PSRILOR Tehnologia obinerii carcaselor de pasre const n parcurgerea unor etape ce decurg succesiv i ntr-o ordine strict.
Etapele fluxului tehnologic de procesare a psrilor n abatoare
Detalierea fluxului tehnologic de procesare a psrilor n abatoare
RECEPIE PSRI
Actele care nsoesc transportul:
avizul de nsoire a mrfii; certificatul sanitar veterinar; adeverin de proprietate; documentul informativ despre ferma de origine a puilor destinai sacrificri.
CONTROLUL SANITAR-VETERINAR
La abator, medicul veterinar oficial procedeaz la
identificarea psrilor, controleaz dac au fost respectate normele privind protecia i bunstarea animalelor n timpul transportului i dac sunt psri accidentate. La inspecia de sntate nainte de tiere se apreciaz starea general a psrilor, vioiciunea, starea penajului, culoarea crestei, brbielor i a extremitilor. Se examineaz mucoasele aparente, starea de ntreinere, tipul respirator, prezena de parazii externi, eventualele deformri la nivelul articulaiilor, a carenei sternale, eventualele secreii nazale i se examineaz cloaca.
AGAREA N CONVEIER A PSRILOR
nainte de a porni conveerul se verific starea tehnic iar apoi se stabilete
viteza de rulare care se regleaz n funcie de greutatea i uniformitatea psrilor.
Viteze conveer n funcie de greutatea corporal
ASOMAREA PSRILOR
Asomarea electric
Panoul de comand
Asomarea psrilor cu amestecuri de gaze
Scopul asomrii psrilor
n afar de importana din punct de vedere uman, asomarea psrilor are i urmtoarele avantaje: provoac pierderea contienei; este esenial pentru o sngerare eficace; calmeaz psrile pentru o tiere optim a gtului (psrile atrn aproape nemicate); stabilizeaz tensiunea arterial, btile inimii i respiraia; minimizeaz coagularea sngelui n aripi;
SNGERAREA PSRILOR
Este o operaiune important de care depinde calitatea
carcaselor obinute. Const n secionarea arterei carotide i a venei jugulare, printr-o incizie lateral lung de cca.1cm, n apropierea unghiului mandibular; dac psrile sunt uniforme, eficiena de tiere a dispozitivului este de 96-98%.
Sacrificarea evreiasc (Shechita) trebuie s fie realizat de o
persoan religioas (Shochet sau Shoket) care trebuie s obin o licen din partea Comisiei Rabinice. Legea evreiasc impune ca n momentul sacrificrii animalele s fie contiente, sntoase i s nu fi suferit nici o leziune. Metoda islamic de sacrificare, cunoscut sub denumirea de Halal, nu este controlat de o comisie central, ci se afl sub incidena autoritilor locale islamice. Cerinele religioase impun ca animalele s fie n via n momentul sacrificrii, numele lui Dumnezeu trebuie s fie invocat n timpul tierii gtului i sngele trebuie s fie bine drenat din carcase dup sacrificare. Sacrificarea trebuie s se realizeze rapid, prin secionarea vaselor importante de snge din jurul gtului. Spre deosebire de sacrificarea evreiasc, cea halal poate fi realizat de persoane neautorizate i fr licen din partea Autoritilor religioase locale.
Exemplu de main cu dou lame, folosit pentru
secionarea tuturor vaselor de snge de la nivelul gtului;
Exemplu de main cu o singur lam, folosit pentru
secionarea arterei carotide i a venei jugulare;
OPRIREA PSRILOR
Prin oprire se realizeaz o slbire a structurii proteinelor
din epiderma pielii, care ine bulbul pilos aderent la derm, fapt ce face ca penele s fie mai uor de ndeprtat de pe corpul psrilor. Oprirea se execut n flux continuu, ntr-un bazin cu ap nclzit la peste 500 C. n momentul intrrii la opritor, psrile trebuie s fie inerte, respectiv s nu prezinte nici un fel de contracii, semn c sngerarea a fost complet.
Temperatura apei de oprire, durata de oprire i viteza de
barbotare a apei nclzite, variaz n funcie de categoria de psri supus operaiunilor de deplumare i de destinaia fiecrei categorii.
n bazin exist agitatoare electromecanice pentru barbotarea apei
nclzite de jos n sus.
DEPLUMAREA PSRILOR
O main de deplumare se compune dintr-un cadru, pe care sunt
montate barele de deplumare pe care se fixeaz tamburii, care execut o micare de rotaie, cu sens diferit de la unul la cellalt; organele de execuie ale mainilor de deplumare sunt reprezentate de tamburi cu flane purttoare de "degete de jumulire
TAIEREA PIELII LA GT, SMULGEREA CAPETELOR
DETAAREA MEMBRELOR INFERIOARE I DESPRINDEREA DIN
CONVEIER
Tierea membrelor inferioare se realizeaz la nivelul
articulaiei tibio-tarso-metarsiene, prin intermediul unui dispozitiv cuit-disc, sub jet de ap.
