TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES EN
INDUSTRIAS LACTEAS

INTRODUCCION
Las aguas residuales de la industria lctea
provocan una contaminacin esencialmente
orgnica en estado coloidal o disuelto y
biodegradable.
Por otra parte, la presencia de productos
que fermentan rpidamente, favorece el
desarrollo de algunos tipos de mo que
pueden perturbar el buen funcionamiento
de la planta de tratamiento.

PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
La descarga de los residuos lquidos
generados en la industria lctea sin
tratamiento previo se convierte en un foco
contaminante.

JUSTIFICACION
El agua es un recurso de vital importancia en la vida
del hombre por lo que su conservacin debe ser uno
de los principales objetivos.
La evaluacin de la calidad de agua se lleva a cabo
utilizando 3 indicadores: demanda bioqumica de
oxgeno (DBO), demanda qumica de oxgeno (DQO) y
slidos suspendidos totales (SST). La DBO determina
la cantidad de materia orgnica biodegradable, la
DQO mide la cantidad total de materia orgnica. El
incremento de la concentracin de estos parmetros
incide en la disminucin del contenido de oxgeno
disuelto en el agua con la consecuente afectacin de
los ecosistemas acuticos.

OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL

Estudiar los tratamientos residuales de agua en las

industrias lcteas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la tecnologa de tratamientos fsicos,

qumicos y biolgicos de agua residuales en las
industrias lcteas.
Saber la importancia y la relacin entre gestin
ambiental y la gestin tecnolgica.

GESTION
MEDIOAMBIENTAL
El sistema de gestin ambiental, como
parte del sistema de gestin global de
una empresa o industria, incluye la
estructura organizativa, las actividades
de planificacin, las responsabilidades,
las prcticas, los procedimientos, los
procesos y los recursos para desarrollar,
implantar, lograr, revisar y mantener la
poltica ambiental.

COMPOSICIN DE LA LECHE Y
DEL LACTOSUERO
La leche est compuesta principalmente
por agua, materia grasa, protenas,
carbohidratos (lactosa), calcio, minerales y
sal.
El lactosuero o suero de queso es el lquido
que se separa de la leche cuando sta se
coagula para la obtencin del queso, son
todos los componentes de la leche que no
se integran en la coagulacin de la
casena.

TECNOLOGA DE TRATAMIENTO
FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICO
DE EFLUENTES LQUIDOS

Tratamientos fsicos
Los procesos fsicos involucran operaciones
gravitacionales, manuales o mecnicas, que
permiten remover bsicamente slidos de
distinta granulometra y densidad del
efluente.
Las operaciones unitarias involucradas son
las siguientes.

Separacin de slidos gruesos

Para la eliminacin de aquellos slidos de
gran tamao (> 15 mm)
Separacin de slidos molestos.
La industria lctea, bolsas u otros ajenos a
la leche.
Separacin de slidos no putrescibles
Se entiende por tales a las arenas, gravas,
cenizas, etc.
Separacin de slidos finos
Los slidos finos comprenden el tamao
entre 0,5 mm y 3 mm

Cmara
desgrasadora
o
coalescedores
Tiene por objetivo remover fsicamente
aquellas grasas y aceites libres, sin
necesidad de incorporar producto qumico
alguno.
Estanque de Ecualizacin
Proporcionar tanto un caudal como
caractersticas fsico-qumicas del RIL a
tratar, lo ms homogneas posible

Tratamientos qumicos

La etapa de tratamiento qumico

involucra la separacin de la materia
suspendida del efluente.
Ajuste de pH
Aqu se realiza la dosificacin del agente
neutralizante (soda custica o cido
sulfrico), con el objeto de ajustar el pH
al nivel ptimo para la posterior etapa de
coagulacin.

Coagulacin
El objetivo de esta etapa es neutralizar el
potencial Z del efluente, de forma tal de
permitir la formacin de coloides, los que
darn paso a cogulos.
Floculacin
y
preparacin
de
polmero
La dosificacin del floculante (poli
electrolito) permite la formacin de
cogulos de gran tamao (flculos), los
que son removidos en la etapa posterior
de flotacin.

Flotacin
La tendencia natural de los slidos en el
efluente lcteo es a flotar y no a
sedimentar; por esta razn, se utiliza
unidades de flotacin para efectuar la
separacin fsica de los flculos.

Tratamientos biolgicos

El tratamiento biolgico en efluentes

lcteos tiene por objetivo reducir el
parmetro DBO5, el cual es aportado
bsicamente
por
protenas,
carbohidratos, azcar, A&G, lactosa y
detergentes

Sedimentacin
En
sta
etapa
se
separan,
por
sedimentacin, los lodos biolgicos
generados en el proceso de aireacin
(lodos activados).
Irrigacin en tierra
Siempre que el terreno no sea una
limitante, el tratamiento de riles de la
industria lctea puede ser realizado
mediante infiltracin al terreno o riego de
terrenos agrcolas.

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE

LA INDUSTRIA LCTEA POR
ELECTROCOAGULACIN

Las aguas residuales de la industria lctea

se caracterizan por poseer una gran
cantidad de materia orgnica, adems de
slidos en suspensin y valores de pH que
se salen de los rangos admisibles. La
electrocoagulacin se presenta como
alternativa de tratamiento para estas
aguas residuales, considerando que ofrece
varias ventajas respecto a las tecnologas
tradicionales.

OTRAS ALTERNATIVAS DE
TRATAMIENTO

Procesos fermentativos. El lactosuero

puede ser utilizado como medio de cultivo
para la produccin de biomasa.
Elaboracin de bebidas. Tambin se ha
estudiado la elaboracin de bebidas o
frmulas lcteas con valor nutritivo similar
al de la leche.
Produccin de biofertilizantes. Estos
abonos adems de nutrir eficientemente
los cultivos

CONCLUSIONES

En la industria lctea, es necesario desarrollar la

gestin ambiental dentro de la gestin tecnolgica
como procesos ligados indisolublemente.
Es necesario tener mtodos para el control de la
contaminacin como los efluentes lquidos.
Existe la tendencia a pensar que los nutrientes
crean un bienestar en el ambiente, sin embargo
al aumentar su concentracin en ecosistemas,
como los ros, provocan un desequilibrio.
Las aguas residuales de la industria de los lcteos
son una fuente de contaminacin importante, es por
ello que se debe llevar a cabo su tratamiento. Se han
desarrollado
tecnologas
alternativas
para
la
reutilizacin del lactosuero en la elaboracin de
productos alimenticios con resultados exitosos

GRACIAS