Universitatea de Stat Bogdan Petriceicu Hasdeu

din Cahul

Facultatea de Economie, Informatic i Matematic

Conferin tiinific n cadrul univeritii

Tema articolulul:
Vegetarianism influena pozitiv
i negativ asupra sntii
Coordonator
asistent universitar
RUMEUS Iurie

Autor:
GORDUZ Cristina

Cahul, 2013

Obiectivele cercetrii:
Studiul corelaiei ntre vegetarianism i
necesarul de proteine;
Studiul corelaiei ntre vegetarianism i
activitatea fizic;
Studiul corelaiei ntre vegetarianism i
nevoile nutriionale ale copiilor

Noiuni introductive despre vegetarianism:

Chiar dac termenul vegetarianism a fost creat

relativ recent, cnd abstinena de la carne a nceput s ia
forma unei micri organizate, ca practic, acest mod de
hranire dateaz de mii de ani.

Noiuni introductive despre vegetarianism

Dintre cei mai cunosui vegetarieni putem numi pe
urmtorii:
Pitagora (582-507 .Hr.) filozoful grec, care a ntemeiat
o comunitate religioas n
Italia de sud, n care
vegetarianismul constituia una
dintre regulile vieii.

Noiuni introductive despre vegetarianism

Gautama Siddhartha
(Buda) (563-483 .Hr.) propvaduia o religie n
India, iar dieta fr carne
era considerat o metod
de disciplinare a
sufletului.

Noiuni introductive despre

vegetarianism
Daniel (circa 623-537
.Hr.)-ca student la cel
mai nalt for de
nvmnt din Babilon,
Daniel, mpreun cu nc
trei colegi evrei, a cerut
permisiunea s se
hrneasc numai cu
alimente de origine
vegetal i s renune la
buntile servite pe

Noiuni introductive despre vegetarianism

La 30 septembrie 1847, aproximativ 140
de persoane care nu consumau carne s-au
adunat din toate prile Angliei n
Ramsgate, Kent, pentru a ntemeia
Societatea Vegetarian.
Cuvntul vegetarian a fost creat n
limba englez n 1842, pornind nu de
la vegetale, aa cum am crede noi, ci
de la latinescul vegetus, care nseamn
vioi, cu mult via, puternic, activ,
viguros.

Clasificarea vegetarienienilor
Dup modul de alimentaie, vegetarienii se pot mpri n:
vegani sau vegetarieni strici sau adevrai
pesco-vegetarieni, care includ n alimentaie petele i
produsele de pete
polo-vegetarieni, care consum uneori carne de pui
lacto-vegetarieni, care, pe lng vegetale, consum produse
lactate
ovo-vegetarieni, care consum i ou
ovo-lacto-vegetarieni, care constituie majoritatea, iar
alimentaia lor cuprinde i ou i produse lactate

Vegetarianism i necesarul de proteine

Una dintre cele mai ntlnite obiecii i ntrebri

referitoare la alimentaia pur vegetarian este cea
legat de cantitatea i calitatea proteinelor: Pot
vegetalele sa ofere cantitile necesare de proteine n
toate etapele vieii, n sntate i boal, precum i n
strile de solicitare fizic excesiv? Sunt proteinele
vegetale la fel de valoroase ca cele animale, sau au ele
aceeai valoare biologic?

Vegetarianism i necesarul de proteine

Proteinele sunt molecule

complexe, alctuite din
crmizi, numite aminoacizi,
care se nbin n numr i
secvene diferite, producnd
extraordinara varietate n
natur.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Exist 20 de aminoacizi care sunt folosii pentru a

forma proteinele neceasare vieii i sntii.
8 dintre acetia se numesc eseniali, dearece
organismul nu-i poate sintetiza, i deci trebuie s
provin din alimente: izoleucina, leucina, lizina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul i
valina. n aceast grup unii includ i histidina, care
nu e un aminoacid esenial pentru aduli, dar care e
unul esenial pentru copii.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Denumirea de eseniali nu nseamn c sunt mai

valoroi dect ceilali. Restul de 12 pot fi fabricai de
corpul uman, motiv pentru care sunt numii banali
(neeseniali), dei nu sunt mai puin valoroi: glicina,
acidul glumatic, arginina, acidul aspartic, prolina,
alanina, serina, tirozina, cisteina, asparagina i
glutamina.

