Sunteți pe pagina 1din 77

TEHNOLOGIA DE ABATORIZARE A

PSRILOR
Tehnologia obinerii carcaselor de pasre
const n parcurgerea unor etape ce decurg succesiv
i ntr-o ordine strict.

Etapele fluxului tehnologic de procesare a psrilor n abatoare

Detalierea fluxului tehnologic de procesare a psrilor n abatoare

RECEPIE PSRI

Actele care nsoesc transportul:


avizul de nsoire a mrfii;
certificatul sanitar veterinar;
adeverin de proprietate;
documentul informativ despre ferma de origine a puilor
destinai sacrificri.

CONTROLUL SANITAR-VETERINAR

La abator, medicul veterinar oficial procedeaz la


identificarea psrilor, controleaz dac au fost respectate normele
privind protecia i bunstarea animalelor n timpul transportului i
dac sunt psri accidentate.
La inspecia de sntate nainte de tiere se apreciaz starea
general a psrilor, vioiciunea, starea penajului, culoarea crestei,
brbielor i a extremitilor. Se examineaz mucoasele aparente,
starea de ntreinere, tipul respirator, prezena de parazii externi,
eventualele deformri la nivelul articulaiilor, a carenei sternale,
eventualele secreii nazale i se examineaz cloaca.

AGAREA N CONVEIER A PSRILOR

nainte de a porni conveerul se verific starea tehnic iar apoi se stabilete


viteza de rulare care se regleaz n funcie de greutatea i uniformitatea psrilor.

Viteze conveer n funcie de greutatea corporal

ASOMAREA PSRILOR

Asomarea electric

Panoul de comand

Asomarea psrilor cu amestecuri de gaze

Scopul asomrii psrilor


n afar de importana din punct de vedere uman, asomarea
psrilor are i urmtoarele avantaje:
provoac pierderea contienei;
este esenial pentru o sngerare eficace;
calmeaz psrile pentru o tiere optim a gtului (psrile
atrn aproape nemicate);
stabilizeaz tensiunea arterial, btile inimii i respiraia;
minimizeaz coagularea sngelui n aripi;

SNGERAREA PSRILOR

Este o operaiune important de care depinde calitatea


carcaselor obinute. Const n secionarea arterei carotide i a venei
jugulare, printr-o incizie lateral lung de cca.1cm, n apropierea
unghiului mandibular; dac psrile sunt uniforme, eficiena de
tiere a dispozitivului este de 96-98%.

Sacrificarea evreiasc (Shechita) trebuie s fie realizat de o


persoan religioas (Shochet sau Shoket) care trebuie s obin o
licen din partea Comisiei Rabinice. Legea evreiasc impune ca n
momentul sacrificrii animalele s fie contiente, sntoase i s nu
fi suferit nici o leziune.
Metoda islamic de sacrificare, cunoscut sub denumirea de
Halal, nu este controlat de o comisie central, ci se afl sub
incidena autoritilor locale islamice. Cerinele religioase impun ca
animalele s fie n via n momentul sacrificrii, numele lui
Dumnezeu trebuie s fie invocat n timpul tierii gtului i sngele
trebuie s fie bine drenat din carcase dup sacrificare. Sacrificarea
trebuie s se realizeze rapid, prin secionarea vaselor importante de
snge din jurul gtului. Spre deosebire de sacrificarea evreiasc, cea
halal poate fi realizat de persoane neautorizate i fr licen din
partea Autoritilor religioase locale.

Exemplu de main cu dou lame, folosit pentru


secionarea tuturor vaselor de snge de la nivelul
gtului;

Exemplu de main cu o singur lam, folosit pentru


secionarea arterei carotide i a venei jugulare;

OPRIREA PSRILOR

Prin oprire se realizeaz o slbire a structurii proteinelor


din epiderma pielii, care ine bulbul pilos aderent la derm, fapt
ce face ca penele s fie mai uor de ndeprtat de pe corpul
psrilor. Oprirea se execut n flux continuu, ntr-un bazin cu
ap nclzit la peste 500 C. n momentul intrrii la opritor,
psrile trebuie s fie inerte, respectiv s nu prezinte nici un fel
de contracii, semn c sngerarea a fost complet.

Temperatura apei de oprire, durata de oprire i viteza de


barbotare a apei nclzite, variaz n funcie de categoria de psri
supus operaiunilor de deplumare i de destinaia fiecrei categorii.

n bazin exist agitatoare electromecanice pentru barbotarea apei


nclzite de jos n sus.

DEPLUMAREA PSRILOR

O main de deplumare se compune dintr-un cadru, pe care sunt


montate barele de deplumare pe care se fixeaz tamburii, care execut o micare
de rotaie, cu sens diferit de la unul la cellalt; organele de execuie ale
mainilor de deplumare sunt reprezentate de tamburi cu flane purttoare de
"degete de jumulire

TAIEREA PIELII LA GT, SMULGEREA CAPETELOR

DETAAREA MEMBRELOR INFERIOARE I DESPRINDEREA DIN


CONVEIER

Tierea membrelor inferioare se realizeaz la nivelul


articulaiei tibio-tarso-metarsiene, prin intermediul unui dispozitiv
cuit-disc, sub jet de ap.

INCIZIA CAUDAL

EVISCERAREA CARCASELOR

CONTROLUL SANITAR-VETERINAR

DETAAREA I PRELUCRAREA ORGANELOR

INDEPRTARE GU, ESOFAG, TRAHEE

DETAARE GTURI

SPLAREA CARCASELOR

Descrcare

RCIREA CARCASELOR

TRANAREA CARCASELOR

AMBALAREA CARCASELOR

DEPOZITAREA CRNII

Depozit refrigerare

Depozit congelare

LIVRARE