enlatados, deshidratados y otros.

DE ACUERDO CON SU USO:

a)De consumo humano directo:Los destinados a
satisfacer en forma directa las necesidades alimenticias de
lapoblacin, sea en estado primario, semi transformados
o transformados.
b)De consumo humano indirecto:Los destinados a
satisfacer las necesidades alimenticias de los animales
domsticos comestibles.

c)Industrial no Alimenticio:Los destinados para insumos

industriales, fertilizantes, ornamentales y otros.

d) En la acuicultura:Las ovas, larvas, semillas y alevinas.

REGLAMENTO DE LA VIGENTE LEY GENERAL DE PESQUERA

a)Recursos hidrobiolgicos plenamente explotados:cuando
el nivel de explotacin que se ejerce, no deja excedente productivo
en el recurso. No se autoriza incremento de flota, ni tampoco se
otorgan permisos de pesca; se suspende el acceso a su
explotacin, denegndose toda solicitud de otorgamiento de las
autorizaciones de incremento de flotas, nuevos permisos de pesca
y licencia.
b)Recursos hidrobiolgicos sub explotados:Son aquellos de
oportunidad o altamente migratorios. Los incrementos de flota y
los permisos de pesca se otorgan procurando el crecimiento
ordenado de sus pesqueras.
c)Recursos hidrobiolgicosinexplorados: En cuyo se
fomentar lainvestigacin.

ACUICULTURA
El Per, sin lugar a dudas, ofrece un excelente potencial para la
acuicultura en los ecosistemas marino-costeros, en la Costa, en la
Sierra y en la Amazona.
En la Costa es de destacar la presencia del camarn de ro peruano,
una especie muy apreciada en la cocina peruana, y la disponibilidad de
embalses artificiales como Poechos, San Lorenzo, Tinajones y Gallito
Ciego.
En la Sierra existen cerca de 12 000 lagos y lagunas, muchos de ellos
aptos para la acuicultura, y especies nativas interesantes, como el
suche y las ranas andinas, como tambin especies introducidas como
las truchas y el pejerrey.
Los ecosistemas acuticos de la Amazona baja albergan una muy
alta diversidad de especies de reptiles (tortugas, caimanes), peces
(unas 800 especies) y de invertebrados (crustceos, moluscos) varios
de ellos aptos para la actividad acucola. Las tendencias mundiales en
lo referente a la acuicultura son muy claras y esta actividad se est
transformando en uno de los rubros econmicos de mayor dinamismo.

CONCLUSIONES

Es factible industrializar especies hidrobiolgicas de

bajo valor comercial de la pesca artesanal para la
elaboracin de productos tecnolgicamente
sencillos, de bajo costo, inocuos y apetecibles para
potenciales consumidores
La aplicacin de distintas tcnicas de procesamiento
en especies hidrobiolgicas constituyen una forma
distinta de comercializacin y estmulo para el
consumo de la carne de pescado, ya que en nuestro
medio no existe cultura de consumo y se hace
necesario promover el gusto de estas especies en
las nuevas generaciones.

GRACIAS