INDUSTRIA DEL VINO

EN MXICO

LA RUTA DEL VINO

RETOS
Y
OPORTUNIDADES

OBJETIVOS GENERALES
LA RUTA DEL VINO UNA HISTORIA DE
XITO

POTENCIAL DEL MERCADO MEXICANO

PRODUCCION DE VINOS MEXICANOS

QUE ES LA RUTA DEL VINO

El Valle de Guadalupe es
reconocido por ser la mayor
zona de elaboracin de
vinos de calidad en Mxico,
pues dentro de la amplia
lista de casas vincolas de
la regin, se produce el
90% del vino en todo el
pas.

QUE HACER EN LA RUTA DEL VINO

Un delicioso paseo
por la ruta del vino

Vivir la fiesta de la
Vendimia en

QUE HAY QUE CONOCER

La Ruta del Vino cuenta con una
amplia gama de restaurantes
campestres y cocinas gourmets,
que combinan propuestas
culinarias de reconocidos chefs de
la regin,

El Museo del Vino en Mxico,

ubicado entre Valle San
Antonio y Valle de
Guadalupe, a la altura del
hotel Hacienda del Valle en

CASAS VINICOLAS

LA RUTA DEL VINO

Oferta y Anlisis de
competidores
ANLISIS
CUANTITATIVO

1.1 OFERTA Y ANALISIS DE COMPETIDORES

MILLONES DE LITROS

2008

2009

2010

2011

2012

2013

CERVEZA

6467.9

6545.5

6397.6

6788.5

6931.9

6876.3

SIDRA

12.9

12.1

12.3

12.4

12.5

12.7

BEBIDAS ALCOHLICAS CON REFRESCO

128.7

130.1

135.7

144.2

154.5

158.2

ESPIRITUOSOS

214.6

215.2

223.7

231

237.7

242.8

VINOS

60.6

59.3

63.2

67.4

72.4

76.4

6884.7

6962.2

6832.5

7243.4

7409

7366.4

TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS

TABLA I: VOLUMEN DE LAS VENTAS POR BEBIDAS ALCOHLICAS EN MXICO

1.2. Anlisis de los componentes de la oferta

1. Espaa
2. Francia
3. Chile
4. Italia
5. Argentina
6. Estados
Unidos
7. Alemania
8. Portugal
9. Australia
10. Uruguay
TOTAL

2012
58,942,998
34,741,841
33,823,984
25,674,275
17,773,506

2013
63,564,750
41,227,694
40,626,893
29,637,073
22,243,483

2014
70,697,593
40,041,938
36,231,421
34,966,229
22,720,691

11,327,900 13,661,836
3,150,933
2,486,117
1,572,757
1,694,308
1,655,602
1,647,577
522,537
603,156
190,619,582 218,599,868

16,662,946
2,590,030
1,679,783
1,091,828
560,208
228,306,266

TABLA III: IMPORTACIN DE VINO POR

PAS Y VALOR (EN USD)

1. Espaa
2. Chile
3. Italia
4. Argentina
5. Estados
Unidos
6. Francia
7. Alemania
8. Uruguay
9. Portugal
10. Australia
TOTAL

2012
13,208,235
11,224,791
7,525,940
4,321,140

2013
2014
13,345,432 16,650,955
17,088,379 13,550,117
7,901,907 9,129,761
7,003,360 5,875,892

3,047,765
2,590,945
973,566
106,283
344,009
359,945
44,034,222

3,580,322 4,255,651
2,796,377 2,848,530
721,031
767,906
216,985
481,811
361,321
299,879
357,240
229,025
53,685,186 54,303,997

TABLA IV: IMPORTACIN DE VINO POR

PAS Y VOLUMEN (EN LITROS)

GRFICO I: EVOLUCIN DE LAS IMPORTACIONES

EN MXICO EN VALOR (2006-2015)
IMPORTACIONES EN USD (2006 - 2015)
236,127,890
228,306,266
218,599,868

250000000

200000000

148,320,478
150000000

190,619,582
185,731,100

177,550,320

162,125,730
148,830,440

123,582,320

100000000

50000000

2,006
0

2,007

2,008

2,009

2,010

2,011

2,012

2,013

2,014

2,015

PARTICIPACION DE MERCADO POR CATEGORIA

Porcentaje de vinos importados por tipo de vino 54,303,997 Lt
19%

15%

54%

10%
2%

A GRANEL

ESPUMOSO

FINOS

GENEROSOS

TINTOS, ROSADOS, BLANCOS

LA RUTA DEL VINO

PRODUCCION
Anlisis
Cualitativo

GRFICO VI: MAPA DE ZONAS PRODUCTORAS

DE VINO Y UVA EN MXICO

PROCESO DE ELABORACION DE VINO TINTO

AROMAS DEL VINO

COMO TOMAR EL VINO

Copa para Tintos: Copa de tallo
largo, abombada, tipo Borgoa
Copa para Blancos: Son mas chicas
y su apertura es mas estrecha
Copa para Espumoso: Son altas,
delgadas, de fondo pequeo,
cnicas en la parte superior

