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Integrantes.

Daz Hernndez Emiliano.


Cruz Lpez Williams Francisco.
Magaa Garrido Jorge del Carmen.
Morales Cabrera Fredi de Jess.
Senz Martnez Juan Diego.
Espinoza Valdez Ulises.
De paz nuez Elena Sofa

Misin y Visin
O Misin:

Ofrecer servicios y productos de calidad a las


familias para reducir el tiempo invertido en
los hogares para la elaboracin de tortillas.
O Visin:

Innovar nuestros procesos a travs de la


aplicacin de nuevas tecnologas para
optimizar el desempeo en servicios y
productos y obtener la total satisfaccin de
nuestros clientes.

Producto o servicio que realice


Procedimiento de produccin de tortillas:
1. Seleccin y pesado de los ingredientes, estos se disuelven en el agua que se va adicionar. (Imagen 1)
Pesar 4400 gr de harina, 850 gr de sal, 200 gr de polvo para hornear, 3500 gr de manteca, 25 lts de agua.
2. Amasado (Imagen 2)
Adicionar la harina y la grasa vegetal ya pesados en la batidora o revolvedora, mezclar a velocidad baja durante 4
minutos, posteriormente agregar el agua con la sal y el emulsificante ya disueltos y a la temperatura recomendada,
amasar por un espacio de 10 minutos hasta obtener una masa semi-refinada.
3. Cortado y boleado (Imagen 3)
Cortar la masa de un peso predeterminado y en funcin al dimetro que se quiera lograr en la tortilla ya cocida, es
decir la presentacin del producto final. (Porciones de masa de 32 a 34 gr.; para obtener tortillas de 15 cm. de
dimetro y un peso de 30 gr. aproximadamente).

4. Reposo y cocimiento (Imagen 4)


Las charolas con las bolas de masa, cubiertas con un plstico se dejan reposar por espacio de 30 a 45 minutos,
dependiendo de la temperatura ambiental.
Transcurrido el tiempo de reposo se procede a formar y a cocer la tortilla, esto se har considerando un tiempo de
cocimiento aproximado por lado de 7 a 9 segundos; a una temperatura de 215 C a 230 C.
5. Empaque: (Imagen 5)
Para poder empacar se dejan enfriar las tortillas, siendo el empaque y la presentacin la que se haya determinado
inicialmente.

reas de las que se


compone la empresa

Planteamiento del
problema
O Aplicar una mejora en el desempeo

del proceso en laelaboracinde


tortillas con la ayuda de
herramientas de
controlestadsticoque ayudena
mejorar la calidad.

Objetivo
O Utilizar herramientas de calidad para

transformar hechos en datos para


interpretarlos y definir acciones
correctivas que contribuyan a la
mejora continua en un sistema
productivo.

Justificacin
O En la actualidad el uso de herramientas

de control estadstico de la calidad es


de suma importancia para el logro de
los objetivos de la empresa, ya que
estas nos facilitan la identificacin de
problemas y sus posibles soluciones,
dndonos un horizonte amplio y claro
de los procesos bajo estudio, todo con
el fin de mejorar la calidad de los
productos y el servicio al cliente.

Formulacin
O Nombre de la empresa:Tortillera industrias
O Alcance del proyecto:Se estar abordando el rea de

produccin, misma que ser evaluada y presentada al


dueo para la decisin final de aprobar el proyecto.

O Objetivo del proyecto:Aumentar el rendimiento de

materia prima (harina) a un 99%.


O Agentes involucrados:Dueo de la empresa y

trabajadores.

PLAN DE ACCIN PARA


LA MEJORA

MEJORA
Objetivo del proyecto de mejora a realizar
La mejora a realizar tiene como objetivo principal mejorar los procesos involucrados en la produccin
de tortillas con el fin de eliminar desperdicios y mejorar la calidad en el producto.
Misin equipo
Analizar la problemtica en las mermas de materia prima y disear una solucin que minimice el
desperdicio, propiciando una mejora en la calidad del producto y servicio al cliente.
Funciones dentro de la organizacin que participan
En este caso, ya que la problemtica esta directamente relacionada con la produccin, se requerir la
participacin de esta rea y del dueo.
Apoyos con los que realizara actividad
Este proyecto no requerir de ningn apoyo econmico, ya al ser una propuesta no quiere de ningn
tipo de inversin. Por otro lado, se requerir el apoyo del dueo en cuanto a informacin se refiere.
Horarios de reunion
Los horario de reunin sern loa das martes y jueves de 11 a 1. De ser necesario, este horario puede
ser ajustado, ya sea ampliarlo o disminuirlo segn se requiera.
Partes interesadas
La parte interesada, ser principalmente el dueo, ya que con la propuesta se planea disminuir
mermas en cuestin de materia prima, lo que al ser disminuido, disminuye a la par los costos de
produccin.

Declaracin del objetivo y meta


Este proyecto tiene como objetivo aumentar el rendimiento de
materia prima (harina) a un 99%.
Alcance del proyecto, restricciones y compromisos
El proyecto ser presentado a modo de propuesta al dueo de
tortillera ALEX, con el fin de que l evalu la propuesta y tome
la decisin de aplicar o no.
Cronograma en el que se evidenciaran los tiempos para
ejecutar las fases del proyecto, y las fases clasificadas a
travs del ciclo PHVA.

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