UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA

CURSO: GESTION INTEGRAL DE LA CAILIDAD

TEMA:GESTION DE LA CALIDAD APLICADA A UNA EMRESA

DOCENTE: ING. WILSON SILVA
ALUMNOS:
ARIAS ESPADA ROBERTO JESUS
MORI OZAMBELA ROGGER
ROJAS IRURI HAIDEN
ALFREDO ESCARATE COBEAS

CICLO: 201-1
LIMA-PERU
2016

SISTEMA DE GESTION DE
CALIDAD BAJO LAS
NORMAS BAJO ISO 9001-2008

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Entender la importancia que tiene para una organizacin, y para las
personas que trabajan en ella, la implementacin del Sistema de Gestin
de la Calidad.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Homologar los conceptos bsicos relativos a la calidad.
Analizar el papel de la normalizacin como soporte de la calidad y los
beneficios que ella aporta a la organizacin.
Conocer la historia, evolucin y estructura de la normas ISO 9000.

CALIDAD
Grado en que un conjunto
de caractersticas
inherentes cumple con
unos requisitos
ISO 9000:2005

REQUISITOS DE CALIDAD

Necesidad o expectativa
establecida generalmente
implcita u obligatoria
ISO 9000:2005

NECESIDADES
EXPLICITAS (OBLIGATORIAS)
IMPLICITAS

Especificaciones
tcnicas
Normas nacionales

Estticas
Sociales

o internacionales
Culturales
Trminos de
referencia

Sensoriales

CALIDAD
EL CLIENTE
Una necesidad

EL PROVEEDOR
Definicin

Aptitud de uso

Especificacin

Satisfaccin de
especificaciones

Conformidad

Satisfaccin de
expectativas

Producto

PARAMETROS DE CALIDAD
Apariencia
Adaptabilidad
Desempeo

Diseo, color, acabado

Adaptacin a lugares,
personas, ambiente y equipos
Normal, extraordinario

Confiabilidad

Tiempo medio entre fallas

vida til

Mantenibilidad

Facilidad de reparacin

Seguridad

Personal, ambiental

Las normas internacionales

ISO 9000
e
t
n
e
i
l
C
l
a
Confianza
1987

S.G.C

Impleme
nta

950.000
Organizaciones en el
Mundo
Ms de 5000 en
Colombia (1974 por el
ICONTEC)

22 aos

Negocios a
nivel mundial

Aparicin en

EVOLUCION DEL CONCEPTO DE CALIDAD

Gestin
total
Organizacin

Gesti Cliente Sociedad

(ISO 9004/00)
n
Mejoramien Organizacin
Planificacin
to
Aseguramien Increment Mejoramiento
Aseguramiento
o
de
to
eficiencia (ISO 9001/08)
Garantizar
Contro
y eficacia
confianza
l
Inspecci
n
Producto

Ciclo del
producto

(ISO
9001/94)

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que
actan entre s, para dirigir y controlar una organizacin
en lo relativo a la calidad.
Gestin de la

Calidad
Poltica
Objetivos
Planificacin
Control
Aseguramiento
Mejora

NORMALIZACIN

Es la materializacin del conocimiento, por su

estrategia de documentar las experiencias y
argumentos profesionales para que no queden
en manos de unos pocos, permitiendo la
conservacin del conocimiento y su divulgacin
e implementacin de forma repetitiva. Es
tambin considerada un ndice del nivel
tecnolgico que posee una organizacin, y que
le brinda oportunidades de competencia
nacional e internacional.

NIVELES DE LA NORMALIZACIN

Internacional.
Regional / Subregional.
Nacional.
Asociacin.
Empresa.

NORMALIZACIN EN LA
EMPRESA: Objetivos

Unificar el lenguaje tcnico.

Proporcionar datos tcnicos indispensables para
las estrategias industriales y comerciales entre
productores y consumidores.
Lograr beneficios ptimos de conjunto.
Orientar esfuerzos hacia la simplificacin.
Materializacin del Conocimiento

NORMALIZACIN EN LA
EMPRESA: Beneficios

Mejora la comunicacin interna y externa.

