15 - Thierry Woller - Trazabilidad TW Puebla

Proyecto de Facilitacin del Tratado de Libre Comercio Mxico-UE
(PROTLCUEM)
La importancia de la aplicacin del sistema

de Trazabilidad y modelos de gestin
sanitaria para la exportacin.
Administracin de los Tratados de Libre Comercio
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
9 de Noviembre de 2006
SE/OEA Puebla - Mxico
Dr. Thierry Woller

1
twoller@twqs.com

(PROTLCUEM)
Principios generales de la
Legislacin Alimentaria Europea
Es necesario un enfoque integral, de la granja al consumidor.
Los operadores econmicos son los principales responsables de
garantizar la seguridad alimentaria.
Es necesario modernizar la legislacin alimentaria para hacerla
ms coherente, eficaz y dinmica.
La seguridad de los alimentos comienza por la de los alimentos
que consumen los animales
El anlisis del riesgo ser la base de la poltica de seguridad
alimentaria aplicando, si es necesario, el principio de precaucin.
Se debe exigir un sistema de trazabilidad.
Se requiere la creacin de un organismo alimentario europeo
independiente: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

(PROTLCUEM)
Definicin de
Trazabilidad
Reglamento 178/2002/UE:
Trazabilidad es la posibilidad de
encontrar y seguir el rastro, a travs de
todas las etapas de produccin,
transformacin y distribucin, de un
alimento, un pienso, un animal destinado a
la produccin de alimentos o una
sustancia destinados a ser incorporados
en alimentos o piensos o con probabilidad
de serlo

(PROTLCUEM)
Definicin de
Trazabilidad
ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de

piensos y alimentos (Borrador):
Capacidad para seguir un movimiento de
un pienso o alimento a travs de etapas
especificas de produccin, procesos y
distribucin
Nota: El movimiento puede estar relacionado con el origen de
las materias, procesos o distribucin histrica de los
piensos o alimentos, pero al menos debe estar confinado a
un paso adelante y un paso atrs en la cadena.

(PROTLCUEM)
Definicin de
Lote
Lote:
Grupo de unidades de producto que han sido
producidos y/o procesados o envasados bajo
circunstancias (condiciones) similares.
Nota 1: El lote es determinado por parmetros establecidos
previamente por la organizacin.
Nota 2: El grupo de unidades puede ser reducido a una unidad de
producto.
Nota 3: Segn regulaciones sanitarias de la UE, el lote no puede
ser mayor que el da de produccin.

(PROTLCUEM)
Motivos de la Trazabilidad
Razones de la exigencia.
- Aumento del riesgo de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA) debido a:
Mercado globalizado (productos producidos bajo
una cultura son consumidos por otras culturas.
Velocidad de la distribucin e impacto sobre
muchos ms consumidores. (frutas frescas)
Grandes volmenes de produccin por ende ms
consumidores involucrados.
Mayor complejidad (feed lot, qumicos, etc) para
una supuesta mejor calidad o mayor vida til.
Nuevos riesgos emergentes.
6

(PROTLCUEM)
Aplicacin(PROTLCUEM)
de la
trazabilidad
POES
PRP
HACCP
Uso de
TRAZABILIDAD
BPM
P. Recupero
BPA
SANIDAD
BIOTERRORISMO

(PROTLCUEM)
Objetivos de la
Trazabilidad
Los objetivos de la trazabilidad pueden

ser:
- Objetivos de Inocuidad
- Objetivos de Calidad
- Objetivos de atributos para el
mercadeo
9

(PROTLCUEM)
Objetivos de la
Trazabilidad
Objetivos de Inocuidad:
El sistema de trazabilidad se concibe para identificar el
origen de un desvo de la inocuidad. Ayuda a reducir la
produccin o distribucin de un producto con problemas
de inocuidad, con el propsito de minimizar el impacto
negativo en la salud de los consumidores, evitar una
potencial publicidad negativa (perdida de imagen de
marca) y perdida de confianza del comprador. Tambin
para prevenir desvos en la inocuidad del producto, a
travs de la comunicacin al consumidor o cliente de
informacin de manejo del producto.
No garantiza la inocuidad de los productos o procesos, solo es una
herramienta de gestin
Contribuye tambin en la adecuada aplicacin de los programas 10
de
recupero de producto de clase I y II.

