PROPIEDADES DE LOS LPIDOS.

Integrantes:
Mara Josefina Linares Fras.
Rita Ivonne Nieto Mazzocco.
Alma Andrea Valdez Valdez.

LPIDOS.
El nombre lpido proviene del griego lypos que significa grasa.
Son biomolculas orgnicas formados por C, H y O pudiendo contener
adems N, P y S.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos (benceno,
ter, cloroformo, alcohol).
Son constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca,
yema de huevo).
Su frmula general es:

CARACTERSTICAS.
Una caracterstica bsica de los lpidos es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lpidos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada con gran cantidad de enlaces C-H y CC. Pero esto no se presenta en otro tipo de solventes como el thiner,
acetona etc. Igualmente existe otro parmetro totalmente afn al agua
(hidroflica).

 Algunos lpidos estn formados por cadenas alifticas que pueden estar
saturadas o no estarlo.
Son de estructura generalmente lineal aunque pueden contar con una
serie de anillos.
Su estructura qumica permite que cuenten con flexibilidad, en tanto otros
pueden ser rgidos; algunos comparten carbonos libres y otros forman
puentes de hidrgeno.

Aislante
trmico

Protector

Emulsionante
Lubricante

Vitamnica

Funciones biolgicas

Reserva
energtica

Hormonal
Estructural

IMPRESCINDIBLES PARA ALGUNAS

FUNCIONES.

Absorcin de algunas vitaminas.

La sntesis de hormonas.
Como material aislante y relleno de rganos internos.
Tambin forman parte de la membrana celular y de las vainas que
envuelven los nervios.

PROPIEDADES FSICAS.
Bipolares o anfipticos: la larga cadena es hidrfoba y el grupo carboxilo
es hidrfilo. ejemplo ac. linoleico.

Bipolares o antipticos.
Cuando se encuentran
en medio acuoso, los
hidrfilos se orientan
hacia las molculas de
agua, mientras que las
hidrfobos se alejan de
ella.

Punto de fusin.
Cantidad de energa necesaria para
romper enlaces entre las molculas.
Los cidos grasos insaturados es menor
que el de los saturados.
Asciende cuando aumenta el nmero de
carbonos que posee la molcula.

PROPIEDADES FSICAS.

Isomera cis-trans.
Solo la poseen los cidos grasos insaturados.
debido a la configuracin espacial que adoptan
respecto al doble enlace.
cis: R1 y R2 de la cadena aliftica se sitan al
mismo lado del doble enlace.
trans: R1 y R2 se sitan en los lados contrarios

PROPIEDADES QUMICAS.
Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ster y liberando una molcula de agua.

 Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de

cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la
solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos. La lisis de un
triglicrido se llama saponificacin.

Acilglicridos o glicridos
Lpidos
saponificables.

Lpidos simples u
Hololpidos.

Lpidos complejos
o Heterolpidos.

Cridos.

Fosfolpidos
Glucolpidos.

Esteroides.
Lpidos
insaponificables.

Terpentenos.
Prostaglandinas.

Glicerofosfolpidos.
Esfingofosfolpidos.
Gliceroglucolpidos.
Esfingoglucolpidos.