LA RUTA DEL VINO

LA DEMANDA

ANLISIS DEL
COMPORTAMIENTO DEL
CONSUMIDOR
Hbitos de consumo de
vino

Hbitos de compra
Miles de Millones de Pesos
Comidas y Bebidas no
Alcohlicas
Bebidas Alcohlicas y
Tabaco
Ropa y Calzado

2000

2005

2007

2010

2015

1,213.00

1,502.60

1,598.30

1,742.50

2,111.30

120.5
185.3

154.4
191.1

162.4
196.1

178.8
208.3

213.2
244.2

Ventas de Vinos en Valor (millones de pesos)

2008

2009

2010

Gran Distribucin

4,733.20

5,142.30

Horecas

9,214.30

9,080.00 10,317.20

Total

5,731.20

2011
6,406.10

2013
7,344.10

2013
8,139.40

11,460.00 12,850.80 14,426.40

13,947.50 14,222.30 16,048.50 17,866.10 20,195.90 22,565.80

CANALES DE DISTRIBUCION

LA RUTA DEL VINO

CONCLUCIONES

La industria vincola en
Mxico es un sector que se
ha desarrollado a travs del
tiempo y que est tomando
una gran importancia,
siendo Baja California el
principal productor.

El vino mexicano est

experimentando un fuerte
auge, a pesar de que el
consumo per cpita sigue
siendo muy bajo, alrededor de
0.5 litros por persona al ao
a comparacin de 74 litros en
Cd del Vaticano, Francia con
46.3 litros y Espaa con 21.3
litros al ao.

El Valle de Guadalupe en Baja

California, es reconocido por
ser la mayor zona de
elaboracin de vinos de
calidad en Mxico, pues
dentro de la amplia lista de
casas vincolas de la regin
se produce el 90% del vino en
todo el pas.

Con el fin de atraer el turismo nacional e

internacional se ha creado la Ruta del Vino.
La Ruta del vino ofrece al visitante una amplia
gama de atractivos y servicios; desde visitas a
las ms pequeas vincolas hasta los
productores a gran escala, desde restaurantes
campestres hasta la ms fina mesa, sitios para
acampar, museos del vino, hoteles,galeras.

PASOS BSICOS PARA LA CATA DE VINOS

I. FASE VISUAL

1. Limpieza y color.- Interponiendo la copa entre nuestra vista y un punto

luminoso en el techo, aprovechamos la refraccin de luz y observamos si existen
partculas en suspensin o no.
1.2. Intensidad del Color.- Se suelen utilizar los siguientes trminos: Dbil,
Ligero, Medio, Intenso, Fuerte.
1.3. Fluidez.- Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa,
cuando dejamos de girar la copa en el vidrio se forman las denominadas
"lgrimas", que tienen relacin directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del
vino.

II. FASE OLFATIVA

1. Aromas primarios.- Son aromas que ya existan en la
uva, tambin llamados varietales: Flores, Frutas, Vegetal.
2. Aromas secundarios.- Estos aromas, al contrario que los
anteriores, no existan en la uva, y se originan en la
fermentacin alcohlica y malolctica.
3. Aromas terciarios.- Aromas del bouquet, normalmente se
desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza.

III. FASE GUSTATIVA

3.1. Ataque.- Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el
vino ha llegado a la boca. Observaremos si notamos picor, sabor dulce, y la
untuosidad que produce la glicerina, observaremos el tiempo que tardamos en
percibir la acidez y la astringencia.
3.2. Evolucin.- En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, 5
segundos se calienta a 35C, y si es joven, tendr CO2 que se desprendiera y
picara en el pice de la lengua, seguidamente, el mismo vino se somete en la
boca a retroolfacin, sorbiendo aire a travs de l, y cerrando la boca, se lanza
por la nariz. Esta operacin se hace 3 veces y se memoriza su olor. Finalmente se
traga el vino y se memorizan las sensaciones residuales
3.3. Postgusto o Retrogusto.- Tambin denominado final de boca. Una vez
tragado el vino o escupido, expulsaremos el aire por la nariz y analizaremos las
sensaciones percibidas, durante un tiempo percibiremos las mismas sensaciones
que cuando tenamos el vino en la boca.

En la victoria lo merecemos,en la
derrota lo necesitamos
Una mujer y una copa de vino curan
todo mal y el que no bebe y no besa
est peor qu muerto
Lo bueno del vino es que durante dos
horas los problemas son de otros
Los hombres son cmo los vinos, la
edad agria los malos, y mejora los
buenos