(PROTLCUEM)
Objetivos de la
Objetivos de Inocuidad
Trazabilidad
Eliminar un peligro
o reducir un riesgo
BPA-BPM
HACCP
Proteccin al Consumidor
Trazabilidad
Herramienta de gestin
Minimizar el
dao a la Salud
Recupero de
Producto (RP)
Identificacin
PREVENCIN
Productos y procesos
Rtulos y
Registros
CORRECCIN
11

(PROTLCUEM)
Objetivos de la Trazabilidad
Objetivos de Calidad:
El sistema de trazabilidad se concibe para identificar
el origen de un desvo en la calidad. Ayuda a
reducir la produccin o distribucin de un
producto con defectos de calidad, con el
propsito de evitar una potencial publicidad
negativa (perdida de imagen de marca) y perdida
de confianza del comprador.
Contribuye tambin en la adecuada aplicacin de los programas
de recupero de producto de clase III.
12

(PROTLCUEM)
Objetivos de la
Trazabilidad
Atributos
de diferenciacin para el
mercadeo:
. Atributos de contenido: valores
nutricionales, contenido de sal, bajo colesterol,

libre de azcar, libre de TACC, Kosher, etc
. Atributos de procesos: Forma de uso,
origen/de procedencia, cultivo de sombra,

ecolgico, fair trade, bienestar animal,
amigable con el medio, libre de OGM, Kosher,
etc.
La trazabilidad NO crea atributos respecto de los alimentos,

13
simplemente ayuda a verificar su existencia.

(PROTLCUEM)
Objetivos de la
Objetivos de Calidad
Trazabilidad
Eliminar o reducir
reclamos, costos de
Gestin de produccin
y de calidad
Gestin
de Calidad ISO 9000
ISO 22000, JIT
Satisfaccin del cliente
Trazabilidad
Herramienta de gestin
Atributos de
Mercadeo y
Comunicacin
de Contenido: TACC,
nutricional, Diet, etc
de proceso: Uso, Ecolgico,
fair Trade, Koscher, etc
Identificacin
Estndares
Comerciales
Productos, procesos
y documentos
Rtulos y
Registros
Acceso a
mercados
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(PROTLCUEM)
Tipos de Trazabilidad
Rastreo: Tambin llamada Tracing,
Traceback o Trazabilidad hacia atrs
Se define como la habilidad para
identificar el origen de una unidad o de un
lote definido (producto terminado, materia
prima o insumo) por medio de
informacin sistemtica almacenada en
registros.
Tambin debe definirse cuantos pasos hacia
el origen se requiere (one step back)
15

(PROTLCUEM)
Seguimiento: Tambin llamada Tracking,
Trace Forward o Trazabilidad hacia
adelante
Se define como la habilidad para seguir la
ruta de una unidad o de un lote definido
(producto terminado, materia prima o
insumo) a travs de la cadena de
abastecimiento por medio de informacin
sistemtica almacenada en registros.
16

(PROTLCUEM)
Etapas de la trazabilidad
Proveedores
Unidad de
Produccin,
etapa o
servicio
Un paso atrs =
Trazabilidad correctiva
Clientes
Un paso adelante =
Trazabilidad preventiva
Trazabilidad
Interna
17

(PROTLCUEM)
Cuando se extiende a lo largo de toda la
cadena o sea desde el productor primario
hasta el consumidor, algunos autores la
llaman Trazabilidad integral
Ej:
Carne vacuna en Europa
Leche cruda (Letra Q)
Etiquetado de origen en el huevo
18

(PROTLCUEM)
Trazabilidad
integral
Ej: Trazabilidad de Carne Vacuna para Europa
19

(PROTLCUEM)
Alcance de la
Trazabilidad
El
alcance del sistema de trazabilidad ser
definido por cada empresa, dependiendo de

las caractersticas de sus procesos
productivos y de los objetivos buscados.
El alcance del sistema se define a travs de:
- Amplitud
- Profundidad
- Precisin
20

