PRODUCCIN DE LECHE

JINETH FERNANDA TAPIAS VACA

DUVAN EDUARDO SNCHEZ VELASQUEZ

CONTENIDO

CONTEXTO GLOBAL

CONTEXTO NACIONAL

PRODUCTOS DERIVADOS

PRODUCCIN LECHE EN POLVO

CONTEXTO
DIAGRAMA DE FLUJO
PROCESO

BIBLIOGRAFA

CONTEXTO GLOBAL
La produccin mundial de leche en el 2015 fue de 804,5 millones de toneladas, y
se prev que crezca un 1,6 % a 816 millones de toneladas en el 2016.

Pases con mayor produccin de Leche

India; 18%

Estados Unidos; 12%

Otro; 55%

China; 5%
Pakistan; 5%
brasil; 4%

CONTEXTO GLOBAL
PRECIOS
La reducida demanda de importacin ha provocado cada en los precios de la leche
desde el 2014:
Ao

Precio
(USD/ton)

2014

224

2015

160

2016

135

EMPLEO

Se estima que alrededor del 12 al 14 % de la poblacin mundial, o de 750 a 900

millones de personas, viven en las granjas lecheras o dentro de los hogares
agrcolas lcteos.

Si los productores de leche a pequea escala pases en desarrollo siguen estando en

posicin para competir a un nivel de gran escala de los pases desarrollados. el
desarrollo del sector lcteo ser una herramienta poderosa para reducir la pobreza y
la creacin de riqueza en los pases en desarrollo mundo.

CONTEXTO NACIONAL
PRODUCCIN
La produccin de leche en Colombia para el 2015 fue de 6,6 millones de
toneladas (FAO), y ubica al pas en el 4 puesto en Sur Amrica y 15 a nivel
mundial. Las importaciones ascienden a cerca de 236 millones de toneladas y
las exportaciones aumentaron a 46 mil/ton en el 2015.
EMPLEO
De acuerdo con laSuperintendencia de Industria y Comercio (SIC),en
2012 la actividad agroindustrial de la leche proporciona 13.000 empleos
directos en promedio anual con una participacin media de 2% sobre el total del
empleo nacional y de 4% en la produccin industrial en el pas.

CONTEXTO NACIONAL

PRODUCTOS DERIVADOS

Leche
Leche
Leche
Leche
Leche

lquida:
pasteurizada
desnatada
normalizada
enriquecida

Leches fermentadas:
Yogurt
Kumis

Quesos
Mantequilla
Leche condensada
Leche Evaporada
Leche en polvo
Nata
Sueros
Casena

LECHE EN POLVO ENTERA (WMP)

Segn la FAO se estima que la produccin mundial de leche entera en
polvo se mantendr entre el 2015 y 2016, en 2565 toneladas.
Los pases con mayor produccin son:

Porcentaje (%)
Otros; 22%

Uruguay; 4%
Argentina; 5%

Unin Europea; 16%

Nueva Zelanda; 53%

LECHE EN POLVO DESNATADA (SMP)

Segn la FAO se estima que la produccin mundial de leche desnatada
en polvo en el 2016 ser de en 2276 toneladas.
Los pases con mayor produccin son:

Porcentaje
Otros; 16%

Australia ; 9%

European Union; 31%

New Zealand ; 19%

United States ; 25%

EQUIPOS
EQUIPOS (elaborados en acero inoxidable, incluyendo redes de
tubera).
Tanques de almacenamiento.
Pasteurizador y homogeneizador.
Evaporador evaporador de tubos.
Cmara de secado spray drying.
Vibrofluidificador.
Equipo de empaquetamiento.

DIAGRAMA DE FLUJO
Recibo de
materias primas

Pasteurizacin

Homogenizacin.

Secado

Secado por
atomizacin
(aspersin)

Lecitinado.

Anlisis de
laboratorio

Empacado.

PROCESO DE PRODUCCIN

Humedad: 88%

1. Tanques de
almacenamiento.
[7C].

2. pasteurizador-homogenizador.
[75C]-[altas presiones].

3.
evaporador.
[80C].

PROCESO DE PRODUCCIN DE LA
LECHE EN POLVO

Humedad: 50%

Humedad: 3%

ANALISIS DE
LABORATORIO
Y EMPACADO

Tamao partcula:
[100-800]m.
4. Spray drying.
Tamao gota: [0,2-0,3]mm
[190-200]C.

5. Vibrofluidificador.
Lecitina.

BIBLIOGRAFIA

https://www.youtube.com/watch?v=oGvUddAI5bw

https://www.youtube.com/watch?v=rMrZbgu00Jk

https://www.youtube.com/watch?v=tFU7TvALRrI&feature=youtu.be

http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/t
ipos-y-caracteristicas/es/#.V7B4iPl97IU

http://www.elheraldo.co/economia/sector-lacteo-un-negocio-de-6-billon
es-anuales-252377

FAO (June 2016). Food Outlook. BIANNUAL REPORT ON GLOBAL FOOD

MARKETS.

BIBLIOGRAFIA IMGENES
1. https://spanish.alibaba.com/product-detail/various-size-of-milk-storage
-tank-213383186.html
2. http://rodeg.com.ar/productos/equipamientos/pasteurizador-de-leche/at
tachment/pasteurizador-de-leche/
3. http://es.slideshare.net/AleAlCa06/evaporadores-47584450
4. http://www.techni-process.com/fr/40_2.cfm?i=48-secheur-atomisation-lit
-fluidise-integre-nep-simulation-numerique-pasteurisation&f=59
5. http://www.monografias.com/trabajos102/leche-polvo/leche-polvo.shtml
6. http://revistaialimentos.com/news/911/443/Nestl-o-entra-al-mercado-con
-leche-l-uquida.htm
7. http://www.elheraldo.co/economia/sector-lacteo-un-negocio-de-6-billon
es-anuales-252377
8. http://www.imujer.com/tag/quesos
9. http://www.recipeshubs.com/yogurt/23672