CLARIFICAO E CONCENTRAO

DE SUCO DE CAJU POR

PROCESSOS COM MEMBRANAS
F E R N A N D O C . C I A N C I , LU I Z F E R N A N D O M . S I LVA , L O U R D E S M . C . C A B RA L ,
V I R G N I A M . M AT TA

Integrantes: Priscila Quadros, Vanessa Pavo, Douglas

Silva, Monique Camille

CAJU
Fruta tropical
Rica em vitamina C e compostos fenlicos (substncias com alto potencial
antioxidante)
Ampliao do mercado exportador depende:
Melhoria tecnolgica dos processos de concentrao e clarificao
Reduo da adstringncia
Diminuio do uso de conservadores qumicos

Tcnicas para conservao de

sucos
Pasteurizao e a concentrao trmica utilizam temperaturas levando a
perdas de nutrientes e degradao de cor.
Com base nestes fatores, tem sido incrementada a busca por processos notrmicos, que preservem a qualidade dos sucos de frutas.
Destacam- se os processos:
Separao por membranas, como a microfiltrao e a osmose reversa que por
serem conduzidos a temperatura ambiente, no envolvendo mudana de fase,
permitem a manuteno das caractersticas dos produtos.

OBJETIVO
Avaliar a utilizao dos processos de separao por membranas, a microfiltrao
e a osmose reversa, no processamento do suco de caju, contribuindo, desta
forma,

para

criar

novas

alternativas

de

utilizao

do

pseudofruto

e,

consequentemente, para a reduo das enormes perdas verificadas at o

momento.

KOCH Membrane System

Materiais e mtodos
Matria-prima: 180kg de polpa de caju congelada
Enzima Clarex foi utilizada no pr-tratamento enzimtico
Suco hidrolisado foi conduzido para microfiltrao na Koch Membrane system
Processo foi conduzido em 30C e presso de 220kPa
Depois de clarificado e permeado, o suco foi concentrado por osmose inversa
( tipo quadro e placas)

FIGURA 1 - Fluxograma do processo de obteno de suco de caju clarificado e

concentrado por microfiltrao e osmose inversa

Materiais e mtodos
Equao do fluxo permeado:

Resultados e discusses
Na microfiltrao o fluxo mdio de permeado foi 184L/hm2
Comportamento do fluxo esta representado no grfico que segue, e tambm
pode ser observado o efeito do uso da enzima sobre o fluxo permeado,
comparado ao processo sem enzima.
A presena da enzima proporcionou um aumento de 40% no fluxo.
Foi verificado o efeito de fouling: onde o material retido sobre a superfcie da
membrana reduziu o fluxo ao longo do tempo no processo.

Resultados e discusses
Fluxo mdio de permeado na osmose inversa foi de 11,3L/hm, o
comportamento deste parmetro esta ilustrado no grfico da figura 3
Podemos observar neste grfico o efeito do fouling
A diferena nos fluxos acontece porque: Na microfiltrao utilizado
membranas porosas e na osmose membranas densas.

Resultados e discusses
No foi detectada a presena de taninos no suco clarificado e concentrado,
evidenciando que a membrana de microfiltrao reteve estes compostos,
assim retirando o sabor adstringente caracterstico do suco de caju
O teor de vitamina C do suco clarificado concentrado foi de 372mg/100g
aumentou cerca de 2,3 vezes , assim o suco uma excelente fonte de
vitamina C para ingesto diria de uma pessoa adulta.

Concluses
Os resultados obtidos mostraram que possvel obter um suco de caju
clarificado e concentrado com alto teor de vitamina C, utilizando processos
no trmicos, como a microfiltrao e a osmose inversa.