TECNOLOGIA DE LOS

ACEITES
TEMA:

ACEITE CANOLA (Brassica

napus)

INTEGRANTES:
CALDERON CORNEJO WILFREDO
PURILLA VIERA WILLIAM DUBER
VASQUEZ LABAN JOSE ROMUALDO
MELGAR CHUZON JUAN CARLOS

Elaborado
por
la
Industria
INTRODUCION
Canadiense
que
modifico
genticamente la planta llamada
COLZA
para
eliminar
su
toxicidad.
La
COLZA
es
una
planta
oleaginosa que crece de tres a
cinco pies de altura y produce
hermosas
y
pequeas
flores
amarillas.
la
planta
produce
vainas de las cuales se cosechan
semillas. la planta de la canola
forma parte de la familia de las
brassicas.

ORIGEN DE LA SEMILLA Y/O

FRUTO.

La colza es una planta originaria de

Europa y Asia. Ya en la antigedad, en
determinados pases de Asia se
utilizaba como combustible para
lmparas de iluminacin, siendo muy
posterior su utilizacin como elemento
alimenticio.
Siendo originalmente una maleza que a
partir del mejoramiento gentico se fue
transformando, primero para la
utilizacin de su aceite en la industria y
luego para la alimentacin animal y

COMPOSICIN QUMICA DEL ACEITE DE

CANOLA

Est compuesto principalmente por:

cido Eurico(45-54%),
cido linoleico (10-19%),
Vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y

cido linolnico(5-9%).

BREVE RESEA EN PAISES DONDE SE

CULTIVAN Y/O SE COSECHAN.

El cultivo de la colza en Europa se inicia en el

siglo XIII en Holanda, pasando a Blgica y
Francia, y ya en el siglo XVI a Alemania. Su
utilizacin
como
alimento,
surge
como
consecuencia de la escasez de otro tipo de
grasas, debido a los conflictos blicos habidos.

El auge del cultivo, utilizando el subproducto

"torta" para consumo humano, se produce en
Europa despus de la II Guerra Mundial. El
cultivo de la colza en Espaa se inicia a finales
de los aos 60 en Andaluca.

PAISES PRODUCTORES.

Los mayores cultivadores de la

colza resultan actualmente ser
la India, China, Paquistn y
Canad; hasta Europa, los
pases interesados son norteorientales como Alemania,
Francia, Polonia, Gran
Bretaa, Dinamarca y Suecia.

CONTENIDO DEL ACEITE EN LA PARTE DE LA

SEMILLA Y/O FRUTO.

Las semillas contienen de 40 a

45% de aceite y 22% de protenas.
Provee adems 50% de harina con
30-40% de protenas.
Las semillas de Canola contienen
ms de 40% en peso de aceite de
alta calidad.

FLOWSHEET DE BLOQUES.

SEMILLAS DE
COLZAS
LIMPIE
ZA
PESAJ
E

ACEITE DE
PRENSADO

CALENTAMIENTO
ACONDICIONAMIENTO
PRENSA
DO

EXTRACCION
POR SOLVENTE

DEPURACI
ON
FILTRACIO
N
ACEIT
E DE
SEMIL
LA

ROTURA DEL
TURTO

ACEITE +
SOLVENTE

HARINA+SOLV
ENTE

ELIMINACI
ON DE
SOLVENTE

SECADO

HARIN
A

PROCESAMIENTO DE ACEITE DE CANOLA.

El procesamiento de aceite de canola es un

proceso complicado. Despus de preacondicionamiento, las semillas de canola
son prensadas y desmenuzadas antes de ser
calentadas ligeramente. Estos procesos
ayudan a maximizar recuperacin de aceite.
Los copos de canola son "pre-prensados" en
las prensas de tornillo o expulsores para
reducir el contenido de aceite de
aproximadamente 42% en la semilla (sobre
una base de humedad del 8%) al 16-20%.
Tornillo de presin tambin comprime los
copos en tortas ms densas (llamada "torta
prensada") que facilitan la extraccin del
aceite.

SECCIN DE LIMPIEZA DE LA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE

CANOLA.

La Semilla gradual es limpiada por una

serie de mtodos diferentes, incluyendo
la aspiracin de aire, limpieza en el
cilindro, limpiado por tamiz, o una
combinacin de stos. La limpieza
asegura que la semilla est libre de
vegetales extraos y otros materiales
extraos que se hace referencia en la
industria como "atraque". Las semillas
generalmente contienen menos del
2,5% de atraque despus del proceso
de limpieza. La semilla que se ha

SECCIN PRE-ACONDICIONAMIENTO DE
LA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE
CANOLA

Las semillas son procesadas para el

aceite y la harina se pre-acondicionado
mediante tratamiento trmico suave, y
la humedad se ajusta para mejorar la
extraccin de aceite posterior.

SECCIN DE EXTRACCIN DE LA PLANTA DE PROCESADO DE ACEITE DE

CANOLA.

En la extraccin del aceite de las

semillas oleaginosas existen dos
sistemas, uno mecnico y el otro
utilizando disolventes. En ambos
sistemas, las semillas deben ser
previamente limpiadas,
descascarilladas, troceadas y molidas.

