Utilizacin de materias primas en la elaboracin de

alimentos para salmones

Nuestro Negocio

Beneficios del salmn:

Reducir la posibilidades de padecer
enfermedades cardiovasculares como los infartos
o la hipertensin.
Reducir el riesgo de producir procesos
inflamatorios producidos por el asma o la artritis
Reducir el nivel del llamado colesterol malo(LDL)
y aumentar los del HDL( Bueno).
Fortalecer sistema nervioso y inmunitario.
Facilitar el desarrollo cerebral, visual y el
aprendizaje, especialmente en los nios.
Reducir el desarrollo de celular
cancergenas( mamas, colon, prstata) y
recuperar el sistema inmunolgico de las
personas con cncer.

Temario

Definiciones
Clasificacin de Materias Primas
Materias primas: (Caractersticas, origen, % inclusin)
Requerimientos nutricionales
Alimento balanceado

Materia Prima
Definicin: se Conoce con este nombre a los elementos
extrados de la naturaleza que nos sirve para construir
los bienes de consumo.
Nutriente: Componente orgnico o inorgnico
requerido por el animal utilizado para realizar las
funciones biolgicas( Crecimiento, mantencin,
reproduccin, etc.)
Alimento: material que contiene nutrientes y que luego
de ser ingerido por el animal puede ser digerido,
absorbido y utilizado.
Alimentacin Balanceada: Es la combinacin de todos
y cada uno de los nutrientes que un animal requiere,
en la cantidad adecuada para la mxima expresin
biolgica.

Requerimientos nutricionales en peces (NRC

1993)
Channel
Catfish

Rainbow
Trout

Pacific
Salmon

Common
Carp

Tilapia

Pro tei n
Protein, crude
(digestible), percent

32 (28)

38 (34)

38 (34)

35 (30.5)

32 (28)

1.20
0.42
0.73
0.98
1.43

1.5
0.7
0.9
1.4
1.8

2.04
0.61
0.75
1.33
1.70

1.31
0.64
0.76
1.00
1.74

1.18
0.48
0.87
0.95
1.43

0.5 a 1

1
1

1a2

1
1

0.5 a 1

Amino acids
Arginine, percent
Histidine, percent
Isoleucine, percent
Leucine, percent
Lysine, percent
Fatty acids
n-3 fatty acids, percent
n-6 fatty acids, percent
Macrominerals

Calcium, percent
R
1E
NT
R
Clculo
digestibilidad
de Nutriente
=0.9E
% Nut digestible/
%NT
Chlorine,
percent
R
NT
NTNut crudo
NT (Bruto)
Magnesium, percent
Phosphorus, percent
Potassium, percent
Sodium, percent

0.04
0.45
R
R

0.05
0.6
0.7
0.6E

NT
0.6
0.8
NT

0.05
0.6
NT
NT

0.06
0.5
NT
NT

Clasificacion de las Materias Primas

ORIGEN
A

R
T
E

Vegetal Animal Mineral Sinttico

AS,AM
HP
Proteicas
Energticas
AC,AS
AP
Otros
Premix AA,Pigm
Micronutrientes Trigo
Zinc Selenio
Aditivos

(Funcionales)

AS= Afrecho Soya.

AM = Afrecho Maravilla.
HP=
Harina
de
Pescado AC = Aceite
Canola
AS = Aceite de Soya.
AP= Aceite de Pescado

Factores a considerar para seleccionar MP

Valor
Nutricional

Efecto en la
Calidad

Legislacin

Sustentabilidad

Seguridad
alimentaria

1 Valor nutricional
Indispensable conocer de forma correcta el valor
nutricional de una materia prima
Proteina
Amionocidos esenciales
Composicion de acidos grasos
Factores antinutricionales
El valor nutricional puede variar dependiendo del
proveedor y metodo de procesamiento del material
Importante
contar con analisis industriales
rapidos para determinar el valor nutricional

2 Influencia en la calidad del producto

Materia primas usadas no deben generar un

impacto negativo en la calidad del salmon
Sabor y olor
Pigmentacion
Textura
Percepcion
del salmon como
un
alimento saludable (Acidos grasos
omega-3)
El tema de la calidad del producto es complejo,
por cuanto mezcla conocimiento cientifico,
percepciones y demanda de los consumidores.

