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ORGNICAS
CARBOHIDRATOS
O
GLCIDOS
Los carbohidratos estn formados bsicamente
por carbono (C), hidrogeno (H) y oxgeno (O).
Los tomos de carbono estn unidos a grupos
alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales
hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). en todos
los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un oxgeno mediante
un doble enlace (C=O).
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
Monosacridos
Azcares simples
No pueden
hidrolizarse
Aldosas
Cetosas
El Esqueleto es una
cadena
carbonada
lineal de 3 a 6 tomos
de C, contienen un
grupo carbonilo en el
extremo (Aldehidos) o
en
el
Carbono
2
(Cetosas)
SIDOS O
POLISACRIDOS
Grupos de
monosacridos
Al hidrolizarse
originan:
Holsidos
Slo azcares Polisacridos (Muchos azcares):
Homo y Heteropolisacridos.
Glucoprotenas: Azcares y
Protenas.
Hetersidos
Azcares y
otras.
Disacridos ms importantes:
La sacarosa: glucosa + fructosa.
Es el azcar de mesa.
La sacarosa puede ser hidrolizada a
glucosa y fructosa.
La lactosa:
Galactosa + glucosa
Amilasa: forma ms
simple del almidn,
no ramificada.
Amilopectina: forma
ms compleja de
almidn,
se
encuentra
ramificada,
con
uniones 1 6 en los
puntos
de
ramificacin.
Las
plantas
almacenan almidn
como
grnulos
dentro
de
estructuras celulares
denominados
El glucgeno:
Conocido
como
almidn animal, es
similar
a
la
amilopectina pero ms
ramificado.
Los seres humanos y
otros
vertebrados
almacenan glucgeno
en
las
clulas
hepticas
y
musculares.
La
hidrlisis
del
glucgeno en estas
clulas libera glucosa
cuando se incrementa
Polisacridos estructurales:
La celulosa:
Componente principal de las paredes celulares. Es un
polmero de glucosa.
Los diferentes enlaces glucosdicos del almidn y la
celulosa
le
confieren
distintas
formas
tridimensionales: El almidn es helicoidal y la
celulosa es recta. Esto le permite formar puentes de
hidrogeno con otras molculas de celulosa.
La quitina:
Lo utilizan los
exoesqueleto.
insectos
para
construir
su
FUNCIONES
FUNCIONES
Energtica: Los carbohidratos representan El
combustible de uso inmediato.
Cuando en el organismo se oxida la glucosa, se
libera 4.1 caloras por gramo. El carbohidrato
ms importante y de uso inmediato es la
glucosa. Los vegetales almacenan glucosa como
Sacarosa y almidn, y los animales almacenan
glucosa en forma de glucgeno.
La degradacin de los carbohidratos puede tener
lugar en condiciones anaerobias (fermentacin)
o aerobias (respiracin). Todas las clulas vivas
conocidas son capaces de obtener energa
mediante la fermentacin de la glucosa.
LPIDOS
Del griego lypos = grasa.
Compuestos
orgnicos
formados por carbono (C),
hidrgeno (H) y oxgeno (O)
mayoritariamente
y
ocasionalmente N, P y S.
Insolubles en agua, solubles
en disolventes orgnicos
(ter, benceno, cloroformo,
acetona, alcohol).
ESTRUCTURA
ESTRUCTURA YY CARACTERSTICAS
CARACTERSTICAS
Mayora tiene una parte polar (interacta
con solventes polares) y una parte apolar o
hidrofbico (no interacta con solventes
polares como el agua) Comportamiento
ANFIPTICO
La regin hidrfoba es la que presenta
slo tomos de carbono unidos a tomos
de hidrgeno, como la cola de los cidos
grasos o los anillos de esterano del
colesterol.