EXTRACCION MECANICA Y REFINACION.

las semillas ya molidas pasan a un acondicionador

donde se obtienen una masa homognea;
la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un
solo paso, prensa la masa, separando el aceite y
dejando una "torta protenica";
el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de
proceder a una primera etapa de filtracin de
grandes impurezas;
el aceite tamizado pasa a un filtro del que se
obtiene el aceite crudo filtrado;
la torta protenica puede generar un plus de
aceite siendo sometida a extraccin por
disolventes, o puede tambin destinarse a
producir alimento equilibrado para animales en
forma de pellets.

PLANTA DE ACEITE DE CANOLA.

Planta de prensado

Planta de refinacin

EXTRACCION CON SOLVENTE Y

RECUPERACION DEL SOLVENTE.

El proceso de extraccin con solvente consiste

en tratar la materia prima con hexano y
recuperar el aceite por destilacin de la
solucin resultante de aceite en hexano
llamado miscela. La evaporacin y la
condensacin de la destilacin de miscela, se
recupera el hexano absorbido en el material.
El hexano as recuperado se reutiliza para la
extraccin. El bajo punto de ebullicin de
hexano (67 C / 152 F) y la alta solubilidad
de los aceites y grasas en ella son las
propiedades explotadas en la planta de
extraccin por solvente.

DIAGRAMA DE EQUIPOS
recirculacion de hexano
7
recuperacion
del hexano

5 hexano y
aceite
2

hexano

9
6

70c

1
8

materia prima

aceite

4
colas o residuo

DIAGRAMA DE BLOQUES PARA REFINADO DE ACEITE .

DESFANGA
DO
DESGOMADO O
DESMULIGACION
NEUTRALIZACION
DESCOLORACION O
BLANQUEADO
DESODORIZACION
WINTERIZACION
ENVASAD
O

REFINACION DEL ACEITE.

Desfangado.
Eliminacin de impurezas slidas. Se realizan en
centrifugas de descarga intermitente de slidos.
Su necesidad depende del tipo de proceso (en los
procesos que incluyen extraccin o separacin de
fases por centrifugacin no suele realizarse)
desgomado o desmucilaginacion
Consistes en la eliminacin de gomas. Se
consiguen eliminar principalmente fosfolpidos, la

mayora de lecitinas, pero tambin amenora los

niveles de protena, ceras y perxidos del aceite
crudo.
Desacidificacion o neutralizacin.
Los cidos grasos libres presentes en el aceite se

Descoloracion o blanqueado.
Se trata de eliminar la coloracin excesiva del aceite
debida a la presencia de distintos pigmentos causantes
de coloraciones no deseadas o excesivas en el aceite,
como los carotenos, clorofila y derivados. La
decoloracin se efecta por suspensin en el aceite de
materiales absorbentes. Estos materiales son distintos
agentes blanqueantes como carbones absorbentes
(carbn activado) y vapor de agua o con arcilla
activada.

Desodorizacion.
El objetivo es eliminar distintos compuestos causantes
de aromas no deseados en los aceites o conseguir
aceite
sin olor ni sabores. Estos compuestos son
principalmente
aldehdos,
cetonas,
carotenoides,
tocoferoles, etc. El proceso de desodorizacion se
efectua mediante una destilacin al vaco o por
destilacin molecular.

. winterizacion.

Se emplea para tener un aceite de mayor nitidez,

que no presente turbidez (debido a la suspensin
de
un
precipitado
fino)
durante
el
almacenamiento.
Separando del aceite las sustancias con punto de
fusin elevado (estearinas, glicridos muy
saturados, ceras y esteroles) que provocaran
turbidez y precipitaciones en el aceite
al
encontrase este a baja temperatura.
Generalmente se efectua por enfriamiento del
aceite con agua fra o equipos frigorficos, con lo
que se consigue la cristalizacin de los
compuestos que queremos eliminar. Estos solidos
(las estearinas) se separan de la olenas por
filtracin o centrifugacin.

ENVASADO DE PRODUCTO

En la eleccin del envase adecuado

para hacer llegar el aceite de colza al
consumidor hay que plantearse unas
cuestiones previas sobre el material
que lo constituya y sobre el propio
envase:
Material inerte que no le comunique
olores o sabores extraos.
Debe ser lo ms impermeable posible a
la humedad y al oxgeno atmosfricos.
Proteger al aceite de la luz y de los
cambios de temperatura.

USOS

Para la produccin de biodiesel

Para alimento de ganado
Para la elaboracin de jabn y la
margarina
El aceite de canola tambin est siendo
utilizado en la industria qumica de
pinturas

OTROS USOS

Tambin es utilizado en alimentos para

animales, herbicidas y lubricantes
para vehculos, haciendo de su uso un
aporte biodegradable con el ambiente.
Tambin es utilizada en la apicultura,
ya que ayuda a las abejas a fabricar
mayor cantidad de miel por su gran
aporte en nctar. Al incluirse en la
produccin de miel, sta toma un color
ms intenso y de mejor sabor.

BIBLIOGRAFIA

BELIZT, H.D. Qumica de los alimentos. Ed.

Acribia, 1987.
BERNARDINI, E. Tecnologa de aceites y grasas.
Ed. Alhambra, 1986.
CENZANO, I. y col. Nuevo manual de industrias
alimentarias. Ed. Mundi-Prensa, 1993.

CHEFTEL, J.C. Introduccin a la bioqumica y

tecnologa de los alimentos. Tomos
I, II. Ed. Acribia, 1980, 1982.

MADRID, A. y CENZANO I. Manual de aceites y

grasas comestibles. Ed. Mundi-Prensa, 1997.