(PROTLCUEM)
Alcance de la
Amplitud:
Describe la cantidad de informacin que
Trazabilidad
entrega el sistema (que atributos sern trazados)
Ej: Miel:
- Tipo de floracin
- N de colmena
- Ubicacin del apiar
- Si los cultivos son de mtodos de cultivo orgnico, biodinmica o
tradicional
- Si proviene de una granja familiar o tradicional
- Si han trabajado nios en su cosecha
- Si se ha pagado un precio justo por la miel
- Si la zona esta infectada con alguna plaga o es un rea libre, etc.
21

(PROTLCUEM)
Alcance de la
Trazabilidad
Profundidad:
Define cuan adelante y atrs de
mis procesos contempla el sistema de trazabilidad.

1) Cuando se transfiere informacin del origen a lo largo de toda la
cadena (desde el origen hasta el consumidor) recibe el nombre de
Trazabilidad de origen. Son parte de la Trazabilidad llamada
Integral - Reglamento (CE) 1760/2000. Permite conocer el origen de
las materias primas en todos los estadios de transformacin y
distribucin/comercializacin. No confundir origen con
procedencia
2) Cuando se transfiere informacin un paso atrs y un paso
adelante recibe el nombre de Trazabilidad convencional o
paso a paso, y es aquella en la que cada eslabn de la cadena o
cada agente, identifica a todos sus proveedores y a todos sus
clientes. Reglamento (CE) 178/2002. Este tipo de trazabilidad es la
que se considera obligatoria para cubrir temas sanitarios
22

(PROTLCUEM)
Alcance de la
Trazabilidad
Profundidad:
Define cuan adelante y atrs de mis
procesos contempla el sistema de trazabilidad.
Ej: Miel:
- Trazabilidad hasta la reina
- Trazabilidad hasta la planta envasadora
- Trazabilidad hasta el apiar
- Trazabilidad para garantizar que no esta afectada por cultivos con
transgenicos.
-Trazabilidad integral
23

(PROTLCUEM)
Alcance de la
Trazabilidad
Precisin:
Refleja el grado de aseguramiento con
el cual el sistema de trazabilidad puede identificar de

forma exacta un producto en particular (unidad de
rastreo)
Ej: Miel:
Trazabilidad por abeja.
Trazabilidad por lote de un apiar
Trazabilidad por lotes homogenizado
.
24

(PROTLCUEM)
Componentes de un
sistema de trazabilidad
Los sistemas degenrico
trazabilidad se basan en el
mantenimiento de registros y la transmisin de
informacin mantenida en dichos registros, para lo
cual debe contemplar:
La identificacin del producto (unidad o lote)

Los datos del producto (materias primas,
procesos, procedencia y destino, controles que han
sido efectuados y registros
La relacin entre la identificacin del producto y
los datos
La relacin entre cada unidad de produccin 25

(PROTLCUEM)
Interrelacin entre la identificacin de la

Unidad de Producto y los datos del producto
Lote de cada
insumo secundario
(Prod. Limpieza, agua de
lavado, ropa,etc))
Registros de
insumos usados
por lote
Registros de
c/materia prima
usada por lote
Lotes de
Materias Primas e
ingredientes
(semilla, azcar, etc)
Registros del
proceso (lnea,
turno, fecha)
Datos de proceso
(Temp., Tiempo,
aW, etc)
Lugar de
produccin (finca,
fabrica, lnea
Unidad o lote
de producto
Identificado
Registros de
personal (lnea,
turno, fecha)
Registro
numero de
unidad
productiva
Lote de cada
insumo primario
(agroqcos, medicamento,
agua de riego, etc)
Registros de
insumos por
lote, n pozo,
concentracin
Personal que
intervino en los
procesos
26

