ESCUELA SUPERIOR POLTCNICA

DEL LITORAL
Facultad de Ingenieria Martima
Fisiologa de Peces
Sentido del Gusto en Peces
CHRISTIAN ALBN C.

LOS SENTIDOS EN PECES

La vida en el agua condiciona la capacidad de percibir
estmulos, los rganos de los sentidos de los peces
reflejan estos condicionamientos.
La mayora de los peces tienen los mismos cinco
sentidos que los seres humanos: vista, tacto, gusto, odo
y olfato.
El olfato y el odo estn ms desarrollados en los peces
que en los humanos.
Adems de los sentidos habituales en otros animales,
como la vista y el odo, los peces desarrollaron otros
sentidos caractersticos, como la lnea lateral para
percibir la presencia de otros organismos debido a las
perturbaciones en el agua.

Cada especie animal tiene su

propio universo sensorial, y el
propio organismo es una
especie de esfera de
reconocimiento del mundo
exterior, vivido desde el propio
mundo interior de ese
organismo
Jakob von Uexkll

Sistema sensorial
Los rganos sensoriales son las vas de comunicacin
con el medio exterior, y se encuentran en diferentes
puntos de la superficie y del interior del cuerpo.
Los estmulos son captados por receptores, conectados
con el sistema nervioso central, donde se producen las
sensaciones.
Cada sensacin es el resultado de un tipo determinado
de estmulo.
Esta percepcin del mundo exterior, est
condicionada por las limitaciones de las ventanas
sensoriales (sentidos) y por el encfalo que recoge y
procesa la informacin; para satisfacer las necesidades
de supervivencia de cada organismo en particular.

Quimiorecepcin
En el medio acutico se encuentran una gran variedad de
sustancias disueltas que actan como seales qumicas. La
quimiorecepcin es utilizada para ubicar e identificar
alimentos, localizar hbitats, detectar predatores y para la
comunicacin intraespecfica.
Los quimioreceptores responsables del gusto estn
localizados principalmente dentro y alrededor de la boca,
includas las barbelas y tambin se han encontrado en las
aletas y el tronco.
Estos receptores pueden presentarse agrupados formando
corpsculos gustativos (de 30 a 100 clulas sensoriales) o
como clulas aisladas distribuidas en la superficie corporal
de algunos peces.

El sentido del Gusto

El sabor es un sentido bastante desarrollaldo en los peces
oseos (Telesteos)
Es percibido por medio de una cantidad de clulas
sensoriales (o papilas gustativas) agrupadas en una especie
de botoncillos situados en diversos lugares del cuerpo.
Por lo general se encuentran ms cantidad en las
proximidades de la boca, labios y barbillas o mismo dentro
de la cavidad bucal y sobre la lengua, pero no dejan de estar
presentes en otras partes.
Esos botoncillos o papilas poseen terminales nerviosos que
son encargados de transmitir la sensacin de sabor al
cerebro.

 En el caso de algunas familias (bagres,

barbus) esas papilas gustativas se
encuentran presentes en las barbillas
prximas a la boca
Tienen por finalidad cooperar en la
bsqueda del alimento sobre el fondo
(lugar habitual donde estos peces
buscan su comida).
Esos botoncillos o papilas poseen
terminales nerviosos que son los
encargados de transmitir la sensacin
del sabor al cerebro.

Papilas gustativas
Los peces, como nosotros, perciben el gusto de los alimentos a travs de
las papilas gustativas, una especie de botoncillos que alojan en su
interior alrededor de cincuenta clulas sensoriales cargadas de
receptores sensibles a los sabores.
Anatmica y funcionalmente son muy similares a las nuestras, pero su
nmero es mucho mayor, y estn localizadas tanto en la boca(papilas
orales) como en toda la superficie de su cuerpo (papilas extra orales).
Son ms abundantes y tienden a agruparse en la zona del vientre, en las
aletas plvicas y pectorales, en la parte inferior de la cabeza, y en los
barbillones, donde son especialmente densas.
Por ejemplo: la lengua humana tiene en promedio 10.000 papilas
gustativas, mientras que un pez gato de 25cm cuenta con alrededor de
20.000 en la boca y faringe, y otras 175.000 en la superficie del cuerpo.

 Los receptores orales y extra orales

desempean funciones claramente
diferenciadas.
Los externos, especialmente sensibles a
los aminocidos, colaboran con otros
sentidos en la fase final de la bsqueda.
Los peces tambin utilizan la
informacin procedente de los receptores
extra orales para realizar una evaluacin
preliminar de la calidad del alimento y
decidir si lo rechazan o lo capturan.

 En el caso de haber decidido en capturarlo, el pez lo retiene en la boca durante

unos instantes para evaluarlo de nuevo a partir de las sensaciones que
transmiten los receptores orales.
Esto determinar si se lo comer y que cantidad comer, inclusive estimulara su
apetito aunque este saciado