DISACARIDOS

SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA

Disacridos
Los azcares en su forma cclica pueden
dimerizar fcilmente entre el hidroxilo del
carbono anomrico (el carbono del
carbonilo en la forma lineal) y otro hidroxilo
de otro azcar formando un disacrido.
Los disacridos estn formados por la unin
de dos monosacridos, que se realiza de
dos formas mediante el enlace
monocarbonlico y dicarbonlico

Foprmacin de un disacrido

Disacrido Reductor

Disacrido No Reductor

Lactosa: poder reductor

Mediante el
Enlace
monocarbonlico:
Entre el C1anomrico
de un monosacrido
y un C no anomrico
de otro monosacrido,

-(1-4),
-D-galactopiranosil-(1-4)--D-glucopiranosido

Maltosa : Poder reductor

Mediante el enlace
monocarbonlico:
Entre el C1
anomrico de un
monosacrido y un
C no anomrico de
otro monosacrido
(1-4)
-D-glucopiranosil-(1-4)--D-glucsido

Sacarosa : sin poder reductor

Enlace dicarbonlico:
Si se establece entre los
dos carbonos anomricos
de los dos monosacridos,
con lo que el disacrido
pierde su poder
reductor,
enlace O-glucosdico del
tipo (1-2)
-D-glucopiranosil-(1-2)--D-fructofuranosido

Disacridos
El tipo de enlace es muy importante si
se analizan sus propiedades qumicas.
As, la lactosa al poseer un carbono
anomrico libre (el C-1 de la glucosa),
en disolucin, puede abrirse y poner de
manifiesto la naturaleza reductora de
este disacrido.

Disacridos
Por su parte la sacarosa, no posee
carbono anomrico libre, los dos estn
formando parte del enlace glucosdico,
ninguno de los anillos puede abrirse y
pierde su capacidad reductora.
Por esta razn se dice que la lactosa es
un azcar reductor y la sacarosa no.

Polisacridos
Los polisacridos estn formados por la
unin de muchos monosacridos
(puede variar entre 11 y varios miles)
Unidos mediante enlace O-glucosdico,
similar al visto en los disacridos, con
prdida de una molcula de agua por
cada enlace.

Polisacridos
Tienen pesos moleculares muy
elevados, no poseen poder reductor y
pueden desempear funciones de:
reserva energtica o
funcin estructural.
Los polisacridos que tienen funcin de
reserva energtica presentan
enlace -glucosdico ,son el almidn y
el glucgeno

Almidn
Es el polisacrido de reserva propio de los
vegetales, y est integrado por dos tipos de
polmeros:
La amilosa, formada por unidades de
maltosa, unidas mediante enlaces a(1-4).
Presenta estructura helicoidal.
la amilopectina , formada tambin por
unidades de maltosas unidas mediante
enlaces a(1-4), con ramificaciones en
posicin -(1-6).

Amilosa

Amilopectina

Celulosa
Entre los polisacridos estructurales, destaca la
celulosa , que forma la pared celular de la clula vegetal.
Esta pared constituye un estuche en el que queda
encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta.
La celulosa est constituda por unidades de beta-glucosa,
y la peculiaridad del enlace beta hace a la celulosa
Inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacrido no tiene inters alimentario para el
hombre.

Celulosa

La quitina
Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa:
la N-acetil-glucosamina.

La quitina

Constituye los Exoesqueletos de los artrpodos

Las pectinas
Las pectinas, son polisacridos de las
paredes celulsicas de los vegetales,
formadas por la polimerizacin del cido
galacturnico, un derivado cido de la
galactosa
Se cambia el carbono 6 (CH2OH) de la
galactosa por COOH y pasa a ser cido
galacturonico.

CARRAGENINA
La CARRAGENINA es un polisacrido de
alto peso molecular formada por
unidades repetidas de galactosa y 3,6
anhidrogalactosa (3,6-AG), tanto
sulfatadas como no sulfatadas.
Estas unidades estn unidas por medio
de enlaces glicosdicos alternos,
alfa 1-3 y beta 1-4.

Carragenina tipo Kappa

Carragenina tipo Lambda

Productos
Lcteos

Productos Crnicos