Planeacin racional de la produccin y el talento
humano.
Mayor ajuste entre la oferta y la demanda.
Disminucin de litigios.
Reduccin de costos y desperdicios.
Aumento de la productividad y la calidad.

NORMALIZACIN EN LA EMPRESA

Principios Bsicos

Simplificacin.
Unificacin.
Especificacin.

QUE ES ISO?

O : ORGANIZACIN INTERNACIONAL PARA LA NORMALIZACIN

Es una asociacin mundial de organismos de normalizacin

que congrega alrededor de 150 pases.

Su misin es

promover en el mundo el desarrollo de la normalizacin y sus

actividades relacionadas con miras a facilitar el intercambio
internacional de bienes y mercancas y desarrollar

la

cooperacin a nivel intelectual, cientfico, tecnolgico y

econmico.

QUE ES LA SERIE ISO 9000

Conjunto de normas internacionales que

establecen lineamientos, directrices y modelos
para la implementacin de Sistemas de Gestin
de la Calidad.
SU APLICACIN ES VOLUNTARIA

ISO 9000

Objetivo General

Garantizar la suficiente confianza a los clientes y unificar los

criterios en las metodologas de produccin de las
organizaciones proveedoras de productos y/o servicios.
Objetivos Especficos

Brindar Mayor participacin en el mercado

Desarrollar una eficiente y efectiva comunicacin interna.
Reducir auditoras de calidad.
Lograr mayor eficiencia operacional.

PRINCIPIOS BSICOS ISO 9000

Organizacin enfocada al cliente

Liderazgo
Participacin del personal
Enfoque basado en procesos
Gestin basada en sistemas
Mejora continua
Toma de decisiones basada en hechos
Relacin mutuamente beneficiosa con el proveedor

BENEFICIOS ISO 9000

Certificacin mundial (Reconocimiento).

Mejor comprensin y entendimiento como una
plataforma hacia la administracin total de la calidad.
Eliminacin de desperdicios y duplicidades.
Mejoramiento de la disciplina bsica del negocio y los
procesos de trabajo.

FACTORES CRTICOS DE XITO

ISO 9000

Reconocimiento gerencial de la importancia del proceso

Habilidades de los Lderes ISO:
Entusiasmo-Participacin-Efectividad-CapacitacinCompromiso
Esfuerzo de trabajo en equipo

ESTRUCTURA ACTUAL DE
LAS REFERENCIAS NORMATIVAS
FUNDAMENTOS Y
VOCABULARIO
ISO 9000/2005

REQUISITOS
ISO 9001/2008

APOYO
10005 19011
10006 10012
10007 10013
10014 10015
10017

RECOMENDACIONES
PARA LA MEJORA DEL
DESEMPEO
ISO 9004/2000

NORMAS DE APOYO TECNOLOGICO

PARA SISTEMAS DE CALIDAD
ISO10005PLANES DE CALIDAD
ISO10006LA CALIDAD DE ADMINISTRACIN DE PROYECTOS
ISO10007ADMINISTRACIN DE LA CONFIGURACIN
ISO 19011

DIRECTRICES PARA LA AUDITORA DE LOS SISTEMAS

DE GESTIN DE LA CALIDAD Y/O AMBIENTAL

ISO10012REQUISITOS PARA EQUIPOS DE MEDICIN
(ASEGURAMIENTO METROLGICO)
ISO10013ELABORACIN DE MANUALES DE CALIDAD
ISO10014EFECTOS ECONMICOS DE LA ADMINISTRACIN TOTAL
CALIDAD
ISO10015

