Bromatologa

CIENCIA
Estudio de Alimentos
Relacionada con numerosas Disciplinas
ASPECTOS
Ciencia Pura
Ciencia Aplicada
Anuncia Leyes
Precisa comp. y esTraza Normas de
tabilidad de Alimentos
Seguridad Nutritiva

BROMATOLOGA
Ciencia aplicada y multidisciplinaria que se
ocupa del estudio de los alimentos,
composicin, estructura, funcin, valor
nutritivo, caractersticas higinico
sanitarias, fabricacin, calidad,
alteraciones, conservacin, anlisis y
legislacin

El estudio incluye:
Produccin y manipulacin de las materias
primas que componen alimentos.
Proceso tecnolgico de elaboracin del
alimento.
Procedimientos de conservacin , distribucin y
comercializacin, de las materias primas,
productos intermedios y productos acabados.
Estudio de las diferentes tecnologas culinaria.
Estudio de los diferentes mtodos o modo de
consumo de alimentos.

Divisin de la Bromatologa:
Bromatologa Bsica
Bromatologa zogena
Bromatologa fitgena
Bromatologa analtica

Finalidad y orientacin de la Bromatologa

1. Establecer el rgimen alimenticio general del
hombre.
2. Establecer el rgimen alimenticio especial del
hombre.
3. Estudiar la accin que, sobre el organismo
humano, tiene los principios alimenticios.
4. Establecer la cantidad y calidad de los alimentos
indispensables al hombre.
5. Establecer las fuentes aprovechables de los
alimentos y el origen exacto de cada productos
alimenticio.
6. Estudiar y considerar los mtodos de obtencin;
produccin, preparacin y conservacin de los
alimentos.

7.

Establecer los caracteres organolpticos fsicos y

qumicos que permitan identificar a cada producto
alimenticios.
8. Experimentar los mtodos analticos ms adecuados;
para conocer la composicin qumica de cada producto
alimenticio y poder precisar su valor como alimentos.
9. Estudiar las alteraciones que pueden sufrir los
alimentos y establecer las normas para prevenirlas y
reconocerlas.
10. Estudiar las modificaciones que los alimentos puedan
experimentar.
11. Estudiar los medios de distribucin de los alimentos a
las poblaciones.
12. Vigilar las condiciones de los alimentos en su aspecto
sanitario y legal.

Campo de accin del Bromatlogo

1.

2.
3.
4.
5.
6.

Establecimiento destinados a la elaboracin de

productos alimenticios, industria alimentara,
alimentos en procesos, industrias lcteas (yogurt,
queso, mantequilla, dulce de leche). Fbrica de
conservas de pescado. Fbrica de bebidas de
gaseosas, etc.
Municipalidades: control de calidad de los productos
que se expanden en mercados, restaurantes, hoteles.
Aduanas: control de calidad de productos destinados
a la exportacin e importacin.
Centros hospitalarios, comedores populares,
organismos pblicos (PRONAA).
Docencia universitaria.
Diversas especialidades: toxicologa alimentara a
microbiologa alimentara, laboratorio, control de
calidad.

ALIMENTOS
Es cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
a) Nutricionales: regulacin del anabolisno
y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas como el calentamiento
corporal.
b) Psicolgicas: satisfaccin y obtencin de
sensaciones gratificantes

 Estos fines no han de cumplirse

simultneamente para que una sustancia
sea considerada alimento.
As por ejm, las bebidas alcohlicas no
tienen inters nutricional pero si tienen
inters fruitivo, por lo que es considerada
alimento.
No son consideradas alimento las
sustancias que no se ingieren o que una
vez ingerida, alteren las funciones
metablicas del organismo.

 As la goma de mascar, el tabaco, los

medicamentos y dems drogas no se
consideran alimento.
Los alimentos deben ir acompaados de
agua y oxgeno del aire.

Nutrientes.
Son las estructuras qumicas bsicas que
conforman los alimentos y proveen al
cuerpo de E y con material necesario
para el crecimiento, mantenimiento y
buen funcionamiento
Macronutrientes: Carbohidratos, Lpidos y
Protenas .
Micronutrientes: Vitaminas y los Minerales

 Condiciones que debe

productos alimenticios.

reunir

Deben ser solubles o solubilizables.

Deben ser asimilables
Deben ser atoxicos y no contaminados
Deben ser Agradables
Poseer un determinado Valor Nutritivo

los

Transformaciones negativas que

puede experimentar un alimento
Alimento Adulterado
Alimento Alterado
Alimento Fraudulento o Falsificado