10

3 Seguridad Alimentaria
Todas las materias primas deben ser monitoreadas para
tener certeza, de que no contienen sustancias no
deseadas(Pesticidas, metales pesados, dioxinas,
antibioticos....)
El mayor enfasis en relacion al alimento para salmones
se enfoca en la deteccion de contaminantes organicos
persistentes, los cuales pueden ser elevados en algunas
materia primas marinas en regiones especificas y
epocas del ao

11

4 Sustentabilidad
Disposition of total global fish & shellfish catch in 2003; 61.0 million
tonnes (65.4%) for direct human consumption, 25.2 million tonnes
(27.1%) for reduction into fish meals and oils, and 7.0 million tonnes
(7.5%) other miscellaneous purposes (FAO, 2005)
2003

Million tonnes
70

61.
0

60
50
40

42.
3

30
20

25.
2

10
0
1
9
7
0
1
9
7
2

AQUACULTURE
FOOD

CAPTURE - REDUCTION

CAPTURE -

(FAO, 2005)

1
9
7
4
1
9
7
6
1
9
7
8
1
9
8
0
1
9
8
2

12

5 Legislacin
Uso de subproductos animales.(UE)
Prohibido

Autorizado
Rumiantes

Otros

Mascotas /
animales
Peces
carnivoros

Harina de carne, harina de

plumas, Harina de pollo
Harina de pescado
Harina de sangre(no
ruminates)
Harina de
sangre(rumiantes)
Proteinas hidrolizadas
Productos
lacteos,productos de
huevos, gelatina de no
rumiantes
Gelatina de rumiantes

13

 Dietas especiales?
PROTEINA

Calibre

ATLANTIC EU
100
400
1000
2200
3000

CARB
OHIDR HUMEDAD
ATOS
*

LIPIDOS

Anlisis Proximal

ENERGI
A
BRUTA

FIBRA CRUDA
CENIZAS

MJ/Kg

mm

Prom

Min

Prom

Min

Calc

Prom

Max

Prom

Max

Min

Prom

Max

Calc

4,1
6,4
9
12
12

47
45
42
37
35

45
43
40
35
33

27
29
31
34
35

25
27
29
32
33

8,0
9,0
11,0
13,5
15,5

7,5
7,5
7,5
7,5
7,5

9,5
9,5
9,5
9,5
9,5

0,5
0,5
0,7
1,0
1,2

2,5
2,5
2,7
3,0
3,2

8,5
7,5
6,5
6,0
5,0

10,5
9,5
8,5
8,0
7,0

13,0
12,0
11,0
10,5
9,5

23,13
23,62
24,05
24,48
24,75

Restricciones de M.P. de acuerdo al Mercado de destino

14

Participacin en las Exportaciones de Productos

Alimentarios Ao 2005 (US$ MM)

Otros

Pure y Jugos de
Tomate
Conservas de
1%
Frutas
1%
Jugos en Polvo
1%
Fruta Congelada
1%
Jugos de Fruta
2%
Conservas de
Pescado
2%

20%
Sector Frutcola
25%

Frutas
Deshidratada
2%
Salmones y
Truchas
20%

Moluscos y
Crustceos
4%

Vino
11%

Harina de
Pescado
6%

Carnes de
Cerdo
4%

15

Alimentos Para Salmones

Produccion de Alimentos Concentrados Para Salmonideos en Chile

1.200

1.000

800

El grfico muestra la tendencia por ao de la produccin de alimento para salmones en

Tons relacionada a la produccin de salmn.
Se puede observar ele efecto del crecimiento en los primeros aos del siglo XI, limitado en
el 2003 600
por el efecto de las torres gemelas en la demanda de Salmn y el 20% de
aumento de crecimiento entre el 2005 y 2006-2007.

400

200

2003

1997

1998

1999

2000

2001

2004

2002

1996
toneladas (Miles)

294

382

367

385

585

730

760

690

790

2005

2006

2007

820

1.000

1.200

16

Industria del Salmn

Proyeccin Industria
Salmonera

miles toneladas round

1.400

1.283

1.200
1.009

1.000
800
600
400
200

489

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Esta proyeccin
fue realizada el
ao 2004,
proyectando
una Industria de
importante
crecimiento
(pendiente del
grfico).
Variable ISAv
no estaba
considerada
como
impactante en
crecimiento.

