UNIDAD

La ingeniera gentica

LA OBTENCIN DEL QUESO

Biologa y Geologa 4. ESO

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La obtencin del queso

La elaboracin del queso se realiza en las siguientes etapas:

Biologa y Geologa 4. ESO

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La obtencin del queso

Paso 1. La leche entra en la fbrica y se somete a un proceso de
pasteurizacin.

Biologa y Geologa 4. ESO

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La obtencin del queso

Paso 2. A la leche se le aaden microorganismos que realizan la fermentacin.
En este proceso se iniciar la coagulacin de la leche, que se completa aadiendo
el cuajo.

Leche comenzando a coagular

Tanque fermentador

Paso 3. La leche coagulada se corta, se calienta y se le aaden ms bacterias

fermentativas. En esta etapa, conocida como etapa de maduracin, se forma ms
cido.
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La obtencin del queso

Paso 4. La cuajada se coloca en moldes para dar forma al queso. El queso se
sala y se prensa aplicando presin en los moldes con el fin de eliminar el
lquido que quede en el queso.

Paso 5. Por ltimo, el queso se empaqueta, generalmente al vaco, y se

etiqueta.
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