Vegetarianism i necesarul de proteine

n organismul uman, aminoacizii eseniali din
produsele de origine animal nu se pot deosebi de cei
de origine vegetal. De fapt, aminoacizii din toate
proteinele animale provin din plante, indiferent dac e
vorba de vaca ce a pscut iarb, a mncat cartofi sau
cereale ori de petele care a nghiit petii mici, care la
rndul lor, s-au hrnit cu plante marine sau de gina
care a ciugulit semine.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Produsele alimentare n funcie de valoarea biologic a
proteinelor pe care le conin se clasific n urmtoarele
grupe:
Proteine cu VB ridicat (proteine complete)
Proteine cu VB medie (proteine parial complete)
Proteine cu VB sczut (proteine incomplete)

Vegetarianism i necesarul de proteine

Clasa

I.
Com
plete

Caratere
Biochimice

Biologice

Conin toi
aminoacizii
eseniali n
proporii apropiate
de cele
corespunztoare
omului

Au cea mai mare

eficien n
promovarea creterii
pe care o pot
ntreine chiar cnd
aportul este mai
redus

Exemple
ovovitelina,

ovoalbumina - ou
lactalbumina,
lactoglobulina, cazeina
- lapte
actina, miozina,
mioalbumina -carne

Vegetarianism i necesarul de proteine

Clasa

II.
Pari
al
com
plete

Caratere
Biochimice
Biologice
Conin toi
aminoacizii
eseniali, dar nu n
proporii
corespunztoare: 1
-3 sunt n cantiti
mai mici i
limiteaz utilizarea
celorlali

Pentru ntreinerea
creterii sunt
necesare cantiti
aproape de dou ori
mai mari i adaosul
ponderal este mic,
dar la adult pot
menine echilibrul
bilanului azotat

Exemple
glicinina - soia
leucozina, glutenina cereale
legumelina - mazre
uscat

Vegetarianism i necesarul de proteine

Clasa

III.
Incom
plete

Caratere
Biochimice
Biologice
Lipsesc 1 -2
aminoacizi eseniali,
iar cei prezeni sunt
n proporii
dezechilibrate

Oricare ar fi aportul
nu ntrein creterea
i nici echilibrul
bilanului azotat

Exemple
gelatina tendoane
i oase
zeina porumb

Vegetarianism i necesarul de proteine

Dei proteinele din clasa I sunt cele mai valoroase,

proteinele din clasa II au un aport important n
asigurarea cu proteine a organismului. Ideal este ca prin
consum de alimente diferite s se realizeze o prezen i
o proporionalitate optim ale aminoacizilor.
Prin asocieri de diferite produse alimentare exist
posibilitatea s se obin o nalt valoare nutriional a
proteinelor ingerate.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Mixturi proteice combinarea proteinelor cu efect

de cretere a VB:
prin combinarea proteinelor din clasa II cu proteine
din clasa I se realizeaz un efect corector pentru
primele (de ex. combinarea cerealelor cu lapte);
prin combinarea proteinelor din clasa a II-a ntre
ele, se realizeaz un efect compensator reciproc (de
ex. combinarea cerealelor cu leguminoase).

Vegetarianism i necesarul de proteine

Poziia Societii Americane de
Dietetic este ca dietele vegetariene
sunt sntoase din punct de vedere
nutriional i c nu este necesar s
conin toi aminoacizii eseniali la
aceeai mas, aa cum susine
teoria combinrii proteinelor.
Unii cercettori afirm c din punct de
vedere al fiziologiei nutriiei, proteina de
soia este la fel de valoroas ca proteina de
origine animal i dac se dorete poate fi
folosit ca surs unic de proteine.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Excesul de proteine:
1. Produsele alimentare de origine animal sunt bogate
n aminoacizi grai saturati i colesterol. Grsimile
saturate i colesterolul duc la arteroscleroz, grabesc
mbtrnirea i scurteaz viaa. Dar nu numai grsimile
i colesterolul, ci i proteina din produsele animale
favorizeaz apariia arterosclerozei.
Deci consumul excesiv de produse de originea animal
(carnea gras de porc, mezeluri) poate duce la apariia
bolilor cardiovasculare i n unele cazuri cum afirm
unii savani japonezi i americanieni pot duce la apariia
cancerului.