Ao
Otorgadas al 31 de diciembre de 2004 para especies Salmonideas.
Region
NConcesiones
H
H/Concesin
X
416
4974
12,0
XI
427
3134
7,3
XII
53
204
3,8
Total
896
8312
9,3

Fuente: Salmon Chile

17

Superficie sembrada de cultivos

anuales 2004/2005
CHILE
SUPERFICIE DE CULTIVOS ANUALES 2004/2005

TR
IG O

76.680
55.620

PA PA

31.410

R EM OLA C

25.300

HA

Cultivos

419.660

134.280

M A IZ
A V EN A

LU PIN

25.030

O ARR

23.510
21.500

OZ

12.130

PO R O T
TOACBEB
A CA
O
DA

3.090

R A PS

1.780

Total =834.240 hectreas

3.090
1.160

GA R B A N Z
O MARAV

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

450.000

Hectreas

ILLA LEN T
EJA

18

Rendimientos de Cultivos anuales

2004/2005
CHILE
RENDIMIENTOS DE CULTIVOS ANUALES
2004/2005
827,1

REM OLACH
A

200,6

PAPA
M AIZ
112,3

47,6

CEBADA

46,7

Cultivo
s

46,6
ARROZ
TRIGO

44,1

RAPS
AVENA
TABACO
31,9
LUPINO

34,0

25,0

POROTO
19,0
M ARAVILLA
GARBANZO

15,7
9,4

LENTEJA 0,0 9,2

100,0

200,0

300,0

400,0

500,0

600,0

700,0

800,0

900,0

Quintal
mtrico/hectrea

19

Materias primas utilizadas - Funcin

Estructura
Trigo
Aceite de pescado
Lpidos (energa)
Aceite de canola
Aceite de soya
Harina de pescado
Afrecho de raps
Afrecho de maravilla
Protenas
Afrecho de soya
Harina de pluma
Harina de pollo
Lupino
Gluten de maz
Micronutrientes
Vitaminas, minerales, aditivos y pigmento

20

Estructura

21

Trigo
El trigo (Triticum aestivum) es el cereal panificable mas cultivado del
mundo.
El principal hidrato de carbono del trigo es el almidn (66% Materia
Seca), su inclusin en los alimentos para peces mejora la consistencia
de los pellets
El consumo de trigo en el pas (150 Kilos/hab/ao) es uno de los ms
elevados a nivel mundial, estimndose que sobre el 40% de las
caloras presentes en la dieta nacional proviene de este cultivo.
Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran
parte se destina a la alimentacin animal, as como a subproductos de
la transformacin industrial destinado para piensos.
El trigo es el cultivo ms importante para Chile, tanto en trminos de
volumen, superficie y valor econmico de la produccin, presentando
una particular importancia en las regiones VIII, IX y X las cuales
concentran sobre un 70% de la produccin nacional.

22

Trigo
Nombre Cientfico: Triticum aestivum L
Tipo Materia Prima: Estructura (energtico)
Familia: Poceas (gramneas)
Tipo cultivo: Cereal
poca de siembra: Abril - Septiembre
poca cosecha: Diciembre - Marzo
Variedades:
Express ,Flecha ,Bingo, Caluga, Crac, Otto

23

Trigo
Requisitos:
Humedad (14 % max)
Impurezas (2 % max) descuentos
Trigos fuertes
Los trigos que tienen la facultad de producir
harina para panificacin con piezas de gran
volumen, buena textura de la miga y buenas
propiedades de conservacin , tienen por lo
general alto contenido de protena
Contenido de gluten elevado:Cohesin y resistencia

24

Origen
Solo trigo nacional
Zonas:
Temuco Sur, ValdiviaMafil, La Unin -Ro
Bueno
Rapaco,Osorno

Productores, corredores y
directamente en la cosecha
Competencia directa con
los molinos en la
produccin de alimento.