GESTIN DE LA CALIDAD. DIRECTRICES PARA LA

FORMACIN
ISO10017ORIENTACIN SOBRE LAS TCNICAS ESTADISTICAS
PARA LA NORMA ISO 9001:2000

DE LA

EL PROYECTO ISO 9000

Diagnstico
Capacitacin
Documentacin
Implementacin
Verificacin

DIAGNSTICO
ANLISIS ESTRATGICO

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

AMENAZAS

ANLISIS OPERACIONAL
LA EMPRESA VS. ISO 9001

Asignacin de Responsabilidades
GERENCIA

REPRESENTANTE DE
LA GERENCIA

LIDER 1

LIDER 2

LIDER 3

PERSONAL
OPERATIVO DEL
PROYECTO

LIDER 4

LIDER 5

LOS LIDERES DEL PROYECTO

Creatividad
Expresin oral
Expresin escrita
Trabajo en equipo
Confiabilidad
Conocimiento ISO 9000

C A PA C I TA C I N
Sensibilizacin
ISO 9000. Fundamentacin
Planificacin de la Calidad
Herramientas de Mejoramiento y
Anlisis de Datos
Enfoque al Cliente
Enfoque por procesos
Metrologa
Normalizacin y Documentacin
Auditorias internas de calidad

D O C U M E N TA C I N
Procedimientos e instructivos
Registros
Datos
Manual de calidad
Documentos de
origen externo

I M P L E M E N TA C I N
BENEFICIOS
Conocimiento de los procesos
Reduccin de costos de no calidad
Mejora imagen ante el mercado
Preservacin del know how
Reproducibilidad y Repetitividad
Mejora continua

I M P L E M E N TA C I N
BARRERAS
Resistencia al cambio
Ruptura de relaciones
Complacencia con el Status Quo
Miedo al fracaso
Amenazas a centros de poder
No se me ocurri a mi

VERIFICACIN
Auditoras internas
Auditoras de segunda
parte
Preauditora
Auditora de Certificacin

RECURSOS Y COSTOS

AUDITORAS
CAPACITACIN

PERSONAL
ASESORA
RECURSOS
FSICOS

COSTOS DE CALIDAD
Costos preventivos
Costos de evaluacin
Costos de fallas
internas
Costos de fallas

COSTOS PREVENTIVOS
Planeacin e ingeniera para
la calidad
Diseo de productos y
procesos
Revisin de los nuevos
productos
Control de procesos
Supervisin
Entrenamiento
Obtencin y anlisis de los
datos de calidad

C O S T O S D E E VA LUA C I N
Inspeccin y pruebas del
material entrante
Inspeccin y pruebas del
producto
Material y servicios consumidos
Conservacin de la precisin
del equipo de pruebas

C O S T O S D E FA L L A S I N T E R N A S
Desperdicio
Reproceso o reelaboracin
Reinspeccin
Anlisis de fallas
Tiempo muerto
Perdidas en produccin
Venta a menor precio

C O S T O S D E FA L L A S E X T E R N A S
Ajuste por reclamaciones
Devolucin de productos
Cargos por garanta
Responsabilidad legal
Costos indirectos

ISO 9000:2005
Una nueva familia de normas
para la modernizacin de
la gestin de la calidad

B e n e fi c i o s c o n c r e t o s
de la ejecucin de un S.G.C
Confianza
del cliente

Mayor
posicionamiento
en el mercado

Reduccin
de costos

Mejoramiento
interno de
los procesos

Estructura ISO 9001:2008

Prxima a ISO 14001:1996

Planear

Hacer

P H VA

Actuar
Verificar

Estructura de la ISO 9000

ISO 9000:2005

Sistemas de Gestin de la
Calidad. Fundamentos y vocabulario

ISO 9001:2008

Sistemas de Gestin de la
Calidad. Requisitos

ISO 9004:2000

ISO 19011:2002

Sistemas de Gestin de la
Calidad. Recomendaciones para
la mejora del desempeo.
Directrices para la auditora de los
sistemas de gestin de la calidad y/o
ambiental

Principios de la
Gestin de Calidad
Organizacin enfocada al
cliente
Liderazgo
Participacin del personal
Enfoque basado en procesos
Gestin basada en sistemas
Mejora continua
Toma de decisiones basada
en hechos
Relacin mutuamente
beneficiosa con el Proveedor

1.1

Generalidades
PRODUCTO
CONFORME

CLIENTE
SATISFECHO

1.2 APLICACIN

ISO9001/94

ISO9002/94

ISO9003/94

ISO9001/08

C
A
P
I
T
U
L
O
7

2.