(PROTLCUEM)
Interrelacin entre la identificacin de la

Unidad/lote de Producto y el resto del o de los
procesos
Insumos
secundarios
Lugar (Origen)
Unidad de
producto
Identificada
Materias
Primas e
Ingredientes
Lote de cada insumo

primarioInsumos
primarios
Datos de
proceso
Personal
Se traza el producto
(unidad o lote) a travs
de los procesos
Insumos
secundarios
Lugar (Origen)
Unidad de
producto
Identificada
Materias
Primas e
Ingredientes
Datos de
proceso
Lote de cada insumo

primarioInsumos
primarios
Personal
27

(PROTLCUEM)
Situacin legislativa
Disposiciones de carcter horizontal:
-
Ley de bioterrorismo (PL107-188 del 12/06/2002)

Reglamento CE 178/2002 articulo 18 (alimentos)
Otros mercados (Food sanitation Law de Japn)
Disposiciones de carcter vertical:

-
Bovinos y carnes vacunas - Reglamento CE 1760/2000

(bovinos)
Ovinos, caprinos y porcinos - Reglamento CE 21/2004
Leche y productos lcteos Reglamento CE 2771/1999
Pesca y productos de la pesca Reglamento CE
2406/1996
Huevos Reglamento CE 2295/2003
Organismos genticamente modificados - Reglamento CE
1830/2003 y 65/2004
28

(PROTLCUEM)
Requisitos de un
Sistema de
trazabilidad
Un sistema de trazado debe cumplir con las siguientes
premisas:
- Requerir la menor cantidad de registros (papeles)

- Facilitar la trascripcin de datos para evitar errores.
- Ser sencillo
- Ser auditable
- No requerir de grandes bases de datos o comunicacin online
- En caso de perdida de papeles o de alguna identificacin
poder reconstruir su origen.
29

(PROTLCUEM)
Situacin mundial actual

- Variacin de sistemas de trazabilidad muy
dispares, como consecuencia de la falta de
conocimiento
- Variabilidad de costos (Ej: 0,15 a 25 US$ por
animal) por mala interpretacin de la
regulacin vigente.
- Falta de identificacin y registro de los
productores y transformadores.
- Mezclar exigencias comerciales con
exigencias sanitarias.
- Influenciado excesivamente por vendedores 30

(PROTLCUEM)
Implementacin
Trazabilidad con implementacin ms compleja:
o A mayor grado de transformacin del producto a
rastrear.
o Cuantas ms transacciones sufre el producto,
esto es, cuantos ms operadores y ms estratos
de la cadena alimentaria intervienen.
Trazabilidad con implementacin menos compleja:
o A mayor integracin vertical de la cadena.
o Cuando existen relaciones contractuales cliente
proveedor.
31

(PROTLCUEM)
Implementacin
Identificar a todos los agentes de forma
precisa e inequvoca (de ser posible sistema
unificado) .
Definir el elemento bsico de rastreo: lote.
Establecer la informacin a registrar por cada
agente.
Establecer como se transmite la informacin
(si es preciso) a lo largo de la cadena
alimentaria.
32

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en campo
Finca 09
Finca 23
Parcela A
Parcela A
Parcela B
Libro de campo
Para cada parcela, se registra:

- cultivo, variedad
- Fertilizantes
- Plaguicidas utilizados
- Eventos de plagas
- Fecha de siembra y cosecha
33
- Personal que interacta en esa parcela, etc

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en campo
Libro de campo
Finca 09
Etiqueta registro del Bin:
Cultivo/Producto:
Finca N:
Parcela N:
Fecha de cosecha:
34

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
empacadora
35

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
Se carga la informacin de
empacadora
origen y se agrega
informacin de peso y
calidad
Se puede manejar con
etiqueta con Cdigo de
Barra
Lnea de lavado,
clasificado, inspeccin y
empaque y rotulado
Se agrega informacin de
pesada, lnea, fecha de
empaque y vencimiento, N de
36
empacadora, etc

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en granos por OGM
37

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en granos por OGM

Calada de camiones
Muestreo y anlisis de semillas
Anlisis
Campo
Anlisis
Muestreo al momento de
Embarque
Acopio - Puerto
Embarque Final
38

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
Animales
En productos de origen animal hay dos etapas
a considerar:
1. La identificacin y trazabilidad del animal
desde su nacimiento hasta la playa de faena
del matadero o salida del circuito de cra y
engorde
2. La identificacin y trazabilidad de la carne
desde la playa de faena hasta la mesa del
consumidor
39