25

Niveles de Produccin.

gi
ns
ig

07

'H
O

08

so
ar
a

Va
lp

C
oq
ui

05

04

M
au
le
B
o
B
09
o
Ar
au
ca
n
10
a
Lo
s
13
La
go
M
et
s
ro
po
lit
an
a

Ha sembradas

06

140.00
0
120.00
0
100.00
0
80.00
0
60.00
0
40.00
0
20.00
0
0

m
bo

Ha

Trigo

La mayor produccin se concentra en la VIII y IX Regiones.

Trigo
700.000
600.000
500.000
Ha

400.000
Ha sembradas

300.000
200.000
100.000

04

/0

3
03

/0
20

02

/0
20

1
01

/0
20

20

0
/0

00
20

99

/0

9
/9

98
19

19

/9

7
/9

97
19

96
19

19

89

/9

La produccin se estabiliza en torno a las 420.000 Tons/ao.

26

Composicin Nutricional

Humedad 12,0 - 14,0 %

Carbohidratos 65,0 - 70,0 %

Protena 13,0 - 15,0 %

Grasa 1,5 - 2,5 %

Fibra 2,0 - 2,5 %

Ceniza 1,5 - 2,0 %

Incorporacin en la dieta: Entre un 6 10%

27

Trigo

28

Lpidos (Energa)

29

Aceite de pescado
El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y
prensado de pescados enteros. Contienen altos
porcentajes de cidos grasos poliinsaturados de cadena
larga y en general son ricos en cidos grasos omega-3
pero pobres en omega-6. As, su contenido en cido
linoleico es bajo (< 2%).
La composicin en cidos grasos de los distintos aceites
comerciales vara en funcin de la temporada del ao,
del mtodo de procesado y de las especies
dominantes en la captura.

30

Origen
Chile y Per (50%)
90% Baha Concepcin
Arica, Iquique y P.Montt
Norte: Anchoveta y Jurel
Sur: Jurel y Sardina

31

Aceite de pescado
Procesamiento de pescado:
Picado
Cocido
Aceite de pescado
Prensado
Centrifugado
Harina de pescado
Secado
Molienda
Separacin
(agua de
Rendimiento (2 a 2,5%) /Kg pescado
cola)

32

Aceite de pescado
Inconvenientes:
Estacionalidad (veda)
Compra anticipada
Especulacin precios
Rendimientos
Volmenes

33

Composicin Nutricional

cidos Grasos Saturados = 30 %

cidos Grasos Mono insaturados = 28 %
cidos Grasos Poli insaturados = 42 %
cidos Grasos Omega 3 = 33 %
cidos Grasos Omega 6 = 2.9%
Relacin Omega 6/Omega 3 = 0.09
Incorporacin en la dieta: Entre un 5 20%

34

Aceite de Canola
El aceite de raps o canola (Brassica napus) es el ms
indicado para sustituir al aceite de pescado.
Rene condiciones de composicin de cidos grasos
que otros aceites vegetales no tienen.
Es relativamente rico en cidos grasos omega 3 y
relativamente bajo en omega 6. Los niveles de cidos
grasos saturados son bajos lo que redunda en una alta
digestibilidad en los peces.
Menor disponibilidad de aceite de canola, comparado
con el aceite de soya (Comodity)

35

Origen
1 Planta procesadora
Talca
2 Nuevas plantas
procesadoras IX
(Oleotop y Molino
Gorbea)
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
na
p

13

M
et

ro

s
Lo
10

li
a

go

a
La

an

B
o

uc

09

Ar
a

le

B
o

08

gi

M
07

ig

au

ns

so
a
'H
O
06

ui
oq

Va
lp
05

ar

bo

Ha sem
brada

04

Ha

Raps

36

Aceite de Canola
Extraccin de Aceite:
Oleotop- Extraccin en fro (Prensado y filtrado)
Molino Gorbea-Extraccin en caliente (Temperatura y
prensado)
Prensado extrae 32% del aceite (42%), El 12% restante
queda en el Afrecho (Solventes)
Extraccin en caliente debera extraer 2% mas: Proceso
extra, Costo, Valor nutricional Subproducto.

37

Aceite de Canola
La semilla de canola o raps posee entre 45% y 50% de aceite, y
a nivel mundial es el aceite mejor cotizado por razones de salud
(no contiene cido ercico).
Investigaciones dieron lugar a la formacin de los cultivares conocidos
como canola o doble cero, el primero de los cuales se entreg a la
produccin comercial en Canad en 1974 (0 erucico- 0 glucosinolatos)
El cido ercico ha sido implicado en el desarrollo de ciertas
cardiopatas humanas, mientras que los glucosinolatos son txicos o
dainos para los animales, especialmente monogstricos.

