Indstria da Cachaa

Aline Cristina Ferreira de Melo

Karlla Rodrigues Ribeiro
Hiolanda de Oliveira Santos

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9/13/16 11:29:09 AM

Curso: Curso de Engenharia Qumica

Tema: Indstria de cachaa

Professor: Joo Felipe Carvalho Landim

Objetivo
Apresentar o meio de produo da cachaa:
Matria- prima
Principais equipamentos
Fluxograma
Volume de controle
Balano de massa

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Tema: Indstria de cachaa

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Introduo
A cachaa a segunda bebida alcolica mais consumida no Brasil.
Possui mais de 300 substncias em sua composio .
Surgiu em 1532 pelos portugueses, o primeiro engenho foi em So
Vicente.

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Principais Equipamentos
Engenho

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Tanque de decantao

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Refratmetro de campo: Medidor de pureza (acar)

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Densmetro de Gay-Lussac: Percentual de lcool

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Fluxograma

vinho

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Envelhecimento

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Principais reaes
Fermentao :
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
(sacarose)
(glicose e frutose)
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2 + energia
(glicose)
(etanol) (dixido de carbono)
A enzima invertase das leveduras (Saccharomyces cerevisae)
desdobra a sacarose presente no caldo de cana em glicose e frutose,
que so depois degradadas em etanol e dixido de carbono.

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Balano de massa
21 L

= 80,4%%
- Alimentao de animais e queima
- Fertilizao

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Cachaa Industrial X
Cachaa Artesanal
Industrial
Produo em grande
escala
Coluna de destilao
Adio de produtos
qumicos (prevenir
contaminao
nobre no separada do
destilado e os tanques
so de ao inox.
Preciso
Menor custo - R$0,70 /L

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Artesanal
Produo em pequena

escala
Alambique de cobre
Fermentao naturaladio de fub, farelo de
arroz para auxiliar.
Parte nobre (corao) da
cachaa separada das
impurezas
Fase de envelhecimento
realizada em tonis de
madeira diversas
Mais sabor e aroma
Maior custo - R$1,30/L
Obs.: Limpeza do alambique
para no ter riscos a sade.
No Brasil permitido at 5
mg/L de cobre.
Tema: Indstria de cachaa
Professor: Joo Felipe Carvalho Landim

Para que o produto receba a denominao de cachaa, deve

obedecer os parmetros estabelecidos pelo Decreto n2314, de 4
de

setembro

de

1997,

que

regulamenta

padronizao

classificao de bebidas.
Sendo a cachaa, caninha, cana ou aguardente de cana toda
bebida que utilize a cana-de-acar como matria-prima e com sua
graduao alcolica entre 38% e 54% em volume, a 20C, podendo
ainda ser acrescida de acar em at 6 g por litro, sendo que
quando a adio de acar for superior a 6 g e inferior a 30 g por
litro deve receber a denominao de cachaa adoada, caninha
adoada ou aguardente de cana adoada.
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Consideraes finais
Aps a realizao do presente seminrio foi possvel o
melhor entendimento da produo da cachaa, alcanando
o objetivo proposto pelo trabalho.

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Referncia Bibliogrfica
ALVES, Jos Guilherme. Minicurso De Produo De Cachaa
Artesanal, Iii Jornada Acadmica De Engenharia De Alimentos,
Departamento
Universitrio

De
De

Cincias
Belo

Exatas

Horizonte

Tecnologia

Centro

Unibh,

31/08/04

tecnologia,

qumica,

(www.ea.unibh.br/cachaca.pdf)
VARNAM,

A.

SUTHERLAND,

J.

Bebidas,

microbiologia. Zaragoza: Editorial Acribia, 1997.

CARVALHO, W., CANILHA, L., & SILVA, J. B. (2008). Cintica da
fermentao e balano de massa da produo de cachaa
artesanal. Brazilian Jornal.
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