Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cuprins
Proteinele
Clasificare proteine
Surse de proteine
Aminoacizi
Clasificare aminoacizi
Consumul de proteine
Boli cauzate de deficienta de proteine
Boli cauzate de consumul excesiv de proteine
Denaturarea proteinelor
Poteinele
Proteinele sunt compusi macromoleculari proveniti in urma unor reactii de
poate roti, putnd s apar n planuri diferite. Datorit lungimii relativ mici a
catenelor laterale,lanul proteic nu este ramificat.
Clasificarea Proteinelor
1. Dup sursa de provenien :
Surse de proteine
Acestea pot fi de origine animala (carne, peste, lapte, oua) sau vegetala (cereale si
leguminoase). Proteinele de origine animala sunt complete, nobile, de calitatea I si contin toti
aminoacizii esentiali .
Proteinele de origine vegetala sunt incomplete, de calitate inferioara, nu contin 1 sau mai
multi aminoacizi esentiali.
AMINOACIZII
Aminoacizii stau la baza formarii proteinelor, reprezentand caramizile din care se
Aminoacizii sunt compusi polifunctionali care contin in molecula grupe amino:-NH2 SI carboxil
COOH.
CLASISFICARE AMINOACIZI
A)n funcie de comportamentul n mediul apos, aminoacizii proteici pot fi clasificai astfel:
1) aminoacizi cu grupri R nepolare: Ala, Val, Leu, Ile, Met, Pro, Phe, Trp
2) aminoacizi cu grupri R polare, dar nencrcate electric: Gly, Ser, Thr, Asn, Gln, Tyr, Cys
aminoacizi alifatici (cu grupri R alifatice): Gly, Ala, Val, Leu, Ile;
Consumul de proteine
NECESARUL DE PROTEINE
1.Cantitativ:
SURSE DE PROTEINE
-Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi,
inima, splina, peste), oua.
- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).
- Cereale : paine (8%).
- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe
Eliminarea aminoacizilor in exces se face prin transformarea lor in alte substante: amoniac (rezultat din gruparea amino) si o baza de
carbohidrat (folosit apoi ca sursa de energie). Deci in momentul cand mananci prea multe proteine ele sunt eliminate sub forma de urina
(cele care sunt asimilate sub forma de aminoacizi, di sau tri peptide) sau sub forma de fecale, atunci cand nu pot fi asimilate. Amoniacul
este toxic pentru organism, in special pentru sistemul nervos. Ficatul si rinichii fac un mare efort pentru a detoxifia acest amoniac.
Proteinele ramase neabsorbite pot fi transformate in colon (intestinul gros) in substante cancerigene, de aici incidenta crescuta a
cancerului de colon la persoanele care fac exces de carne si au un tranzit intestinal lent.
O practica gresita este administrarea de concentrate proteice de puritate mare (in special proteina de zer) fara a fi insotite de carbohidrati
si/sau grasimi. Zerul se absoarbe mai repede fata de alte protein (datorita specificului acestei proteine dar si a faptului ca este administrat
sub forma lichida, amestecat cu apa). Avalansa de aminoacizi nu poate fi folosita in totalitate, deci cea mai mare parte sfarseste ca sursa
de energie si toxine.
Persoanele care tin diete hiperproteice sunt insa expuse riscului de a face guta. Atat ele, cat si sportivii care consuma concentrate proteice
pot sa dezvolte osteoporoza, pentru ca excesul de proteine scoate calciul din oase.
Denaturarea proteinelor
Denaturarea proteinelor este un proces fizico-chimic,prin care este
alterata structura proteinei si are loc pierderea functiunii fiziologice
(biochimice) a acesteia.
Factorii denaturanti pot fi : chimici ( acizi si baze tari , saruri ale
metalelor grele etc.) sau fizice ( caldura
,radiatii radioactive , ultrasunetele etc. )
Bibiliografie
http://ro.wikipedia.org/wiki/Protein%C4%83#Sinteza_proteinelor
https://www.google.ro/search?q=proteinele&espv=2&biw=1280&bih
=899&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=Txd0VdGwEOTnygOH1YNA&ved=0C
AYQ_AUoAQ
http://www.culturism.ro/vedete/avantajele-si-dezavantajele-consumului
-de-proteine.html
Manual de chimie clasa a 10-a editura ART
MULTUMIM DE VIZIONARE