Perfil de AC grasos, ajustado a los requerimientos del pez ,

a nivel mundial la oferta de aceite vegetal es 100 veces
mayor a la oferta de AC pescado

38

Aceite de Canola
Nombre Cientfico: Brassica napus
Tipo Materia Prima: Proteico- Energetico
Familia: Brassicas
Tipo cultivo: Industrial
poca de siembra: Marzo - Junio
poca cosecha: Diciembre - Febrero
Variedades: Grizzly , Artus, Sahara, Sipit y
Bilbao

39

Composicin Nutricional

cidos Grasos Saturados = 7 %

cidos Grasos Mono insaturados = 63 %
cidos Grasos Poli insaturados = 30 %
cidos Grasos Omega 3 = 9.5 %
cidos Grasos Omega 6
= 20%
Relacin Omega 6/Omega 3
= 2.11
Incorporacin en la dieta: Entre un 5 20%
Se utilizan mezclas entre Aceite de Canola y Soya.

40

Raps- Canola

41

97

96

89
/9
0
/9
7

19

98

/9
8
19 / 99
99
20 / 00
00
20 / 01
01
20 / 02
02
/
20 03
03
20 / 04
04
/0
5

19

19

19

Quintales/ Ha

/
19 90
96
/
19 97
97
/
19 98
98
/
19 99
99
/
20 00
00
/
20 01
01
/
20 02
02
/0
20
3
03
/0
20
4
04
/0
5

19
89

Ha

Produccin Nacional de Raps

Raps

35.000

30.000

25.000

20.000

15.000
Ha sembradas

10.000

5.000

Raps

40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Rendimiento
promedio

42

Aceite de Soya
El aceite de soya (Glicine max) es una de los aceites de
origen vegetal de mayor disponibilidad en el mercado.
Procede de la industria del poroto de soya tras la
extraccin y previo al refinado del aceite para consumo
humano.
El aceite de soja es utilizado en la industria de alimentos
para peces ya que son muy ricos en colina, fosfolpidos,
antioxidantes y vitamina E todo lo cual favorece la
digestibilidad y la conservacin del aceite durante el
almacenaje.

43

Origen
Bolivia (No GMO)
Certificacin: 95% GMO
Libre
Estacionalidad de
produccin
(Disponibilidad desde
octubre)
Ruta:
Bolivia -Arica -P.Montt

44

Composicin Nutricional

cidos Grasos Saturados = 15 %

cidos Grasos Mono insaturados = 23 %
cidos Grasos Poli insaturados = 62 %
cidos Grasos Omega 3 = 7.3 %
cidos Grasos Omega 6 = 53 %
Relacin Omega 6/Omega 3 = 7.33
Incorporacin en la dieta: Entre un 5 20%
Se utilizan mezclas entre Aceite de Canola y Soya.

45

Proteicos

46

Harina de pescado

El componente nutritivo ms valioso de la harina

de pescado es la protena.
Tiene una proporcin ideal de aminocidos
esenciales altamente digestibles, que vara
relativamente poco con el origen de la harina; sin
embargo, el valor nutritivo de la harina depende
del tipo de pescado utilizado.

47

Harina de pescado
Es el producto obtenido por molienda y desecacin
de pescados enteros, de partes de stos o de
residuos de la industria conservera, a los que se
puede haber extrado parte del aceite.
El proceso normal de fabricacin se inicia con el
picado o molido del pescado, seguido de su
coccin y posterior prensado y centrifugacin para
extraer parte del aceite.
El ltimo paso es el de secado de la harina hasta
un mximo de un 10% de humedad.