Referencias Normativas
ISO 9000
VERSIN
2005

ISO 9001
VERSIN
2008

3 . T r m i n o s y D e fi n i c i o n e s

PROVEED
OR

ORGANIZAC
IN

CLIENTE

4.1 Requisitos generales

Identificaci
n

PROCESOS
Acciones para el
logro de lo
planificado y la
mejora

Secuencia e
interaccin
Criterios y mtodos
para asegurar
eficacia

Recursos e
Informacin
Medicin,
seguimiento y
anlisis

.2

Requisitos de la Documentacin
4.2.1 Generalidades
a. Poltica de calidad
b. Objetivos de calidad
c. Manual de calidad
d. Procedimientos requeridos por la
norma
e. Procedimientos necesarios para la
organizacin
f. Registros requeridos por la norma

La extensin de la documentacin
PROCESOS
Identificacin
Secuencia
Interaccin

TAMAO
Y TIPO

COMPLEJIDAD

COMPETENCIA
DEL PERSONAL

DOCUMENTACIN

4.2.2 Manual de la Calidad

El manual de calidad no tiene
formato determinado

Es conveniente que identifique las

funciones gerenciales, cubra brevemente
todos los requisitos aplicables de la norma
del sistema de calidad seleccionado.
4.2 (5)

4.2.3 Control de Documentos

Procedimiento Documentado para controlar:

Aprobacin,
revisin y
actualizacin

Documentos
obsoletos

Identificacin de
cambios y
estado vigente

Disponibilidad

Documentos de origen
externo y distribucin

Legibilida
d

Estructura Documental
Clientes,
Alta gerencia
Responsable

Responsables

Operadores

MANUAL
DE
CALIDAD

Deber hacer?
Como hacer?

PROCEDIMIENTOS

INSTRUCCIONES

Saber hacer?

FORMATOS, INFORMES, NORMAS...

DOCUMENTO CONTROLADO

Aquel en el cual su distribucin y

su actualizacin estn reguladas

DOCUMENTO NO CONTROLADO
Es aquel del que no hay necesidad de
informar a su poseedor en el momento
de una actualizacin.

CARACTERSTICAS DE UN
DOCUMENTO CONTROLADO
Escritura clara y legible
Codificado
Fecha de emisin
Hojas numeradas
Firmas del o los responsables
Leyenda documento controlado
Nmero de revisin o versin

DISTRIBUCIN DE DOCUMENTOS
ENTREGA DEL
DOCUMENTO EN LOS
SITIOS NECESARIOS
PARA SU APLICACIN

CONTROL DE DOCUMENTOS OBSOLETOS

RECOLECCIN DE LOS
DOCUMENTOS CONTROLADOS
QUE HAN SIDO ACTUALIZADOS
O QUE SU USO NO ES PERTINENTE EN EL
SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

PROCEDIMIENTO DOCUMENTADO
Forma especfica para llevar a cabo una
actividad o un proceso que se encuentra en
un medio de soporte como:
Papel
Disco magntico, ptico o electrnico
Fotografa o muestra maestra
O una combinacin de stos

QU ES UN INSTRUCTIVO?
ES UN DOCUMENTO QUE EN
ESENCIA, RESPONDE A:
Cmo se hace el trabajo?

PARTES DE UN PROCEDIMIENTO
DOCUMENTADO
ENCABEZADO

CUERPO

PIE DE PAGINA

Encabezado
Logo de la empresa
Ttulo
Cdigo
Paginacin
Fecha de emisin
Versin

Cuerpo
Objetivo
Alcance
Definiciones
Responsables
Procedimiento
Registros
Documentos de referencia
Anexos

Reglas para la Documentacin

1. Realismo
2. Evitar el exceso de detalles
3. Emplear grficos y
diagramas de flujo
4. Usar referencia a otros
documentos
5. Utilizar modelos cuando sea
apropiado
6. Aprovechar la documentacin
existente

