Sunteți pe pagina 1din 14

Proteinele

Cuprins
Proteinele

Clasificare proteine

Surse de proteine

Aminoacizi

Clasificare aminoacizi

Consumul de proteine
Boli cauzate de deficienta de proteine
Boli cauzate de consumul excesiv de proteine

Denaturarea proteinelor

Poteinele
Proteinele sunt compusi macromoleculari proveniti in urma unor reactii de

policondensare la care participa aminoacizi.

Legtura peptidic -CO-NH- se gsete n acelai plan, iar carbonul -CH- se

poate roti, putnd s apar n planuri diferite. Datorit lungimii relativ mici a
catenelor laterale,lanul proteic nu este ramificat.

Clasificarea Proteinelor
1. Dup sursa de provenien :

a) proteine de origine vegetal


b) proteine de origine animal
2. Dup solubilitatea n ap i n soluii de electolii :
a) insolubile (fibroase),confera rezistenta mecanica
b) solubile (globulare),globulele rosii
3. Dup produii rezultai la hidroliza total :
a) proteine simple (holoproteine) dau prin hidroliz total numai aminoacizi
b) proteine conjugate sau proteide (heteroproteine) - dau prin hidroliz
total si ali compui alturi de - aminoacizi. Molecula unei proteide include
n structura sa o parte proteic i o parte prostetic (resturi, far structur
de aminoacizi)

Surse de proteine

Acestea pot fi de origine animala (carne, peste, lapte, oua) sau vegetala (cereale si
leguminoase). Proteinele de origine animala sunt complete, nobile, de calitatea I si contin toti
aminoacizii esentiali .

Proteinele de origine vegetala sunt incomplete, de calitate inferioara, nu contin 1 sau mai
multi aminoacizi esentiali.

AMINOACIZII
Aminoacizii stau la baza formarii proteinelor, reprezentand caramizile din care se

constituie proteinele. Sunt peste 20 aminoacizi esentiali si se impart in 3 categorii: esentiali


(nu pot fi sintetizati de catre organism ci trebuie adusi prin alimentatie: leucina, izoleucina,
valina, lizina), semiesentiali (sunt sintetizati din aminoacizii esentiali:cisteina, glutamina,
arginina ) si neesentiali (pot fi sintetizati de catre organism din aminoacizii esentiali).
Aminoacizii ajuta la dezvoltarea celulelor si a tesuturilor, imbunatatesc circulatia sanguina,
ajuta la refacere si furnizeaza energie,

Aminoacizii sunt compusi polifunctionali care contin in molecula grupe amino:-NH2 SI carboxil

COOH.

CLASISFICARE AMINOACIZI

A)n funcie de comportamentul n mediul apos, aminoacizii proteici pot fi clasificai astfel:

1) aminoacizi cu grupri R nepolare: Ala, Val, Leu, Ile, Met, Pro, Phe, Trp

2) aminoacizi cu grupri R polare, dar nencrcate electric: Gly, Ser, Thr, Asn, Gln, Tyr, Cys

3) aminoacizi cu grupri R polare, dar ncrcate electric la pH fiziologic

- ncrcare pozitiv: Lys, His, Arg

- ncrcare negativ: Asp, Glu

B)n funcie de structura chimic:

aminoacizi alifatici (cu grupri R alifatice): Gly, Ala, Val, Leu, Ile;

aminoacizi alifatici (non-aromatici) cu grupri OH: Ser, Thr;

aminoacizi cu grupri ce conin S (aminoacizi cu S): Cys, Met;

aminoacizi acizi i amidele lor: Asp, Asn, Glu, Gln;

aminoacizi bazici: Arg, Lys, His;

aminoacizi cu inele aromatice: Phe, Tyr, Trp;

Consumul de proteine

NECESARUL DE PROTEINE

Depinde de necesitatile organismului:

1.Cantitativ:

Copii:0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h


7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h
12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h
Adulti:1,2-1,5 g/kgc/zi(ex: 75 kg85-105 g proteine/zi)
Gravide si mame care alapteaza: 2 g/kgc/zi
Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi

SURSE DE PROTEINE

-Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi,
inima, splina, peste), oua.
- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).
- Cereale : paine (8%).
- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe

Boli cauzate de deficienta de


proteine
Lipsa proteinelor din organism este
considerata una dintre cauzele majore
care favorizeaza aparitia urmatoarelor
afectiuni: boli cardiovasculare, cancer de
colon, cancer mamar si osteoporoza.
Deficitul congenital de proteina C sau S
sta la baza afectiunilor de coagulare,
determinand un risc crescut pentru
formarea cheagurilor de sange, tromboza.
Lipsa proteinelor provoaca si numeroase
alte tulburari, cum ar fi: pierderea in
greutate, slabiciunea, contractia tesutului
muscular, anemie, hiperpigmentarea pielii,
ritm cardiac si metabolism scazut,
afectiuni hepatice,etc.

Boli cauzate de consumul


excesiv de proteine

Eliminarea aminoacizilor in exces se face prin transformarea lor in alte substante: amoniac (rezultat din gruparea amino) si o baza de
carbohidrat (folosit apoi ca sursa de energie). Deci in momentul cand mananci prea multe proteine ele sunt eliminate sub forma de urina
(cele care sunt asimilate sub forma de aminoacizi, di sau tri peptide) sau sub forma de fecale, atunci cand nu pot fi asimilate. Amoniacul
este toxic pentru organism, in special pentru sistemul nervos. Ficatul si rinichii fac un mare efort pentru a detoxifia acest amoniac.

Proteinele ramase neabsorbite pot fi transformate in colon (intestinul gros) in substante cancerigene, de aici incidenta crescuta a
cancerului de colon la persoanele care fac exces de carne si au un tranzit intestinal lent.

O practica gresita este administrarea de concentrate proteice de puritate mare (in special proteina de zer) fara a fi insotite de carbohidrati
si/sau grasimi. Zerul se absoarbe mai repede fata de alte protein (datorita specificului acestei proteine dar si a faptului ca este administrat
sub forma lichida, amestecat cu apa). Avalansa de aminoacizi nu poate fi folosita in totalitate, deci cea mai mare parte sfarseste ca sursa
de energie si toxine.

Persoanele care tin diete hiperproteice sunt insa expuse riscului de a face guta. Atat ele, cat si sportivii care consuma concentrate proteice
pot sa dezvolte osteoporoza, pentru ca excesul de proteine scoate calciul din oase.

Denaturarea proteinelor
Denaturarea proteinelor este un proces fizico-chimic,prin care este
alterata structura proteinei si are loc pierderea functiunii fiziologice
(biochimice) a acesteia.
Factorii denaturanti pot fi : chimici ( acizi si baze tari , saruri ale
metalelor grele etc.) sau fizice ( caldura
,radiatii radioactive , ultrasunetele etc. )

Bibiliografie
http://ro.wikipedia.org/wiki/Protein%C4%83#Sinteza_proteinelor
https://www.google.ro/search?q=proteinele&espv=2&biw=1280&bih

=899&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=Txd0VdGwEOTnygOH1YNA&ved=0C
AYQ_AUoAQ
http://www.culturism.ro/vedete/avantajele-si-dezavantajele-consumului
-de-proteine.html
Manual de chimie clasa a 10-a editura ART

MULTUMIM DE VIZIONARE

S-ar putea să vă placă și