48

Harina de pescado
Procesamiento de pescado:
Picado
Aceite de pescado
Cocido
Prensado
Centrifugad
Harina de pescado
o Secado
Molienda
Separacin (agua de cola)

49

Harina de pescado
Inconvenientes:
Estacionalidad (veda)
Compra anticipada
Especulacin precios
Rendimientos
Volmenes

50

Origen
Chile y Per (50%)
90% Baha Concepcin
Arica, Iquique y P.Montt

Norte: Anchoveta y Jurel

Sur: Jurel y Sardina

51

Composicin Nutricional

Humedad 8,0 -10,0%

Protena 68 %
Grasa 8,5 %
Ceniza 15 %

52

Afrecho de Raps
Afrecho de Raps.
Producto resultante luego de la
extraccin de la porcin oleosa ,se
denomina torta o afrecho, un
contiene buen nivel de pero
protena, lamentablemente
concentra la fibra
No
se utiliza el grano
entero (Fibra)
NOMBRE
FIBRA C. (%)

M. SECA (%)

PROT. C. (%)

RAPS AFRECHO 91,00 37,30 11,74

53

Origen
1 Planta procesadora
Talca
2 Nuevas plantas
procesadoras IX
(Oleotop y Molino
Gorbea)

54

Afrecho de Maravilla
El girasol fue cultivado durante ms de dos siglos
en Espaa y en el resto de Europa por su valor
ornamental, debido al porte y sobre todo a la
belleza de sus inflorescencias.
Es una de las plantas herbceas de extraccin de
aceite para consumo humano ms cultivadas en el
mundo.
Es un cultivo en expansin con un incremento
medio anual bastante estable en los ltimos aos.

55

Afrecho de Maravilla
Es el sub-producto resultante de la extraccin del aceite
de Maravilla o Girasol (Helianthus annuus).Los
productos de girasol son altamente palatables. Su
contenido en factores antinutritivos es muy bajo y su
importancia en la prctica es escasa.
En la mayora de los casos la semilla se somete a un
descascarillado previo, para lograr bajos niveles de fibra
cruda.
La protena es deficitaria en lisina pero rica en
aminocidos azufrados y triptfano, por lo que se
complementa bien con la de leguminosas.
Incorporacin Grano entero complica la molienda

56

Origen
Bolivia (No GMO)
Certificacin: 95% GMO
Libre
Estacionalidad de
produccin
(Disponibilidad desde
octubre)
Ruta:
Bolivia -Arica-P.Montt

57

Composicin Nutricional

Materia Seca 89 %
Protena 49 %
Lpidos 2.5 %
Cenizas 7 %
Fibra Cruda 12 %

58

Afrecho de Soya
Se obtiene tras un proceso de extraccin del aceite del
poroto de soya (Glicine max), y el afrecho Hi Pro con
mas de 47% de protena se logra a partir del
descascarillado parcial de este ltimo.
A pesar de su elevado valor nutritivo, el poroto de soja
crudo contiene un buen nmero de factores
antinutritivos. Los ms importantes (factores
antitrpsicos, ureasa y lectinas) son termolbiles, por lo
que su contenido despus de un correcto procesado
trmico es reducido
La protena es rica en lisina y relativamente deficitaria en
metionina y triptfano.
Incorporacion Grano entero complica la molienda

59

Origen
Bolivia( No GMO)
Certificacin: 95% GMO
Libre
Estacionalidad de
produccin
(Disponibilidad desde
octubre)
Ruta:
Bolivia -Arica -P.Montt
Importante origen
Argentino.

60

Composicin Nutricional

Materia Seca 87 %
Protena 47.5 %
Lpidos 1.5 %
Cenizas 6.5 %
Fibra Cruda 5 %

61

Harina de pluma.
Subprodcutos avcolas
La harina de plumas es un concentrado proteico
muy rico en queratina, protena que se caracteriza
por su fuerte estructura secundaria y terciaria.
La harina de plumas puede convertirse en un
concentrado proteico palatable y altamente
digestible mediante la hidrlisis que, bajo
condiciones de elevada presin y temperatura,
provoca la ruptura de los enlaces qumicos que
dan estructura a la queratina.

62

Harina de pluma
La harina de plumas no posee factores
antinutriticionales y tiene un escaso contenido en
carbohidratos, con apreciables niveles de grasa
(<6%).
Su concentracin de aminocidos sulfurados
(especialmente cistina) es alta.

63

Harina de pluma
El factor ms importante es el grado de hidrlisis, si la
digestibilidad es muy alta (92%) estaramos hablando de
una harina que ha sido sobre procesada; si tenemos un
producto con digestibilidad baja (65%) se puede decir
que est cruda o con falta de procesamiento.