(PROTLCUEM)
Elementos de un sistema de
trazabilidad de animales
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Medios de identificacin aplicados a los

animales.
Unidades Productivos Primarias (Fincas o
explotacin) e industriales registradas e
identificadas por un cdigo inequvoco.
Libro de registro en la explotacin mantenido
por el ganadero.
Documentos que identifican al animal o al
grupo de animales (pasaportes).
Bases de datos que registran animales y
movimientos.
Sistema sencillo y auditable de trazado de los
animales (rural e industrial)
40

(PROTLCUEM)
Identificacin del
1.animal
Arete, caravana o crotal
41

(PROTLCUEM)
Identificacin del
animal
42

(PROTLCUEM)
Identificacin del
animal
43

(PROTLCUEM)
Identificacin del
animal
1. Transponder
De oreja
Bolo (intrarumial)
Chips
44

(PROTLCUEM)
Identificacin del
animal
Tatuajes (hierro, tintas)
45

(PROTLCUEM)
Identificacin del
Iris (escaneado del iris)
animal
46

(PROTLCUEM)
Identificacin del
animal
ADN
(Acido desoxyribonucleico)
47

(PROTLCUEM)
Identificacin Individual de los

Animales
Un sistema de Identificacin individual de los Animales
debera cumplir con las siguientes premisas:

- Ser fcil de colocar.
- seguro para la salud del animal.
- no contaminante
- fcilmente legible (sin instrumentacin compleja)
- duradero (al menos equivalente a la vida del animal) en las
condiciones de uso (sol, agua, follaje, etc)
- Servir para mltiples propsitos (tratamientos, manejo
interno de la finca, etc)
- de bajo costo.
Arete plstico
48

(PROTLCUEM)
Unidades productivas
registradas
Las unidades productivas, sean estas primarias o

industriales deben estar registradas y codificadas en
una base de datos oficial.
Esta codificacin debe ser simple o en el peor de los
casos debe poder relacionarse con un cdigo simple
reducido en cantidad de dgitos a una mnima
expresin para usarla en los medios de identificacin
de animales.
El registro de las unidades productivas debe ser
gratuito.
No debe solicitarse ms datos que los
estrictamente necesarios en la operacin de registro.
El registro puede automatizarse usando Internet
49
como herramienta, sin embargo debe ser verificado

(PROTLCUEM)
Registros
Libro de registros de la finca: Se registran ingresos de
animales (nacimientos, recepcin externa) y egresos (venta,
mortandad)
Base de datos: Se registran los movimientos del animal en

un documento que alimenta una base de datos
DTA (Documento donde se registra cada movimiento de

animales para amparar su traslado de una unidad
productiva a otra o a un matadero)
Pasaportes: (Documento de registro individual por animal

Acompaa al animal durante toda su vida)
50

(PROTLCUEM)
Pasaporte tipo
51

(PROTLCUEM)
Datos de movimientos centralizados en una

base de datos nacional
Finca 1
Cra y engorde
Finca 2
Cra
Finca 3
Cra
DTA
DTA
Finca 4
Engorde
DTA
Finca 5
Engorde
DTA
DTA
Rastro
Finca 6
Engorde
DTA
52

(PROTLCUEM)
Porcino
53

(PROTLCUEM)
Elementos del sistema
Medios de identificacin:
Crotal o tatuaje.
Libro de registro de la explotacin.

No existe pasaporte.
Los movimientos se registran en una
base de datos: SIMOPORC.
Los animales se mueven generalmente
con un certificado sanitario.
54

(PROTLCUEM)
Trazabilida
d de
cerdos
55

(PROTLCUEM)
Ovino y caprino
56

(PROTLCUEM)
Normativa actual europea
Medios de identificacin.
Un crotal o un tatuaje.
A eleccin de cada pas y comunidad.

Con indicacin del cdigo de la explotacin.
Con un nmero individual para reproductores,
para identificarlos en el saneamiento.
Si el animal va destinado a trfico
intracomunitario, al cdigo de explotacin o
individual, se antepone la siglas del pas.
Libro de registro de la explotacin.

