UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

PRUEBAS AFECTIVAS PRUEBAS DE

ACCION DEL ALIMENTO
(FACT: Food Action Rating Scate)

CATEDRA: CONTROL DE CALIDAD

DOCENTE:
Miguel ngel

Dr. QUISPE SOLANO,

INTEGRANTES:
Herrera Rodrguez,
Christian
Huamn Rosales, Estefany

INTRODUCCIN

En la actualidad es de gran utilidad la evaluacin de la

calidad del servicio, calidad del producto, empaques, el
trato hacia los clientes (pagos, descuentos, etc.), todo
esto a nivel externo realizando encuestas a los clientes
habituales que confan en la empresa, estas encuestas
sirven para mantener el Sistema de Gestin de la
Calidad y as seguir interactuando satisfaciendo
las necesidades y expectativas de los consumidores y
ayudar a la empresa a mejorar la calidad de los
productos y servicios que brinda.

OBJETIVOS
Aplicar en forma prctica la prueba de clasificacin
de acciones sugeridas a productos alimenticios para
comprobar su efectividad.
Establecer en base a la informacin obtenida al ejecutar la
prueba, la probable conducta del consumir frente al
producto evaluado.
Verificar la correlacin entre la aceptacin que un producto
tienen en el mercado y su calidad evaluada mediante esta
prueba.

ANALISIS SENSORIAL
Los analistas sensoriales, adems del papel de direccin de las pruebas sensoriales
de discriminacin y descriptivas, asumen la responsabilidad de organizar pruebas de preferencia
o aceptabilidad domsticas. Las pruebas domsticas son las que se realizan en la propia
empresa con personal de la misma. (Carpenter et al. 2002)
Muchos empleados no son adecuados para incluirlos en paneles de
preferencia o aceptabilidad, ya que de alguna forma implicados con el
producto a evaluar o han sido previamente seleccionados y entrenados
para pruebas descriptivas y de discriminacin. Otros pueden resultar
inadecuados porque normalmente no consumen el producto en cuestin.
Sin embargo, si se encuentran suficientes empleados, puede ser til
realizar una prueba para obtener un indicio preliminar de
preferencia o aceptabilidad, e identificar preguntas adicionales o
modificadas que deban incluirse antes de llegar a un compromiso
financiero extra para realizar una prueba del consumidor externa
propiamente dicha.(Carpenter et al. 2002)

PRUEBAS AFECTIVAS
Las pruebas afectivas , son usadas para evaluar la preferencia y/o
aceptacin de los productos. Generalmente se requiere de un gran numero
de respuestas para estas evaluaciones. Los panelistas no son entrenados,
tal c es el caso de consumidores habituales o potenciales y compradores del
tipo de alimento en estudio (anzaldua-morales,1994).
Para ello deben ser seleccionados en
concordancia con un numero de criterios, los
cuales frecuentemente incluyen: uso previo del
producto, tamao de la familia y edad de cada
mimbro, ocupacin del jefe de familia, nivel social
y econmico y rea geogrfica (IFT,1981)-

PRUEBAS AFECTIVAS
En las pruebas afectivas los tres tipos de escala sucesiva categorizarte usada para la medicin de
actitudes hace los alimentos son: juicio de calidad, afectividad: agrado-desagrado y accin.
Las pruebas de accion del alimento ao pruebas FACT (food action rating scale) son pruebas
similares a las del grado de satisfaccin. Son usadas para medir la aceptacin de alimentos.
Requiere que los individuos sean my especficos de acerca de la accion que tomaran En
trminos del numero de veces que podran estar interesados en consumir un producto alimenticio
dentro de un periodo dado, para ello hace uso de una escala, muy parecida a la escala hednica,
a diferencia que las categoras que se emplean no estn referidas al grado o
desagrado )nivel de satisfaccin) que les produce el alimento sino a la accin que tomaran como
un todo.
La escala de acciones sugeridass par alimentos fue desarrollada por Shutz(1085( citado por Ellis
(1968), para medir la aceptacin de los alimentos.

PRUEBAS DE ACCION DEL ALIMENTO

(FACT: Food Action Rating Scate)
Se escogi esta escala FACT de nueve puntos para permitir la comparacin con la escala hednica a fin
de aprobar su utilidad como una herramienta de laboratorio o para encuestas por cuestionario.
La superioridad de la escala FACT puede deberse en parte a a actitud mas realista que uno tiene cuando
realiza una accin frente a simplemente expresar una afectividad por productos alimenticios (Shutz, 1965;
citado por Ellis, 1968).

ASIGNACIN DE VALORES A LA ESCALA

VALOR
NUMERICO
9
8
7
6
5
4
3
2
1

ESCALA
Yo comera esto en cada oportunidad que se me presente.
Yo comera esto muy seguido
Yo comera esto frecuentemente
Esto me gusta y lo comera de vez en cuando
Yo comera esto si est disponible pero no lo buscara por m mismo
Esto no me gusta pero lo comera en alguna ocasin
Yo casi nunca comera esto
Yo comera esto slo si no hay otros alimentos disponibles
Yo comera esto solamente si soy forzado a hacerlo

MATERIALES Y MTODOS
MATERIAL
ES

Alimentos slidos del mismo tipo (sabor) de

tres marcas diferentes
Agua de mesa
Platos descartables
Vasos descartables de plstico (3 y 7 onzas)
Servilletas
Plumones o lapiceros marcadores
Formatos de evaluacin
Lpices o lapiceros y borrador

MATERIALES Y MTODOS
MTOD
O

Las muestras se presentaron en recipientes idnticos (vasos

descartables), codificados con nmeros aleatorios de 3 dgitos.

El orden de presentacin de las muestras puede ser aleatorizado para

cada panelista o balanceado. En un orden de presentacin
balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles
posiciones que puede ocupar un nmero igual de veces.

Se aplic la prueba afectiva utilizando una escala FACT de 9 puntos. Los

panelistas marcaron con una X la accin que tomaron despus de
probar el alimento, empleando para ello el formato contenido.

RESULTADOS

CONCLUSIONES
La clasificacin de acciones sugeridas despus de haber consumido un
alimento, nos permite evaluar las respuestas de los panelistas y
analizarlos estadsticamente; sin embargo, el uso de una escala de 9puntos
puede resultar en algn momento confusa para los panelistas alno poder
diferenciar bien las acciones cercanas.
Los mtodos estadsticos para el anlisis de los resultados nos permiten
observar que no existe diferencia entre los resultados obtenidos entre los
diferentes mtodos utilizados; los cuales tambin corresponden a los obtenidos
sin prueba estadstica alguna al analizar los promedios de calificacin dados a
cada muestra.
Es difcil predecir los resultados del pblico frente al producto, como se pudo
observar en la prctica, en muchas ocasiones los productos de menos
preferencia para los consumidores, son los que mejores resultados dan
en las evaluaciones sensoriales.

BIBLIOGRAFIA
Anzaldua-Morales, A. 1994. La evaluacin sensorial de los alimentos
en la teora y la prctica. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa.
Valdez, J. 2006. Control de Calidad de los Alimentos. Gua
Prctica.UNALM. Lima - Per.
Pagina Web:
www.observatorioalimentario.org/especiales/
consumidores/3.htm.Visitada el 28 de Julio del 2008.
Carpenter, R., Lyon, D y Hasdell, T. 2002. Anlisis sensorial
en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Editorial
Acribia S.A.Zaragoza Espaa. 2da edicin.