64

Harina de pluma
Produccin harina de plumas:
Lavado
Coccin
Hidrlisis (Presin y temperatura)
Secado
Molienda

65

Origen
Brasil - Europa Chile Argentina.

Inclusin dieta :5% - 15%

66

Composicin Nutricional

Materia Seca 90.5 %

Protena 85 %
Lpidos 3 %
Cenizas 3 %

67

Harina de vsceras de pollo

Es el producto obtenido por calentamiento, molienda y
desecacin de los subproductos de aves provenientes
de mataderos y plantas de procesamiento.
Esta harina contiene las vsceras, cabezas y patas de
estos animales (NO PLUMAS).
El proceso de fabricacin incluye la molienda, para
facilitar un procesado trmico homogneo, la coccin,
para esterilizar el producto y
fundir
la
sedimentacin grasa
y
la y separacin
formada.
de parte
de la grasa
El inters de incluir harinas de ave en los alimentos para
peces radica en que son buenas fuentes proteicas y de
aminocidos esenciales.

68

Harina de pollo
Produccin harina de pollo:
Mezclado
Molienda
Coccin
Sedimentacin y separacin
Secado

69

Origen
Brasil - Europa Chile Argentina.

Inclusin dieta: 10% - 20%

70

Composicin Nutricional

Materia Seca 95 %
Protena 62 %
Lpidos 15.5 %
Cenizas 18 %

71

Lupino

Lupinus albus L., Lupinus angustifolius Todas estas

especies originalmente existieron en forma amarga,
pero a travs del mejoramiento gentico se obtuvieron
lupinos denominados dulces, que corresponden a
aquellos en que el contenido de alcaloides es menor a
0,05%; los tipos amargos, en tanto, presentan de 1 a
2% de alcaloides.
Es una leguminosa que frente a la soya tiene la gran
ventaja de tener resistencia al fro, razn por la cual es
posible producirla sin problemas en la zona centro y
sur de Chile.
Otra ventaja del lupino es que se siembra en el secano
por lo que no requiere sectores de riego que son los
ms caros del pas.

72

Lupino
Nombre Cientfico: Lupinus albus y Lupinus
angustifolius
Tipo Materia Prima: Proteico
Familia: Fabaceas (Leguminosas)
Tipo cultivo: Industrial
poca de siembra: Abril - Agosto
poca cosecha: Enero Marzo
Variedades:Typtop, Rumbo,
Astra, Multolupa

73

Lupino
Nutricionalmente mejor que soya
Es una especialidad (no comodity), por costo
no reemplaza a la soya
Lupino

Quintales / Ha

30,0
25,0
20,0

Rendimiento
Promedio

15,0
10,0
5,0

19 / 99
99
/
20 00
00
20 / 01
01
20 / 02
02
/
20 03
03
20 / 04
04
/0
5

/9
8
19

98

/9
7

97
19

96

19

19
8

/9
0

0,0

Rendimientos
Alto contenido de Fibra, no se puede
utilizar en salmones sin ser descascarado
(58-60% rendimiento)

74

Derivados del grano de Lupino

Chancado de Lupino: Lupino
dulce (Lupinus albus) con todas
sus cscara y aplastado
Grits de Lupino : Lupino dulce
(Lupinus Albus) descascarado y
partido.
Harina de Lupino Cruda :
Lupino dulce (Lupinus Albus)
descascarado y molido.

75

05

Ha
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0

oq
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10
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ro
po
lit
an
a

04

Origen

Lupino

Ha sembradas

76

Composicin Nutricional

Humedad 10,0 - 12,0

Carbohidratos 25,0 - 27,0

Protena 35,0 - 37,0

Grasa 12,0 - 14,0

Fibra 10,0 - 12,0

Ceniza 2,5 - 3,0

77

Lupino

78

Produccin Nacional de Lupino

Lupino
30.000
25.000

Ha sembradas

15.000
10.000
5.000

5
/0

4
04
20

20

03

/0

2
20

02

/0

/0

/0

01
20

/0
0

00
20

99
19

/9
9

/9

98
19

97
19

0
/9

96
19

89

/9
7

19

Ha

20.000

79

Gluten de Maz
Se obtiene en el fraccionamiento del grano de maz (Zea
mays). En este proceso se separa en primer lugar la
parte soluble y posteriormente se divide por
centrifugacin en almidn y gluten. Este ltimo contiene
la mayor parte de la protena del endospermo del grano
(zena), junto con pequeas cantidades de fibra y
almidn.