57

(PROTLCUEM)
Sistema Nueva Zelandia y

Australia
Uso de identificadores electrnicos
(transponder RFID)
Facilita el control
(stock, peso
individual, etc)
58

(PROTLCUEM)
Sistema Nueva Zelandia y

Australia
59

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
campo
Cada finca ganadera est identificada con un
cdigo
Cada animal de la finca est identificado con el
cdigo de la finca o nmero individual
Cada animal adems puede estar identificado

con un numero interno que permite hacer
seguimiento a los tratamientos sanitarios
60

(PROTLCUEM)
La identificacin propuesta para la

trazabilidad no intenta reemplazar la
marca (fierro) de propiedad.
61

(PROTLCUEM)
Clave de Identificacin de la
Unidad Productiva Primaria
Cada unidad productiva debe tener una clave de
identificacin, sencilla, inteligente, breve y nica en todo
el pas.
- Alfanumrico para identificar el municipio o alcalda
XX
- Alfanumrico para identificar la finca YYY
Registro de las Unidades Productivas Primarias:
- ser gratuito
- descentralizado en los municipios o alcaldas
62

(PROTLCUEM)
Gua de Traslado de
Animales
Cualquier traslado de animales de una Unidad Primaria
Productiva a otra debe ser amparado por una Gua o
documento de Traslado de Animales (DTA o GTA),
otorgada por la Alcalda de origen.
El organismo descentralizado regional o departamental
responsable de la trazabilidad da apoyo a los Municipios
para emitir la Gua o documento de traslado con las
CUER correspondientes.
63

(PROTLCUEM)
Trazabilidad individual en planta

(rastro)
Recepcin en
corrales y carga de la
identificacin
Identificacin de la media
res con origen por n
correlativo de garrn
Identificacin de la caja con

etiqueta con datos de los
cortes internos, con datos de
origen
Ingreso a despostada:
Colocacin de TAG con
cdigo de barra para
identificacin de cada
msculo
Identificacin del corte
por impresin de
etiqueta con
identificacin de origen
64

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
Pesca
65

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
Pesca
El cuadrante de captura, es el
origen de los peces y sumado
al cdigo del buque, es el que
conforma el cdigo de origen
y se mantiene hasta la planta
procesadora
La planta procesadora,
mantiene la relacin entre los
cdigos de pesca y los lotes
de su produccin
66

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en
Pesca
Captura
Granja Acucola
sembrar
Engorde
Barco
Alimento
Criadero
Seleccin
Subasta
proceso
Distribucin
Comercio
Consumidor
67

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Pesca
Informacin solicitada en el
reglamento CE 2065/2001
Nombre comercial
GTIN + Nombre
y nombre cientfico
Mtodo de
produccin
GTIN + Nombre
rea de pesca
GTIN + Nombre
El nombre cientfico en la etiqueta que

va al pblico es voluntario
68

(PROTLCUEM)
Identificacin del Apicultor

Apicultor:
Todo apicultor debe estar registrado en
una base de datos oficial nacional.
El registro le otorga un nmero nico e
inequvoco de identificacin como
productor
El nmero de identificacin debe ser lo
ms corto posible (usar sistema
alfanumrico) y de ser posible inteligente.
El apicultor recibe una credencial con su nmero de
identificacin que le permitir acceder a determinados
servicios (Ej: Consultoria sanitaria; compra de
medicamentos veterinarios con restricciones, etc.
69

(PROTLCUEM)
Identificacin del Apicultor

Apicultor: Se estima 40,000 productores
01
Nmero de
Estado,
Municipio o
Departamento
A0000
Nmero correlativo de
apicultor del Estado,
Municipio o
Departamento
70

(PROTLCUEM)
Identificacin de las
colmenas
Colmenas:
Todas las colmenas deben

estar identificadas con un
nmero correlativo, donde se
identifique el dueo y
nmero correlativo de
colmena.
Debe existir un registro de
movimiento de colmenas a
diferentes apiares (origen,
destino y cantidad de
colmenas)
71