Amenazas
1. Subestimar el compromiso de la
gerencia
2. El manual interminable
3. Asignar equivocadamente la
responsabilidad del proyecto
4. Permitir que la participacin
genere un caos

Amenazas
5. Copiar impunemente lo que han hecho
otras empresas
6. Sucumbir la calidad ante la ficcin
7. Exagerar el volumen de la
documentacin.
8. Los circuitos de aprobacin
9. Dejar todo en manos de un asesor

4.2.4 Control de Registros

Procedimiento Documentado para
controlar:

Identificacin

Legibilidad Recuperacin

Disposicin
Proteccin

Almacenamiento

Tiempo de retencin

GENERALIDADES
Registro:

Documento

que

proporciona resultados conseguidos

o

evidencia

de

actividades

efectuadas (ISO 9000:2005)

Registros controlados
Registros no controlados

CONTROL DE REGISTROS
Todos los registros que se definan en los requisitos
de la norma y en los procedimientos documentados.
Caractersticas a controlar
Identificacin:
Nombre del formato y cdigo.
Legibilidad: Caracterstica que
garantiza la lectura inequvoca
de la informacin.

CONTROL DE REGISTROS
Caractersticas
a
controlar
Almacenamiento: Lugar de
almacenamiento o conservacin
del registro

Proteccin: Condiciones que

permiten asegurar el buen estado
de los registros.

CONTROL DE REGISTROS
Caractersticas a controlar
Recuperacin: Medidas
establecidas para acceder con
facilidad a los registros de
calidad. Forma de Archivo.

RECUPERACIN
Acceso: Funcionarios autorizados

Clasificacin: Modo especifico de

catalogar los registros
Ejemplo:
Por clase de documento
Por departamento
Por trabajo o proyecto
Por requisito de la norma
Por equipo
Por proveedor

RECUPERACIN
Indexar: Orden que se les da a los registro
despus de ser clasificados
Ejemplo: Por orden
cronolgico
(fecha y hora)
Por orden alfabtico
Por orden numrico
Por orden
alfanumrico

CONTROL DE REGISTROS
Caractersticas a controlar

Disposicin: Accin por

tomar cuando se ha
cumplido el tiempo de
conservacin establecido
para los registros de
calidad.

5.

Responsabilidad de la Direcci

Compromiso

Planificaci
n

Enfoque hacia el clientePoltica

de Calidad

Responsabilidad

Revisin por la
Direccin

N E A C I N E S T R AT G I C A D E L A C A L I D

A los elementos bsicos de la

planeacin estratgica se les
incorpora el parmetro

CALIDAD

CONCEPTOS MODERNOS DE
ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD
Poltica de calidad
Objetivos de calidad
Costos de la calidad
Investigacin de mercados para la calidad

 Cul es nuestro
segmento de clientes?
Nuestros productos
son estandarizados?
Precio alto-calidad alta
Precio bajo-calidad
baja

La planificacin de la
calidad es interna o
externa?
Debemos incluir los
proveedores?
Importa a nuestros
clientes el servicio
asociado?

POLTICA DE LA CALIDAD

Es la declaracin
escrita del
compromiso de la
alta direccin con

la calidad.

La Poltica de calidad debe estar

alineada con

La Misin y la Visin de la
empresa

Metas especficas, alcanzables,

definidas y cuantificables que sirven
de base para la planificacin y hacia
los cuales debe dirigirse la accin.

Objetivos de control.
Objetivos de mejora.

EN LA FIJACIN DE OBJETIVOS
D E C A L I D A D PA R T I C I PA N

Todos los
funcionarios
de las reas
involucradas.

PLANES DE
ACCIN

5.2

Enfoque al Cliente

Entender las Necesidades

Satisfacer al Cliente
del Cliente

Agregar Valor al Cliente

Requisitos Relacionados
con Enfoque al Cliente
5.6.2. Informacin de entrada para la
revisin
b) Retroalimentacin de los
clientes.

5.6.3. Resultados de la revisin

b) Mejora del producto en relacin
con

los requisitos del cliente.