La regin hidrfila es la que posee grupos
polares o con cargas elctricas, como el
hidroxilo (-OH) del colesterol, el carboxilo (COO-) del los cidos grasos, etc. COLA
Regin
hidrfoba
Regin
hidrfila
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
cidos grasos
Lpidos
saponificables
- Saturados
- Insaturados
Triacilgliceridos
O grasas
Lpidos
complejos o de
membrana
Lpidos
insaponificable
s
Aceites, Mantecas,
sebos.
Ceras
Glicerolpidos
Esfingolpidos
Terpenos
Esteroides
Hormonas eicosanoides
CIDOS
CIDOS GRASOS
GRASOS
Unidad bsicas de los lpidos saponificables.
Formados por una larga cadena hidrocarbonada con
12 a 24 tomos de Carbono y un grupo carboxilo
terminal.
Se dividen en:
1) cidos grasos saturados cuando no poseen
enlaces dobles, son flexibles. Ejemplos:
) cido lrico, cido mirstico, cido palmtico,
cido margrico, etc.
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples
con la misma distancia entre ellos (1, 54 A) y el
mismo ngulo (110) permite la unin de varias
molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto
mayor sea la cadena, mayor es la posibilidad de la
formacin de enlaces, por ello a T amb. los A.G
Lpidos saponificables
Aclglicridos: Son steres de glicerina. la glicerina es un
azcar alcohol con tres grupos hidroxilo, estos pueden
reaccionar con uno, dos o tres A.G. para dar lugar a un
monoaciglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido. Los mono
y diacilglicridos slo se encuentran en la naturaleza en
pequeas cantidades como producto intermedio de la
sntesis y degradacin de los triacilglicridos.
Triacilglicridos
simples
Un solo
A.G.
Triacilglicridos
mixtos
Varios
A.G.
Triacilglicridos ricos en A.G.
saturados
Triacilglicridos ricos en A.G.
tipo
de
tipos de
Slidos
Denominados sebos
Lquidos
Denominados
Funciones:
Actan como combustible energtico. Son
molculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energa (9
Kcal/g).
Funcionan como reserva energtica.
Acumulan mucha energa en poco peso.
Comparada
con
los
glcidos,
su
combustin produce ms del doble de
energa. Los animales utilizan los lpidos
como reserva energtica para poder
desplazarse mejor.
Sirven como aislantes trmicos. Conducen
mal el calor. Los animales de zonas fras
presentan, a veces, una gran capa de
tejido adiposo.
Crido
s forman por la unin de un cido graso de cadena larga
Se
(de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol,
tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono),
mediante un enlace ster. El resultado es una molcula
completamente apolar, muy hidrfoba, ya que no aparece
ninguna carga y su estructura es de tamao considerable.
Esta caracterstica permite que la funcin tpica de las
ceras consista en servir de impermeabilizante. El
revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jvenes,
as como los tegumentos de muchos animales, el pelo o
las plumas est recubierto de una capa crea. Para
impedir la prdida o entrada (en animales pequeos) de
agua.
2. Fosfoglicridos:
cido fosfatdico =
1 A.G. saturado + 1 A.G. insaturado + glicerina +
cido
ortofosfrico
3. Esfingolpidos:
Ceramida = A.G + esfingosina.
PROPIEDADES
PROPIEDADES QUMICAS
QUMICAS
Esterificacin: El cido graso se une a un alcohol
por enlace covalente formando un ester y liberando
una molcula de agua.
Saponificacin:
Cuando
algunos
lpidos
reaccionan con sales dando lugar a una sal de
cido graso que se denomina jabn.
Las
molculas
de
jabn
presentan
simultneamente una zona apolar o hifrfoba,
que rehuye el contacto con el agua, y una zona
hidrfila o polar, que se orienta hacia el agua
(comportamiento anfiptico)
Gracias a este comportamiento anfiptico los
jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.
UNCIONES DE
FUNCIONES
DE LOS
LOS LPIDOS
LPIDOS
Funcin de reserva o funcin energtica:
Son la principal reserva energtica de uso tardo
del organismo.
Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en
las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que las protenas y carbohidratos slo
producen 4.1 kilocaloras/gr.
Almacenan energa A diferencia de los hidratos
de carbono, que pueden metabolizarse en
presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos
slo pueden metabolizarse aerbicamente
Funcin estructural:
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas,
a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso. Por
lo tanto, para poder delimitar bien el espacio
celular, la interfase clula-medio debe ser
necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen
una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra
parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos
lpidos tienden a autoestructurarse formando la
bicapa lipdica de la membrana plasmtica que
rodea la clula
PROTEIN
AS
Composicin Qumica
C
H
O
N, S, P,
Aminocido
aminocid
os
PROTENAS
"ladrillos de los edificios
moleculares
proteicos".
Estos
edificios
macromoleculares
se
construyen y desmoronan
con gran facilidad dentro
de las clulas, y a ello
debe
precisamente
la
materia viva su capacidad
El enlace peptdico
Los pptidos estn formados por la unin de
aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un
enlace covalente que se establece entre el grupo
carboxilo (-C=O) de un aa. y el grupo amino (NH-)
del siguiente, dando lugar al desprendimiento de
una molcula de agua
Clasificacin
Holoprotenas:
aminocidos
formadas
solamente
por
Fibrosas
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Estructura secundaria:
Disposicin espacial que adopta la estructura primaria
a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida
a los giros y plegamientos que sufre como
consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono
y de la formacin de enlaces dbiles (puentes de
hidrgeno).
Pueden ser:
hlice o plegada
Estructura terciaria:
Superplegamientos
y
enrollamientos
de
la
estructura
secundaria,
constituyendo
formas
tridimensionales geomtricas muy complicadas que
se mantienen por enlaces fuertes y enlaces dbiles.
Es la estructura ms importante las protenas
adquieren su actividad biolgica o funcin.
Estructura cuaternaria:
Acoplamiento de varias cadenas polipeptdicas,
iguales o diferentes, con estructuras terciarias que
quedan autoensambladas por enlaces dbiles, no
covalentes.
E.g. hemoglobina
Primaria
Secundari
a
Terciari
a
Cuaternari
a
Especificidad.
Cada una lleva a cabo una determinada funcin y
lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformacin espacial
propia; por lo que un cambio en la estructura de
la protena puede significar una prdida de la
funcin. Adems, no todas las protenas son
iguales en todos los organismos, cada individuo
posee protenas especficas suyas que se ponen
de manifiesto en los procesos de rechazo de
rganos transplantados.
Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios
de temperatura, variaciones del pH. En algunos
casos, si las condiciones se restablecen, una protena
desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformacin, proceso que se
denomina renaturalizacin.
Funciones
Funcin
Estructural:
Algunas
protenas
constituyen estructuras celulares.
Glucoprotenas forman parte de membranas
celulares
Las histonas forman parte de los cromosomas
Confieren elasticidad y resistencia a rganos y
tejidos: el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, la
elastina del tejido conjuntivo elstico, la queratina
de la epidermis.
Fibras de colgeno
Hemoglobina con
su grupo hemo
Herbicidas
Modo de Accin
Inhibidores de la
sntesis de
aminocidos
aromticos
Clasificacin
qumica
No clasificados
Inhibidores de la
Sulfonilureas
sntesis de
Imidazolinones
aminocidos de Trizolopirimidin
cadena ramificada
as
Inhibidores de la
sntesis de
glutamina
No clasificados
Nombre qumico
comn
Nombre comercial
***
Clasificacin del
modo de accin
Glifosato
Roundup
(Monsanto)
Touchdown
(Syngenta)
G*
9**
Chlorosulfuron
Imazethapyr
Flumetsulam
Telar (DuPont)
Pursuit (BASF)
Broadstrike (Dow)
B* 2**
Glufosinato
Rely
Liberty
Aventis
Crop Science
H* 10**