(PROTLCUEM)
Identificacin de los Apiares

Apiares:
Todas los apiares deberan
estar identificados con un
nmero correlativo, donde
se identifique el dueo y
nmero correlativo de
apiar
El apicultor debe llevar un
registro de los apiares y
colmenas que posee, indicando
n de apiario, su ubicacin
(comuna, localidad), n de
colmenas, fecha de inicio y de
terminacin
01-A0000 / 01
N registro del N correlativo
apicultor
de apiar
72

(PROTLCUEM)
Identificacin de los lotes

Lote de cosecha:
Miel cosechada de un apiario nico y en un
periodo de tiempo determinado (a definir, ej: un
mes calendario)
XXXXX
Los lotes de cosecha quedan entonces

identificados por:
01-A0000 / 01 / 09-05
N registro del N correlativo MMapicultor
de apiar
AA
73

(PROTLCUEM)
Identificacin del
Establecimiento envasador
El establecimiento envasador / exportador se
registra en una base de datos oficial nacional y
recibe un nmero nico e inequvoco como
establecimiento.
El tambor envasado para su exportacin es
identificado con el cdigo compuesto del N de
envasador/exportador; N correlativo de
homogenizacin y fecha de envasado (MMAA)
01-B0025 / 01 / 12-05
XXXXX
Contrato nmero
La Buena Colmena
Producto: MIEL
Peso Bruto:
Peso Tara:
Peso Neto:
340 kg
10 kg
330 kg
Lote: 01-B0025/01/12-05
N registro del N correlativo MMexportador

del lote de
AA
homogenizado
Producto Mexicano
Tambor nmero
74

(PROTLCUEM)
Trazabilidad en Miel
La Buena Colmena
Producto: MIEL
Peso Bruto:
Peso Tara:
Peso Neto:
340 kg
10 kg
330 kg
Lote: 01-B0025/01/12-05
La miel
homogenizada por la planta
de acopio o
envasadora/exportadora, le
coloca un nuevo cdigo de
trazabilidad
XX
XX
XX
XX
La miel que contiene un tambor es

de un apicultor y de un mismo un
apiar.
Puede contener ms de un lote
XXXXX
75

(PROTLCUEM)
Niveles de
identificacin
Unidad consumidor
Unidad de venta
Unidad de logstica
76

(PROTLCUEM)
ALGUNOS DE LOS
IDENTIFICADORES DE APLICACIN
EAN/UCC
MS UTILIZADOS
IA
CONTENIDO
00
Cdigo Seriado de la Unidad de Envo
01
Nmero de artculo EAN/Cdigo de la Unidad de Expedicin
02
Nmero de artculo EAN de productos contenidos dentro de otra unidad (acompaado

obligatoriamente del IA 37 y es un complemento del IA 00
10
Nmero de Lote o Partida
11
Fecha de produccin (AAMMDD)
13
Fecha de envasado (AAMMDD)
15
Fecha de mnima duracin (AAMMDD)
17
Fecha de mxima duracin (AAMMDD)
20
Variante del producto
30
Cantidad Variable
31-36
Medidas comerciales y logsticas
37
Cantidad
400
Nmero de pedido del cliente
77

(PROTLCUEM)
Etiqueta EAN 128 de caja o

pallet
ALIMENTOS NATURALES, S.A.
Desc. Art. : Caja 50 udes. Mantequilla La Rosa Tarrina 250gr.
Datos de la
empresa
N EAN: 8412345678103
F. ENV.: 99/10/01
LOTE: 4321
F. CONS.PREF.: 2001/10/01
S.S.C.C.: 384123450000000011
Informacin
humanamente
legible
(01)08412345678103(13)991001(15)011001(10)4321
(00)384123450000000011
Informacin
simbolizada en
barras
78

(PROTLCUEM)
Etiqueta EAN.UCC 13 (Vta al

pblico)
79

(PROTLCUEM)
Identificacin y
Trazabilidad en
comercializacin
Las grandes tiendas estn exigiendo de sus
proveedores, el etiquetado (identificacin) de los
productos con dispositivos que permitan una
lectura rpida e inequvoca de la informacin
(Producto, cantidad, fecha de vencimiento, etc).
Ej: Wall Mart, Carrefour, Mark &
Spencer, entre otros
Por ende tambin lo estn pidiendo los
distribuidores e importadores.
Ej: Sysco; D&S (Ekono, Lder)
80