6.1. Suministro de recursos
b) Aumentar la satisfaccin del cliente.

Requisitos Relacionados
c o n E n f o q u e a l C l iEntrega
ente
7.2.1 Determinacin
de
los requisitos relacionados
con el producto.

Posventa
Producto
Legales
Reglamentarios

7.2.2 Revisin
de
los
requisitos
relacionados
con el producto.

Antes de
comprometerse
a proporcionar
el producto

7.2.3 Comunicacin con

los clientes.

Retroalimentaci
n del Cliente

Requisitos Relacionados
con Enfoque al Cliente
7.5.4Bienes del cliente.

8.2.1Satisfaccin del cliente.

8.4

Anlisis de datos
a) La satisfaccin del cliente.

5.6

Revisin por la Direccin

5.6.2 Informacin de entrada para la revisin

a. Los resultados de auditoras
b. La retroalimentacin de los clientes
c. El desempeo de procesos y
conformidad de producto
d. La situacin de acciones
correctivas y preventivas
e. Las acciones de seguimiento
de revisiones anteriores
f. Los cambios planificados
g. Las recomendaciones para la mejora

5.6

Revisin por la Direccin

5.6.3 Resultado de la revisin

a. Mejora de la eficacia del SGC
y procesos
b. Mejora del producto
c. Necesidad de recursos

6. Gestin de los Recursos

6.2.2.
HUMANOS
Equipos
hardware
Software

6.3.

INFRAESTRUCTURA

Edificios
6.4.
AMBIENTE
DE
TRABAJO

Servicios
de Apoyo

7.

Realizacin del Producto

7.1 PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL
PRODUCTO

Registros

Validacin
,
aceptaci
n

Objetivos de
calidad

Procesos

Documentaci
n
Verificacin

Recursos

Procesos Relacionados con el clien

7.2.1 Determinacin de los requisitos
relacionados con el producto
Definir de acuerdo con:
El producto solicitado
(disponibilidad, entrega y
posventa)
Requisitos necesarios para la
utilizacin
Obligaciones legales y
reglamentarias
Otros

Procesos Relacionados con el clie

7.2.2 Revisin de los requisitos relacionados con
el producto
Antes de un
compromiso
Definicin
de requisitos
Diferencias resueltas
Capacidad de cumplir
Deben quedar registros de la
revisin

Comunicacin con los Cliente

RG
LA O

ZA C
I
N
A

CL

IE
N

TE

cin s
a
rm stro
o
f
n
I
ue s
n
re
o
sob oduct
pr

EL

.2.3

IN

Pedidos,
contratos, quejas
y reclamos

7.3

Diseo y/o desarrollo

Entradas

Planificacin
Revisin
Verificacin
Validacin
Cambios

Resultados

7.4

Compras
Proceso de
compras
(Proveedores)
Informacin de
las compras

Verificacin de los
productos comprados

Produccin y Prestacin del servi

7.5.1 Control de la produccin y de la prestacin
del servicio
7.5.2 Validacin de los procesos de la produccin
y de la prestacin del servicio
7.5.3 Identificacin y trazabilidad
7.5.4 Propiedad del cliente
7.5.5 Preservacin del producto

7.5.1 Control de la produccin y

de la prestacin del servicio

SALIDA

ENTRAD
A

PROCES
O

lidacin de los procesos de la prod

restacin del servicio
Resultado no medible

Deficiencias visibles en el
uso

7.5.3

I d e n t i fi c a c i n y t r a z a b i l i d a d

UNICA
REGISTR
O

LOTE

7.5.4

O
PR
E
VE
DO

I
L
C

E
T
N
E

Propiedad del Cliente

7.5.5

Preservacin del producto

IDENTIFICACIN

ALMACENAMIENTO

MANIPULACI
N

ENTREGA
EMBALAJE Y
PROTECCIN

7.6 Control de los equipos de

seguimiento y de medicin

CERTEZA EN LA
MEDICIN

8. Medicin, anlisis y mejora

PLANEAR

MEJORAR

MEDIR

CORREGIR

Planear la Medicin
Qu se va
a medir?
Con qu se
va a medir?

Dnde se
va a medir?
Dnde se
va a registrar?