80

Gluten de Maz

El gluten es un concentrado de protena altamente

digestible en todas las especies animales. La protena
del gluten tiene una concentracin aceptable de
metionina y treonina, pero es deficiente en lisina y
triptfano.

El gluten es deficitario en casi todos los minerales

esenciales.

81

Composicin Nutricional

Materia Seca 88 %
Protena 60 %
Lpidos 2 %
Cenizas 1.5 %
Fibra Cruda 1.5 %

82

Micronutrientes

83

Vitaminas y Minerales
Premix Vitamnico-Mineral

Con el fin de balancear en forma adecuada y exacta

los micronutrientes requeridos en el alimento para
peces, es necesario adicionar el tipo y la cantidad de
vitaminas y minerales que los peces necesitan para
poder cumplir en forma exitosa todos sus
requerimientos biolgicos.

Conociendo los requerimientos nutricionales de los

peces, ms el aporte de cada una de las materias
primas utilizadas, es posible entonces formular una
mezcla de dichos elementos para ser adicionada al
alimento de igual forma que el resto de las materias
primas utilizadas.

84

Pigmento

En salmonicultura, el color caracterstico de la carne se

debe a los carotenoides, usualmente astaxantina o
cantaxantina, los cuales son suplementados a travs
de la dieta.

La razn de dicha adicin se debe a que los peces no

pueden biosintetizarlos de novo y a que el color de los
filetes es uno de los principales criterios de calidad por
parte de los consumidores.

Los carotenoides tambin cumplen un importante rol

como antioxidantes por lo que su uso, asociado al alto
valor de estos, debe siempre pretender cumplir la
funcin pigmentante por la cual son adicionados.

85

Carotenoides

Nombre proveniente del pigmento de

la zanahoria (Daucus carota)

Lo sintetizan las algas verde-azules y

ciertas plantas; los peces no pueden
sintetizarlos.
Astaxantina y Cantaxantina

Aislada de la langosta (Astacus

gammarus)

86

Carotenoides

Fuentes pigmentantes:
Sintticos
BASF, DSM

Naturales
Levaduras
Igene, ADM

Microalgas
Cyanotech (Naturose)

Plantas
Prodemex (Florafil)

87

Aditivos
Ingredientes que se incorporan el la formulacin, en
cantidades pequeas (< 1%), y que por lo general
cumplen una funcin determinada.
Se pueden clasificar en:
Correctores o suplemetos: Tienen valor nutricional y
corrigen o suplentan nutrientes que no estan
suficientemente presentes en la formula.
Funcionales: Generalmente no tienen funcion
nutritiva. Resuelven problemas relacionados con la
fabricacion y/o calidad del alimento

88

Determinacin requerimientos
nutricionales
Instituciones: NRC, Skretting ARC
Mtodos:
Emprico: Dietas con distintos niveles de nutrientes,
eliminacin progresiva de nutrientes (Pruebas de
crecimiento)
Factorial: Realizar una suma de los niveles del nutriente
requeridos para cada proceso involucrado en el
crecimiento o mantencin del animal. (fecas, orina, piel,
uas).

89

Positiva

Signos de
deficiencia

Signos de
intoxicacin

Negativa

Respuesta animal

Requerimientos nutricionales

Rango ptimo

Deficiencia
Mnimo

Toxicidad
Mximo

Concentracin de nutriente

90

Formulacin
El formulador de un alimento debe:
Cubrir los requerimientos
Del pez (Nutricionales)
De produccin
Ambientales
Otros
Asignando las materias primas de forma
Eficiente
Lgica
Comercial
Logrando el costo menor

91

Formulacin
Composicin
del alimento

Requerimientos
del animal

Procesamiento
informacin
(Software)

Racin
mnimo
costo

de

92

Resultado
Alimento Balanceado: Es un alimento
nico que entrega todos los nutrientes que
el animal requiere para cumplir con sus
requerimientos. Es exclusivo para cada
especie.

93