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O que BPF?
Boas prticas de Fabricao.
Conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos a fim
de garantir a qualidade sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com
os regulamentos tcnicos.
Quem so os microrganismos?
Microrganismos, como o prprio nome revela, micro significa
pequeno e organismo significa, vivo. So organismos vivos to
pequenos que so invisveis a olho nu, normalmente s conseguimos
enxerg-los com microscpio.
Eles so: bactrias, fungos, vrus, parasitas, entre outros.
Podem ser encontrados no homem: pele, cabelo, unha, boca,
garganta e outros locais. E no ambiente.
Contaminao
a presena de qualquer objeto, substncia ou
organismo indesejvel no alimento.
Visvel ao olho nu
Invisvel ao olho nu
Voc sabia?
Tipos de contaminao
Fontes de contaminao
DTA
Doenas transmitidas por alimentos.
Voc sabia?
Prazo de Validade
ALIMENTO
TEMPERATURA
TEMPO DE
ARMAZENAMENT
O
-----4C
72hs
-----4C
24hs
Hortifruti
-----------10C
72hs
-----4C
--------6C
----------8C
72hs
48hs
24hs
Alimentos congelados
TEMPERATURA
TEMPO DE ARMAZENAMENTO
0C a 5C
10 dias
-5C a 10C
20 dias
-10C a 18C
30 dias
90 dias
Tempo
Mantidos refrigerados 4C
24hs
65C
12hs
60C
6hs
<60C
<3hs
QUALQUER UM poderia ter feito. ALGUM ficou zangado sobre isso, porque
era servio de TODO MUNDO.
Dvidas?