Quin lo
va a
medir?

Cmo se
va a medir?

Cada
cunto
se va a
medir?

8.2 Seguimiento y medicin

Satisfaccin
del cliente

Control del producto no conform

Identificar

Controlar

Registrar
Nueva
verificacin

Corregir

8.4

Anlisis de Datos

Informacin que
demuestra la eficacia
del sistema y permite
mejorarlo

Anlisis de Datos

Poltica

Accin preventiva

de

Objetivos

Accin correctiva

an
Pl

Auditoras

8.5 Mejora
8.5.1 Mejora
Continua

a
or
ej
Revisin por la
direccin

8.5 Mejora
8.5.2 Accion Correctiva

Evaluacin e
implementaci
n de la accin

Investigacin
de las causas
NO
CONFORMIDAD

Revisin

Registro de
resultados

8.5 Mejora
8.5.3 Accion Preventiva

Investigacin
de las causas
NO
CONFORMIDAD
POTENCIAL
Revisin

Evaluacin e
implementaci
n de la accin

Registro de
resultados

8.6 EJEMPLO
Exportacin de esprragos en el
Per

EXPORTACION DE ESPARRAGO
El Per es el primer exportador mundial de esprragos
frescos con 40 por ciento del volumen total exportado en el
2013, seguido de Mxico con una participacin de 28 por
ciento.
El Per exporta esprragos frescos, en conserva y
congelados, siendo los primeros los ms importantes;
Alrededor del 68 por ciento de las exportaciones corresponde
a esprrago fresco, 24 por ciento al esprrago en conserva y
ocho por ciento a congelados.
S cultivo ha cobrado gran impulso desde la dcada de los 90
en los valles de Ica y La Libertad, gracias al empeo de
empresarios nacionales y extranjeros que, aplicando todos
los adelantos de la agricultura moderna, obtienen un producto
que conquista los principales mercados del mundo.

EXPORTACION DE ESPARRAGO
Estados Unidos es el principal mercado del esprrago fresco
peruano, Estados Unidos cosecha su esprrago en la
primavera y el verano, pero no cosecha nada en el otoo
(setiembre-noviembre) e invierno (diciembre-febrero), que es
la ventana que aprovechamos.
Volumen de exportacin:
El menor valor de las exportaciones estara afectado
principalmente por bajos precios del esprrago fresco
derivados de la mayor disponibilidad de esprrago mexicano
en el mercado estadounidense. Asimismo, la produccin est
siendo afectada temporalmente por la antigedad de las
plantaciones de esprragos. Esta situacin sera parcialmente
compensada por mejores precios del esprrago en conserva
producto de la reduccin de oferta peruana y china

EXPORTACION DE ESPARRAGO

EXPORTACION DE ESPARRAGO
Pases de destino:
Los esprragos peruanos se exportan a 43 mercados del exterior, lo que
significa un aumento de 65% con relacin a los 26 destinos que se tenan
en el 2011

EXPORTACION DE ESPARRAGO

Empresas exportadoras:

EXPORTACION DE ESPARRAGO
Zonas de produccin de
esprragos:
Actualmente los valles de La
Libertad ubicados en el Norte
y los de Ica en la zona sur,
son las dos principales zonas
de produccin de esprragos
en el Per. Ambas, tienen
condiciones naturales
privilegiadas que
combinadas con la
tecnologa y cualidades
empresariales han convertido
al Per en el ms grande
exportador de esprrago del
mundo (en sus tres
presentaciones)

EXPORTACION DE ESPARRAGO
La empresa AGROINPER S.A, tiene como principal objetivo
exportar productos con alta calidad, haciendo frente a la amplia
competencia en el mercado deesprragos, medianteuna
postura institucionalizada y rentable. Esto logra mayor confianza
en los clientes, bienestar en los colaboradores y
unasaludableparticipacin en el mbito agroindustrial.
A continuacin, se presentara el anlisis FODA del producto.

tificaciones Internacionales para la exportaci

FRECUENCIA DE LAS CERTIFICACIONES HA IDO AUMENTANDO.

tificaciones Internacionales para la exportaci

QU SON?
Procedimientos mediante los cuales los organismos oficiales de
certificacin, o los organismos de certificacin oficialmente
reconocidos, garantizan por escrito o por un medio equivalente que
los alimentos o los sistemas de control de alimentos se ajustan a
los requisitos. La certificacin de un alimento puede basarse, si
procede, en una variedad de actividades de inspeccin que puede
comprender la inspeccin constante del proceso de produccin, la
fiscalizacin de los sistemas de garanta de calidad y el examen de
los productos terminados.