Vegetarianism i necesarul de proteine

Excesul de proteine:
2. La alimentaia bogat n proteine animale crete
riscul osteoporozei (os poros). Pentru a neutraliza
nivelul acid produs de aminoacizii cu sulf din
proteinele animale organismul scoate calciul din schelet
i dantur, care astfel este eliminat prin urin rezultnd
o pierdere de mas osoas. Consumul crescut de
proteine animale necesit de pn la 7 ori mai mult ap
pentru a elimina deeurile rezultate.

Vegetarianism i activitatea fizic

Istoria ne relateaz c n Grecia
antic atleii i cei care se ocupau
de pregtirea lor considerau c
modul de alimentaie poate
influena performanele sportive,
dndule un avantaj asupra
competitorilor lor. Legendarul
lupttor Milo din Crotona consuma
cantiti enorme de carne i
niciodat n-a fost nvins n cele
cinci olimpiade la care a participat
(532-516 .Hr.).

Vegetarianism i activitatea fizic

i gladiatorii romani credeau
c vor fi mai puternici dac
vor consuma carne, o credin
care persist i dup 2000 de
ani printre unii sportivi.
Totui, spre sfritul sec. al XIX-lea atleii
vegetarieni au demonstrat c, n sporturile de
rezisten, alimentaia bazat pe produsele
vegetale constituie un avantaj i c energia
necesar pentru efortul muscular nu e produs
de oxidarea proteinelor.

Vegetarianism i activitatea fizic

O alimentaia echilibrat presupune c energia furnizat
organismului prin oxidarea proteinelor trebuie s fie
numai 11-14% din aportul energetic total, iar energia
furnizat organismului prin oxidarea glucidelor trebuie
s fie 55-60% din aportul energetic total.
!!! Deci substane calorigene principale nu sunt
proteinele, ci glucidele care se conin n cantiti mari n
produse alimentare de originea vegetal !!!

Vegetarianism i activitatea fizic

Azi, sportivii de performan se alimenteaz vegetarian,
demonstrnd c vegetarianismul e compatibil cu rezultate
sportive excelente. Cercetrile efectuate n anii 1960 au
subliniat faptul c, n toate activitile atletice, inclusiv
halterele, sportul de echipe, sporturi de rezisten
(alergare, not, ciclism), principalul carburant al
musculaturii sunt hidraii de carbon (glucidele). i
deoarece plantele sunt bogate n mod natural n hidrai de
carbon, un numr din ce n ce mai mare de sportivi au
adoptat alimentaia vegetarian.

Vegetarianism i copiii
Cnd raia este srac n proteine, organizmele n
cretere sufer imediat. Se instaleaz malnutriia
proteic, nsoit de malnutriie caloric (afeciunea
copiilor subnutrii). Deficitul de prteine afecteaz
creierul i sistemul imunitar al copiilor.
Meninerea unui raport constant ntre sinteza i
degradarea proteinelor, ntre aportul alimentar i
eliminarea produselor de degradare, constituie
bilanul azotat al organismului.

Vegetarianism i copiii
Bilanul azotat se definete ca diferena dintre
cantitatea de azot ingerat i cea eliminat i reprezint
corelaia dintre catabolismul i anabolismul proteic.

BA = Ningerat N eliminat

Vegetarianism i copiii
Cnd cantitatea de azot ingerat este egal cu cea de
azot eliminat, bilanul azotat se gsete n echilibru.
Atunci cnd se elimin mai mult dect se inger,
bilanul este negativ i sunt intense procese catabolice.
La copii, bilanul trebuie s fie mereu pozitiv, iar
valoarea este cu att mai mare a surplusului cu ct
creterea este mai intens.
n concluzie: copii nu pot fi vegetarieni strici,
deoarece necesarul de proteine este mai mare dect la
aduli. Copiii numai dect trebuie s consume produse de
origine animal care sunt surse de proteine coplete (lapte,
ou).

n concluzie: Pentru a cultiva 1 kg de cartofi e nevoie

de 500 litri de ap; pentru 1 kg de gru e nevoie de 900
litri, pentru 1 kg de orez sau de soia e nevoie de 2.000
litri ap; pentru 1 kg carne de pui 3.500 litri; iar pentru
1 kg carne de vit 100.000 litri de ap!
La obiecia c regimul total vegetarian nu
furnizeaz cantitile necesare de aminoacizi, putem
afirma cu toat convingerea c patru grupe de
alimente vegetale, adic produsele cerealiere integrale,
legumele, zarzavaturile i fructele i cantit i moderate
de nuci i semine ofer tot ce e necesar pentru via i
prevenirea bolilor.

V mulumim pentru atenie!