(PROTLCUEM)
Actividades programadas
con el PROTLCUEM
ITR
Identificacin, Trazabilidad y Recupero de producto
Alimentos
y
Animales vivos
Medicamentos
veterinarios,
Agroqumicos y
Piensos
81

(PROTLCUEM)
con el PROTLCUEM
Med. Veterinarios,
Agroqumicos y Piensos
Alimentos
y Animales vivos
DISEO
DISEO
Estudio en el diseo del sistema nacional de

identificacin y trazabilidad para alimentos de
origen animal y vegetal
Estudio en el diseo del programa de identificacin

y trazabilidad para camarn destinado a consumo
Estudio en el diseo del programa de identificacin

y trazabilidad para equinos destinados a consumo
Estudio en el diseo del Sistema Nacional de

Identificacin y trazabilidad de animales,
productos y subproductos con fines
epidemiolgicos
Asistencia tcnica en el diseo del Sistema de

Alerta rpida, Gestin de crisis, Situaciones de
emergencia y recupero (recall) para alimentos
Asistencia Tcnica en el diseo del

plan de vigilancia de la
comercializacin de
Medicamentos Veterinarios,
productos veterinarios y
agroqumicos (Trazabilidad)
Estudio del manejo de registros y

mecanismos de regulacin y
control del uso de medicamentos,
biolgicos y alimentos para
animales Mecanismos de
verificacin e inspeccin.
82

(PROTLCUEM)
con el PROTLCUEM
Alimentos
y Animales vivos
Med. Veterinarios,
IMPLEMENTACIN
Asistencia Tcnica en la implementacin del programa de identificacin,

trazabilidad y recupero (ITR) para alimentos de origen animal y vegetal,
incluyendo piensos y medicamentos veterinarios.
Asistencia Tcnica para la implementacin del sistema de identificacin y

trazabilidad para camarn destinado a consumo, en reas piloto.
Asistencia Tcnica para la implementacin del sistema de identificacin y

trazabilidad para equinos destinados a consumo, en reas piloto.
Adquisicin de implementos de identificacin para las pruebas piloto y de

equipamiento necesario para el material de identificacin.
83

(PROTLCUEM)
con el PROTLCUEM
Med. Veterinarios,
Alimentos
y Animales vivos
CAPACITACIN
Realizacin y ejecucin de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del
rea pblica y privada en la implementacin de los programas de identificacin,
trazabilidad y recupero (ITR).
Seminarios de capacitacin del plan y programa de ITR para autoridades

responsables de la implementacin.
Taller de trabajo para la capacitacin del sistema nacional de identificacin y

trazabilidad desde el punto de vista epidemiolgico
Intercambio de experiencia en materia de movilizacin de animales, sus productos y

subproductos en algunos pases europeos, para el seguimiento de las actividades
sanitarias que permitan a travs de anlisis epidemiolgicos retrospectivos el control
de brotes.
Asistencia Tcnica en la difusin de la reglamentacin del paquete de higiene de los

alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad
para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal
84

(PROTLCUEM)
con el PROTLCUEM
Med. Veterinarios,
Alimentos
y Animales vivos
CAPACITACIN
Realizacin y ejecucin de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del
rea pblica y privada en la implementacin de los programas de identificacin,
trazabilidad y recupero (ITR).
Seminarios de capacitacin del plan y programa de ITR para autoridades

responsables de la implementacin.
Taller de trabajo para la capacitacin del sistema nacional de identificacin y

trazabilidad desde el punto de vista epidemiolgico
Intercambio de experiencia en materia de movilizacin de animales, sus productos y

subproductos en algunos pases europeos, para el seguimiento de las actividades
sanitarias que permitan a travs de anlisis epidemiolgicos retrospectivos el control
de brotes.
Asistencia Tcnica en la difusin de la reglamentacin del paquete de higiene de los

alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad
para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal
85

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