ICACIN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA DEL ESPRRAGO

El sistema HACCP constituye en el Per el patrn de referencia para
la vigilancia sanitaria. Mediante el D.S. N007-98-SA, se ha
dispuesto el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, que establece el control de la calidad
sanitaria e inocuidad de los productos en toda fbrica de alimentos
y bebidas, sustentado en el sistema HACCP. En relacin con la
exportacin, la certificacin sanitaria oficial de exportacin es
expedida solo por excepcin y a
solicitud del exportador y no constituye un documento de preembarque ni es exigible por Aduanas como condicin para
proceder al despacho del producto.
Esta disposicin prev el establecimiento de otras normas
sanitarias complementarias que han de apoyar la aplicacin del
HACCP. Estas normas y los lineamientos para la aplicacin del
HACCP no han sido establecidos an, y los plazos para la aplicacin
del HACCP en la industria de alimentos no han sido definidos de
manera general. Mediante disposiciones sectoriales se han
abordado los sectores de esprragos en conserva y de productos
hidrobiolgicos, caracterizados por su dinmica comercial con el
exterior. Estos sectores deben contar con la habilitacin sanitaria

LICACIN DE OTROS SISTEMAS DE CALIDAD

La implementacin del sistemaHACCPen las empresas permiti
comprender la importancia de considerar la aplicacin del sistema
desde el campo, mantener registros precisos de la aplicacin de
plaguicidas y utilizar el control integrado de plagas para reducir al
mnimo la aplicacin de productos qumicos, la intervencin
apropiada para controlar los patgenos en la fertilizacin y otras
prcticas agrcolas en el mbito de la produccin primaria.
Con base en estos requerimientos delHACCP, las empresas
aplicaron las buenas prcticas agrcolas de manera sistematizada y
recientemente, dadas las exigencias de los principales
supermercados de Europa, han optado por laCertificacin
EUREPGAP, desarrollada por EUREP (Euro Retailer Group),
asociacin que rene a grandes supermercados europeos lderes
en el sector alimentario.
Adicionalmente, las empresas han optado por otras certificaciones
que les permiten una mayor promocin de la seguridad y la calidad
de los productos, como elSQF 2000, certificacin que les permite
usar la marca SQF 2000 Calidad Certificada en sus productos,
demostrando a los clientes su compromiso y habilidad para

LICACIN DE OTROS SISTEMAS DE CALIDAD

De acuerdo con la importancia de los mercados de destino, algunas
empresas cuentan tambin con laCertificacin BRC (British Retail
Consortium).Este estndar requiere la adopcin e implementacin
del sistema HACCP, un sistema de gestin de la calidad efectivo y
documentado y el control de los
estndares ambientales en la planta, los productos, los procesos y
el personal.
De esta forma, la aplicacin del sistema HACCP en la industria del
esprrago ha servido como punto de partida para la aplicacin de
otros sistemas de gestin, orientados hacia una garanta integrada
de la inocuidad y la calidad, y la aplicacin de los principios de la
responsabilidad social.
Otro estndar que viene siendo implementado con bastante
prontitud es el que corresponde a la Certificacin BASC (Business
Anti-Smuggling Coalition),a travs de la cual se promueven los
estndares de seguridad y proteccin del comercio internacional.
Esta certificacin apoya los esfuerzos de las empresas en la
atencin de las Normativas de Estados Unidos contra el
Bioterrorismo, adicionando a sus sistemas de garanta de la
inocuidad y calidad la gestin de control de seguridad en la cadena

Muchas Gracias